Hvad er forskellen mellem tonkotsu ramen og miso ramen?
Ramen er en meget tilpasselig ret, og du kan endda lave din ret med det, der er tilgængeligt i dit spisekammer. Men der er fire forskellige smagsstoffer, som de fleste mennesker generelt kan lide: shoyu, shio, tonkotsu og miso. Selvom tonkotsu en miso ramen virker så ens?
Tonkotsu ramen bruger en svinekødsbaseret bouillon, hvilket gør den uklar og mælkeagtig i udseende med en meget kødagtig smag og en fløjlsagtig tekstur. På den anden side bruger miso ramen fermenteret japansk sojapasta. Den har også en tyk suppebase, men den er mere solid, krydret og lidt sød.
Lad os se på alle forskellene mellem disse to sværeste ramen at lave.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
De forskellige dele af ramen
På grund af antallet af ramenopskrifter i verden er kategorisering af det en kompliceret opgave.
Ligesom i et mix and match -spil er der hundredvis eller tusinder af variationer, hvilket gør ramen til en meget alsidig ret. Men selv denne skål af godhed har grundregler at følge.
Ramen nudler
For at blive kaldt en ramen -ret skal nudlerne være fjedrende og have en tydelig tekstur. Ramen nudler opnår denne fjedrende tekstur ved at tilføje kansui til dejen.
Kansui er en salt, alkalisk blanding, der regulerer dejenes surhed.
Nudlens længde, farve, tykkelse eller fjedring er ligegyldig. Så længe den indeholder kansui, betragtes den som en ramen noodle.
Kansui er også hvad gør ramen nudler så velsmagende, næsten additiv.
toppings
Ramen toppings kan også have en masse variation på grund af regionale forskelle i Japan.
Fra kødbaserede påfyldninger som Chasu-svinekød til andre lettere muligheder som majs og bønnespirer. Fiskretter er også populære i kystområderne.
Både æg og nori- eller tangplader er imidlertid populære toppings over hele landet.
Ramen bouillon
ramen bouillon er den mest afgørende ingrediens i en ramen skål. Ligesom ramenudler og toppings er der mange bouillonvarianter.
Bouillon kan enten være chintan (eller klar) eller paitan (overskyet eller mælkeagtig) i udseende. En dipping sauce (eller tare) er mere krydderier, som giver bouillonen sin salte smag.
Miso ramen er en almindelig række chintan -ramen -retter, mens tonkotsu tilhører kategorien paitan -ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen er kendt for sit grumsede og mælkeagtige suppeudseende og klæbrighed. Du kan let skelne den fra anden ramen bouillon på grund af dens meget tydelige svinelugtende lugt og uigennemsigtige udseende.
De fleste ramenkokke bruger lige nudler til denne bouillon, så bouillonen kan stikke i den.
Bouillon base
Det, der gør tonkotsu ramen unikt, er dets mælkeagtige udseende. Dette udseende kommer fra timevis med kogning af svinekødsben.
Svineknogler (typisk hasen og traveren) koges til emulsionspunktet, hvor kollagen og fedt var gået i opløsning. Begge disse ingredienser gør bouillonen grumset og mælkeagtig.
På grund af dets tilberedning har en skål tonkotsu ramen en stærk kødfuld smag. Tonkotsu er en naturligt smagfuld bouillon; derfor bruger de fleste butikker kun salt som tarre eller krydderi.
En anden grund til, at salt normalt er tara for tonkotsu, er at bevare bouillonens mælkeagtige udseende. Nogle butikker tilføjer stadig en anden shoyu dipping sauce til krydderier.
Bemærk: tonkotsu er anderledes end tonkatsu, som er en tempura svinekotelet.
En skål med tonkotsu ramen har det mest kalorieindhold blandt de fire ramen sorter, med omkring 600kcall.
Miso ramen
Miso ramen er en lokal ret fra Sapporo i Hokkaido. Denne type ramen kan enten være en chintan eller paitan, afhængigt af dine præferencer.
Den har en mere unik smagsprofil, som almindeligvis beskrives som en kombination af ost og nødder. Du kan også smage en smule sødme og tanginess på grund af tarraen, som typisk bruger misopasta.
Bouillon base
En skål miso ramen er ret populær i området omkring Sapporo, hvor vintrene kan være tunge.
I modsætning til tonkotsu ramen er forberedelsen til miso ramen ganske unik. Kylling- eller skaldyrsbouillon bruges som suppekrop, mens selve misopastaen tilsættes som tarre.
Opfundet i midten af 1960'erne betragtes miso ramen som meget ung i forhold til andre typer ramen. Bouillonens smag beskrives ofte som solid og spækket, den perfekte komfortføde i det kolde vejr.
De fleste ramen -restauranter ville ofte bruge deres hjemmelavede misopasta som tarre. Faktisk, andre former for miso såsom rød miso, hvid miso og forkullet miso kan bruges til sort.
Ligesom andre ramen typer kan du tilføje Chasu svinekød, æg og andre typiske toppings. Men hvis du kan lide en mere autentisk oplevelse, kan du overveje at tilføje sød majs, smør og grøntsager.
Miso vs tonkotsu ramen: hvilken er bedre?
Det afhænger virkelig af dine smagspræferencer. Folk, der elsker en kødfuld og tæt bouillon, foretrækker måske tonkotsu ramen. Hvis du vil have en kødeksplosion uden spærring, kan tonkotsu-ramen i Hakata-stil stærkt anbefales.
I mellemtiden vil dem, der kan lide lidt smagsvariation og eksperimenter, sætte pris på miso ramen. Den originale Sapporo-stil miso ramen er stadig en af de bedste ramen sorter i verden.
Læs næste: Japansk Ramen vs Koreansk Ramen Ramyeon eller Ramyun (Er ramen japansk eller koreansk?)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.