Gyudon: Lækker japansk Donburi skål med oksekød og ris

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 10. januar 2023

Japan er kendt for velsmagende ris skål retter kaldet donburi. Min favorit? Det må være gyudon!

Gyudon er en japansk donburi (risskål) ret lavet med oksekød og ris. Oksekødet simres typisk i en blanding af sojasovs, mirin og dashi, før det serveres oven på en skål med ris. Retten pyntes typisk med revet spidskål og nogle gange et blødkogt æg.

I denne artikel vil jeg fortælle dig alt om gyudon, inklusive ingredienserne, serveringsmetoder, oprindelse, sundhedsmæssige fordele og mere.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er gyudon?

Gyūdon, også kendt som gyūmeshi, er en japansk ret bestående af tynde skiver oksekød og løg simret i en sød sauce, der indeholder dashi, sojasovs og mirin.

Gyudon-udtalen er ghee-don.

Den serveres ovenpå dampede hvide ris, enten som en enkelt skål eller ledsaget af andre sider såsom misosuppe og pickles.

Gyudon er en type japansk risskålsret, der er kendt som donburi.

Det er blevet populært i hele Japan og serveres ofte som en fastfood-mulighed i både dagligvarebutikker og restauranter.

At nyde gyudon er en fantastisk måde at opleve smagen af ​​det traditionelle japanske køkken!

Gyudon kan serveres som en enkelt ret eller ledsaget af andre sider såsom misosuppe, japansk pickles og endda en side af tempura.

Kombinationen af ​​oksekødet med ris giver et solidt og tilfredsstillende måltid, der kan nydes når som helst på dagen!

Lær at lave denne lækre ret derhjemme ved hjælp af min nem gyudon opskrift.

Hvad betyder "gyudon"?

Det japanske ord gyu betyder oksekød og don betyder skål, så gyudon oversættes bogstaveligt til "okseskål".

Manden, der opfandt retten, Eikichi Matsuda, valgte navnet gyudon som en leg med ord.

Han ønskede at skabe et navn, der ville få folk til at huske retten, så han valgte et navn, der indeholdt ordet "don" (skål).

Navnet er blevet ikonisk, og det er nu en populær ret over hele Japan.

Hvad er hovedingredienserne i gyudon?

Hovedingredienserne i Gyudon er oksekød, løg, dashi (japansk fiske- og tangbouillon), sojasauce, mirin og nogle gange sake.

Oksekødet skæres normalt i tynde skiver for hurtigere tilberedning og for at gøre retten mere mør.

Gyudonen kan lejlighedsvis også toppes med ingredienser såsom kimchi, forårsløg, kimchi, rå eller blødt pocheret æg, Shichimi togarashi eller revet ost.

En sød og salt umamisauce er basen for denne ret – at simre oksekødsskiverne i denne sauce gør oksekødet blødt og mørt.

Oven i købet koges løg i samme gryde for at tilføje en sød og krydret smag til retten.

Hvilket kød er gyudon?

Gyudon er en traditionel oksekødsret. Normalt tilberedes den med ribeye eller chuck, der er skåret ekstremt tynde eller barberet tyndt med en kødskærer eller en speciel japansk udskæringskniv som en sujihiki.

Nøglen til at lave den bedste gyudon er at bruge meget tynde skiver oksekød - ikke mere end 3-4 mm tykkelse.

Dette sikrer, at oksekødet tilberedes meget hurtigt og jævnt, så det absorberer alle de lækre smage fra den søde sauce.

De bedste oksekødsudskæringer til gyudon er:

• rib eye
• chuck
• spidsbryst
• øverste mørbrad

Godt kød til gyudon kan findes i japanske supermarkeder, men hvis du ikke kan finde nogen af ​​dem, vil ethvert oksekød, der er beregnet til Philly cheesesteaks, duge.

Nogle mennesker bruger også frosset oksekød og skærer det meget tynde eller banker det med en køkkenhammer.

Hvordan skærer du oksekød til gyudon?

Den bedste måde at skære oksekødet til gyudon på er at bruge en meget skarp kniv og skære det i meget tynde strimler, der ikke er mere end 3-4 mm tykke.

Du kan også bruge en speciel japansk udskæringskniv kaldet en sujihiki, som er specielt designet til at skære kød og skaldyr i skiver.

En anden måde er at fryse kødet og derefter barbere det med en kødskærer.

Dette er den foretrukne metode for restauranter og professionelle kokke, da den producerer meget tynde og jævne skiver, der tilberedes hurtigt.

Hvad er gyudon sauce lavet af?

Gyudonsaucen er lavet med dashi (japansk suppefond), sake, mirin, sojasauce og sukker. Saucens smag er en kombination af sødt og krydret.

Hver region gør gyudon lidt anderledes.

Nogle gange tilsættes andre ingredienser til saucen som Worcestershire sauce, hvidløg, ingefær og endda frugter som æbler eller appelsiner.

Saucen simres sammen med kødet og grøntsagerne for at skabe en lækker, smagfuld ret.

Japansk gyudon sauce sælges også i en flaskeversion.

Ebara Gyudon japansk oksekødsskål uden taresauce er et populært mærke af gyudon sauce, der bruges til at lave basissaucen til oksekødet.

Hvordan smager gyudon?

Den bedste måde at beskrive smagen af ​​gyudon på er sød og salt. Der er en let umami-smag fra dashi og sojasovs, mens sødmen kommer fra mirin og sukker.

Dampet ris har en ret intetsigende smag, så den søde og salte smag af gyudon-saucen hjælper med at få oksekødets sødme og smag frem.

Løgene tilføjer også en let sødme og knas til retten.

Sprødere toppings som kimchi, forårsløg og æg tilføjer en ekstra dimension til retten.

Sådan laver du gyudon

At lave gyudon er relativt simpelt selv for amatørkokke.

Først skæres løg og forårsløg i skiver. Oksekødet er også skåret i meget tynde strimler.

Dernæst opvarmes en pande, og alle de flydende ingredienser tilsættes til den. Dette inkluderer mirin, sojasovs, sake og dashi.

Løg og oksekød tilsættes derefter gryden og koges, indtil det lige er færdigt. Kødet skal ikke være gennemstegt, men det skal brunes.

Til sidst serveres gyudonen ovenpå dampede ris og toppes med de foretrukne toppings.

Hvordan serverer og spiser man gyudon?

Gyudon serveres i en "don", en traditionel japansk skål bruges til at servere ris.

Risene lægges i bunden af ​​skålen og derefter hældes varmt oksekød og sauce over.

Toppings såsom rå eller blødt pocheret æg, shichimi togarashi (japansk krydderi med syv krydderier), revet ost, kimchi, syltet rød ingefær og grønne løg kan tilføjes for ekstra smag.

Til et komplet måltid ledsages gyudon normalt med japanske pickles, såsom takuan eller gari, og en sideret såsom tempura.

Det er også almindeligt at tilføje japanske krydderier såsom mayonnaise eller tonkatsu sauce.

Spisepinde bruges til at blande risene med kødet og saucen og spise gyudonen. Det er også meget almindeligt, at gyudon spises med en ske.

I amerikanske og vestlige fastfoodrestauranter serveres gyudon med ske og gaffel. Skeen bruges til at spise risene, mens gaflen bruges til at øse oksekød og sauce ud.

Hvad er oprindelsen af ​​gyudon?

Gyudon har været japansk favorit i over 150 år. Den stammer fra en anden oksekødsret kaldet gyunabe. Gyunabe (牛鍋) var en traditionel oksekødgryde, som var populær i Meiji-æraen (1868-1912).

Indtil Meiji-æraen var oksekød forbudt i det meste af Japans historie på grund af religiøse årsager. Efter forbuddet blev ophævet, spredte oksekødsretter som gyunabe sig over hele Japan.

I slutningen af ​​det 19. århundrede, da vestlig kultur blev introduceret til Japan, vandt gyunabe eller oksekød og løg tilberedt i misopasta enorm popularitet.

Yokohamas Isekuma izakayas kok serverede angiveligt gyunabe for første gang i 1862.

Hjemmekokke og kokke begyndte at tilføje rester af gyunabe-suppe til ris, og snart begyndte spisesteder at tilbyde dette som en billigere mulighed kaldet "gyumeshi".

Retten udviklede sig til sidst til gyudon, som er en enklere udgave af gyunabe, der kan tilberedes meget hurtigere.

Eikichi Matsuda, indehaver af den berømte "Yoshinoya" oksekødsskål i slutningen af ​​1800-tallet, gav retten navnet "gyudon".

Gyudon vandt popularitet, da Yoshinoya-franchisen udvidede sig i 1970'erne, og mange andre virksomheder begyndte at skabe deres egne gyudon-opskrifter.

Hvad er forskellen mellem gyudon og yakiniku don?

Yakiniku don er en populær japansk risskålsret lavet med grillede oksekødsskiver.

Oksekødet til Yakiniku Don bliver først grillet eller stegt på panden, i modsætning til Gyudon. Derefter serveret på en skål ris og toppet med "Yakiniku no Tare" saucen.

Yakiniku Don er et meget simpelt donburi-måltid at lave, fordi supermarkeder i Japan typisk leverer en række færdiglavede Yakiniku no Tare-saucer.

Så den største forskel er, at gyudon er en oksekødsret simret i en sød og krydret sauce, mens yakiniku don er en oksekødsret grillet med en speciel yakiniku sauce.

Gyudon tager mindre tid at forberede og kræver færre ingredienser, hvilket gør det til en fantastisk mulighed for travle hverdage.

Yakiniku don serveres normalt som en forret eller snack og har mere

Hvad er forskellen mellem gyudon og oksekød misono?

Oksekød misono er en klassisk japansk ret lavet med tynde skiver oksekød tilberedt i Teppanyaki-stil.

Det ligner gyudon, da det serveres med dampede ris og en række forskellige toppings.

Den største forskel mellem gyudon og oksekød misono er, at oksekød misono er grillet oksekød og ikke serveret med så meget sauce.

Oksekød misono er faktisk en filippinsk-japansk ret, som er lavet ved at marinere bøfskiver med hvidløg, sojasovs og sukker.

Den marinerede bøf tilberedes derefter i teppanyaki-stil, som er en madlavningsstil, hvor ingredienserne tilberedes på en jernpande.

Hvad er forskellen mellem gyudon og sukiyaki?

Gyudon er en donburi risskål tilberedt ved kort at simre oksekød og løg i en sauce lavet af mirin og soja.

Svarende til shabu-shabu og varm gryde, sukiyaki er en ret, der sædvanligvis serveres i en lavvandet støbejernsgryde og fremstilles ved at simre tyndt skåret svine- eller oksekød med en række grøntsager i en mirin og sojasovs.

Så sukiyaki er en varm gryderet, mens gyudon er en donburi-ret.

I gyudon tilberedes kødet og grøntsagerne separat i en sauce og tilsættes derefter dampede ris. I sukiyaki koges kødet og grøntsagerne sammen i en bouillon.

Med hensyn til smag er gyudon sødere og har en mere intens smag, da den simres i en sød og krydret sauce.

Typer af gyudon

Som med de fleste japanske retter er der nogle få regionale variationer.

Lad os se på de mest populære typer oksekødgyudon:

Gyudon i Kanto-stil

Den traditionelle gyudon er kendt som Kanto-stil. Det er blandingen af ​​dashi, mirin, sojasovs og sød sake, der giver den sin karakteristiske smag.

Denne stil serveres normalt med tynde skiver løg og syltet ingefær på toppen.

Når de fleste mennesker tænker på Gyudon, henviser de til den klassiske opskrift i Kanto-stil.

Gyudon i Kansai-stil

Dette er en anden populær version af gyudon. Den er lavet med kogt oksekød og løg i en sødet sojasovs.

Det er forskelligt fra Kanto-stil, fordi det ikke altid inkluderer dashi-lager, så det er mindre umami.

Kansai gyudon foretrækkes af lokalbefolkningen på grund af dens søde og salte smag. Det er den klassiske kombination af løg, mirin og sojabøf, der definerer gyudon som en ret.

Kansai Sukiyaki-stil Gyudon

Denne type gyudon er ret usædvanlig. Det ligner Kansai-stil, men med tilføjelse af sukiyaki-ingredienser.

Men det, der gør det specielt, er, at oksekødet krydres med sukker, mens det stadig er ubehandlet, og derefter koges separat, før det koges sammen med de øvrige ingredienser.

Gyudon i østlig stil

Denne variation er lavet med oksekød, løg og ingefær simret i en sød og krydret dashi-baseret sauce. Oksekødet koges, indtil det er mørt, og saucen er fortykket med en kombination af majsstivelse og tofu.

Gyudonen i østlig stil er et populært valg i Kanto- og Kansai-regionen, men det er ikke altid på menuerne.

Gyudon med æg

Æg er en klassisk topping til gyudon. I Japan serverer de nogle gange råt æg på toppen af ​​gyudon.

I de fleste vestlige lande må restauranter ikke servere råt æg til spisende gæster, så de bruger normalt kogte æg i stedet for.

Det kogte/pocherede æg steges typisk og tilsættes gyudonen, før det serveres med dampede ris og oksekødsauce.

Der er også en ægversion, hvor ægget er halvkogt, men stadig flydende.

En anden mulighed er at lave gyudon ved at tilføje et sammenpisket æg til den varme sauce og oksekødblanding inden servering. Dette tilføjer en cremet smag og tekstur til maden.

Populært gyudonkrydderi

Flydende krydderier og krydderier som mirin, sake, sojasovs og dashi bruges til at smage gyudon.

Der findes dog også populære krydderblandinger, der gør det nemt for enhver at lave en lækker gyudon derhjemme.

Karashi-Mentsuyu er en populær tør krydderiblanding, der bruges til at give smag til gyudon. Det er en kombination af mirin, sake, sojasovs og andre krydderier.

Andre populære gyudon-krydderier omfatter Mirin Tare, som er en sød og salt krydderiblanding lavet med mirin, sake, sukker og sojasovs.

Der er også Gyudon no Tare, som er en velsmagende krydderiblanding, der indeholder konbu, shoyu og sukker.

Japansk 7 krydderier, også kendt som Shichimi Togarashi, er en populær topping, der tilføjer varme og smag til gyudon. Den er lavet med syv krydderier, herunder malet chilipeber, sesamfrø og tang.

Populære gyudon-parringer

Gyudon er en populær, trøstende ret, der passer godt sammen med andre japanske retter.

En af de mest klassiske kombinationer til gyudon er misosuppe. Den varme, krydrede bouillon fra misosuppen hjælper med at balancere de søde og salte smage af en gyudon-skål.

Takikomi gohan, som er en krydret risret lavet med grøntsager, er en anden populær sideskål til gyudon for dem, der ikke ønsker simple dampede hvide ris.

Kombinationen af ​​de dampede ris og den velsmagende oksekødsgryderet gør et perfekt måltid.

Gyudon serveres også ofte med en side af pickles og strimlet kål. Syrligheden og sprødheden af ​​disse to sider hjælper med at afbalancere oksekødets tungere smag.

Æg er en anden populær topping til gyudon. Uanset om det er tilberedt i gryderet eller serveret som et råt æg, giver det et ekstra lag af smag og tekstur.

Nogle mennesker kan også lide at spise deres gyudon med en side af daikon oroshi, som er revet daikon radise blandet med sojasovs og chilipeber.

Krydret i chilipeberen er med til at skære gennem oksekødets rigdom og skabe en mere smagfuld ret.

Populære toppings til gyudon

• rød syltet ingefær (beni shoga)
• Japansk 7 krydderier
• grønne løg
• revet ost
• onsen tamago (blødkogt æg)
• strimlet kål
• wasabi
• blandede svampe
• mayonnaise (Japansk kewpie mayo)
• tangflager (aonori)

Hvor kan man spise gyudon?

Gyudon er en populær ret i Japan og kan findes på restauranter med speciale i japansk køkken.

Det er også et populært menupunkt hos mange fastfood-kæder som Yoshinoya, Matsuya og Sukiya.

Derudover sælger nogle dagligvarebutikker i Japan også gyudon, og det er en fantastisk mulighed for dem, der ønsker et hurtigt, billigt måltid.

Gyudon bliver stadig mere populær i mange vestlige lande, så den er nu tilgængelig på nogle japanske restauranter uden for Japan.

Gyudon etikette

Som mange andre japanske retter spises gyudon typisk med spisepinde.

Der er ingen særlige etiketteregler for risskåle, fordi de er beregnet til at blive indtaget ret hurtigt som et hurtigt frokost- eller middagsmåltid.

Når du tilføjer krydderier eller krydderier til retten, er det vigtigt at passe på ikke at tilføje for meget. Gyudon skal krydres let, så oksekødsmagen stadig kommer igennem.

Er gyudon sundt?

De, der er nysgerrige efter de sundhedsmæssige fordele ved gyudon, vil være glade for at vide, at det er en ganske sund måltidsmulighed.

Gyudon er en fantastisk mulighed for dem, der leder efter et sundere måltid. Det er højt i protein og har mange vigtige vitaminer og mineraler, herunder jern, calcium og magnesium.

Tilstedeværelsen af ​​løg i retten tilføjer et ekstra boost af vitamin A og C.

På grund af dets lave kalorieindhold kan det også hjælpe folk med at styre deres vægt. Gyudon er også en fantastisk kilde til kulhydrater, som giver energi til kroppen.

Oksekødet, der bruges i gyudon, kan også være en god kilde til protein og en kilde til jern og zink, som er vigtige mineraler for den generelle sundhed.

Lignende retter

Gyudon sammenlignes ofte med den tilsvarende populære japanske ret kaldet yakiniku-don. Yakiniku-don er en risskål toppet med grillet oksekød, grøntsager og andre toppings.

Den største forskel mellem disse to retter er, at gyudon består af simret oksekød, mens yakiniku-don består af grillet og/eller grillet oksekød.

Derudover serveres gyudon normalt med en sød og krydret sauce, mens yakiniku-don er mere afhængig af sojabaserede saucer for smag.

Disse to retter er begge traditionelle japanske favoritter, der er blevet populære over hele verden!

En anden kogt oksekødsret, der ligner gyudon, kaldes sukiyaki. Sukiyaki består af en varm gryde fyldt med oksekød, grøntsager og andre ingredienser simret i en sojabaseret bouillon.

Mens det ligner gyudon i sin brug af oksekød, serveres sukiyaki typisk med en sødere og tykkere sauce.

Sukiyaki serveres også normalt med shirataki nudler, æg og krydderier såsom revet daikon radise og spidskål.

Konklusion

Gyudon er en lækker og nem at lave japansk ret lavet med tynde skiver oksekød, løg og dashifond.

Da det er kogt, bliver oksekødet mørt og saftigt, og løgene tilføjer en sød og krydret smag til retten.

Gyudon serveres ofte som en enkelt ret eller med andet tilbehør såsom ris, pickles og misosuppe. Det er en japansk umami-smag måde at nyde oksekød og ris på.

Har du hellere noget filippinsk? Sådan laver du Tapsilog-opskrift (Original opskrift med oksekødstapa med ris)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.