Gyuto: Den japanske version af The Chef's Knife
Gyutoen kniv er den japanske udgave af kokkekniven. Den har et tyndt, buet blad og en spids spids, der gør den ideel til udskæring. Længden og den runde klingeform gør den nem at bruge til både udskæring og hakning.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en japansk gyuto kniv?
Gyuto knive har en bladbredde mellem 6 mm-10 mm, selvom nogle tilpassede knive kan være op til 12 mm eller større. Gyutoen er en alsidig og alsidig klinge, der bruges til at skære grøntsager, kød og filetfisk i skiver.
Den største forskel mellem gyuto og andre traditionelle japanske knive er den bredere klinge.
Lad os se på ordet "Gyuto." Det er en kombination af to japanske ord: 'giru', som betyder at skære, og 'tō', som oversættes til klinge.
Men hvis du leder efter den populære oversættelse, refererer gyutoen til et 'ko-sværd', som refererer til, at det kan skære store kødstykker.
Siden 1800-tallet er gyutoen blevet set som en kniv i vestlig stil, fordi dens design minder om den franske kokkekniv.
At have et bredere blad giver brugeren mulighed for at skære større stykker kød eller fisk, hvilket gør denne type kniv at foretrække af professionelle kokke.
Gyuto-knive bruges normalt til skæring til alle formål, herunder at hakke grøntsager, skære i skiver, skære kød i terninger eller endda opgaver som at hakke hvidløg.
Gyutos klinge aftager heller ikke og tilspidser i enden, så det har en fordel i forhold til en yanagi eller sushi kniv.
En japansk kniv er traditionelt en enkelt skråning (enkantet). Gyutoen er dog dobbeltkantet.
I disse dage er mange kokkeknive designs dobbelte affasninger for at gøre det nemmere at bruge for folk på alle niveauer, ikke kun professionelle kokke.
Ofte Stillede Spørgsmål
Det er tid til at besvare nogle afsidesliggende spørgsmål om gyuto-kniven og dens anvendelse i japanske køkkener.
Er en Gyuto en kokkekniv?
Ja, gyuto er Japans version af den vestlige kokkekniv. Grunden til at det er en ægte kokkekniv er, at den er alsidig og en kniv til alle formål.
Den kan udføre de fleste opgaver, og den bruges til forskellige skæreteknikker. Da det er en kraftig kniv, kan den skære alle slags kød, fisk, grøntsager og frugt.
Hvad bruges en Gyuto kniv til?
Gyutoen bruges til alle typer skæreopgaver ved hjælp af alle forskellige skæreteknikker. Det bruges til at hakke, skære, skære i terninger, filetere og skære gennem tykkere fødevarer som store oksekødsudskæringer.
Den er også fantastisk til sarte skæreopgaver som at hakke hvidløg, proteiner, hakke urter og skære mad i tynde strimler.
Er Gyuto knive gode?
Den høje kvalitet af japanske knive gør kokke meget interesserede i at bruge gyutoen i køkkenet.
Gyutos er japanske knive med et design i vestlig stil. I modsætning til japanske knive som Yamagiba, usuba, og Deba, der kan affases individuelt, er gyutoen dobbelt affaset.
Dens kant er mere robust, og der er færre indlæringskurver. Alligevel giver kraftige metaller som legeret stål dem skarpere vinkler, bedre kanter, og de overmander franskfremstillede køkkenknive.
Den nederste linje er, at gyutoen er en fremragende kniv og nok den mest handy at have, fordi den kan erstatte et væld af andre knive.
Hvordan bruger du japansk Gyuto?
For at bruge en japansk gyuto skal du holde kniven delvist i bladet. Denne position gør den mere sikker at bruge og giver større kontrol, mens du skærer.
Du skal finde ud af, hvor knivens balancepunkt er. Det er et sted under rygsøjlen, men nær håndtaget.
Når du holder bladet mellem tommelfinger og pegefinger, kan kniven ikke bide frem og tilbage. Når den er stabil, har du fundet balancepunktet.
Du holder ikke fingeren på rygsøjlen. I stedet skal pegefingeren og din tommelfinger være på hver side af knivbladet.
Hold maden ved hjælp af klometoden ved at krølle fingrene på maden. Dette forhindrer skader.
Der er masser af japanske knivfærdigheder, som du kan bruge, men gyutoen kræver en simpel skæreteknik.
Du skal skubbe kniven frem på skærebrættet. Så enkelt er det! Se denne instruktionsvideo:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.