Hvordan serveres yakitori? Hvad det serveres med, og hvordan man spiser det
Hvis du længe har været fascineret af det japanske køkken, er der ingen chance for, at du ikke har hørt om det legendariske yakitori mindst en gang!
Der er to ting, der gør denne ret så speciel. Den første er den direkte lækre smag, og den anden er den strenge "ægte japansk street food" etikette knyttet til den.
Gæt hvad? Du kan ikke bare spise yakitori som "enhver" gademad!
Når det er sagt, er det ret almindeligt for begyndere at have en søgehistorik plaget med spørgsmål som "hvorfor er det sådan?", "Hvordan spiser du yakitori på den rigtige måde?" og "hvordan serveres det på den rigtige måde?" etc.
Hvis du er en af dem, er du det rigtige sted!
Typisk er der tre spyd, som alle er forskellige i sort og smager forskelligt. Den person, der spiser yakitori, skal starte med det spyd, der er mindst rig på smag og arbejde sig op. Når den serveres på denne måde, spises yakitori normalt som en forret.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvordan serveres yakitori?
I Japan finder du en yakitori-restaurant på næsten hver anden gade.
De er typisk små rum, der er designet til take -away, da yakitori er en bærbar mad, der ofte spises på gade.
Da det egentlig ikke er en delikatesse, er det ikke begrænset til den strenge japanske kulinariske etik med hensyn til servering; derfor serveres det som sælger finder passende.
Fordi yakitori er afslappet mad, nydes det ofte med øl eller sake. De lette smage komplementerer alkoholen godt.
Der er butikker i Japan, der specifikt er dedikeret til at sælge yakitori. Disse butikker kaldes yakitori-ya.
Men hvis du går til en yakitori-ya, er der nogle særlige måder at servere yakitori på for hver restaurant.
Til at begynde med vil kyllingeorganerne og kødet altid være på kushispydene lige ved kulgrillen (det er dog almindeligt overalt).
Du vil blive præsenteret for en række forskellige kyllingespyd med køddele efter eget valg.
Normalt er det tre spyd ad gangen, men du kan øge antallet, hvis du virkelig vil slå din sult ihjel.
Spiddene vil variere med hensyn til smagsintensitet fra hinanden. Normalt børstes organer som hjertet og leveren kun med salt for at holde deres naturlige smag intakt.
I modsætning hertil er andre kødudskæringer som kyllingevinger, kyllingelår, lever osv. drysset med sojasovs for at give en vis intensitet til deres smag.
De fleste yakitori-restauranter serverer også nogle ekstra krydderier og krydderier med spyddene for at give retten komplekse smage. Men det er valgfrit.
De giver dig også mulighed for at vælge, om du vil have alle spyddene krydret med salt eller med noget velsmagende yakitori sauce (hvilket ikke er det samme som teriyaki sauce).
Åh, og der er også en beholder til at sætte bambusspydene i, når du spiser kødet af det.
At sætte dem på middagsbordet er helt sikkert en uhøflig ting at gøre, og kokke i almindelighed er meget ildeset.
Yakitori sælges også fra yatai (japanske street food boder). Det er de små gadevogne, gadesælgere bruger til at sælge produktet.
De findes ofte på stærkt trafikerede gader og vil også være ret udbredte på festivaler, hvor yakitori indtages.
Yakitori sælges også ved sportsbegivenheder og i food court-områder.
Så selvom yakitori for det meste er streetfood, serveres det også på sidderestauranter og kan også købes i dagligvarebutikker i vakuumpakkede og dåsevarianter.
Find ud af det her hvilke specielle kul bruges til at grille yakitori og hvor man kan købe det
Hvordan man spiser yakitori
Der er ingen super speciel etikette til at servere yakitori, og hver restaurant har en noget anderledes tilgang.
Når det er sagt, er der visse ting, du skal huske på, nogle traditionelle spisemetoder, du skal følge, som spisende gæster er nødt til at holde sig til for en autentisk yakitori-oplevelse!
Spis fra spyddet
Den første og fremmeste blandt dem ville være at spise kyllingestykkerne direkte fra bambusspiddet, mens de stadig er varme.
Selvom du også kan bruge spisepinde til formålet, anses det normalt for at være fornærmende over for kokken. For ikke at nævne, det er tidskrævende!
Ved at gøre det disrespekterer du ikke kun alt det hårde arbejde, kokken har lagt i tilberedningen af retten, men gør også kødet koldt, hvilket ødelægger hele smagen og dermed oplevelsen.
Spis i den rigtige rækkefølge
Den anden ting ville være at spise retten i den rigtige rækkefølge.
Den bedste praksis er at tage udgangspunkt i de letsmagssatte spyd og derefter gå op til de mest intense smagsfulde kyllingestykker.
Dette vil gøre din yakitori-oplevelse meget mere behagelig, som den burde være!
Kom bambusspydene tilbage
Når du er færdig med at gumle på dine yndlingsstykker af yakitori-kylling, vil du gerne være pæn og sætte alle bambusspydene tilbage i træskålen eller -beholderen.
Hvis du ikke gør det, vil du gå imod de nævnte traditioner.
Prøv dipsauce
Det anses for at være upassende etikette for dem at sætte krydderier på yakitori. Den skal spises præcis som kokken tilberedte den.
De fleste yakitori-restauranter tilbyder dog også dipsauce med spyd for at gøre oplevelsen mere lækker.
Nogle af de mest almindelige krydderier med yakitori inkluderer shichimi togarashi, sansho peber, wasabi, yuzukosho og umeboshi pasta.
Selvom du allerede finder et af de førnævnte krydderier på bordet, skal du sørge for at bestille et, hvis det ikke er der.
Læs også: Er Yakitori glutenfri? Ikke alle, pas på saucerne!
Spise yakitori på en restaurant
Selvom yakitori normalt serveres til at gå efter en street style -oplevelse, er der en vis etikette, der skal følges, når den serveres på en restaurant.
I restauranter serveres yakitori med et par spyd på en tallerken.
Typisk er der tre spyd, som alle er forskellige i sort.
De kan have en anderledes smag, eller de kan have forskellige typer kyllingekød, eller de kan have et kød, der slet ikke er kylling.
Personen, der spiser yakitori, skal starte med spydet, der er mindst rig på smag og arbejde sig op.
Når den serveres på denne måde, spises yakitori normalt som en forret. Det kan dog også inkorporeres i et måltid.
Kokke kan servere det med andre traditionelle japanske sider, såsom nudler og ris. De kan også servere en prøvebakke med forskellige yakitorikød.
Hjemmekokke, der ønsker at lave kødet med den rige smag, det giver, tilføjer det til pastaer, salater og andre retter.
Sådan gør Torishin, den eneste yakitori -restaurant med en Michelin -stjerne:
Hvilken type kød er yakitori lavet af?
Yakitori kan laves ved hjælp af forskellige dele af kyllingen, og kyllingen kan tilberedes på forskellige måder.
Her er nogle dele og præparater, der ofte bruges:
- Kyllingelår
- Kråse
- Brystkød
- Kylling og forårsløg
- Kyllingekødboller
- Kyllingeskind grillet til det er sprødt
- Kyllinge vinge
- Kyllinghale
- Kylling tyndtarm
- Kyllingebrusk
- Kylling hjerte
- Kyllingelever
Er yakitori altid kun lavet af kylling?
Og yakitori er ikke altid lavet af kylling.
Det kan også laves af oksekød, svinekød eller grillede grøntsager. Champignon bruges almindeligt, selvom det teknisk set ikke længere hedder yakitori.
Grøntsager som løg kan også skiftes med kyllingen for at producere en slags spyd, der er almindeligt anerkendt i amerikansk kultur.
Det er dog enhver ret, der er lavet af kyllingestykker ofte kaldet kushiyaki i stedet for yakitori.
Hvor kan man spise yakitori i Japan?
Hvis du vil hen til et fancy sted og nyde retten i al dens herlighed, er følgende nogle af de mest berømte Yakitori-steder i Japan, du skal tjekke ud nu:
Ginza Torishige
Ginza Torishige er beliggende i Tokyos største shoppingdistrikt og er en af Japans mest berømte og ældste Yakitori-restauranter,
Restauranten byder på en af de bedste Yakitori-oplevelser i hele landet, sammen med andre værd at smage på retter som deres berygtede grillede vagtel og tørre karry.
Giza Torishige har to etager og omkring 80 pladser, som du altid vil finde fyldt; Derfor vil jeg varmt anbefale at reservere på forhånd.
En anden bemærkelsesværdig ting er måden, de serverer sake på. Den serveres i en sølvkedel i sterling, som ifølge de spisende gæster gør smagen meget mildere og mere behagelig.
Den forventede regning i Ginza Torishige til frokost er 1000 Yen og 6000 Yen til middag.
Fugleland Ginza
Bird Land Ginza er en anden berygtet japansk yakitori-restaurant beliggende i Ginza-distriktet, kun få skridt væk fra Ginza Torishige.
Det, der gør denne restaurants yakitori så berømt, er deres enestående smag og den meget specifikke type kylling, de tilbereder, kendt som "Okukuji-Shamo."
Dette er en unik kylling, når det kommer til smag og er lokalt opdrættet i Ibaraki præfekturet under strenge regler og standarder.
Med andre ord er det kyllingekødets wagyu, sjælden og unik!
Ikke desto mindre, besøg kun restauranten, hvis du har mindst 10,000 Yen i dine lommer.
Takket være 1-Michelin-stjernestatus er det en ret dyr restaurant, hvilket også er grunden til, at den havnede nummer to på min liste.
toriyama
Okay! Hvis du ikke rigtig har et knæk for en bestemt kyllingdel og er mere end glad for at udforske, er denne yakitori-restaurant noget for dig.
Det er med andre ord for de nysgerrige!
Hos Toritama finder du hver udskæring af kylling, der bruges i en fantastisk yakitori-ret. Derudover er hver udskæring tilberedt forskelligt, hvilket bringer den sande smag ud af hvert spyd.
En anden ting, der gør dette spisested til en af mine favoritter, er det nemme og afslappede miljø.
Stedet har 20 pladser med jazzmusik i baggrunden, hvilket gør det til et meget fredeligt og sjovt sted at spise.
Der er også vegetarspyd på menuen, hvis du også vil have dine vegetarvenner med!
Afsluttende ord
Er yakitori en fantastisk gaderet? Helt bestemt! Men er det ligesom enhver anden gaderet? Et solidt nej! Især når det kommer til at spise det.
Ligesom mange køkkener, hvor du kan spise hvad som helst, som du vil, kræver det at spise yakitori, at du holder dig til de "ægte japanske gaderetter"-etiketter.
Mange mennesker ved det ikke, når de prøver yakitori for første gang, hvilket gør deres første oplevelse ret utilfredsstillende, mens de også irriterer de lokale kokke.
For at undgå dette forsøgte jeg at dele alt, hvad du behøver at vide om, hvordan yakitori serveres og spises.
Nu, hvad jeg har brug for fra dig, er at holde fast i det, vi lige har været igennem, og du vil få en af de bedste japanske madoplevelser i dit liv, uden tvivl!
Kan du ikke snart besøge Japan? Sådan laver du din egen traditionelle yakitori derhjemme
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.