Hjemmelavet japansk mayonnaise opskrift fra bunden

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 3, 2022

Japansk mayo er lækkert. Den har den helt rigtige syre til at få enhver ret til at skille sig ud.

Men ligesom med almindelig mayo, yder tingene lige ud af flasken det ikke RIGTIG retfærdighed.

Derfor skal vi i dag lave vores friske egen Kepwie-lignende godhed fra bunden.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Sådan laver du japansk mayo derhjemme

Hjemmelavet japansk mayonnaise fra bunden

Joost Nusselder

Smag mayonnaise til og juster sukker og salt efter din smag. Det kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i cirka fire dage.

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Kogetid 20 minutter mins

Total tid 20 minutter mins

Kursus Tilbehør

madlavning japansk

portioner 4 mennesker

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 pasteuriseret æggeblomme
• 1 tsk Dijon sennep
• ¾ kop rapsolie
• ½ tsk kosher eller havsalt
• 1 tsk sukker
• ¼ tsk dashipulver
• 1 spsk riseddike
• 2 tsk frisk citronsaft

Instruktioner

 

• Kom æggeblomme og sennep i en foodprocessor eller blender og rør i 20 minutter.
  
• Mens processoren kører, begynder du langsomt at tilføje ¼ kop rapsolie. Blandingen skal begynde at tykne.
  
• Tilsæt salt, sukker og dashi og giv processoren endnu et spin.
• Tilføj endnu en ¼ af raps ved hjælp af den samme langsomme metode som før.
• Tilsæt riseddike, citronsaft og resten af ​​olie og rør i yderligere 10 sekunder.
  
• Smag mayonnaise til og juster sukker og salt efter din smag. Det kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i cirka fire dage.
  

Video

Søgeord Mayo, mayonnaise, sauce

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Tips

Her er nogle tips, der sikrer, at din japanske mayonnaise bliver godt.

• Sørg for, at ægget er ved stuetemperatur. Hvis det ikke er det, skilles det let, og det blandes ikke godt.
• Brug grøntsags-, raps- eller vindruekerneolie. Selvom ekstra jomfru olivenolie kan virke sundere, emulgerer den ikke også.
• Sørg for at tilsætte olie i en tynd, jævn strøm af olie. Hvis du ikke gør det, vil det ikke kombinere godt med resten af ​​blandingen.
• Selvom traditionel japansk mayo ikke er fremstillet med sennep, hjælper det emulgeringsprocessen, mens den tilføjer smagen.
• Den anvendte dashi gør et sundere og mere smagfuldt alternativ til MSG.
• Brug en blender, mixer eller foodprocessor. Nøglen til den store smag af mayonnaise er, hvor lille du laver oliemolekylerne. Brug af en maskine vil give mindre oliemolekyler i forhold til blanding i hånden. Faktisk kan de mere kraftfulde værktøjer, der bruges i kommercielle anlæg, forklare, hvorfor butikskøbt mayo smager bedre.
• Brug pasteuriseret æggeblomme eller meget frisk æggeblomme. Dette vil beskytte dig mod salmonella.

Hvilke retter kan du lave ved hjælp af japansk mayo?

På den anden side, hvis du vil bruge japansk mayo i en opskrift, er her en til Mayonnaise Risotto, som hele familien helt sikkert vil nyde.

Risotto med japansk mayonnaise

Ingredienser

• 150 g ris
• 2 stilke asparges
• Bacon
• 2 spsk. Japansk mayonnaise
• 200 ml. mælk
• Salt og peber

Rutevejledning

• Skær asparges og bacon
• Steg asparges og bacon i en gryde med 1 spsk mayo, indtil bacon er sprødt og asparges er let visnet
• Tilsæt ris og steg videre
• Tilsæt mælk og steg, indtil mælken ikke længere er vandig
• Tilsæt resten af ​​mayonnaisen. Smag til med salt og peber.

Top 10 mest populære japanske retter, der bruger Kewpie-mayonnaise

1. Japansk ægsandwich (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando er en af ​​de bedste æggesandwich derude.

Det er meget enklere end din amerikanske æggesandwich og indeholder kun tre ingredienser:

1. Pullman mælkeagtigt brød
2. mosede kogte æg
3. Japansk mayo

Det, der gør det specielt, er kombinationen af ​​skorpefrit mælkebrød og en cremet fyld af moset æg med Kewpie-mayonnaise.

Pullman-brødet har en luftig konsistens, der smelter i munden. Efter at skorpen er fjernet, fyldes det bløde firkantede Shokupan mælkebrød med fint mosede kogte æg og en god portion Kewpie mayo.

Mayoen gør ægget ekstra cremet og giver det en let syrlig smag.

Det er en god snack, der sælges i alle dagligvarebutikker i Japan. Det er en billig, men lækker velsmagende ret og også mere og mere populær i USA.

2. Japansk kartoffelsalat ポテトサラダ

Den japanske kartoffelsalat er et must-have festmad til næsten alle japanske sammenkomster. Den er lavet af groft kartoffelmos, majs, agurk, gulerødder, kogte æg, skinke og zingy kewpie mayo.

Kewpie-mayonnaisen giver kartoffelsalaten en forfriskende syrlig smag, der opvejer fraværet af eddike. Den har en intens ægsmag, som bidrager til den samlede umami-smag.

Denne salat har en cremet tekstur med bidder af lækre grøntsager og skinke. Alle de rige smag af kartofler og grøntsager, den syrlige smag af mayo og sødmen af ​​majs kommer sammen i denne cremede ret.

Det serveres almindeligvis med noget blødt brød eller som tilbehør til japansk stegt mad.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

okonomiyaki er en populær japansk pandekage med alle former for velsmagende toppings. Det er en mellemting mellem en frittata og en pandekage, men dejen er flydende, og der er mange mulige toppings.

Pandekagens flydende dej er lavet af mel, æg og tenkasu (tempura-rester). Kål- og svinemaveskiver tilsættes i dejen og koges til de er gyldne, men stadig bløde.

Derefter toppings som okonomiyaki sauce, Kewpie-mayonnaise, tørrede bonitoflager og tørret tang tilsættes for en lækker blanding af syrlige og salte smage.

Okonomiyaki tilberedes ofte på en Teppanyaki bageplade eller stegt på pande.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki er friturestegte blækspruttekugler, toppet med Beni shoga (syltet ingefær), forårsløg, tempura-rester, tørret tang, bonitoflager og overhældt med velsmagende Takoyaki-sauce og japansk mayo.

Denne ret er speciel, fordi dejen er lavet med dashifond, så det har den den rige umami-smag, japanere virkelig nyder.

Kombinationen af ​​friturestegt blæksprutte og velsmagende toppings gør dette til et fantastisk måltid eller snack for fisk og skaldyr elskere.

Takoyaki er ekstremt lækker pga blæksprutten smelter i munden og dejen har en sprød konsistens.

Kewpie mayo er en essentiel topping, fordi den tilføjer en smule frugtagtig og æggeagtig smag og gør de mundrette blækspruttekugler lettere at sluge.

5. Squid Kara-age med japansk mayonnaise

Denne blækspruttekara-alder er en af ​​de bedste japanske friturestegte skaldyrsretter. Den laves ved at friturestege blæksprutten, indtil den er gyldenbrun og sprød.

Blækspruttetentaklerne marineres i sojasovs og sake, ingefær og hvidløg før tilberedning. Nogle mennesker kan endda lide at tilføje noget chilipulver eller flager for en smule krydderi.

Dernæst overtrækkes tentaklerne i kartoffelstivelse, mel og frituresteges i jordnøddeolie.

Den sprødstegte blæksprutte serveres med Kewpie-mayonnaise og citronbåde for en forfriskende tærte og syrlig smag.

6. Majsmayo-pande (コーンマヨパン) 

Majsmayo-panden er en favorit blandt publikum i japanske bagerier. Det er en sød mælkebrødsbolle med japansk mayonnaise og majsfyld.

Nogle bagerier laver det med en blød bolle, og nogle bruger hårdt brød som bund og tilføjer majs og Kewpie-mayo som topping.

Uanset hvad er dette en lækker snack og kombinationen af ​​sødt, surt og syrligt fungerer rigtig godt.

Det rige salte mayofyld siver ud af bollerne, og majsene tilføjer et godt knas. Det er virkelig en af ​​de mest interessante måder at bage med japansk mayo på.

7. Kylling nanban

Kylling nanban er vestligt inspireret japansk fusionsmad. Den består af kyllingelår, som dækkes af en æg- og kartoffelstivelsesblanding, og derefter frituresteges, til de er sprøde.

Når kyllingen er stegt overtrukket med en nanban-sauce. Denne søde og syrlige sauce er ret populær, og den er lavet ved at koge sojasovs, sake, ingefær og sukker.

Men den rigtige smag kommer fra tatarsaucen, som er en væsentlig del af denne populære ret. Den laves ved at blande kogt æg, Kewpie-mayonnaise, selleri, spidskål, sennep, salt, peber og citronsaft (eller -skal).

Denne cremede sauce bruges som en topping over kylling og nanban saucen og gør dette til en rig, velsmagende fornøjelse.

8. Tun mayo onigiri riskugler (ツナマヨおにぎり)

De tun og mayo-fyldte riskugler udgør så mange af de japanske bento madpakker. Denne onigiri er en af ​​de mest populære varianter, elsket af både voksne og børn.

Det er en trekantformet luftig risret fyldt med tun og Kewpie mayonnaise (som du nemt kan lave selv).

Tun mayo onigiri er en simpel ret, men den har en meget behagelig smag af skaldyr. Sushirisene er fyldt med dåsetun og fyldt med velsmagende sojasovs, cremet syrlig mayo med højt ægindhold og Nori (tang).

Det er næsten som at have en tunmayo-sandwich, men med ris i stedet for brød.

9. Tunmayo maki (sushi)

Tunmayo maki er også kendt som spicy tun roll og det er en type sushi roll fyldt med tun og Kewpie mayo.

Denne sushirulle er ret basal, og den kaldes nogle gange også for fattigmandsrullen. Men bare rolig, det er en af ​​de lækreste tun sushi ruller nogensinde.

Den er lavet med en krydret tunblanding lavet af tun, forårsløg, sriracha hot sauce og kewpie mayonnaise. Når de er fyldt, er risene dækket af et nori-ark for den lækre umami-smag.

Kombinationen af ​​vineddikede ris, umami nori og spicy mayo tun er så velsmagende, at du ikke kan holde dig til kun én rulle.

Læs også: Sushi vs.Maki? Hvad er forskellene, eller er de ens?

10. Ebi mayo

Dette er en lækker rejeret med en cremet Kewpie-mayonnaisesauce. Tiger- eller kongerejer overtrækkes med dej og frituresteges, indtil de er sprøde.

Når de er stegt, er rejerne dækket af en japansk mayosauce, som er lavet ved at kombinere Kewpie med mælk, honning og catsup (japansk ketchup). Denne sauce har en rig sød og krydret smag med et strejf af syrlighed.

Ebi mayo serveres almindeligvis som en forret sammen med strimlet kål.

Læs også: disse er de bedste japanske mayo-mærker (Kewpie vs Kenko)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.