Hjemmelavet filippinsk saltede æg
Du har prøvet æggekage, pocheret æg, spejlæg, kogte æg, men hvad med saltet saltet æg? I denne opskrift vil jeg tale om en lækker måde at tilberede andeæg på, som du derefter kan nyde i salater, som tilbehør og endda desserter.
Filippinsk saltet æg er en traditionel ret bestående af andeæg, der efterlades til saltlage i en saltvandsopløsning.
Opskriften med saltet æg er en af de nemmeste opskrifter, du kan prøve derhjemme; selv børn kan dette. En meget grundlæggende opskrift, du kan prøve i hvert fald.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er filippinske saltede æg?
Traditionelt kaldes denne ret itlog på maalat or itlog til pula, hvilket betyder 'rødt æg'. For at hjælpe forbrugerne med at skelne mellem saltede andeæg og almindelige and- og kyllingæg, farver de dem røde.
Den traditionelle måde at tilberede denne ret på er at saltlage andæggene i en blanding af ler mudder og salt kaldet putik sa punso. Æggene lades derefter saltlage i 15 til 18 dage, indtil de er fuldstændig hærdet. Men i disse dage foretrækker folk simpelthen at saltlægge ægget ved hjælp af en opløsning af salt og vand. I nogle husstande kan man lide at tilføje krydderier som stjerneanis eller peberkorn, men det er virkelig unødvendigt.
Saltede andeæg er en delikatesse i Filippinerne og i Kina, hvor opskriften er lidt mere kompleks. Æggene spises normalt sammen med andre delikatesser, som tilbehør, toppings eller en del af desserter.
Så skal du koge saltede æg?
Absolut. Saltede æg skal koges, før du spiser dem. Når du er klar til at bruge æggene, skal du koge dem, ligesom du ville hårdkogte æg, eller dampe dem.
Hvordan påvirker salt æg?
Når du hærder æggene i salt, bliver de mere møre. Æggeproteinerne hænger sammen og bliver mere kompakte. I tilfælde af saltede æg bevarer saltlage ægget. Når ægget saltes, bliver den hvide del lidt grumset, men har stadig den løbende tekstur. Blommen ændrer farve og bliver en mørk gul eller orange farve og er meget fast.
Konsistensen er som gelatine, og andeægene har en skarp og salt smag. Men æggeblommen er lidt mindre salt end den hvide del. Hvis du ikke har prøvet saltede æg endnu, står du klar til en behagelig overraskelse!
Filippinsk saltet ænderæg opskrift
Nu er det tid for mig at dele denne nemme opskrift med dig. Bare en heads up, denne opskrift kræver andeæg. Hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte kyllingæg, og det vil stadig have en lignende smag.
Trin til forberedelse af filippinske saltede æg
Hjemmelavet filippinsk saltede æg
Udstyr
- glasbeholder med låg
Ingredienser
- 4-5 kopper vand
- 1 dusin and æg
- 500 gr salt
Instruktioner
- Tag en stor gryde og bland salt og vand.
- Kog vandet.
- Mens det koger, omrøres det, indtil alt saltet er opløst, og saltkrystaller begynder at danne sig på siden af gryden.
- Fjern fra varmen og lad afkøle til stuetemperatur.
- Tag en stor glasbeholder og læg dine andægg forsigtigt indeni. Sørg for, at æggene ikke revner, mens du gør dette.
- Hæld langsomt saltvandet i, indtil alle æggene er nedsænket.
- Dæk beholderen med låget og lad det stå på et køligt, mørkt sted i 3-4 uger.
- Hvis du foretrækker mindre salte æg, kan du tage et æg ud for at teste efter tre uger.
- Kog det saltede æg i vand i ti minutter, indtil det er hårdkogt.
- Fjern skallen og smag for at se, om den er salt nok til din smag.
- Hvis ikke, lad æggene stå i beholderen i endnu en uge eller to.
- Fjern de saltede æg fra saltvandet og opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til brug i alle dine retter.
Ernæring
Tips til fremstilling af saltede æg derhjemme
Som du kan fortælle, er opskriften enkel, men jeg vil dele nogle tips for at sikre, at de smager fantastisk hver gang du laver dem.
- Inden du starter, skal du kontrollere hvert æg individuelt for at sikre, at det ikke er revnet. Et dårligt æg kan ødelægge hele partiet.
- Kig efter en krukke eller beholder, der er stor nok til, at alle æggene kan passe uden at revne.
- Når du fylder krukken med saltopløsningen, skal du sørge for, at den er helt afkølet.
- Sørg for, at æggene er helt dækket af væske.
- Tag ikke dine æg ud af saltlagen, før du lader dem hærde i mindst 15 dage, men 21-30 er ideel.
- Hvis du vil opbevare æggene og vil sikre dig, at du ikke blander dem med andre æg, farvelæg dem i en rød farve.
Inden du spiser æggene, skal du tilberede dem ordentligt.
Hvilke retter spiser du med saltet æg?
Selvom du helt sikkert kan nyde saltede æg alene, spiser du dem normalt med andre filippinske fødevarer og delikatesser.
Saltede æg passer meget godt til pissed off, siopao, og bagt riskage (bibingka). Disse typer fødevarer er salte og nogle gange søde, men det saltede æg supplerer dem med hensyn til smag. Det ligner at spise syltede æg med brød.
Mange mennesker elsker også smagen af saltede æg i salater, såsom den berømte Ensalandang Pako, som er en bregnesalat fyldt med grøntsager. Æggene tilføjer en ekstra portion protein og en velsmagende smag.
For en enklere måde at spise æggene på, serveres de sammen med varme hvide ris eller basmatiris og lidt svinekød eller kylling. De fleste mennesker elsker at spise hærdede æg som tilbehør.
Saltede æg Ernæringsoplysninger
Så er saltet æg sundt?
En fordel ved saltede ægænder er, at hvert æg indeholder cirka 9 gram godt protein. De er også fulde af mikronæringsstoffer, der hjælper kroppens muskeludvikling.
Æggene er også en kilde til vitamin A og B12, som øger det generelle helbred.
Men du skal være lidt forsigtig med at spise for mange saltede æg.
Saltede andæg har et højt natriumindhold, især den hvide del. En portion har omkring 1/3 af det anbefalede daglige saltindtag, så pas på, hvis du har forhøjet blodtryk, hjertesygdomme, diabetes eller andre sygdomme.
Generelt er det sikkert at indtage saltede æg i moderate mængder. Da andeæg har et meget højere kolesterolindhold end kyllingæg, er de mindre sunde, så indtage med måde.
Hvorfor er saltet æg rødt i Filippinerne?
Vidste du, at i Filippinerne farver de saltede æg røde? Årsagen er, så kunderne kan se de hærdede æg fra friske æg. Det er vigtigt, at folk kan skelne de saltede andæg ud fra friske and- og kyllingæg.
Hvordan farver du æggene røde?
For at farve andæggene røde, laver de en blanding af 1 tsk røde grannakrystaller og 4 kopper vand for at farve dem. Derefter nedsænker de æggene i vandet i cirka et minut.
Hvem opfandt saltede æg?
Selvom saltede æg er ekstremt populære i Filippinerne, stammer de fra Kina. Retten er gammel og blev først spist for mange århundreder siden. Andeæg er en hæfteklammer i mange kinesiske retter, så det er ikke overraskende, at de blev saltet sammen med kyllingæg.
Så hvorfor andeæg?
And, æg er mere smagfulde end hønseæg. De indeholder også flere Omega -fedtsyrer og mere kolesterol. Når du spiser dem, føler du dig hurtigere mæt.
Hvor længe holder saltede æg, og hvordan skal de opbevares
Når dine saltede æg er klar til forbrug, skal du tage dem ud af saltlage. Vask dem lidt med koldt vand, tør dem og stil dem i køleskabet.
Æggene skal opbevares i køleskabet for at sikre, at de ikke bliver rådne. Jeg foreslår, at du maksimalt opbevarer dem i 15-20 dage i køleskabet.
Hvordan kan du se, om et saltet æg er råddent?
Selvfølgelig kan saltede andeæg rådne ligesom andre fødevarer. Men der er en enkel måde at teste ægets kvalitet på.
Knæk ægget i en skål. Farven på den hvide skal være tyk og klar. Blommen skal være mørk orange og rødlig. Men det vigtigste at kontrollere er lugten. Hvis du knækker ægget og opdager en skarp stærk lugt, er ægget råddent. Der må IKKE være ubehagelig lugt.
Nu hvor du har lært mere om saltede æg, er det tid til at finde et dusin friske andæg og prøve det! Salamat po.
Læs også: Egg Pie Opskrift (filippinsk version), der efterlader dig opfyldt
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.