Houtou (Hōtō): Hvad er det, og hvor kom det fra?
Houtou er en traditionel japansk nudel suppe lavet med hvede nudler og en varm bouillon. Det serveres ofte med kød og/eller grøntsager og er en populær ret i vintermånederne.
Houtou er en nudelsuppe lavet med hvede nudler og en varm bouillon. Det serveres ofte med kød og/eller grøntsager og er en populær ret i vintermånederne.
I denne artikel vil jeg tage dig gennem houtou's historie, ingredienser og traditioner samt nogle af de bedste steder at prøve det i Japan.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Houtou?
En traditionel japansk nudelsuppe
Houtou er en traditionel japansk nudelsuppe, der har eksisteret i århundreder. Den er lavet med tykke og korte nudler, miso og en række grøntsager som græskar. Det serveres normalt varmt og er en populær ret i Yamanashi-præfekturet.
Hvorfor betragtes det ikke som en Udon-ret?
Nogle lokale betragter ikke Houtou som en udon-ret, og det er på grund af ingredienserne og den måde, den er tilberedt på. Houtou er lavet med tykkere og kortere nudler end udon, og den er tilberedt med miso og grøntsager. Udon, på den anden side, serveres normalt med en let bouillon og inkluderer ikke grøntsager.
Hvordan smager Houtou?
Houtou har en unik smag, der er ulig nogen anden nudelsuppe. Det er krydret og let sødt, med et strejf af umami fra misoen. Grøntsagerne tilføjer et godt knas, og nudlerne er seje og mættende. Det er en trøstende og lækker ret, der helt sikkert vil varme dig op på en kold dag.
Houtous fascinerende historie
Oprindelseshistorien
Det siges, at Yamanashi præfekturets houtou blev født af nød. Da rishøsten var begrænset, måtte de lokale være kreative og begyndte at plante hvede og lave brød. Serikulturen havde overtaget de risdyrkende marker, hvilket efterlod befolkningen med mangel på mad. Så de fandt på houtou, en melbaseret ret, der kunne tilberedes hurtigt og nemt.
Det menes også, at houtou blev skabt af en lokal krigsherre, Takeda Shingen. Efter Anden Verdenskrig blev turismen præfekturets vigtigste pengeskaber, og Takeda Shingens image blev brugt til at promovere områdets regionale produkter. Folk begyndte at sige, at Takeda Shingen og hans tropper ville spise houtou før hvert slag.
Den moderne dag
I disse dage er houtou en populær ret i præfekturet Yamanashi, og det er endda blevet en turistattraktion. Det er nemt at lave, og det er en god måde at få en smagsprøve på områdets kultur. Derudover er det en fantastisk måde at fylde op på et budget.
Hvis du nogensinde er i Yamanashi, bør du bestemt give houtou en chance. Det er en lækker ret, der helt sikkert vil stille din sult og give dig en unik smag af regionen.
Hvededyrkning og melkulturen
Det hele startede med mangel på risafgrøder i Yamanashi-præfekturet. Så de lokale blev kreative og besluttede at ændre tingene ved at introducere hvededyrkning og melkulturen. Serikultur overtog derefter de lande, der traditionelt blev brugt til risafgrøder, og hōtō blev født som en måde at bekæmpe fødevaremanglen på.
Gunnai-regionen
Hvededyrkningstendensen spredte sig over hele præfekturet og endda til de nærliggende præfekturer Nagano, Shizuoka, Saitama og Gunma. Men det hele begyndte i Gunnai-regionen i Yamanashi, hvor risavl var umulig på grund af de kolde temperaturer og det vulkanske affald i jorden.
Takeda Shingen og turismeboomet
De lokale populariserede også hōtō som turistmad ved at hævde, at det var det foretrukne måltid for Takeda Shingen og hans soldater før hvert slag. I dag kan turister nyde hōtō i lokale restauranter, kaffebarer og endda isbarer.
Nogle mennesker går endda så langt som til at sige, at efterkommerne af Takeda-klanen introducerede opskriften til Tokugawa-shogunatet, som derefter brugte den til at udvikle Nagoyas miso-nikomi udon. Men det er bare en vild teori, der endnu mangler at blive bevist!
Tilbered en lækker Hōtō
Æltning af dejen
At ælte dejen til hōtō er lidt af en kunstform. Du skal bruge dine bare hænder og en træskål for at få den perfekte tekstur. Derefter skal du strække det ud og skære det i store stykker med en køkkenkniv. Det er vigtigt at bemærke, at hōtō kræver en hårdere tekstur end udon, så du vil ikke tilføje noget salt eller lade det sidde.
Koger det op
Det bedste ved hōtō er, at du ikke behøver at forkoge nudlerne – du kan bare smide dem i med de andre ingredienser og koge dem op! For at lave misosuppen skal du bruge niboshi, og du kan tilføje de grøntsager, du kan lide, afhængigt af sæsonen. Om sommeren kan du tilføje negi, løg og kartofler, mens du om vinteren kan tilføje taro, gulerødder og kinakål. Hvis du har lyst, kan du også tilføje noget svinekød eller kylling.
Serverer det
Hōtō-nudler er normalt bredere og fladere end almindelige udonnudler. Du kan spise det som et solidt måltid alene, eller du kan servere det med hvide ris, ligesom misosuppe. Hvis du føler dig ekstra fancy, kan du servere den i en jerngryde med tykke, tunge nudler for at give den en voluminøs fornemmelse.
Uanset hvordan du serverer det, vil hōtō helt sikkert give dig et lækkert måltid fyldt med stivelse, vitaminer og fibre. Så hvorfor ikke give det en chance?
Hōtōs mystiske oprindelse
Den kinesiske forbindelse
Det er almindeligt antaget, at hōtō har fået sit navn fra en kombination af to ord: hakutaku (餺飥) og udon. Kanjien "餺飥" dukkede først op i Nara-periodens ordbøger, og deres læsning er opført i ordbøger fra den klostrede herskeperiode som hautau, hvilket viser, at udtalen allerede var begyndt at forvandle sig til læsningen hōtō.
Nogle lingvister teoretiserer, at hōtō faktisk stammer fra lokale ord, da mel blev forvandlet til en populær ret. På den lokale dialekt er ordet for mel hatakimono, mens det lokale ord for maling af afgrøder til pulver er hataku.
Men der er også en kinesisk forbindelse. I den moderne Shanxi-provins i Kina er ordet wonton skrevet med lignende kanji (餛飩) og udtales "hōtō". Kan det være her hōtō har fået sit navn?
Den japanske betydning
Der er også teorier om den japanske betydning af "houtou". Nogle sprogforskere er uenige i den kinesiske oprindelsesteori, fordi der ikke er noget afgørende bevis for, at ordet stammer fra Kina.
Men fra et historisk synspunkt optræder ordet hataku først i dokumenter omkring 1484 i Muromachi-perioden, mens hōtō (ほうとう) eller hautau kan findes meget tidligere i skrifter som The Pillow Book. Dette modsiger ideen om, at hataku var grundlaget for rettens navn.
The Treasure Sword Theory
Den mest interessante teori af alle er den om "skattesværdet". Forklaringen er, at Takeda Shingen skar ingredienserne til retten med sit eget sværd. Men lingvister har en tendens til at se denne idé som et smart spil med ord i en reklamekampagne snarere end en legitim teori.
Så mysteriet med hōtōs navn forbliver uløst. Blev det født af en kombination af to ord, eller kom det fra Kina? Eller skar Takeda Shingen virkelig ingredienserne til med sit eget sværd? Vi kender måske aldrig svaret.
Hvad er forskellen mellem Udon, Kishimen og Houtou?
Udon
Udon er en klassisk nudelret, der har eksisteret i århundreder. Det er lavet med hvedemel, salt og vand og serveres normalt i en varm bouillon. Det er en fantastisk mulighed for et hurtigt måltid og kan toppes med en række forskellige ingredienser.
Kishimen
Kishimen er en type flad nudler, der er lavet med hvedemel, salt og vand. Det serveres normalt i en varm bouillon og kan toppes med en række forskellige ingredienser. Kishimen er en god mulighed for et solidt måltid.
Houtou
Houtou er en unik nudelret, der er lavet uden salt. Det er normalt kogt i en miso-suppe, og stivelsen fra dejen giver den en tyk, smagfuld tekstur. Det er en fantastisk måde at tilføje lidt ekstra dybde til dit måltid, og det kan toppes med en række forskellige ingredienser.
Så hvad er forskellen mellem Udon, Kishimen og Houtou? Nå, Udon og Kishimen er begge lavet med salt, mens Houtou er lavet uden. Udon og Kishimen har en nudelform, mens Houtou ikke har. Og Houtou er kogt i en miso-suppe, hvilket giver den en unik smag. Her er en hurtig gennemgang af forskellene:
- Udon og Kishimen: Lavet med salt, nudelform
- Houtou: Lavet uden salt, ingen nudelform, kogt i misosuppe
Konklusion
Houtou er en traditionel japansk ret, der er fuld af næring og smag, især i vintermånederne. Det er også nemt at lave derhjemme - tilføj bare dine yndlings friske grøntsager til nudlerne og suppen. Plus, hvis du er i Yamanashi-præfekturet, kan du finde et udvalg af nudler og suppenudler at vælge imellem. Så vær ikke bange for at prøve det – du vil ikke fortryde det! Og glem ikke, når du spiser houtou, øver du også dine spisepindefærdigheder – så du kan blive en Houtou-MASTER!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.