Hibachi Steak: Sojasauce marineret og grillet til perfektion

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret marts 6, 2023

Så berømt som Japansk køkken er for sine umami-rige retter, så er det berømt for sin unikke BBQ-kultur.

Ligesom amerikanerne er kendt for deres Texas-style BBQ, er Japan kendt for yakitori og hibachi. 

Mens både yakitori og hibachi giver dig den ægte japanske gadesmag, er hibachi lidt unik i sin tilberedning og smag. 

Hibachi-bøf er en bøf i japansk stil tilberedt ved hjælp af unikke hibachi-grill, også kendt som shichirin. Den får sin smag fra kødets naturlige smag, ledsaget af noget umami fra sojasovs og en knivspids røgethed fra binchotankul. 

Lyder det som noget lækkert? Nå, fortsæt med at læse. Denne artikel handler om hibachi bøf.

Du vil lære alt om hibachi bøf, fra dens selve oprindelse til dens spiseetikette og alt derimellem. 

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er hibachi bøf?

Hibachi bøf er en traditionel japansk ret, der typisk serveres på restauranter som hibachi, teppanyaki, Kobe.

"Hibachi" oversættes bogstaveligt til "brandskålsgrill" på japansk. 

Navnet er givet til retten på grund af den unikke, grydelignende grill, der bruges til at tilberede kødet.

Det er dog vigtigt at nævne, at udtrykket "hibachi bøf" også bruges om kød tilberedt efter teppanyaki-metoden. 

Selvom det er en helt anden måde at lave mad på end hibachi, det er lige blevet populært med navnet "hibachi" i USA og bliver ved med at være det. 

Hibachi-bøf serveres ofte som tilbehør til andre hibachi-retter, herunder grillede grøntsager, ris og skaldyr. 

Bøffen skæres i tern i stedet for skiver og har en unik røget, smøragtig og iøjnefaldende umami-smag fra al den sojasovs, der bruges til at marinere kødet. 

Hibachi bøf er traditionelt tilberedt med mørbrad.

Du kan dog tilberede den med ethvert mørt kød derhjemme. Mørbraden er bare lidt mere smøragtig.

Hibachi-steak har været en del af japansk madkultur i omkring et årtusinde, og den ser ikke ud til at miste sin charme, uanset hvor mange gange du prøver den.

Simpelthen fristende! 

Hvordan smager hibachi bøf? 

Før vi beskriver smagen for dig, så lad os gøre én ting klart!

Hibachi handler om at få ingrediensernes naturlige smag frem og gøre dem endnu bedre med et ekstra kick. 

Derfor bruges der ikke andre ingredienser, mens du tilbereder hibachi-mad, gem sojasovs og lidt smør.

Hvis vi taler om kød specifikt, er sojasovs den eneste ekstra ingrediens, der bruges til at smage. 

Med blot en let røgethed fra binchotan-kul og den naturlige smøragtighed af mørbradudskæringen, skaber hibachi-steak den perfekte balance mellem røget, umami og okseagtig smag. 

Dette gør den alsidig og et godt tilbehør til forskellige retter, specifikt hibachi ris, og grøntsager, og simpelthen en fornøjelse at spise alene! 

Hvordan tilberedes hibachi bøf?

Strengt taget er traditionel hibachi bøf tilberedt ved hjælp af en unik japansk grill kaldet Shichirin.

Det er et grydelignende redskab med plads til trækul i midten og en netrist på toppen. 

Det centrale rum i gryden er fyldt med binchotankul, og når risten er opvarmet gevaldigt, svitses kødet over i 5-8 minutter på hver side. 

Den høje varme tilbereder ikke kun kødet, men udløser også en Maillard-reaktion, som er ansvarlig for meget af den smag, bøffen får, bortset fra sojasovs, og kødets egen smag. 

For dem, der ikke ved det, er Maillard-reaktionen en reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter forårsaget af høj varme, hvilket giver brunede fødevarer deres karakteristiske smag. 

Processen beskrevet ovenfor gælder også for hibachi bøf tilberedt i Teppanyaki stil.

Husk dog, at det ikke er autentisk hibachi-bøf, da den mangler kuls tydelige røg. 

Leder du efter at få din egen grill i hibachi-stil derhjemme? Find min fulde anmeldelse af de bedste shichirin kul-, el- og gasgrill her

Sådan laver du hibachi bøf derhjemme

Forudsat at du hverken har en teppan eller en hibachi grill, så lad os se på, hvordan du kan tilberede din egen version af hibachi bøf derhjemme.

Følgende er alle de trin, du skal følge for at lave hibachi-bøf derhjemme: 

Marinering af bøffen

Bland sojasovs, sesamolie og brun farin for at lave en marinade. Læg bøffen i en stor genlukkelig pose og hæld marinaden over.

Sørg for, at bøffen er jævnt belagt i marinaden. Lad bøffen marinere i 1-2 timer. Ønsker du mere smag, kan du marinere bøffen natten over. 

Tilberedning af bøf og grøntsager

Efter marineringen er det tid til at tilberede bøffen og grøntsagerne. Varm en pande op med sesam- eller solsikkeolie og krydr bøffen med salt og peber. 

Steg bøffen i 3-5 minutter på hver side, eller indtil den er stegt til det ønskede niveau. Stil bøffen til side og kom lidt mere olivenolie på panden. 

Tilføj dine valg af grøntsager, såsom løg, svampe og zucchini, og kog indtil de er møre-sprøde.

Tilsæt sojasovs og smør til gryden og lad smørret smelte.

Fremstilling af de stegte ris

Intet hibachi-måltid er komplet uden nogle lækre stegte ris i hibachi-stil. Tilsæt lidt mere olivenolie i den samme gryde og kog risene, indtil de er varme. 

Lav et hul i midten af ​​gryden og rør et æg i hullet. Når ægget er kogt, kombineres det med risene og tilsættes grønne løg for ekstra smag.

Finde min fulde hibachi stegte ris guide og opskrift her

Fremstilling af signatursennepssauce

Til sidst, lad os lave den karakteristiske hibachi sennepssauce, også kaldet hibachi gul sauce (Jeg tilbyder en komplet opskrift + købsvejledning her).

Kombiner lys mayo, sojasovs og dijonsennep i en lille skål. Hvis du ikke kan lide dijonsennep, kan du erstatte den med stenmalet sennep.

Denne cremede og syrlige sauce passer perfekt til hibachi-bøffen.

Hvordan spiser man hibachi bøf?

Du ved det måske eller ej, men hibachi-fødevarer er ikke underlagt streng japansk madetikette.

Du kan med andre ord spise det lige som du har lyst. Du behøver kun en spisepind eller en gaffel og bare fortære tingen. 

Men hvis vi går med den populære praksis, betragtes en hibachi-bøffest som ufuldstændig uden at inkludere ris og grøntsager. For ikke at nævne saucen. 

Mens bøffen smager lækkert, giver det at spise den med ris og grøntsager den en unik smagsdybde, som du ellers ikke kan opleve. 

Den gule hibachi-sauce, der serveres sammen med bøf og ris, gør kombinationen endnu mere smagfuld og giver den det skarpe, syrlige kick, som smager himmelsk, når det kombineres med kødets umami-hed. 

Du kan også tilføje nogle fisk og skaldyr og kylling til din tallerken for at gøre oplevelsen mere behagelig. Men det kommer selvfølgelig an på, hvor meget tid du har.

Hvis du vil gå helt ud, lær hvad der præcist serveres på en komplet hibachi grillbuffet her

Hibachi-bøfs oprindelse og historie

Selvom historien om madlavning ved hjælp af en hibachi-grill går tilbage omkring et årtusinde, strækker historien bag hibachi-steak sig kun over et århundrede, helt tilbage til Meiji-æraen. 

Det faktum, at hibachi er så gammel, men hibachi-bøf er det ikke, kommer ned til en simpel grund: oksekødet var ikke kun sjældent og dyrt (hvilket det er den dag i dag), men var også forbudt i Japan indtil 1872. 

I betragtning af at hibachi kun var almuens måde at lave mad på, var de ikke tilladt, og ingen af ​​dem havde råd til at spise oksekød før Meiji-æraen.

De mest almindelige hibachi-fødevarer før det var simpelthen grøntsager. 

Men da det at spise oksekød, kylling og skaldyr blev mainstream i hele Japan, inkorporerede hibachi-køkkenet også oksekød i menuen.

Lige nu er det stort set stjerneretten på hele hibachi-fadet. 

Hibachi bøf vs filet mignon

Okay, folkens, lad os tale om det ultimative opgør: Hibachi bøf vs. filet mignon.

Det er ligesom oksekødets kamp, ​​kødædernes sammenstød, den kødfulde nærkamp.

Først og fremmest har vi hibachi bøf. Det er denne slemme dreng tilberedt på en varm grill lige foran dine øjne, med alt det sydende og flip, der følger med.

Det er som et kulinarisk show og middag i ét. 

På den anden side af ringen har vi filet mignon. Denne udskæring af oksekød er som bøffernes konge, kødets crème de la crème.

Det er mørt, saftigt og åh-så lækkert. Det er som at spise en sky lavet af oksekød, hvis det var en ting.

Mens hibachi steak kan have showmanship og tilpasning, filet mignon har sikkerheden og ydeevnen.

Det er ligesom oksekødsækvivalenten til Cloudflare. Det er altid pålideligt, altid konsekvent og altid i top.

Så i sidste ende handler det hele om, hvad du værdsætter mere: underholdningsfaktoren eller kvalitetsfaktoren.

Men uanset dit valg, husk at nyde hver bid og nyd den kødfulde godhed.

Hibachi bøf vs teriyaki bøf

Først og fremmest, lad os tale om hibachi bøf.

Som nævnt er denne ret tilberedt på en flad-top bageplade kaldet teppanyaki eller en gryde-lignende meshed grill kaldet Shichirin, også kendt som en hibachi grill (deraf navnet). 

Grillen er normalt lavet af støbejern og opvarmes til en brændende varm temperatur med kul (hvis det er grillen) eller gas (hvis det er stegepladen). 

Kokken smider derefter lidt olie, grøntsager og dit valg af kød (i dette tilfælde bøf) på og tilbereder det lige før dit savlende ansigt.

Lad os nu gå videre til teriyaki-bøf. Denne bøf er marineret i en sød og krydret sauce lavet af sojasovs, sukker og andre hemmelige ingredienser (vi spilder ikke bønnerne). 

Derefter bliver den grillet eller stegt til perfektion, hvilket giver den en klæbrig og smagfuld glasur.

Så hvad er forskellen? Nå, hibachi bøf handler om showet.

Du ser kokken vende og kaste din bøf som en professionel, mens flammerne skyder op i luften. Det er som middag og et show alt i ét!

Teriyaki-bøf handler på den anden side om smag. Den søde og salte sauce giver bøffen en unik smag, der får dig til at slikke din tallerken ren.

Så uanset om du foretrækker den sydende hibachi-bøf eller den klæbrige godhed fra teriyaki-bøf, er én ting sikkert: du kan ikke gå galt med en lækker udskæring af oksekød. 

Så tag dine spisepinde og gør dig klar til at spise!

Hvad skal man servere med hibachi bøf?

Når det kommer til at servere hibachi bøf, kan du ikke bare have bøffen alene. Du skal bruge nogle lækre tilbehør til at komplementere smagene og gøre det til et komplet måltid. 

Her er nogle gode tilbehør til at servere med hibachi bøf:

Populære parringer

• Hvide ris: Dette klassiske tilbehør er et must-have med hibachi bøf. Du kan forberede den i forvejen og genopvarme den på rist for en perfekt tekstur.
• Hibachi nudler: Disse tynde og seje nudler er en fast bestanddel på japanske steakhouses. Du kan tilberede dem på stegepladen ved siden af ​​bøffen for en lækker tilføjelse til dit måltid.
• Hibachi stegte ris: Hvis du elsker at lave stegte ris, så prøv at lave en hibachi-stil version til at servere med din bøf. Det er en fantastisk måde at få brugt eventuelle rester af ris og grøntsager, du har ved hånden.
• Blomkålsris: Hvis du leder efter en low-carb mulighed, er blomkålsris et godt alternativ. Det er også nemt at forberede og genopvarme i en simpel wok eller stegepande.
• Hibachi grøntsager: Sauterede grøntsager som broccoli, zucchini, kål og svampe er det perfekte supplement til hibachi bøf. Du kan tilberede dem på grillen sammen med bøffen til et komplet måltid.
• Misosuppe: Tilføj noget miso-suppe til din hibachi-bøfmiddag for en varm og beroligende tilføjelse. Det er nemt at lave og tilføjer lidt variation til dit måltid.

Saucer og dressinger til dypning

Dypsovs og dressinger er et must-have, når man serverer hibachi bøf. Her er nogle lækre muligheder at prøve:

• Yum Yum sauce: Denne cremede og syrlige sauce er den perfekte dipsauce til hibachi-bøf. Du kan lave den i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.
• Ingefær salatdressing: En velsmagende salat er en fremragende tilføjelse til en hibachi-bøfmiddag. Top det af med ingefærsalatdressing (opskrift her) til en forfriskende og smagfuld tilbehør.

Hvilke grøntsager er bedst med hibachi bøf?

Gør dit hibachi-måltid sundt og nærende ved at servere det med den perfekte grøntsagskombination.

Løg

Løg er en must-have grøntsag, når det kommer til hibachi bøf.

De tilføjer en sød og krydret smag, der komplimenterer bøffen perfekt. Derudover tilføjer de et godt knas til retten.

Squash

Zucchini er en anden god grøntsag at parre med hibachi bøf. Den har en mild smag, der ikke overdøver bøffen og tilføjer en dejlig tekstur.

Derudover er den spækket med næringsstoffer som C-vitamin og kalium.

Finde 3 lækre grillede zucchini-opskrifter at prøve her

Svampe

Svampe er en klassisk hibachi-grøntsag og med god grund.

De har en kødfuld tekstur og tilføjer en jordagtig smag til retten. Plus, de er en god kilde til antioxidanter og vitaminer.

Gulerødder

Gulerødder er en god tilføjelse til hibachi bøf, fordi de tilføjer et strejf af sødme til retten.

De giver også et godt knas og er spækket med næringsstoffer som A-vitamin og fibre.

Broccoli

Broccoli er en anden grøntsag, der passer godt sammen med hibachi bøf.

Den har en let bitter smag, der komplimenterer sødmen af ​​løg og gulerødder. Derudover er det en god kilde til C-vitamin og fibre.

Når det kommer til hibachi bøf, handler det om at finde den rette balance mellem smag og tekstur.

Disse grøntsager er det perfekte supplement til bøffens rige og salte smag. 

Så næste gang du laver hibachi-bøf derhjemme, skal du sørge for at inkludere disse grøntsager i din ret.

Hvor kan man spise hibachi bøf? 

Du kan spise hibachi bøf i dine foretrukne benihana (teppanyaki) eller hibachi restauranter.

Mens den autentiske hibachi smag kun kan findes i Japan, er oplevelsen generelt den samme selv i Amerika. 

Du kommer til at opleve det samme gæstfrie miljø, toner af showmanship og en smag, der får dig til at vende tilbage, uanset om det er hibachi eller teppanyaki. 

Hvis du har et japansk Kobe-steakhouse i nærheden, kan du også tage dertil for at spise hibachi-bøf. Men pas på, Kobe-restauranter er generelt dyre. 

Er Hibachi bøf sund?

Selvom hibachi-bøf kan være et lækkert og tilfredsstillende måltid, er det ikke altid den sundeste mulighed. 

Retten er ofte høj i natrium og fedt (især hvis du spiser den på en teppanyaki-restaurant), og tilføjelse af saucer og andre ingredienser kan øge kalorietallet. 

Der er dog måder at gøre retter i Hibachi-stil sundere på, såsom at bruge magre kødstykker og inkorporere flere grøntsager.

Overordnet set er hibachi-bøf en smagfuld og underholdende ret, der nydes af mange.

Uanset om du spiser ude på en restaurant i hibachi-stil eller laver retten derhjemme, vil det helt sikkert være en publikumsbehag.

Konklusion

Hibachi bøf er en japansk ret tilberedt på en grill før bordet.

Det er en fantastisk måde at få et lækkert måltid med grøntsager og ris. Det er fantastisk til en date-aften eller familiesammenkomster. 

Du kan tilberede næsten alt på grillen, fra bøf til kylling til rejer til hummer.

Husk at bruge spisepinde, og glem ikke "arigato" (tak) til sidst!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.