Hjemmelavet burong mangga: Forfriskende filippinsk syltede mango
Mango (eller "mangga" på Tagalog) er mest udbredt i månederne marts, april og maj, eller i sommersæsonen her i Filippinerne. Dette gør det til det bedste tidspunkt at lave din burong mangga!
Dette er en syltet mangoopskrift, der sælges lokalt på våde markeder eller endda langs vejkanter nær mangoplantager, hvor høsten går direkte fra træet til sælgeren.
Men hvorfor ikke prøve at lave det selv? Du har trods alt hurtig adgang til en forfriskende ret!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 2 typer mango at vælge til at starte burong mangga
- 2 Burong mangga forberedelse
- 3 Hjemmelavet burong mangga
- 4 Tips til at lave perfekt burong mangga hver gang
- 5 Hvad er burong mangga?
- 6 Rettens oprindelse
- 7 Hvordan man serverer og spiser burong mangga
- 8 Lignende retter til burong mangga
- 9 Ofte Stillede Spørgsmål
- 10 Sylt nogle mangoer for en kølig forkælelse
2 typer mango at vælge til at starte burong mangga
Valgene afhænger af, hvor modne mangoerne er, hvilket vil afgøre, hvor sure de er:
- Gule mangoer giver den sødeste smag, der er lige til dessert.
- De lysegule til grønne mangoer er mellem modne og umodne. Dette er den perfekte type mango til fremstilling af burong mangga.
"Buro" er den lokale betegnelse for gærende eller syltning for de fleste Kapampangans eller de indfødte i Pampanga.
Det betyder, at de overskydende forsyninger af mango ikke går til spilde. De vil blive brugt godt i stedet!
Burong mangga forberedelse
Burong mangga starter med en god saltlageopløsning, som er en blanding af rent vand og stensalt. Du kan også bruge bordsalt, hvis der ikke er noget tilgængeligt stensalt, men prøv at lade være, da det vil påvirke farven og teksturen af pickles.
Derefter er næste trin at vaske, skrælle og skære mangoerne i ensartede størrelser.
Grib en ren glaskrukke med bred mund, bland alle ingredienserne inde i glasset, og luk den med et tæt låg. Det næste skridt er bare at vente og være tålmodig.
Fermentering og syltning kræver tid; normalt er en uge lige nok til at lade fermenteringsprocessen finde sted.
Hjemmelavet burong mangga
Ingredienser
- 2 medium grønne mango
- 2 spsk salt
- 1 spsk sukker
- 3 kopper vand
Instruktioner
- Bland vand, salt og sukker.
- Kog din saltlageopløsning i 5 minutter og stil den til afkøling.
- Vask mangoen grundigt og skræl.
- Skær mangoen i lange flade skiver.
- Arranger mangoerne i en krukke.
- Når den er afkølet, hældes saltopløsning i din krukke.
- Dæk til og stil på køl i et par dage.
Noter
Ernæring
Tag et kig på denne video af YouTuber SarapChannel for at se, hvordan burong mangga er lavet:
Burong mangga er et krydderi til stegte fødevarer såsom stegt fisk eller sprødstegt kylling.
Du kan også skære de fermenterede mangoer i skiver, tilføje nogle skiver løg og hakkede tomater og servere dem sammen med grillet svinekød eller svinegrill (filippinsk stil) og lidt dampet ris.
Tips til at lave perfekt burong mangga hver gang
Nå, pickles er en ret nem ting at lave. Men hvis du har været i køkkenet i et stykke tid, vil du vide, at det er de små små ting, der betyder noget for at lave noget perfekt.
Burong mangga er ingen undtagelse.
Når det er sagt, er følgende tips, du kan bruge til at få dine pickles til at smage fantastisk.
“Øh, det er bare pickles; enhver mango vil virke,” siger en, der aldrig har lavet en stor burong mangga.
Da denne pickleopskrifts hovedingrediens er mango, er det nøglen til at vælge friske, rå, umodne og faste mangoer for at opnå den bedste tekstur og smag.
Håndpluk derfor hver mango og se, om der er blå mærker eller bløde pletter på den. Kvaliteten af mangoerne er det sidste, du vil gå på kompromis med her!
Glem ikke at sterilisere glassene
Brug af steriliserede krukker til opbevaring af pickles vil sikre, at der ikke indføres skadelige bakterier i blandingen, hvilket sparer den fra for tidlig fordærv.
Desuden er tætsluttende låg også vigtige, så der ikke kommer ilt ind i glasset. Da fermentering er et anaerobt fænomen, vil begrænset (eller ingen) ilttilførsel hjælpe med at fremskynde bejdseprocessen.
Her er en kort oversigt over steriliseringsprocessen:
- Vask glassene med varmt eller varmt sæbevand og skyl dem ordentligt.
- Når de er renset ordentligt, hæld en blanding af eddike og vand i dem og lad dem sidde natten over.
- Alternativt kan du lave en pasta af bagepulver og vand og påføre den inde i glassene ved hjælp af en svamp.
- Sidst, men ikke mindst, lad dem tørre med lågene af, og stil så glassene et tørt sted.
- Nu er de klar til at opbevare pickles!
Brug den rigtige eddike (hvis nogen)
Nå, det virker måske for bogligt, men hey, som sagt, de små små ting gør en forskel. Når det er sagt, hvis du bruger eddike i stedet for vand, skal du sikre dig, at den har en pH på 5%.
Med hensyn til hvilken eddike du skal bruge, er det helt op til dig.
Jeg kan godt lide at bruge destilleret eddike, da det har en meget enkel smag og tilføjer en dejlig aroma til pickles. Desuden misfarver det heller ikke pickles.
Hvis du vil gå lidt uden for bøgerne og eksperimentere med din opskrift, kan du prøve æblecidereddike. Selvom jeg personligt ikke bryder mig om det, er der nogle, der kan lide et skær af æble i deres pickles. Hvis du er en af dem, så får du en unik type sylteagurk med æble-mango-smag.
Hold dig væk fra iodiseret salt
Vil du holde dine pickles friske i lang tid? En god måde at sikre det på er at holde sig væk fra iodiseret salt.
Der er to grunde til.
For det første pletter det saltlagen med en vis uklarhed, der ødelægger pickles udseende. For det andet giver det også pickles en sjov, unaturlig farve, der får dem til at se lidt forkælede ud.
Selvom smagen forbliver den samme, vil du ikke have den flotteste burong-mangga med iodiseret salt.
Tilføj noget ekstra
Den originale opskrift på burong mangga indeholder ingen ekstra krydderier eller urter. Alligevel betyder det ikke, at du ikke skal bruge nogle!
Tilføjelse af naturlige smagsforstærkere som fed hvidløg, ingefær, laurbærblade, peberkorn osv. vil give din burong mangga det tiltrængte krydrede kick for at tage den allerede fantastiske opskrift til næste niveau!
Dyp mangoerne helt ned
Sidst men ikke mindst skal du sørge for at skære mangoerne i sådanne skiver, at de er helt nedsænket i saltlagen. Mangoskiverne og mængden af lage skal være efter størrelsen på glasset.
Hvad er burong mangga?
Burong mangga, også kendt som syltet mango, er en filippinsk tilbehørsopskrift lavet ved at dyppe umodne mangoer i saltlageopløsning i en vis tid.
Den saltlage, der bruges i burong mangga, er lavet med vand, salt og sukker. De fleste moderne versioner af opskriften bruger dog eddike i stedet for vand for at give ekstra smag til retten.
Selvom opskriften fungerer med mangoer af enhver sort, så længe de er umodne, er de kultivarer, der traditionelt bruges i den traditionelle opskrift, Carabao og Pico.
Rettens oprindelse
Blandt de utallige varianter af mango pickles stammer burong mangga specifikt fra Filippinerne. Med hensyn til hvornår og hvordan? Det er ikke helt klart, da der er minimal registreret information tilgængelig om retten.
Lad os bare kalde det et "filippinsk take" på den århundreder gamle madkonserveringsteknik, der viste sig lækker. ;)
Hvordan man serverer og spiser burong mangga
Burong mangga spises på mange forskellige måder. Du kan spise det som en snack, servere det som en forret eller spise det som et krydderi til dine yndlingskødretter.
Desuden kan du også servere den med risretter for at forbedre deres smag. Den salte-søde smag af pickles blander sig med alt!
Lignende retter til burong mangga
Der er meget få frugter og grøntsager i verden, der ikke kan syltes, og listen kan fortsætte, så længe du og jeg vil. Men igen, jeg ønsker ikke at få dig til at sove.
Lad os lige se på nogle af de bedst tilberedte ligefrem lækre retter.
Papaya atchara
Papaya atchara, eller blot atchara, er en filippinsk picklesort. Det inkluderer revet umodne papaya og nogle grøntsager syltet i en saltlage lavet med eddike, sukker og salt.
Ligesom burong mangga serveres papaya atchara også som tilbehør, snack og forret. Det er en af de mest almindelige sorter af pickles, der spises i Filippinerne.
Mango pickle
Bortset fra burong manga er der andre måder at tilberede mango pickles i Sydøstasien eller Asien. Nogle andre almindelige mango pickles, du kan prøve, omfatter indisk kadumanga achaar, pakistanske mango pickles og andre sydøstasiatiske varianter.
En ting du skal vide om dem? De er alle fedtede og krydrede!
Asinan buah
Asinan buah er en frugtsyltelag fra Indonesien og ligner burong mangga ved tilberedning, bortset fra at den anvendte saltlage er ekstremt krydret. Selvom det typisk er tilberedt med mange blandede grøntsager og frugter, kan du blot tilberede det med umodne mangoer.
Det serveres på samme måde som enhver anden pickle.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor opbevarer du burong mangga?
Selvom en uåbnet flaske pickles kan holde i op til 2 år ved stuetemperatur, skal du, når du åbner flasken, opbevare den på køl.
Også ifølge USDA's sikkerhedsanbefaling skal enhver pickles, der er udeladt i mere end 2 timer, smides væk.
Hvad er den sædvanlige smag af burong mangga?
En vellavet burong mangga med de mest basale ingredienser har en smag, der er en blanding af sødt, surt og salt. Men dem, der er tilberedt med nogle ekstra ingredienser, kan også have en anelse krydret.
Hvordan bevarer du burong mangga længe?
Opbevar mangoskiverne og saltlage i en godt steriliseret, lufttæt beholder, væk fra sollys og på et køligt og tørt sted, f.eks. et køleskab. Ja, det virker kedeligt, men det virker!
Sylt nogle mangoer for en kølig forkælelse
Pickles er et meget udbredt krydderi med næsten hver ret. Og fordi det har en meget grundlæggende tilberedningsmetode og konserverer mad, har køkkener i alle regioner rundt om i verden eksperimenteret med det med forskellige grøntsager og frugter.
På Filippinerne er det bedste, der kom ud af syltning, den meget basale, men lækre burong-mangga, en hurtig mango-syltning, der bringer det bedste ud af hver ret, den er side med. Den søde og salte smag kombineret med den karakteristiske mangosmag er svære ikke at elske.
I denne artikel delte jeg en simpel burong mangga opskrift, du kan prøve derhjemme. Desuden kan du også ændre det efter din smag med ekstra smag, hvis du vil, som at tilføje eddike i stedet for vand, tilføje en masse krydderier osv.
Jeg håber, at denne artikel har været nyttig og informativ. Vi ses med endnu en lækker opskriftsguide!
Hvis du vil lære mere om burong mangga, så tjek ud denne artikel.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.