Hvilken ris skal man bruge til onigiri? Hemmeligheden bag autentiske riskugler
Onigiri er en ret berømt go-to snack, fordi du så nemt kan tage den med dig. Men hvad nu hvis du vil lav din egen risbold, hvilken slags ris skal du bruge?
Den bedste ris til onigiri er den kortkornede Japonica-variant eller "Koshihikari", kendt for sin luftige og klæbrige tekstur med skinnende ydre. God onigiri-ris absorberer den rigtige mængde vand, og hjælper risen og fyldet til at hænge sammen.
I denne artikel viser jeg dig præcis, hvad du skal få, så du ikke ender med grødede kugler, der vil falde fra hinanden af elendighed.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Koshihikari: hemmeligheden bag den gode onigiri
Japonica ris eller koshihikari er i øjeblikket den mest dyrkede variant af ris i Japan. Derfor er dette en af hovedårsagerne til, at japanske lokale bruger det til deres riskugler.
De eneste lande, der dyrker denne type ris, er Japan, Australien og nogle dele af USA.
Ligesom andre kornet ris er Koshihikari kendt for sin tekstur og udseende. Det har en meget klistret tekstur, hvilket er ganske vigtigt, hvis du vil have din onigiri til at have en form som trekanter eller cylindre, og ikke falde fra hinanden.
Koshihikari ris absorberer den bedste mængde fugt for at holde risene i en fast form.
Andre typer ris, som f.eks jasminris og basmatiris, er også fluffy. Men fordi disse er langkornet ris, har de en tendens til at være mere tørre og kan ikke beholde nok fugt til at beholde onigiris form.
Du kan stadig bruge andre risvarianter, men den har måske ikke en fantastisk form og tekstur som en ægte onigiri.
Bemærk: selvom du bruger autentisk japansk ris, kan du støde på nogle problemer med at tilberede den til onigiri for første gang.
Koshihikari tilberedes forskelligt, i modsætning til andre risvarianter. Hvis du vil have din onigiri til at være skinnende, luftig og klistret nok, skal du følge den japanske måde at tilberede ris på.
Hvordan tilbereder man japansk ris ordentligt?
Det er ganske let at lave japansk ris, det kan du også brug en riskoger for at spare tid og kræfter.
Japan Center anbefaler at bruge 390 ml vand til hver 300 g japansk ris.
- Vask risene ved forsigtigt at røre dem, indtil al stivelsen omkring den er væk. Denne proces tager normalt 3-5 gange, indtil vandet fra vasken bliver klarere.
- Tilsæt vand nok til at dække riskornene, og lad det stå i 30 minutter eller mere. Sørg for, at risene er gennemblødt grundigt.
- Fjern vandet fra risene, og hæld dit 390 ml rent vand. Kog det på komfuret eller i riskogeren, indtil det koger.
- Sænk varmen og lad risene simre ud, normalt cirka 15-20 minutter (fjern ikke låget).
- Når den er kogt, kan du fjerne risene fra varmen og lade den køle lidt af.
Til madlavning af onigiri skal du begynde at arbejde på det, mens risene stadig er varme. Dette er for at sikre, at risene klistrer bedre og din onigiri falder ikke fra hinanden.
Hvor kan du finde japansk ris?
Ligesom andre tilberedningsredienser kan du ofte finde en pose japansk ris i detailbutikker som Target. Disse varer er normalt i "international sektion" eller andre steder (afhængigt af varen.)
Online butikker som Rakuten og Amazon er også gode alternativer, denne Shirakiku Rice Koshihikari er et meget godt valg.
Hvis du er heldig, kan du finde disse produkter på dit lokale japanske eller asiatiske marked. Disse butikker er ikke altid tilgængelige i alle stater, men større byer har normalt disse virksomheder.
Du vil sandsynligvis finde den japanske risvariant på US-14 butikker, Nijiya Market og mere. Generelle asiatiske dagligvarer ville også have dem på lager.
Hvad med krydderier?
Onigiri er kendt for sine salte, umami-rige fyld. Derfor gør folk normalt risen almindelig og ligetil.
I modsætning til sushi behøver du ikke bruge eddike og salt til at krydre risene. Hvis du brugte eddike og salt i din ris for at tilføje smag, lokale ville kalde det "sushi" og ikke "onigiri" længere.
Nogle kokke vil dække deres hænder med salt og fugte dem, mens de former onigiri for at sikre, at det ikke klistrer. Denne metode ville også give risen en salt smag.
Hvis du vil tilføje lidt af et spark, kan du hælde lidt af furikake eller ris krydderier på toppen.
Og mens tangpladen af nori primært er en funktionel funktion, den tilføjer også en dejlig umami-smag til risene.
Glem ikke at bruge nori -ark, der er friske som muligt for at gøre indpakningen lettere og en samlet pænere oplevelse.
Kan du bruge rester til onigiri?
Du kan bruge rester af ris til onigiri, hvis du genopvarmer dem i mikroovnen, inden du former dem.
Desværre kan du ikke forme risen til sin traditionelle trekantede form ved hjælp af denne metode, fordi risen ikke ville være klistret nok.
Det du kan gøre er krydr risene med furikake (eller dine foretrukne smagsstoffer) og form den til en lille onigiri uden fyld.
Find også ud af det hvis du spiser onigiri varmt eller koldt? (tip: begge er fremragende!)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.