Hoisin-sauce: smagfuld kinesisk dyppe- og omrøringssauce

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 22, 2022

Hoisin sauce er en tyk og meget smagfuld sauce, der ofte bruges som en dipsauce, en glasur til kød eller en stegepande sauce i kinesisk madlavning.

Hoisin sauce ligner en grill-stil sauce, med sin mørke farve, tykke konsistens og søde og syrlige smag. Den er dog ikke helt så sød og syrlig som sød og sur sauce.

Det er almindeligt anvendt i det kantonesiske køkken som glasur til kød, en ingrediens i røre fritter eller som dipsauce. Den har et mørkt udseende og en sød og salt smag.

På trods af regionale variationer indeholder hoisinsauce typisk sojabønner, fennikel, rød chilipeber og hvidløg.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hoisinsovens mystiske oprindelse

Hoisinsauce er et populært krydderi i mange kinesiske retter, men dets oprindelse er omgærdet af mystik. Nogle mener, at saucen først blev skabt i det sydlige Kina, mens andre hævder, at den blev opfundet i det nordlige Kina. Selve ordet "hoisin" er et kantonesisk ord, der betyder "fisk og skaldyr", men saucen indeholder faktisk ingen fisk og skaldyr.

Việts indflydelse

Mens hoisinsauce almindeligvis forbindes med kinesisk køkken, er det også en fast bestanddel i vietnamesisk madlavning. I Việt er hoisin sauce kendt som "tương đen" eller "sort sauce." Den vietnamesiske version af hoisinsauce er lidt sødere end den kinesiske version og indeholder ofte yderligere ingredienser som hvidløg og chilipeber.

Redigeringskontroversen

Interessant nok er der en vis kontrovers omkring selve ordet "hoisin". I både 粵語 (kantonesisk) og 中文 (mandarin) er ordet "hoisin" skrevet som 海鮮醬, hvilket bogstaveligt oversættes til "skaldyrsauce." Nogle hævder dog, at dette er en forkert betegnelse, da hoisinsauce ikke indeholder nogen fisk og skaldyr. I de senere år er nogle producenter begyndt at bruge udtrykket "blommesauce" i stedet for hoisinsauce, hvilket har skabt en del forvirring blandt forbrugerne.

Hvad går ind i at lave Hoisin-sauce?

Hoisin sauce er en tyk, mørk og let sød sauce, der almindeligvis bruges som dyppekrydder eller som ingrediens i forskellige asiatiske opskrifter. Den traditionelle version af hoisinsauce er baseret på kantonesisk køkken, men der er regionale variationer i Kina, Vietnam og andre asiatiske lande. De vigtigste ingredienser, der typisk går til fremstilling af hoisinsauce inkluderer:

• Sojabønner: Sojasovs er hovedingrediensen i hoisinsauce, og det giver saucen dens salte og salte smag. Sojabønner fermenteres for at lave sojasovs, som derefter kombineres med andre elementer for at lave hoisinsauce.
• Sukker: Hoisin-sauce er lidt sød, og sukker er tilsat for at balancere de salte og krydrede smage af sojasaucen.
• Eddike: Eddike tilføjer et syrligt element til saucen og hjælper med at balancere sødmen af ​​sukkeret.
• Salt: Salt tilsættes for at forstærke smagen af ​​sojasaucen og for at balancere sødmen af ​​sukkeret.
• Chilipeber: Chilipeber tilsættes normalt til hoisinsauce for at give den et krydret kick. Mængden af ​​brugt chilipeber kan variere afhængigt af mærke og opskrift.
• Hvidløg: Hvidløg er en almindelig ingrediens i hoisinsauce, og det tilføjer en velsmagende smag til saucen.
• Sesamolie: Sesamolie tilsættes ofte til hoisinsauce for at give den en nøddeagtig smag og aroma.
• Hvedemel: Hvedemel bruges som fortykningsmiddel i hoisinsauce for at give det en tyk og let klistret konsistens.

Andre ingredienser, der kan være inkluderet

Mens ingredienserne nævnt ovenfor er hovedkomponenterne i hoisinsauce, er der andre ingredienser, der kan inkluderes afhængigt af opskriften eller mærket. Nogle af disse ekstra ingredienser inkluderer:

• Fermenteret bønnepasta: Nogle hoisinsauceopskrifter kræver fermenteret bønnepasta, som tilføjer en rig umami-smag til saucen.
• Kartoffelstivelse: Kartoffelstivelse bruges nogle gange som fortykningsmiddel i hoisinsauce i stedet for hvedemel. Det gør saucen velegnet til folk, der er glutenfri.
• Farvestoffer: Nogle kommercielt fremstillede hoisinsaucer kan indeholde farvestoffer for at give saucen en dyb rød nuance. Disse midler er typisk afledt af naturlige kilder såsom roejuice eller karamel.
• Modificeret fødevarestivelse: Nogle mærker af hoisinsauce kan indeholde modificeret fødevarestivelse, som bruges som fortykningsmiddel og til at forbedre saucens tekstur.

Hjemmelavet vs. kommercielt tilberedt Hoisin-sauce

Mens hoisinsauce kan laves derhjemme ved hjælp af en række forskellige opskrifter, er kommercielt fremstillede hoisinsaucer også populære og bredt tilgængelige. Her er nogle forskelle mellem hjemmelavet og kommercielt tilberedt hoisinsauce:

• Hjemmelavet hoisinsauce giver mulighed for mere kontrol over ingredienserne og smagene og kan justeres, så de passer til personlige præferencer.
• Kommercielt fremstillede hoisinsaucer kan indeholde yderligere ingredienser eller konserveringsmidler, som hjemmelavede versioner ikke gør.
• Nogle kommercielt fremstillede hoisinsaucer kan være velegnede til veganere eller vegetarer, mens andre kan indeholde animalske produkter såsom fiskesauce.
• Forskellige mærker af hoisinsauce kan have lidt forskellige smage eller teksturer, så det er vigtigt at læse etiketten og vælge et produkt, der passer til din smag og madlavningsbehov. Nogle populære mærker af hoisinsauce inkluderer Lee Kum Kee, Kikkoman og Peking.
• Hoisinsauce kan bruges i en række forskellige opskrifter, herunder marinader til kød, dyppesaucer til forårsruller eller dumplings og som krydderi til røre- eller nudelretter. At kombinere hoisinsauce med andre smagsvarianter såsom ingefær, hvidløg eller peber kan tilføje dybde og kompleksitet til retterne.

Er der fisk og skaldyr i Hoisin-sauce?

Hoisinsauce er en tyk, mørk og sød sauce, der almindeligvis bruges i det kinesiske køkken. Den er lavet af sojasovs, sukker, eddike, hvidløg og en række krydderier. Nogle versioner af hoisinsauce kan også indeholde yderligere ingredienser som rødbønnepasta, sesamolie eller majsstivelse for at tykne blandingen.

Kærligheden til Hoisin-sauce

Som elsker af kinesisk mad sørger jeg altid for at have hoisinsauce i mit køkken. Det er en god sauce at have ved hånden, fordi den kan bruges i en række forskellige retter, lige fra røre til marinader. Jeg elsker især, hvordan den kombinerer saucens rige og søde elementer med det krydrede kick af røde peberflager.

Erstatning af Hoisin Sauce

Hvis du stadig ikke er tryg ved at bruge hoisinsauce, er der en række andre saucer, som du kan bruge som erstatning. Nogle gode muligheder inkluderer:

• Blommesauce
• Sød sojasovs
• Barbecue sovs
• teriyaki sauce

Husk dog, at disse saucer vil have en anden smagsprofil sammenlignet med hoisinsauce, så du skal muligvis justere de andre ingredienser i din opskrift for at kompensere.

Hvad er smagen af ​​Hoisin-sauce?

Hoisin sauce er en klassisk kinesisk sauce, der bruges i mange retter, såsom Peking and og grill svinekød. Det er en tyk, mørk og flydende sauce, der har en tydelig sød og krydret smag. Saucen er lavet af fermenterede sojabønner, hvilket giver den en salt og umami smag.

De intense og bløde hints

Smagen af ​​hoisinsauce er intens og blød på samme tid. Den har en rig, kompleks smag, der er både sød og krydret. Saucen har et strejf af hvidløg og chili, som giver den et lille spark. Saucens sødme kommer fra sukker og melasse, som også tilføjer dybde til smagen.

Umami smag

Hoisin sauce har en stærk umami smag, som er en velsmagende smag, der ofte beskrives som kødagtig eller bouillon. Denne smag kommer fra de fermenterede sojabønner, der bruges i saucen. Umamismagen er det, der gør hoisinsauce til en populær ingrediens i kød- og fiskeretter.

Den salte og søde balance

Balancen mellem salt og sødt er det, der gør hoisinsauce så unik. Saucen har en perfekt balance mellem salte og søde smage, hvilket gør den til en alsidig ingrediens i mange retter. Saucens sødme er ikke overvældende, og den komplementerer de salte smage perfekt.

Den distinkte smag

Hoisin sauce har en tydelig smag, der adskiller den fra andre saucer. Kombinationen af ​​søde, salte og umami-smag gør det til en populær ingrediens i mange asiatiske retter. Saucen er også alsidig nok til at blive brugt i ikke-asiatiske retter, såsom burgere og sandwich.

Tilberedning af lækre retter med Hoisinsauce

Hoisin sauce er en alsidig ingrediens, der kan tilføje en unik smag til enhver ret. Det er en tyk, mørk sauce, der er sød, krydret og røget på samme tid. Den er lavet af sojabønner, sukker, eddike, hvidløg og en række andre ingredienser, hvilket gør den velegnet til både vegansk og vegetarisk kost. I denne guide vil vi udforske de bedste måder at lave mad med hoisinsauce på og give dig nogle lækre opskrifter, du kan prøve.

Steg-steg

Omrøring er en af ​​de mest populære måder at lave mad med hoisinsauce på. Det er en hurtig og nem ret, der kan laves med en række forskellige ingredienser. Sådan laver du en lækker hoisin-røre:

• Opvarm en lille mængde olie i en wok eller mellemstor gryde ved høj varme.
• Tilføj dine valg af grøntsager, såsom broccoli, gulerødder og peberfrugter, og steg i et par minutter, indtil de er kogte, men stadig sprøde.
• Tilsæt et skvæt hoisinsauce og steg i endnu et minut.
• Server over ris.

Barbecue

Hoisinsauce er også en fantastisk ingrediens at bruge i barbecuesaucer. Det tilføjer en sød og røget smag, der helt sikkert vil imponere dine gæster. Sådan laver du en hoisin barbecue sauce:

• I en lille skål piskes 1/2 kop hoisinsauce, 2 spsk sojasovs, 2 spsk jordnøddeolie, 1 spsk sesamolie og 1 spsk majsstivelse sammen.
• Brug denne sauce til at marinere dit valg af kød, såsom kylling eller svinekød, i mindst en time.
• Grill kødet, indtil det er gennemstegt, og drys det med den resterende sauce, mens det steger.

Dypsauce

Hoisin sauce laver også en lækker dipsauce til en række forskellige fødevarer. Sådan laver du en simpel hoisinsauce:

• I en lille skål blandes 1/4 kop hoisinsauce og 1/4 kop sojasovs sammen.
• Tilsæt et skvæt sesamolie for ekstra smag.

Hjemmelavet Hoisinsauce

Hvis du ikke kan finde hoisinsauce i din lokale butik eller vil prøve at lave din egen, så er her en opskrift på hjemmelavet hoisinsauce:

• I en lille skål blandes 1/4 kop sojasovs, 2 spsk jordnøddesmør, 1 spsk honning, 1 spsk riseddike, 1 fed finthakket hvidløg, 1/2 teskefuld sesamolie og en knivspids sammen. af kværnet sort peber.
• Rør 1 spsk majsstivelse i for at tykne saucen.

Hvor finder du den perfekte Hoisinsauce til din næste ret

Når det kommer til at købe hoisinsauce, er der et par ting, du skal huske på for at sikre, at du får det bedste produkt til dine behov. Her er nogle tips og tricks til at hjælpe dig med at finde den perfekte hoisinsauce:

• Kig efter traditionelle mærker: Hvis du vil have en autentisk smag, så opsøg hoisinsauce-producenter fra Asien. Specialbutikker eller asiatiske dagligvarebutikker er gode steder at starte din søgning.

• Tjek ingredienserne: Hoisinsauce er typisk baseret på fermenteret sojabønnepasta, men forskellige mærker kan tilføje unikke krydderier eller smag. Nogle versioner kan indeholde animalske produkter, så hvis du er veganer, så sørg for at læse etiketten omhyggeligt.

• Overvej krydretheden: Nogle hoisinsaucer er mere krydrede end andre, så hvis du vil have lidt af et kick, skal du kigge efter et produkt, der specifikt nævner dets krydderiniveau.

• Tænk på alsidighed: Hoisin sauce er et alsidigt krydderi, der kan bruges i en række forskellige retter, fra kinesiske grillribben til bagte kyllingevinger. Overvej, hvad du vil bruge det til, og se efter et produkt, der passer til dine behov.

Hold din Hoisin-sauce frisk: Tips og tricks

Som de fleste fødevarer har hoisinsauce en holdbarhed. Her er hvad du behøver at vide:

• Uåbnet hoisinsauce kan holde sig i op til to år i spisekammeret.

• Når den er åbnet, skal hoisinsauce opbevares i køleskabet og kan holde sig i op til seks måneder.

• Hvis du bemærker ændringer i smagen, teksturen eller farven på din hoisinsauce, er det tid til at smide den ud.

Kan du fryse Hoisin-sauce?

Ja, du kan fryse hoisinsauce for at forlænge dens holdbarhed. Sådan gør du:

• Overfør hoisinsauce til en lufttæt beholder eller frysepose.

• Mærk beholderen med dato og indhold.

• Frys hoisinsaucen i op til seks måneder.

• Tø hoisinsaucen op i køleskabet, inden du bruger den.

Er Hoisin-sauce sikker mod østersallergi?

Hoisinsauce indeholder ikke østers, men nogle mærker kan bruge østersekstrakt som ingrediens. Hvis du har østersallergi, så sørg for at tjekke etiketten, før du bruger hoisinsauce.

Substituting Hoisin Sauce: En guide til at finde det perfekte alternativ

Der er flere typer erstatninger for hoisinsauce, afhængigt af den smagsprofil, du leder efter. Her er nogle muligheder at overveje:

• Sojasauce: Hvis du leder efter en enkel og nem erstatning, er sojasovs et godt valg. Den mangler sødmen af ​​hoisinsauce, men tilsætning af lidt sukker kan hjælpe med at opnå en lignende smag.
• Misopasta: Misopasta er en god erstatning for hoisinsauce i oksekødsretter. Den har en kompleks smagsprofil, der kan modstå den stærke smag af kød.
• Blommesauce: Blommesauce er et populært alternativ til hoisinsauce og kan findes i de fleste butikker. Den har en let sødlig og røget smag, der fungerer godt i rørte retter.
• Østerssauce: Østerssauce er en god erstatning for hoisinsauce i skaldyrsretter. Den har en lignende sød og salt smag og kan bruges på samme måde som hoisinsauce.
• Sort bønnesauce: Sort bønnesauce er et godt alternativ til hoisinsauce i grøntsagsretter. Den har en let krydret og røget smag, der kan forbedre smagen af ​​almindelige grøntsager.

Hoisin-sauce vs blommesauce: Hvad er forskellen?

Hoisinsauce har en stærk, kompleks smag, der inkluderer en smule sødme, salthed og krydrethed. Blommesauce er derimod generelt sødere og har en mere jævn smag. Hoisinsauce er ideel til kødretter, mens blommesauce almindeligvis bruges til skaldyrs- og æggeretter.

Cooking

Hoisin-sauce er perfekt til grillmad og grillning, og bringer den naturlige smag af kød frem. Blommesauce bruges typisk til at skabe en sød og sur smag i røre og andre retter. Hoisin sauce giver kokke mulighed for at skabe en række komplekse smagsvarianter, mens blommesauce er et enkelt og populært valg for dem, der ønsker en hurtig og nem måde at tilføje smag til deres mad.

Mærke og land

Hoisinsauce er en populær kinesisk sauce, der har eksisteret i lang tid, mens blommesauce er en mere moderne sauce, der almindeligvis findes i asiatiske supermarkeder. Afhængigt af dine behov foretrækker du måske det ene frem for det andet. Nogle af de største mærker af hoisinsauce inkluderer Lee Kum Kee og Kikkoman, mens populære blommesaucemærker omfatter Dynasty og Koon Chun. Når du vælger mellem de to, er det vigtigt at overveje indholdet af saucen og oprindelseslandet.

Hvilken at vælge?

Hvis du er fan af stærke, krydrede smagsvarianter og ønsker at få den naturlige smag af kød frem, er hoisinsauce det rigtige valg for dig. Hvis du foretrækker en sødere, blødere smag og ønsker at tilføje en smule kompleksitet til dine retter, er blommesauce vejen at gå. I sidste ende afhænger det af din personlige smag og den type mad, du laver. Begge saucer er alsidige og giver mulighed for en række forskellige tilberedningsmuligheder, så du kan ikke gå galt med nogen af ​​dem.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om hoisinsauce. Det er en lækker kinesisk sauce lavet af fermenterede sojabønner, der bruges i en række forskellige retter. Den er perfekt til rørte fritter, dypning og marinader. Jeg håber, du snart vil prøve det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.