Hvad er forskellen mellem chirashi og donburi?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 19, 2021

Chirashi (Chirashizushi) er en sushiret, der normalt omtales som "spredt sushi" -ret. Det spises normalt under festlige lejligheder i Japan.

Folk forveksler det nogle gange med donburi, som er en japansk ret serveret i en skål.

Deres mest grundlæggende forskel er, at chirashi mere er en "festlig" mad, når donburi er meget traditionel.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Chirashi forklarede

Chirashizushi (det kaldes også undertiden Barazushi), er faktisk en almindelig og mættende ret, der kan spises når som helst på året. Ikke desto mindre spiser folk det mere under Hinamatsuri (marts) og Kodomonohi (maj).

Som nævnt ovenfor er det kendt som den "festlige" og "glade" ret, folk går efter, når de holder en fest eller fejrer, generelt.

Faktisk er der nogle variationer af denne sushiret (nogle mere formelle). Disse 3 variationer har forskellige forberedelsesprocesser.

Edomae chirashizushi

For det første har vi Edomae chirashizushi. Det er nok den mest populære sort.

Det serveres på de fleste restauranter i og uden for Japan. Sushikokke begyndte at lave denne ret i løbet af 1990'erne.

Når det kommer til sin stil, har vi et lag eddike ris, og oven på det (normalt) en række ubehandlede toppings, der resulterer i en meget kunstnerisk ret.

Gomokuzushi

For det andet har vi Gomokuzushi. Det er også kendt som sushi i Kansai-stil. Det ligner Edomae Chirashizushi, men det har nogle forskelle.

Først og fremmest er de påfyldninger, vi normalt ser i denne ret, fisk, kød og grøntsager (både kogte og ubehandlede påfyldninger).

Derudover adskiller denne ret sig fra region til region, da den indeholder japanske toppings, der er meget unikke.

Nogle af disse er:

• kanpyo
• gobo
• lotusrod (let at finde i Japan, sværere at finde i udlandet).

Påfyldningerne kan også findes i risens krop.

Sushi i Kyushu-stil eller Sake-zushi

For det tredje har vi sushi i Kyushu-stil (også kendt som Sake-zushi). Denne ret tilberedes med ris og vin eller sake, i stedet for eddike.

De pålæg, der bruges i denne ret, er normalt grøntsager og fisk og mere sjældent kød eller æg.

Donburi forklarede

Navnet donburi er faktisk opdelt i to navne, et til skålen og et til selve maden.

Dette måltid serveres i en særlig risskål, som kaldes donburi-bachi. Maden kaldes donburi-mono.

Det er interessant, hvor mange retter og opskrifter der kan tilpasses i donburi -stil. Se på denne TenDon “Tempura Donburi” opskrift for eksempel.

Denne madform foretrækkes normalt til frokost, da disse måltider serveres i store skåle.

Donburi inkluderer almindelig ris og toppings såsom kød (som oksekød i gyudon), fisk og grøntsager kogt ved lav varme.

Enhver form for rest kan også bruges som topping til denne ret, og derfor er dette måltid meget let at tilberede.

Derudover er donburi også kendt for at være en gryderet, der tilsættes oven på risene. Salte og søde gryderetter kan tilføjes.

Da mange regioner har forskellige påfyldninger og ingredienser, er dette måltid derfor meget fleksibelt, og det er stærkt påvirket af japanske lokale delikatesser.

Ikke desto mindre har denne ret sin signatur sauce, som består af dashi. Dashi er en særlig bouillon der også kan indeholde risvin og sojasovs.

Donburi retter

Som nævnt ovenfor er donburi mere en traditionel skålform. Derfor er der nogle retter, der viser donburi -karakteren.

Nogle af disse retter er følgende:

• Butadon: det er en prok-baseret ret med en sød sauce. Stammer fra Hokkaido.
• Tentamadon: den har rejetempura og æg.
• Unadon: ("ålskålen") følger donburi -stilen, men har hovedsageligt ål som den dominerende topping. Ålen tilberedes i kabayaki -stil (karamelliseret).
• Katsudon: den består af sammenpiskede æg, svinekoteletter og løg. Det varierer fra region til region i Japan.
• Sōsukatsudon: Den har kål og sød-salt sauce.
• Karēdon: den har dashi med karrysmag.
• Tekkadon: den har rå tun, og den tilberedes normalt med mange krydderier, hvilket resulterer i en meget unik krydret smag.
• Hokkaidon: den består af rå laks.
• Negitorodon: den har tun og forårsløg i tern.
• Ikuradon: det er dybest set krydret lakserogn på ris.
• Tenshindon eller Tenshin-han: den består af en krabbe-omelet på et lag ris. Dette måltid inkluderer også både kinesiske og japanske elementer, og det er opkaldt efter byen Tianjin.

conlusion

Under hensyntagen til alt er de grundlæggende forskelle mellem chirashi og donburi deres forberedelse, overordnede karakter (uformel versus festlig) og mængden af ​​sorter.

Derudover er chirashi mere en ret, når donburi er en stil. Chirashi består også af ris tilberedt med eddike, når donburi består af almindelig ris.

Selvom chirashi og donburi er meget forskellige, er de begge meget interessante, lækre og indeholder mange japanske elementer.

Chirashi er et meget godt frokostforslag til en særlig begivenhed, og donburi kan laves til mange sorter med mange velsmagende ingredienser (kød, fisk, grøntsager og æg!).

Her er en anden let japansk risret, der er perfekt til særlige begivenheder: Yaki onigiri (opskrift her)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.