Monjayaki vs Okonomiyaki? Sådan adskiller de sig
De fleste (hvis ikke alle) japanske fødevarer vil efterlade dig pjusket på en meget flot måde, og du vil savle som en lille baby, mens du udbryder "oishii!" (i kanji – 美味しい) og (i hiragana – おいしい), når du beder om mere.
I dag vil jeg tale om 2 af de mest elskede japanske opskrifter (med hensyn til ingredienser, det vil sige), der tilfældigvis er lige så verdenskendte som ethvert andet japansk køkken: okonomiyaki og dens udviklede version, den monjayaki.
- Okonomiyaki er en unik opskrift udviklet i Kansai- eller Hiroshima -regionerne i Japan, men er nu en husholdningens delikatesse i hele landet.
- Monjayaki, på den anden side, bruger en pandestegt dej og stammer fra Kantō-regionen.
Tjek vores artikel om teppanyaki tilbehør også.
Lad os diskutere lidt baggrund om forskellen mellem okonomiyaki og monjayaki.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Monjayaki vs okonomiyaki
Disse 2 japanske velsmagende pandekager, der indeholder en række ingredienser, ligner hinanden meget, hvorfor det er nødvendigt at identificere de få forskelle, de har for at undgå enhver form for forvirring.
Først og fremmest okonomiyaki bruger masser af toppings, og så groft sagt oversat til "hvad du vil grille".
Det er pandekagen monjayaki har udviklet sig fra.
Monjayaki kan have splittet sig fra okonomiyaki omkring Meiji-æraen i det 19. århundrede og kan være afledt af det gamle udtryk "mojiyaki", som vi lige har talt om tidligere.
Selvom det ligner okonomiyaki (da dejen også er baseret på hvedemel, vand, æg, kød og grøntsager), bruger monjayaki forskellige flydende ingredienser; mere end sin forgænger.
Faktisk kan du skelne mellem de 2 opskrifter, når du ser dem personligt eller videoer og billeder, fordi okonomiyaki ligner en stor stegt pandekage med kød, grøntsager og toppings, mens monjayaki er en smule mere flydende og tyktflydende.
Dette er et tekstoverlejringsbillede af det originale værk okonomiyaki af Alkan de Beaumont Chaglar og 味 家 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) af Hajime NAKANO på Flickr under cc.
Mens okonomiyaki mere ligner en pandekage, ligner monjayaki på den anden side en form for omelet.
Der er også forskel på, hvordan de 2 måltider serveres. For eksempel kan du spise okonomiyaki på en lille tallerken eller i en skål med spisepinde, hvorimod du kun kan spise monjayaki varm fra grillen med en spatelformet ske.
Læs også: sådan laver du selv okonomiyaki sauce
Okonomiyaki er den mere fremtrædende af de 2 retter. Ikke kun har det udviklet sig gennem århundreder, men det er også blevet en udbredt delikatesse på tværs af forskellige regioner i Japan, hvor hver har sin egen blanding og smag.
Er okonomiyaki meningen at være klæbrig?
Okonomiyaki skal ikke være klistret, men har et sprødt ydre og lidt blødt indre. Du formodes at være i stand til at få fat i små stykker med dine spisepinde eller spatler. Den løbende variant af okonomiyaki kaldes monjayaki, som du spiser med en ske på grund af dens klæbrighed.
Trin i tilberedning af den almindelige (Kansai) okonomiyaki-opskrift
- Bland alle ingredienser i en skål lavet af plastik. Du får den ønskede luftige konsistens af okonomiyaki, hvis du rører ingredienserne grundigt i en plastikskål i stedet for i en glas- eller metalskål, så dette er en god start for dine okonomiyaki-madlavningsevner.
- Begynd at stege blandingen på teppanyaki grillen. Lav cirkler af blandingen, ligesom hvordan du laver almindelige vestlige pandekager. Brug en specialiseret japansk spatel kaldet hera.
- Vend din patty som en pandekage. Du skal vende den salte pandekage så mange gange som muligt for at få den perfekte farve og tekstur. I modsætning til monjayaki (som kun kan tilberedes på en teppanyaki grill), okonomiyaki kan tilberedes på både teppanyaki-grillen og en almindelig stegepande eller stegepande.
- Tilsæt mayonnaise. Her er et tip til, hvordan du effektivt kan bruge mayonnaise som topping til okonomiyaki; i stedet for formålsløst at lave et zig-zag-mønster med det, så prøv at lave et gitter på overfladen af pandekagen og forsegle kanterne ved at lave et cirkulært mønster bagefter. På denne måde drypper saucen ikke ned fra okonomiyaki og forbliver låst på plads inde i det gittermønster, du har lavet tidligere.
- Tilsæt okonomiyaki sauce og aonori. Tilsæt først okonomiyaki saucen (bemærk, at dette ikke er det samme som almindelig sojasovs, da det er en blanding af honning, ketchup og sojasovs, som giver pandekagen en bedre smag) på pandekagen. Så drys også aonori over det hele! Aonori er tørret tang, som også fremhæver smagen af okonomiyaki pandekagen.
- Tilføj katsuobushi. Tilføjelse af et sidste touch til hele retten ved at sprede katsuobushi (tørrede bonitoflager) på den, vil love en eksotisk smag, som du aldrig har smagt før.
- Server den varm. At skære okonomiyaki i mundrette tern er, hvordan du serverer den. Nyd hver bid af denne japanske velsmagende pandekage!
Den rigtige måde at spise okonomiyaki på
Du kan vælge en af 2 måder at spise okonomiyaki kød-grøntsagspandekage på. Du kan bruge heraen (lille spatellignende ske) og spise den direkte fra teppanyaki-grillen eller overføre den til en lille tallerken eller skål og bruge spisepinde.
Okonomiyaki er et komplet måltid i sig selv, så teknisk set behøver du virkelig ikke at parre det med noget andet.
Men hvis du vil gøre det, så foreslår jeg, at du kombinerer det med en grøn salat med dressing med asiatisk smag.
Hvad angår drikkevarer, kan du spise det med sake, sodavand eller frugtjuice.
Den rigtige måde at spise monjayaki på
Dette er en animeret gif af det originale værk Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima af Hajime NAKANO, monja yaki af Helen Cook, IMG_2704 af Clemson, Tsukishima Monjayaki af sodai gomi og MONJA! (Tsukishima, Tokyo, Japan) af t-mizo på Flickr under cc.
Der er kun én måde at spise monjayaki på, og det er varmt lige fra grillen! Du ville ikke have det på nogen anden måde, for det ville føles en smule dårligt at spise det koldt.
Heraen bruges igen til at tage monjayaki'en op fra teppanyaki-grillen og servere den. Vær dog forsigtig, for heraen er skarp, især i kanterne, så det er bedst at nyde din monjayaki ved at spise den langsomt.
Du kan bruge de samme drinks til at parre med monjayaki som med okonomiyaki, som er skyld (eller anden spiritus eller øl), sodavand eller frugtjuice.
Du kan også lave monjayaki som brødfyld og spise den med brød, men nogle japanske folk rynker måske på næsen af det. Så hvis du skal, så gør det derhjemme, hvor der ikke er nogen dømmende øjne, der stirrer på dig.
Teppanyaki-forbindelsen
Nu må du have indset, at både okonomiyaki og monjayaki ofte tilberedes oven på teppanyaki-grillen, hvilket burde være den foretrukne måde at tilberede dem på, hvis du spørger faste japanske kokke.
Der er simpelthen ikke plads nok til at manøvrere på en stegepande eller stegepande (selv den største!), mens du holder to heras i begge hænder, hakker og rører okonomiyaki eller monjayaki.
Teppanyaki -grillen har plads nok til kokken og/eller dig til endda at lave flere okonomiyaki- og monjayaki -pandekager på samme tid!
Det er den effektivitet, du ikke får fra nogen anden køkkenredskaber og som sådan et eksempel på japansk opfindsomhed i at skabe genstande for at tilfredsstille behovet for at lave ekstravagante og eksotiske madopskrifter.
Tilberedning af okonomiyaki og monjayaki derhjemme
At forberede disse japanske velsmagende pandekager derhjemme er ikke så kompliceret, og fordi du kan lave din egen okonomiyaki og monjayaki, kan du ikke tage fejl, hvis du allerede kender det grundlæggende!
Dette er et fantastisk køkken for at gøre indtryk på dine gæster eller bare for at nyde dig selv, mens du nyder lidt fritid.
Du skal dog muligvis købe en teppanyaki -grill for at lave de bedste okonomiyaki- og monjayaki -pandekager derhjemme.
Til betaling disse Robata -griller til det japanske køkken
Top okonomiyaki og monjayaki restauranter i Japan
Okonomiyaki og monjayaki var blevet en national dille i Japan siden Anden Verdenskrig sluttede. Ikke kun oprettede folk restaurantvirksomheder, der tilbyder eksklusive okonomiyaki- og monjayaki-madtjenester, men i nogle områder udviklede de også deres egen unikke stil til at tilberede okonomiyaki-opskriften!
Hvis du planlægger at besøge Japan om lidt, og du vil prøve disse japanske pandekager, så tjek disse fantastiske okonomiyaki- og monjayaki-restauranter:
1. Mizuno Restaurant, Osaka
2. Tengu, Osaka
3. Kuro-Chan, Osaka
4. Okonomiyaki Kiji Restaurant, Tokyo
5. ZEN Restaurant, Shinjuku District
6. Okonomiyaki Sometaro, Asakusa-distriktet
7. Okonomimura Restaurant, Hiroshima
8. Lopez Okonomiyaki Restaurant, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku
Nyd noget velsmagende okonomiyaki og monjayaki
Nu ved du alt om typerne af okonomiyaki og monjayaki. Ikke kun det, men du har også nogle fantastiske opskrifter at prøve! Hvis du ikke allerede har en japansk grill, så overvej at anskaffe dig en, så du kan nyde den fulde oplevelse.
Til betaling vores teppanyaki købsguide til grillplader og tilbehør til hjemmet.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.