Hibachi Nudler vs Lo Mein: To asiatiske hæfteklammer sammenlignet
Lad os blive enige om én ting! Du kan ikke ignorere nudler, når du diskuterer østasiatisk køkken.
Og når du flytter til lande som Japan, Kina og Korea, er nudelretter en stor del af deres kultur og køkken i utallige forskellige former.
Men for en, der kender nudler for bare "nudler", disse variationer på tværs af hvert land kan næsten være underligt.
Og gæt hvad? Hibachi nudler og lo mein står som ingen undtagelse.
Selvom begge i det væsentlige er nudelretter, er de klassificeret i to forskellige varianter af utallige forskellige årsager, som jeg vil diskutere i denne artikel.
Til at begynde med er hibachi nudler en japansk rørt ret serveret med grøntsager, kylling eller bøf som tilbehør i traditionelle steakhouses, og lo mein er en kinesisk ret, hvor nudlerne blandes med forstegte grøntsager og sauce .
Nu hvor vi har det grundlæggende lige, lad os dykke dybere og lære mere om disse unikke retter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er hibachi nudler?
Hibachi nudler er en japansk nudelret tilberedt i en wok på en hibachi grill eller blot på en bageplade ved høj varme.
Ifølge den almindelige opfattelse er "hibachi" ikke en bestemt type nudler, men en måde at lave mad på med en speciel kulgrill.
Nudlerne brugt i opskriften er ofte soba-typen. Dette forklarer hvorfor hibachi nudler også kan kaldes yakisoba.
Du kan dog også bruge udon nudler, da de bekvemt erstatter soba nudler.
Og hvis nogen forbereder sig derhjemme, men heller ikke har, kan instant nudler også være en mulighed.
Nudlerne er stegt med forskellige krydderier - sojasovs er et populært valg. De serveres derefter som sidebeklædning med grøntsager eller bøf.
Nogle kokke kan godt lide at blande visse smagfulde grøntsager, såsom forårsløg, hvidløg, gulerødder og svampe, med nudlerne, mens de steges.
Det er dog valgfrit i den traditionelle opskrift og afhænger virkelig af den individuelle, der tilbereder den.
Nudlerne serveres normalt varme fra grillen, da retten på den måde smager bedre.
Selvom du også kan servere hibachi-nudler kolde, kan det gøre deres allerede seje konsistens endnu sejere, hvilket gør retten ikke så sympatisk for en, der ikke nødvendigvis er en nudelentusiast.
Nogle japanske restauranter serverer dem også som forret, inden de går over til hovedretten.
Hvis du er en hjemmekok med midnatstrang efter en nem og lækker appetitdræber, kan hibachi-nudler blive din nye favorit.
Og gæt hvad? Du behøver ikke nødvendigvis en hibachi-grill eller bageplade for at lave retten. En simpel wok med et godt komfur vil bare gøre det trick!
Vil du lave dine egne hibachi nudler? Jeg har en fantastisk Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noodles opskrift her til dig
Hvad er lo mein?
Se mig refererer til kastede eller blandede nudler i Kina. Det er en populær kinesisk ret med ægnudler, protein, grøntsager og en tyk sauce.
Nudlerne er ikke direkte rørte. I stedet tilsættes de de forstegte grøntsager og blandes med en tyk blanding af saucer og krydderier.
Grøntsager brugt i retten omfatter typisk kål, gulerødder og bønnespirer.
Og for at gøre retten mere nærende og smagfuld, steges proteiner som kylling, svinekød og oksekød sammen med grøntsagerne.
Lo mein er en fremragende ret til dem, der ikke har meget tid til at lave mad.
Det er nemt at tilberede og kan laves på få minutter. Det er også en fantastisk måde at få nogle ekstra grøntsager i din kost.
Plus, da lo mein ikke er bundet til traditionens strenge regler som de fleste japanske retter, er det også en god ret at bruge eventuelle rester.
Du kan bruge enhver grøntsag og kød, så længe det supplerer smagen og konsistensen af sauce og nudler.
Den bedste ting? Den er super alsidig og kan spises når som helst på dagen, enten som snack, frokost eller aftensmad.
Hibachi nudler vs. lo mein: lad os sammenligne
Nu hvor du ved, hvad begge retter er og er bekendt med det grundlæggende, lad os sammenligne begge fra punkt til punkt og finde ud af, hvor de adskiller sig fra hinanden:
Type nudler
Hibachi nudler er lavet eksplicit med soba nudler for at opnå den enkle, men smukke tekstur.
Men hvis du ikke har dem tilgængelige, kan du også bruge udon eller ramen.
Bare sørg for ikke at overkoge dem. Nudlerne kan blive ret bløde og grødede, og de går i stykker, når du rører dem.
På den anden side tilberedes lo mein kun med kinesiske ægnudler.
Det er fordi de har en unik, fjedrende, sej konsistens, hvor ægget holder hver nuddel fast sammen under tilberedningen.
På grund af det bliver ægnudler ikke grødet med al den ekstra varme, de absorberer (bortset fra kogning) under tilberedningsprocessen, hvilket bevarer en sprød tekstur og smagfuld smag.
Selvom du også kan bruge risnudler som et alternativ, er de ikke så seje, de vil påvirke rettens endelige konsistens og kan blive endda grødet, selv om de er lidt gennemstegte.
Forberedelsesmetode
Hibachi nudler er typisk stegt i en stor fladbundet pande, på en hibachi bageplade eller i en wok eller på en hibachi grill.
Nudlerne koges i olie, hvidløg og sojasovs, indtil de er let sprøde og brunede og serveres derefter varme.
I lo mein koges nudlerne i vand, indtil de er al dente (et fancy ord for mad, der er lidt fast).
De drænes derefter og tilsættes til en wok eller en stor stegepande med forstegte proteiner, grøntsager og saucer, indtil de er kogt helt igennem, og absorberer alle smagene.
Struktur
Hibachi nudler koges normalt, indtil de er let sprøde og brunede. Nudlerne har en sprød tekstur, der er noget sej.
Se, mein nudler koges indtil de er al dente.
Nudlerne har en blødere konsistens, mens de stadig bevarer noget tyggelighed. Med andre ord er det meget ligesom chowmein.
Ingredienser
Hibachi nudler indeholder typisk olie, hvidløg, sojasovs og nogle gange grøntsager.
Det er dog valgfrit at tilføje grøntsager og ret begrænset, selvom det tilsættes. Du kan højst tilføje nogle gulerødder, kål, grønne løg og bønnespirer.
Til smagsgiver er det vigtigste og næsten eneste krydderi, der bruges, sojasovs.
Men hvis du er mere til intense og komplekse smagsvarianter, kan du også tilføje hvidløgssojasauce, teriyakisauce og endda østerssauce.
De passer alle godt sammen og udgør den perfekte kombination af salt, krydret og umami-godhed.
På den anden side er lo mein meget mere kompleks med hensyn til ingredienser.
Det omfatter protein, skaldyr, grøntsager, krydderier og saucer.
De mest almindelige grøntsager, der bruges i retten, omfatter paprika, gulerod, forårsløg, hvidløg og løg.
Sammen med disse grøntsager tilsættes nogle kyllinger og rejer for ekstra smag, smag og ernæring.
Bagefter kommer rettens stjernekomponent, saucen!
Den kombinerer forskellige ingredienser: mørk sojasovs, almindelig sojasovs, mirin, sukker, nogle krydderier, sesamfrø og majsstivelse til fortykkelse.
De, der kan lide det lidt mere intenst, kan også tilføje teriyaki sauce til blandingen.
Det giver en smuk smag til retten, samt hjælper med tykkelsen, hvilket betyder, at du ikke skal tilsætte så meget stivelse, som du plejer.
Aromaprofil
Hibachi nudler har en meget enkel, salt, sød og krydret smag, når de er lavet med traditionelle ingredienser.
Men når du ændrer ingredienserne, f.eks. tilføjer flere grøntsager og saucer, kan tingene blive ret komplekse.
Jeg anbefaler stærkt at bruge enklere ingredienser, da du allerede vil servere det med grøntsager og protein.
Eventuelle ekstra smagsstoffer kan være overvældende.
Men hvis du planlægger at spise nudlerne alene, kan du være så generøs med krydderierne, som du finder passende.
Lo mein har en generelt velsmagende smag, der er lidt sød og salt på grund af det tilsatte sukker og mirin.
Der er også nogle stærke antydninger af umami, som kommer fra kombinationen af sojasovs og kylling.
Hvis du kan lide at tilføje fisk og skaldyr, fx rejer eller rejer, vil du også opleve en let kødfuldhed.
Samlet set smager begge lækkert. Hibachi nudler er dog mere simple i smagen, mens lo mein er lidt kompleks. Sådan ville jeg sige det!
Learn mere om forskellene mellem japansk og kinesisk mad generelt
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan du bruge ægnudler til at lave hibachi nudler?
Ja, du kan helt sikkert bruge ægnudler til at lave hibachi nudler. Soba-nudler foretrækkes dog generelt til retten, hvis du vil gå traditionelt.
Er hibachi en nudeltype?
Der er ingen nudeltype kaldet "hibachi." Så længe nogen nudler tilberedes med succes med hibachi-tilberedningsstilen, kan den ret, der kommer af, teknisk kaldes hibachi-nudler.
Hvad er forskellen mellem lo mein og stegte nudler?
Forskellen mellem lo mein og stegte nudler er deres tilberedningsmetode. "Lo" på kinesisk betyder "kastede nudler", og Chow eller "chow mein" betyder "stegte nudler."
Lo mein tilberedes ved at smide nudlerne i for-rørte grøntsager og protein, og chow mein eller stegte nudler tilberedes ved at stege nudlerne sammen med de øvrige ingredienser.
Hvilken olie bruges til at lave hibachi nudler?
Generelt er sesamolie et yndet valg blandt hibachi restaurant kokke.
Du kan dog også bruge olivenolie eller jordnøddeolie derhjemme, da de har en generelt neutral smag.
Hvilken er sundere, lo mein eller hibachi nudler?
Generelt er begge ikke sunde. Hibachi fødevarer har generelt en tendens til at være højere i fedt og olie, mens lo mein er en komplet bombe fyldt med natrium og fedt.
Selvom begge er okay at spise en gang imellem, ville jeg vælge hibachi nudler, hvis jeg skulle spise en af dem oftere.
Konklusion
Afslutningsvis er hibachi nudler og lo mein lækre og populære asiatiske retter.
Mens hibachi nudler er omrørt og serveret med forskellige grøntsager og proteiner, er lo mein en komplet pakke med saucer, proteiner og grøntsager.
Til en klassisk ret med et twist, tjek min filippinske Lo Mein Oksekød Broccoli opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.