Honesuki vs Hankotsu: Hvilken kniv er den rigtige for dig? Forskelle forklaret!
Kødforarbejdning kræver en kraftig japansk kniv med et skarpt blad og spids for at adskille kød, sener og fedt fra ben fra oksekød, svinekød og fjerkræ.
Men hvilken type kniv er bedst til denne opgave?
Nå, der er to fremragende muligheder: honesuki fjerkræudbeningskniv og den hankotsu slagterkniv.
Honesuki-knive bruges til udbening af fjerkræ, mens Hankotsu-knive bruges til at skære kød fra benet, især på hængende slagtekroppe eller store udskæringer. Honesuki knive er spidse og trekantede i form, mens Hankotsu knive er flade og rektangulære.
Har brug for hjælp til at beslutte mellem en Honesuki kniv og en Hankotsu kniv? Bare rolig; vi har dig dækket!
I dette indlæg vil vi nedbryde forskellene mellem de to, så du kan træffe en informeret beslutning. Måske har du brug for begge dele, hvis du jævnligt slagter og forarbejder kød!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Honesuki vs Hankotsu kniv: hvad er forskellen?
- Brug af Honesuki: udbening af fjerkræ, fjernelse af kød fra slagtekroppen, forarbejdning af kylling og kalkun
- Hankotsu brug: fjernelse af kød fra benene på hængende slagtekroppe, slagtning af store stykker kød, forarbejdning af okse- og svinekød
Honesuki og Hankotsu er begge Japanske knive bruges til at forarbejde kød. De er begge japanske knive, der bruges til slagtning og tilberedning af fjerkræ og andet kød.
Japanske kokke og slagtere bruger normalt begge disse knive til at tilberede kød til deres retter. Men nogle hjemmekokke bruger også disse små knive på grund af deres præcision og skarphed.
Men hver af disse knive har egenskaber, der forbedrer dens kapacitet til at behandle den specifikke slags kød, som den er designet til.
Vi kan se, hvordan hver kniv er specifikt lavet til dens tilsigtede brug ved at sammenligne deres forskelle.
Der er dog nogle vigtige forskelle mellem de to:
Form og brug
Honesukien er en ligekantet, trekantet kniv, der bruges til udbening og klargøring af fjerkrækroppe.
Den har en skarp, spids spids, der er ideel til at komme ind i trange steder og fjerne knogler, samt en robust, tyk rygsøjle, der giver løftestang til at skære gennem hårde led.
Den har en skarp, spids spids, der er ideel til at komme ind i trange steder og fjerne knogler, samt en robust, tyk rygsøjle, der giver løftestang til at skære gennem hårde led.
Honesukien er også kendt for sin skarpe kant, hvilket gør den fantastisk til at skære og skære kød i, og den skarpe spids giver dig mulighed for at fjerne sarte dele af fuglen (som bryster) uden at beskadige kødet.
Hankotsuen er på den anden side en kraftig kniv, der bruges til at fjerne kød fra benet og har et lige blad med en skarp spids.
Det er en tykkere og kortere kniv, der primært bruges til at skære gennem store kødstykker.
Den har en tykkere rygsøjle og et kortere blad end honesukien, hvilket giver den mere kraft og kontrol, når den skærer gennem knogler.
Begge knive er designet til specifikke opgaver og er lavet af materialer af høj kvalitet.
Honesuki er designet til udbening af fjerkræ, mens Hankotsu er designet til at skære gennem fedtstoffer, sener og sener og fjerne kødet fra knogler.
Design
Honesukien har en trekantet klinge med en enkelt skrå kant, mens Hankotsu har en lige klinge med en enkelt skrå kant.
Udseendemæssigt har en honesuki-kniv et trekantet blad med en spids spids.
Rygsøjlen er tykkere ved håndtaget og bliver tyndere, når den når spidsen. Denne type klinge har en almindelig japansk hæl, som er højere.
Der er normalt ingen kurve fra hælen mod spidsen, og hele længden af bladet er slebet, så kniven skal bruges med forsigtighed.
I modsætning hertil har Hankotsuen et tykkere blad fra spids til håndtag, men har også en skarp piercingspids, der let kan trænge gennem hud og kød.
Der er ikke meget højde ved 'hælen' på bladet, selvom der ikke er nogen rigtig hæl.
Så bladets mave er lille.
Det interessante er, at den første tredjedel af bladet fra hælen normalt ikke er slebet, så brugeren kommer ikke til skade, hvis håndfladen glider hen over bladet under slagtning.
En anden ting at bemærke er forskellen i håndtaget.
Honesukien har et tyndere ottekantet eller rundt Wa japansk håndtag, hvorimod hankotsuen normalt har et større, tykkere håndtag, som giver et bedre greb.
Lær alt om forskellene mellem det japanske Wa-håndtag og det vestlige knivskaft her
Klippe metode
Hvad jeg mener med skæremetoden er, hvordan du holder kniven.
En anden vigtig forskel at bemærke er, at Hankotsu-kniven holdes i et omvendt greb, så du kan bevæge dig op og ned, mens du skærer kødet fra knoglen af et hængende slagtekrop.
Honesukien holdes normalt ikke på den måde.
Omvendt grebskniv henviser til at holde en kniv med bladet pegende mod den modsatte retning af den hånd, der griber om håndtaget.
Dette er i modsætning til det traditionelle fremadgående greb, hvor bladet peger i samme retning som den hånd, der griber om håndtaget.
Det omvendte greb er mindre almindeligt end det traditionelle fremadgående greb, men det bruges i visse situationer, hvor det omvendte greb giver mere kontrol, kraft eller alsidighed.
For eksempel kan en kok bruge et omvendt greb, når han laver præcise snit, eller når han arbejder i et begrænset rum.
Men hankotsu-kniven bruges til at skære kød fra store udskæringer som chuck eller bryst eller hængende slagtekroppe, så du skal holde kniven i et omvendt greb for at kunne stikke og skære kød fra benet.
Når man bruger en honesuki-kniv til at udbene fjerkræ, holdes kniven normalt i normal position, men speciel Japanske knivfærdigheder er brugt.
Hvad er Honesuki kniv?
Honesuki-kniven har et meget unikt udseende.
Når det oversættes, betyder navnet honesuki bare "knoglekniv", og det er en kortere kniv, normalt 4-6 tommer.
Knivens trekantede blad har en meget skarp drop-point-spids, også kendt som en clip-point eller omvendt tanto-spids.
Honesuki-kniven er en udbeningskniv, ligesom hankotsu-kniven, men den er beregnet til at blive brugt på kylling, vagtler, kalkun og andre fugle.
Når den presses ind i samlinger for at skabe præcise snit på disse begrænsede steder, giver spidsens design den styrke.
Spidsen gør det også nemt at gennembore fjerkræhud, hvilket nogle gange kan være ret svært at gøre med knive med andre spidsdesigns.
På trods af at honesukien er en let og tynd kniv, har honesukien nok stof i bladet til at holde kanten og holde skarpheden i lang tid.
Klingens fleksibilitet varierer efter mærke, men du kan finde meget stive blade eller nogle med en smule fleksibilitet, som gør det nemmere at skære kødet væk fra benene.
Bladet på denne kniv er dog ikke stærkt nok til at skære gennem knogler.
Kniven er let, men i modsætning til de fleste udbeningsknive i western-stil er bladet stadig ret stift.
Derfor bør en honesuki bruges til at adskille brysterne fra brystbenet og vingerne, benene og lårene i stedet for at skære en kyllingeskrog i to. I stedet for at bruge en kniv til at flække kyllingekroppen, så brug en kløver.
Traditionelle honesuki knive har en enkelt skrå klinge, hvilket betyder, at kun den ene side af bladet er slebet.
Desuden er de lavet af højkvalitetsstål og har en trekantet form med en skarp spids.
Samlet set er honesukien et fantastisk værktøj til at adskille leddene på fjerkræ og kan også bruges til at skære gennem brusk og knogler.
Honesuki er en alsidig kniv og kan bruges til andre opgaver som at skære grøntsager og skære fisk.
Den er også fantastisk til at skære igennem brusk og knogler, da den skarpe spids giver mulighed for præcision.
Bladet er normalt ret tyndt, hvilket gør det ideelt til udskæring og tern. Den er også ret let, hvilket gør den nem at manøvrere.
Hvad er en Hankotsu-kniv?
En hankotsu-kniv er en traditionel japansk kniv, der bruges til at slagte og nedbryde store kødstykker.
Det bruges til at fjerne kød fra knoglerne på hængende dyrekroppe eller til at behandle store kødudskæringer som f.eks. chuck eller ribben.
Det er en enkantet klinge, normalt lavet af kulstofstål, med en lige kant og omvendt tanto-spids.
Hankotsuen er en relativt kort kniv, der normalt spænder fra 4 til 7 tommer i længden.
En hankotsu-kniv er et alsidigt værktøj, der kan bruges til en række forskellige opgaver, herunder skæring, udskæring og udbening.
Det er en unik kniv med en distinkt form og design.
Bladet er tykt og tungt, med en skarp spids, men ingen hæl – faktisk er det en af de eneste japanske knive uden hæl.
Håndtaget er normalt lavet af træ eller plastik, og det er designet til at give et sikkert greb.
Hankotsu-kniven er også kendt for sin holdbarhed; det kan modstå meget slid, hvilket gør det til et godt valg for professionelle kokke og slagtere.
En hankotsu-kniv er et fantastisk værktøj til at nedbryde store kødstykker.
Den er perfekt til at skære gennem hårde led og knogler, og den kan nemt skære gennem tykke lag af fedt.
Det er også fantastisk til trimning og udbening, hvilket gør det til et vigtigt værktøj for enhver slagter eller kok.
Det er også et godt valg for professionelle kokke og slagtere, da det er slidstærkt og tåler meget slid.
Så hvis du leder efter en pålidelig kniv til at nedbryde store kødstykker, er hankotsu-kniven en god mulighed.
Konklusion
Afslutningsvis er honesukien og hankotsu begge gode knive til forskellige formål. Honesukien er bedst til fjerkræ, mens hankotsu er fantastisk til hårdere kød.
Når man udbener fjerkræ, er honesuki-kniven den bedste mulighed, men når man forsøger at behandle okse- og svinekød, er hankotsuen bedre, da det er en stærkere, kraftig kniv.
Begge knive er essentielle til ethvert hjemmekøkken, så det er værd at overveje begge dele, når du vil tilføje til din japanske knivsamling.
Glem ikke at pas på dine dyrebare japanske knive, og de vil tage sig af dig!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.