Tare: hvorfor denne unikke japanske sauce er så fantastisk

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 10. januar 2023

Der er en speciel sauce, der bruges til at grille mad til japansk grillmad. Den har en mørkebrun farve, der ligner sojasovs, men det er ikke det samme. Så hvad er det?

Japansk tarasauce er den perfekte blanding af søde og salte smage. Det er lavet af forskellige ingredienser og brugt af hibachi-kokke til at mørne og glasere grillet kød og skaldyr eller tilsat supper som ramen.

I denne guide vil jeg forklare, hvad tarasauce er, hvordan den bruges, og jeg vil dele en kort historie om denne umamisauce.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er japansk tarasauce?

Tare er en japansk sauce, der bruges som kødglasur eller dipsauce, og den er lavet af sojasovs, sake, mirin og brun farin.

Det er ofte brugt i yakitori restauranter til giv kyllingespyddene en flot glasur.

Der er mange typer japanske glasurer og dipsaucer, der bruges til en række forskellige formål, men tara er en af ​​de mest fundamentale.

Den bruges både som glasur og dipsauce og kan findes i rigtig mange japanske retter.

Ordet "tære" kommer fra det japanske ord for "dryp". Dette skyldes sandsynligvis, at saucen ofte bruges som glasur og får lov til at dryppe ned i maden.

Ordet kan også skrives som "taire" eller "ta-re." Det udtales "strålen".

Tarasauce er en nøgleingrediens i yakitori, en populær japansk ret, der består af kyllingespyd, der grilles over et trækulsbål.

Kyllingen marineres i tarasauce, inden den sættes på spyd og tilberedes. Spiddene dyppes derefter i tarasauce, inden de serveres.

Tare ligner shoyu (sojasovs) og teriyakisauce, så det bliver ofte forvekslet med en af ​​de to. Dog er tarasauceopskriften unik, fordi den bruger

Hvad er tarasauce lavet af?

Tara er lavet af en række forskellige ingredienser, men de mest almindelige er:

• soya sovs
• mirin
• skyld
• brun sukker
• salt

Alle ingredienserne kombineres og koges, indtil den ønskede konsistens er opnået. Den resulterende sauce kan bruges med det samme eller opbevares til senere brug.

Typer af tara

Der er fire hovedtyper af tarasauce:

1. Shoyu tara: Sojasovs er hovedingrediensen i denne type tara. Denne type tara bruges også ofte til madlavning af ramen, ikke kun bbq. Den er ikke så salt som shiotara, men den har en klassisk umami-smag.
2. Shio tara: Dette er den mest almindelige type tara og er lavet med shoyu, sake, mirin og salt. Den har en salt smag med et strejf af sødme. Det er for det meste en saltbaseret sauce og kan ofte indeholde mere end én type salt.
3. Miso tara: Som navnet antyder, indeholder denne type tara misopasta. Den er lavet ved at kombinere shoyu, mirin, sake, brun farin og misopasta. Resultatet er en tara med en stærk umami-smag.
4. Kuromitsu tara: Denne tara er lavet med shoyu, mirin, sake og kuromitsu (en type melasse).

Der er variationer af tarasauce over hele Japan. Andre ingredienser kan blandes i for et ekstra boost af umami-smag.

Et krydderipulver kaldet togarashi er også tilsat, fordi det forstærker aromaen af ​​japansk mad.

ponzu pil, Goma og endda tykke melasse-lignende saucer som kuromitsu kan kombineres med tara-ingredienserne for at skabe en unikt smagsfuld tarasauceopskrift.

Hvad er oprindelsen af ​​tara?

Tara stammer fra yakitori, en populær japansk ret med spyd og grillet kylling.

De første yakitori-restauranter blev sandsynligvis åbnet i begyndelsen af ​​1800-tallet, og de ville have brugt tarasauce som en marinade til kyllingen såvel som en dipsauce.

Retten vandt hurtigt popularitet og kan nu findes over hele Japan.

Alle ingredienserne, der udgør tarasauce, har længe været en væsentlig del af japansk madlavning, så det er svært at udpege den nøjagtige oprindelse af saucen.

Ordet "tare" dukker først op i japansk litteratur i det 17. århundrede, men selve saucen er sandsynligvis meget ældre.

Sundhedsmæssige fordele ved tara

Tare er ikke den sundeste sauce der findes. Den indeholder natrium og glutaminsyre, også kendt som den berygtede MSG.

MSG har været kontroversielt, fordi det kan forårsage hovedpine, kvalme og svimmelhed hos nogle mennesker.

Men glutaminsyre kombineret med saltet er det, der giver maden dens distinkte umami-smag, som folk bare ikke kan få nok af.

Så selvom tara måske ikke er den sundeste sauce, har den en lækker smag, der kan forbedre dine måltider.

Sukkeret, mirin og sake i opskriften bidrager også til tararens sødme og overordnede smag, men kan tilføje nogle ekstra kalorier.

Sådan laver du tara

Tara sauce har en kort tilberedningstid, men den skal koge i cirka 25 minutter ved middel varme.

For at lave saucen kombinerer kokken shoyu, sukker, sød risvin, sake, eddike og nogle aromater og lader blandingen simre og koge.

Her er et komplet opskriftskort med en dybdegående forklaring af hvordan man laver tara derhjemme.

Sådan opbevares tara

For at opbevare tarerasauce skal den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Det holder i op til 2 uger.

Vil du have den til at holde endnu længere, kan du fryse den i en lufttæt beholder i op til 6 måneder.

Når du bruger tara, der har været frosset, skal du tø den op i køleskabet natten over og derefter bringe den til stuetemperatur før brug.

Skal tara opbevares på køl?

Ja, tararen skal opbevares på køl og opbevares et køligt sted, ellers bliver den fordærvet.

Den holder i op til 2 uger i køleskabet. Hjemmelavet tara skal opbevares i en beholder i køleskabet for at undgå at blive fordærvet.

Det samme gælder for aftappet tara fra købmanden. Når saucen er åbnet, skal den opbevares i køleskabet.

Sådan bruger du tarasauce

Tara bruges til at tilføje smag til en ret, samt til at give en blank finish. Den bruges ofte som afsluttende sauce, tilsat lige før servering, som marinade til kød eller som dipsauce.

Det er dog ikke alt – det kan bruges som krydderi til ramen, risretter eller som baste til alle typer BBQ.

Der er tre hovedanvendelser til tarasauce:

Krydderi/marinade

Tara er et populært japansk krydderi og kan bruges som glasur eller marinade, især til kød, fisk og skaldyr.

Når den bruges som marinade før grillning, tilfører tara madvarerne masser af smag.

Ved brug af tara som glasur pensles det på maden lige før eller under tilberedning. Dette tilføjer smag og hjælper med at skabe en smuk, blank finish.

Dypning af sauce

Den kan også bruges som marinade eller dipsauce. Diners vil dyppe mundrette stykker kød, skaldyr, tofu eller grøntsager i tarasauce for at tilføje mere smag.

Derfor er tara næsten altid på menuen på en asiatisk BBQ-restaurant

På Yakiniku-restauranter over hele Japan er tara dyppesovsen til fødevarer som yakitori-kyllingespyd og andet grillet kød.

Det kan også bruges som den vigtigste dipsauce til nogle andre populære japanske fødevarer som gyoza (dumplings), hot pot, eller alle slags appetitvækkere og endda tilbehør.

Krydderi til suppe

Da smagen af ​​tara ligner teriyaki sauce og shoyu kombineret, fungerer den godt som krydderi til alle typer supper, især nudelsupper som ramen.

Nogle kokke tilføjer i hemmelighed tarasauce til ramen for at give den et smagsboost og gøre suppen mere krydret.

Det samme gælder andre japanske nudelsupper som soba og udon.

Den kan også bruges som suppebund eller bouillonkrydderi, når du tilbereder misosuppe. Den kan også fortykkes og bruges som sovs til ris- eller nudelretter.

Tare FAQ'er

Hvad er det bedste parring at bruge med tara?

Tara bruges bedst til kød, fjerkræ eller fisk. Den kan bruges som marinade, glasur eller dipsauce.

Nogle af de mest populære parringer er tarering med kylling (som yakitori), tarering med svinekød og tarering med laks. Tara bruges normalt til Yaikiniku.

Tara er også lækkert med grøntsager. Den kan bruges som dipsauce til grillede grøntsager eller tilsættes røre.

Mange mennesker kan også lide at bruge tarasauce til natto (fermenterede sojabønner). Tararens umami-smage passer godt til de fermenterede sojabønner.

Ramen, især tonkotsu ramen, går også godt med tara. Den smagfulde suppe passer fint sammen med nudler og spidskål.

Sidst men ikke mindst passer ris også godt sammen med tara. I nogle tilfælde serveres tara med sushi, når sojasovsen virker for intetsigende.

Hvor kan man købe tara?

Normalt laver folk deres egen tara derhjemme.

Tare shoyu sauce kan dog købes i asiatiske dagligvarebutikker eller på Amazon her.

Der er flere mærker, der fremstiller tarasovs.

Her er et par stykker, der er værd at tjekke ud:

• Daisho Tare Yakinikudour: Dette højt vurderede mærke annonceres som japansk BBQ yakiniku shoyu sauce. Den anbefales som dipsauce til kogt kød eller grøntsager, men den kan også bruges som marinade til grillmad. Det er et produkt fra Japan.
• Kikkoman Sushi Sauce, Unagi Tare: Kikkoman er kendt for at producere nogle af de lækreste japanske fødevarer, der er tilgængelige i Amerika, så det burde ikke komme som nogen overraskelse, at de ville komme på listen over en af ​​de fineste tarasaucer. Deres sauce er traditionelt brygget med Kikkoman sojasauce og risvinseddike. Den er fortykket for at give et attraktivt udseende og give en rig, velsmagende smag. Det anbefales til sushi og grillet mad.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Hvis du kan lide din tara med en fed, krydret smag, så kan Ikari Yakiniku være dit foretrukne mærke. Den er perfekt til at grille. Den kommer også i milde varianter.
• Daisho Gyudon No Tare: Denne krydrede sojasovs er et produkt fra Japan. Det anbefales for at tilføje smag til oksekødsskåle.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Denne tara er et produkt fra Japan. Det siges at give en autentisk smag, der gør kulturelle måltider mere behagelige.

Nedenfor vil vi besvare nogle spørgsmål, du måtte have om tarasauce!

Hvor længe kan du holde tara?

Tara holder i 2 måneder, hvis den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Hvad er tara i ramen?

Tare er den koncentrerede sauce, der bruges til at krydre skøn.

Hvad er oksekødstære?

Oksekødtare er dybest set enhver form for oksekød, der er aromatiseret med tarrasovs.

Tarsauce bruges ofte som hovedsmag til Japansk grill da kødet normalt ikke er smagfuldt før det grilles.

Er taresauce vegansk?

Fordi ingredienserne i tara er så varierede, er det umuligt at sige, om det er vegansk eller ej.

Selvom det normalt er vegetarisk, tilsættes ingredienser som honning ofte til teriyaki-saucer, der falder ind under tara-paraplyen. Og honning er ikke en vegansk ingrediens.

Er tarasauce glutenfri?

Dem på en glutenfri diæt spiser ikke fødevarer, der indeholder glutenforbindelsen. Det findes ofte i produkter som hvede, byg og rug.

Generelt vil tara ikke være glutenfri, fordi den næsten altid er lavet med sojasovs, som indeholder hvede.

Der findes dog glutenfri sojasovs, som kan bruges. Hvis der laves tara med disse saucer, vil det højst sandsynligt være glutenfrit.

Andre ingredienser i saucen skal dog også være glutenfri.

Er tarasauce keto?

Dem på en ketodi spiser sunde fedtstoffer, der er lav i kulhydrater og sukker.

Selvom tarasovs generelt er lav i kulhydrater, kan den indeholde sukkerholdige ingredienser.

Der er dog opskrifter på sukkerfri teriyakisauce og andre saucer, der falder ind under tarasauceparaplyen.

Er tara sauce sundt?

Fordi tarasauce kan indeholde så mange forskellige ingredienser, er det svært at finde et passende svar på dette spørgsmål.

Der er dog et par universelle regler, vi kan overveje, når vi skal afgøre, om tarasauce er sundt eller ej:

• Det er højt i salt: Det høje saltindhold i tarasovs havde været forbundet med sundhedsrisici såsom forhøjet blodtryk.
• Den indeholder MSG: Selvom MSG ikke har vist sig at forårsage sundhedsproblemer, hævder mange, at det giver dem hovedpine og mavepine.
• Den indeholder gluten: De fleste tarasaucer indeholder gluten, hvilket kan forårsage sundhedsproblemer for dem, der er på glutenfri diæt.

Tarasauce er dog normalt også fedtfri og lav i kulhydrater og kalorier.

Desuden, selvom det er højt i natrium, har det vist sig at have lavere natriumniveauer end bordsalt.

Det har også vist sig at give flere sundhedsmæssige fordele.

For eksempel har nogle undersøgelser vist, at visse tarasaucer kan forbedre fordøjelsen, reducere allergier og blodtryk og booste immunsystemet. Det har endda været kendt for at have anticancer-effekter!

Hvad er tara-ramen-forholdet?

Vi ved, at tara kan bruges til at smage ramen, men vidste du, at den type tare, der bruges i ramen, normalt dikterer den måde, ramen klassificeres på?

For eksempel kan du se shio (salt), shoyu (soja) og miso ramen. Disse er alle navngivet efter den type tara, der bruges i ramen.

En undtagelse er tonkotsu ramen. Denne type ramen er opkaldt efter den suppe, der bruges, ikke taraen.

Der er også en tonkotsu shoyu ramen, som er en reference til både suppen og taren.

Når det bruges i ramen, virker tara for at tilføje en salt smag. Men det kan også bringe en umami smag, der har sin egen kombination af sødme, surhed og krydrethed.

For eksempel er både shoyu og miso salt, men de har også hver deres særskilte umami-smag.

Husk dette, når du tilføjer tara til ramen

Når du tilføjer tara til ramen, er det vigtigt at overveje, hvor meget du skal tilføje. Generelt bør det kombineres med suppen i forholdet 1:10.

Miso fungerer dog som en undtagelse fra denne regel. Det er almindeligt at bruge mere end 10 % miso i suppe, fordi det ikke er så salt som andre tarasaucer.

Hvad er forskellen mellem tara og sojasovs?

Den største forskel mellem tara og sojasovs er ingredienserne.

Tare indeholder sojasovs, mirin, sake, brun farin og salt, mens sojasovs kun indeholder sojabønner, hvede, salt og vand.

Selvom shoyu (sojasovs) er en bestanddel af tara, er sojasovs en populært krydderi brugt i det japanske køkken og er IKKE tara.

Sojasovs bruges også som marinade og krydderi, men den har ikke samme tykke konsistens som tara.

Tara er mere som en glasur eller sauce, mens sojasovs er mere som et krydderi, der ofte bruges til at smage risretter og til at blande med andre krydderier.

Tara er også mere koncentreret end sojasovs og har en sødere smag på grund af mirin og sukker.

Den største forskel er, at tara indeholder flere ingredienser, hvilket resulterer i en mere kompleks smag.

Hvad er forskellen mellem tara sauce og teriyaki sauce?

Den største forskel mellem tara og teriyaki sauce er ingredienserne og konsistensen.

Tare indeholder sojasovs, mirin, sake, brun farin og salt, mens teriyakisauce indeholder sojasovs, mirin, sukker og nogle gange ingefær.

Konsistensen og viskositeten af ​​tara er tykkere end teriyakisauce på grund af tilsætningen af ​​sake og brun farin.

Tare har også en mere kompleks smag på grund af de forskellige typer sojasovs, der bruges.

Teriyaki sauce er mindre salt og har en sødere smag på grund af sukkeret. Den største forskel er i ingredienserne og smagen.

Tara er mere som en glasur eller sauce, mens teriyaki sauce er mere som en marinade.

Begge saucer bruges dog i lignende typer opskrifter, normalt til kødretter.

Mange japanske grillrestauranter serverer både teriyaki og taresauce.

Hvor skal man spise tara?

Hvis du vil prøve tara, er der mange japanske BBQ-restauranter over hele verden, der serverer det.

I Japan er nogle af de populære kæderestauranter, der serverer tara, Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku og Sumibiyakiniku Inagiku.

Disse restauranter har specialiseret sig i BBQ, så du kan prøve tarering med alle slags grillet kød.

Mange amerikanske og vestlige restauranter serverer også tara sammen med grillet mad.

Det er nemmest at lave tara derhjemme eller købe tara på flaske for en lille merpris.

Er taresauce vegansk?

Ja, de fleste taraopskrifter er veganske. Der er dog nogle, der kan bruge honning i stedet for sukker, hvilket gør tareren ikke-vegansk.

De fleste butikskøbte taraer er veganske, selvom det er bedst at tjekke ingredienslisten for at være sikker.

Hvis du laver tara derhjemme, er det meget nemt at gøre det vegansk ved at bruge sukker eller en vegansk erstatning som agavenektar eller ahornsirup.

Konklusion

Tare har længe været en populær sauce i japansk madlavning og bruges i mange forskellige retter.

Den er lavet af sojasovs, mirin, sake, brun farin og salt og har en sød, krydret og umami smag.

Taresauce er et almindeligt spisekammer i mange japanske hjem, fordi det er så alsidigt og nemt at lave.

Her er et andet spisekammer, som du absolut har brug for, når du laver japansk mad: mirin

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.