Hvad er kushiyaki? Kaldes de japanske spyd ikke yakitori?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 1. oktober 2021

Hvis du elsker japansk køkken, har du måske lagt mærke til noget, der hedder “kushiyaki” på menuen, når du går ud og spiser. Du bestilte det, og da det ankom, lignede det mistænkeligt på yakitori.

Så hvad er aftalen? Hvad er kushiyaki, og er det det samme som yakitori?

Godt, “kushiyaki” er et japansk ord, der beskriver fødevarer, der er blevet grillet eller grillet.

Kushiyaki oversættes til "alt, hvad der kan spydes" på det japanske sprog. Den er lavet af lækre bidstørrelser af kød og grøntsager på et træ- eller metalspyd, der passer meget godt til øl eller skyld.

Ordet "kushi" betyder bambusspyd, der blev brugt i 17 -tallet til at spyd ingredienserne med, mens "yaki" betyder grillet eller stegt mad.

Lad os nu se på, hvad kushiyaki præcist er, og hvordan det er forskelligt fra yakitori.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er kushiyakis oprindelse?

Skikken med at spise grillet kød på pinde er en unik japansk tradition, der startede i Edo -perioden.

Det var ærgerligt, at på det tidspunkt kushiyaki blev opfundet, var det forbudt at spise kød i Japan på grund af buddhistiske konventioner. Men heldigvis, med ankomsten af ​​Meiji -perioden og nogle vestlige påvirkninger, blev Japans folk mere åbne over for at spise kød igen.

I perioden, der strækker sig mellem WWI og WWII, blev kushiage (også kaldet kushikatsu) populær i landet. Disse er voldsramte og friturestegte spyd.

I dag er kushiyaki (både dens grillede og stegte variation) blevet overordentlig populær i Japan og andre steder.

Og kokke, såvel som hjemmekokke, eksperimenterer konstant med alle slags kød og grøntsager i at lave nye kushiyaki-opskrifter!

Nogle gange klassificerer restauranter dem forskelligt med 1 gruppe, der tilhører kushimono -grillet og grillet mad, og den anden tilhører yakimono (ja) -spydt og grillet mad.

Japanere bruger både "yakitori" og "kushiyaki" i flæng for at referere til spydt kød samlet. Imidlertid bruges kun udtrykket "yakitori", når kødet, der spydes og grilles, er kylling.

I nogle områder, såsom Muroran, omtaler folk grillet svinekød som "yakitori", fordi det er placeret på bambusspyd og kogt med den samme yakitori-sauce.

Selvom det teknisk set burde hedde "yakiton" (やきとん), som det hedder alle andre steder i Japan (det refererer specifikt til grillet svinekød).

Kabayaki er også en type spyd/grillet mad lavet af fisk (normalt ål).

Kokke kategoriserer det dog sjældent som kushiyaki, for selvom de kan tilberedes over en kulgrill med spyd, serveres de ikke med spyd, når de først er tilberedt, som kushiyaki-retter er det.

En anden variant af kushiyaki er "shioyaki". Dette inkluderer fisk, havbrud (tai) og ayu med sød fisk, som grilles med salt og serveres uden bambusspyd (fjernet) på klassiske restauranter.

At Japanske madboder eller yatai, ayu sælges på spyd, men de betragtes stadig ikke som kushiyaki.

Den populære japanske delikatesse Negi (spidskål) eller shishito (peber) koges også med flere bambusspyd, men kaldes ikke nødvendigvis kushiyaki.

Tag et kig på dette indlæg med alt hvad du vil vide om Negi og Negima retter.

Hvad er forskellen mellem yakitori og kushiyaki?

Det er ikke tilfældigt, at du landede på denne side.

Selvom mange mennesker kender yakitori, tager de også fejl af al anden grillet mad og grillet mad til yakitori. Men det viser sig, at det faktisk ikke er sandt; yakitori spyd er mere specifikke!

Uanset hvad du foretrækker, er det at lære mere om kushiyaki en god måde at lære mere om finurlighederne ved det japanske køkken.

Men lad os først definere udtrykkene kushiyaki og yakitori korrekt for at kende forskellen mellem dem.

Hvad er yakitori?

Yakitori er en japansk mad, der er lavet af grillet kylling med spyd.

Kyllingekødet hakkes i 1 til 2-tommers terninger og spydes derefter langs en kushi (串), der er lavet af bambus, stål, træ eller andre lignende materialer, der er specielt fremstillet til kødspyd.

Bagefter grilles spydene over en kulfyr.

Kødet krydres typisk med tarasovs eller salt under tilberedning eller bagefter.

Kushiyaki vs yakitori

Dette må være mor til al forvirring i den kulinariske verden.

Med hensyn til popularitet har yakitori helt sikkert overhånden, da det er den mere almindeligt kendte af de to.

Imidlertid er kushiyaki udtrykket, der bruges til at beskrive alle typer spydede fødevarer, herunder yakitori. Så det bør betragtes som den større udfordrer og ikke underdog!

Som du kan se, burde dette ikke engang være en sammenligning. Men det ser ud til, at "kushiyaki" er blevet udeladt af restaurantkonsulenter og stadig stort set er ukendt.

Vi har disse 5 bedste yakitori bordplader har gennemgået som er fremragende til kushiyaki brug.

Så hvad betyder udtrykket "kushiyaki" egentlig?

Hvad betyder "kushiyaki"?

Måske er den bedste måde at finde ud af, hvad “kushiyaki” (串 焼 き) betyder, at bruge Google Oversæt. Det vil fortælle dig, at kushiyaki betyder "at grille på et spyd" eller "spidstegning".

Hvis du spørger en japansk kok, der er meget fortrolig med ordet, vil han fortælle dig, at kushiyaki er alt, hvad du kan spyd, grill og derefter spise.

Det er ordet, der bruges til formelt at beskrive alle typer spydfoder, og faktisk er yakitori og yakiton simpelthen specifikke variationer af kushiyaki!

Kushiyaki kategorier

Kushiyaki ingredienser skæres i små stykker (kokken skærer dem i næsten ensartede former og størrelser) for at tilberede jævnt.

Spydens (kushi) form og længde varierer fra ret til fad. For eksempel bruges den flade type kushi til hakket kød.

Kød

Fødevarer inkluderet i denne kategori er oksebøf (gyūniku), svinekød (butaniku) og brusk (nankotsu) samt hestekød (baniku).

Alt godt fra havet

I kategorien skaldyr bruger den japanske kammusling (hotate), hakket og krydret atlantisk hestemakrel (aji), rejer og rejer (ebi), sardin (iwashi), sød fisk (ayu), blæksprutter og blæksprutte (ika) alle fladt spyd.

Vegetable

I mellemtiden, i kategorien grøntsager, japansk peber (shishito), hvidløg (ninniku), grøn peberfrugt (piman), ginkgo nødder (ginnan), spidskål (Negi), græskar (kabocha), kartoffel, cherrytomat, aubergine (nasu)og løg (tamanegi) passer perfekt til flade spyd (træ eller metal).

Kushiyaki krydderi

Der er kun 2 typer kushiyaki -krydderier:

• Saltet
• Salt-sødt

Den salte type bruger normalt almindeligt salt som hovedkrydderier.

Tarasovsen tilhører den salt-søde sort af kushiyaki-saucer, og den består af mirin, sake, sojasovs og sukker.

Jeg skrev om disse top madlavning et stykke tid tilbage, hvilket kan være interessant at læse, hvis du vil lave dette.

Nogle gange krydderier som wasabi, Karachi, sort peber, japansk peber, shichimi og pulveriseret cayennepeber bruges til at lave kushiyaki -saucen. Men kunden bestemmer, hvilke krydderier de vil bruge efter deres smag.

Typer af kushiyaki

En type kushiyaki, der menes at være den ældste og mest almindelige af sin art, er yakitori, som er kylling på bambusspyd, der grilles over kul.

Du finder muligvis forskellige kyllingedele på et yakitori -spyd. Dette er helt normalt og meget lækkert, på trods af det underlige ved at spise dele, der normalt ikke betragtes som spiselige i vestlige lande.

Yakiton er en anden type kushiyaki. Det bruger svinekødskiver, der på samme måde koges over en trækulflamme.

Kushiage er en anden variant af kushiyaki, men i stedet for grillede spyd steges denne og laves med bidestørrelser af kød, grøntsager og nogle gange endda ost (marineret i brødkrummer og derefter friturestegt).

Hvert spyd serveres, mens det stadig er varmt fra grillen og spises med en dyp sauce, der er både tyk og sød efter smagen.

Historikere mener, at kushiyaki først stammer fra den vestlige del af Kansai for omkring 3 århundreder siden.

Kushiage, som betyder "fristegte spyd", er basisen grillmad i Kansai-regionen.

Men i hele Japan kaldes det kushikatsu, hvilket betyder "fristegte koteletter", da de fleste spyd ikke er så forskellige fra kylling katsu og tonkatsu svinekoteletter (som disse).

Kushiyaki ingredienser

Enhver mad, der kan lægges på et spyd og grilles over trækulflammer eller friturestegt, kan betragtes som kushiyaki.

Sådan forbereder du det:

De almindelige kyllingdele, der spydes, er:

• Sasami (kyllingebrystfilet)
• Tsukune (kyllingekødboller)

I mellemtiden inkluderer de usædvanlige småbidder:

• Hjerte
• Hale
• Kyllingekamme

Til flæskespyd er følgende almindelige på de fleste restauranter i Japan:

• Buta bara (svinekød)
• Negima (svinekød med porre)

På den anden side omfatter usædvanlige muligheder:

• Kashira (svinekød)
• Shiro (tarm)
• Svinelever

Oksekød kushiyaki spyd omfatter:

• bøffer
• Skiver gyutan (oksekødstunge)

Til skaldyrsspyd er der masser af tilbud, herunder:

• Fiskfilet
• Blæksprutte
• Reje
• Ottearmet blæksprutte
• kammuslinger

Til grøntsagsspydvarianter kan stort set enhver grøntsag tilbydes, herunder:

• Shishito (japansk grøn peber)
• Løg
• Shitake svampe
• Baconindpakket cherrytomater
• Kushiyaki-stil ost og avocado spyd

Hvor skal man spise kushiyaki

Kushiyaki kan nydes på en lang række spisesteder.

Du kan finde yakitori og yakiton i næsten enhver japansk restaurant med grill, såsom:

• Izakaya, tachinomi (stående) barer
• Vinbarer
• Pubber
• Fisk og skaldyrsrestauranter
• Specialrestauranter i Yakitori og yakiton

De fleste specialrestauranter serverer kun 1 type kushiyaki i deres madvirksomheder, som enten kan være kylling eller svinekød. Andre kushiyaki -restauranter vil dog helt sikkert have forskellige typer kushiyaki på deres menuer.

Hvis du leder efter friturestegt kushiage, finder du dem måske ikke lige så rigelige som grillede spyd, da den frituregryde, der er nødvendig for at lave dem, er et helt andet sæt værktøjer.

Heldigvis kan du bare gå direkte til kushiage specialbutikker for at nyde dem! Shin-Sekai-området i Osaka er fyldt med disse specialbutikker.

Kushiyaki etikette

Det bedste ved kushiyaki er, at du kan bestille dem én efter én (eller det foretrukne udtryk, spyd for spyd) eller som et sæt.

Efter at have henvist til tjeneren til at komme til dit bord for at tage din ordre, vil de spørge dig, hvilken sauce du foretrækker: tare (sauce) eller shio (salt).

Hvis du vælger shio, vil kokken straks drysse saltet over de grillede spyd, mens de bliver grillet.

Og hvis du vælger tare, vil kokken tilberede den sød-salte sauce på en separat lille skål til din dipping sauce og servere den sammen med spydene.

Selvom valget er et spørgsmål om personlig præference, anbefales shio til folk, der er nysgerrige efter at vide, hvordan ingredienserne smager alene.

Mens tarrasovs på den anden side tilføjer et ekstra lag smag til det kogte kød. Dette gælder især for friturestegt kushiage.

Og der er denne anden ting: Japanske restauranter har en streng regel om deres dipping sauce-absolut ingen dobbeltdypning!

Alle kunder, der spiser i en kushiage -restaurant, advares mod ikke at dyppe deres friskstegt spyd i den fælles dypsauce mere end én gang.

Årsagen kan være mere praktisk end traditionel, da japanere værdsætter god hygiejnepraksis.

Da saucen er samlet i en enkelt fælles skål, vil de måske gerne undgå at sprede sygdomme.

Hvis du virkelig har brug for mere tarrasovs, skal du bare bruge et stykke råkål for at skubbe noget ud af fælleskålen og forsigtigt sprede det langs dine kushiagespyd.

Bordskik er højt værdsat i alle japanske restauranter, så efter at have spist dine kushiyaki -spyd, skal du smide dem i en cylindrisk beholder, der leveres af restauranten (den er normalt placeret ved siden af ​​bordet).

Læs også: Etikette og bordskik, når man spiser japansk mad

Sundhedsmæssige fordele ved kushiyaki

Hvis du har nydt japansk mad i et stykke tid nu, så ved du, at de fleste, hvis ikke alle japanske retter er ret sunde.

Dette forklarer, hvorfor de fleste ældre stadig kan dyrke landbrugsarbejde og bo i bjergene alene uden hjælp fra plejere eller læger.

Fra dashi bouillon til den mest udsøgte ramen, er der en overflod af super sund mad, du kan finde i enhver japansk kogebog!

Det er det samme med kushiyaki, da sortimentet af råvarer til dets ingredienser kan findes i rødt kød (f.eks. Oksekød, svinekød og andre husdyr), fjerkræ (dvs. kylling, and og mere), skaldyr (f.eks. Fisk, rejer, blæksprutte og mere) og grøntsager (f.eks. shishito, shitake -svampe, løg, tomater osv.).

Næringsværdien fra oksekød og svinekød er:

• L-carnitin-aminosyre, som hjælper med at forbrænde fedt til energi og er godt for hjertet, mennesker med type 2-diabetes og tabe sig.
• Glutathion, der har anti-aging egenskaber, hjælper med sygdomsforebyggelse og styrker immunsystemet.
• Høj i protein, hvilket hjælper med at forbedre muskelmassen.
• Rig på mineraler, som omfatter zink, kobber, jern, magnesium, mangan, kalium, fosfor og selen.
• Hjælper med at forhindre anæmi i jernmangel.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidin), en kraftig aminosyre, der hjælper med at forhindre glykation (ældning af cellerne).
• B -vitaminkompleks, som indeholder vitaminerne B2, B3, B5, B6 og B12.
• Linolsyre (CLA), som hjælper med at forbedre insulinfølsomheden.
• Kreatin, som er et naturligt præstationsfremmende kemikalie.

For kylling yakitori omfatter sundhedsmæssige fordele:

• Høj i protein.
• Rig på vitaminer og mineraler, som kan omfatte B-vitamin-komplekset, D-vitamin, calcium, kalium og natrium.
• Kan hjælpe med at tabe sig.
• Kontroller blodtrykket.
• Anticancer egenskaber.
• Reducerer dårligt kolesterol i kroppen.
• Hjælper med at behandle forkølelse.

Sundhedsmæssige fordele for fisk og andre ingredienser i skaldyr i kushiyaki er:

• Protein, jod af høj kvalitet og forskellige vitaminer og mineraler.
• Kan hjælpe med at reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde på grund af omega-3-indholdet i fisk.
• Omega-3 fedtsyrer er også afgørende for vækst og udvikling.
• Kan øge hjernens sundhed.
• Kan hjælpe med at forhindre og endda behandle depression, alt takket være omega-3 igen!
• En god kilde til D -vitamin.
• Kan reducere din risiko for autoimmune sygdomme.
• Kan hjælpe med at forhindre astma hos børn.
• Hjælper med at bevare din synsstyrke, selv i alderdommen.
• Kan forbedre søvnkvaliteten.

Sundhedsmæssige fordele ved at spise grøntsagsbaseret kushiyaki er:

• Løget har for eksempel en betydelig mængde vitaminer, mineraler og fibre.
• Rig på vitamin C, vitamin B6 (pyridoxin) og vitamin B9 (folat).
• Godt for hjertet.
• Fyldt med antioxidanter.
• Indeholder kræftbekæmpende forbindelser.
• Hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet.
• Hjælper med at øge knogletætheden.
• Har antibakterielle egenskaber.
• Hjælper med at forbedre dit fordøjelseskanal.
• Bekæmper fedme (især med shiitakesvampe).
• Øger dit immunsystem.
• Øger energi og hjernefunktion.
• Fremmer hudens sundhed.

Den største fordel ved en kushiyaki -diæt er de mange forskellige fødevarer, du kan spise. Du bør prøve ikke kun at spise kød og kylling yakitori, men også prøve grøntsager og fisk.

Prøv kushiyaki

Så det viser sig, at mens yakitori er en type kushiyaki, er ikke al kushiyaki yakitori!

Så udvid din gane og giv de andre typer kushiyaki en chance. Du ved aldrig, hvad du vil opdage!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.