Hvordan laver man hibachi kylling? Nem kylling og grøntsager
Stegte ris og yum-yum sauce spises ofte til hibachi kylling og grøntsager, og det er tilberedningsstilen, der gør forskellen.
Da jeg første gang var til en vens fødselsdag på et japansk steakhouse, var jeg meget imponeret over kokkens færdigheder.
Først var jeg meget ængstelig for snurren mellem skarpe knive. Jeg var i stand til at slappe af og nyde serien, da jeg fandt ud af, at de udførte disse tricks mange gange om dagen.
Vi blev vist brændende løgtårne og æg, der rullede på den varme grill og blev skåret i to med en knivs hurtige skive.
Alle grøntsager skæres i forvejen, så de er klar til hurtigt at komme i gryden. Kokken var i stand til at smide bidder af ris i sin skjortelomme og endda i munden på os.
Jeg må indrømme, at jeg ikke fangede den første, der blev kastet efter mig. Men jeg gav dog ikke op.
To mere blev smidt, og endelig var jeg i stand til at fange den tredje. Jeg bukkede hurtigt siddende, da bordet klappede, og endelig kunne vi komme videre med forestillingen og middagen.
Hvis du selv laver hibachi kylling, behøver du selvfølgelig ikke lave madlavningen på denne måde, og det er faktisk ret nemt at lave en lækker kyllingeopskrift:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hibachi kylling og grøntsager opskrift
Ingredienser
- 4 kyllingebryst, uden hud, udbenet og tyndt skåret
- 1 medium hvidløg
- 1 stor squash
- 1 pakke skiver svampe (brug en 8 oz pakke)
- 1 lille hoved broccoli
- 2 spsk olivenolie
- 4 spsk soya sovs (lavt natriumindhold, foretrækkes)
- 1 spsk smør
- salt at smage
- jordet sort peber at smage
- ½ tsk citronsaft
Instruktioner
- Start med at skære kød og grøntsager i tynde, mundrette stykker.
- Tilsæt 1 spsk olivenolie i en stor gryde og sæt den over medium høj varme.
- Smelt 1 spsk smør og tilsæt derefter 1 spsk sojasovs til den samme gryde, derefter kyllingen og krydr den med salt og peber efter smag. Sørg for at røre det ofte. Når det er ordentligt tilberedt, skal du lægge det til side og dække det med lidt folie.
- Tilsæt 1 spsk smør, 2 spsk sojasovs og alle grøntsagerne (løg, courgette, broccoli) sammen med salt og peber efter smag ved hjælp af den samme stegepande. Kog, indtil de er møre nok til at blive klemt med en gaffel, så cirka 7 til 8 minutter.
- Tilsæt derefter kyllingen og svampene tilbage i den samme stegepande sammen med grøntsagerne.
- Tilsæt en ekstra spiseskefuld smør og den sidste spiseskefuld sojasovs og tilbered dem, indtil svampene er møre, og kyllingen er ordentligt opvarmet.
- Tilsæt eventuelt mere salt og peber og smid derefter lidt citronsaft i lige inden servering.
Du kan servere den med enten stegte eller dampede ris og med færdiglavet Yum-Yum sauce, eller du kan lave din egen.
Min favorit færdiglavede sauce er denne flaske fra Terry Ho på Amazon. Den har den originale hibachi bbq smag, så den er fantastisk, hvis du ikke vil lave din egen:
Hvordan du kan få denne oplevelse med hjem
Mens jeg nyder den lange optræden, mens aftensmaden bliver tilberedt foran mig, er der tidspunkter, hvor jeg bare vil have maden.
Jeg ved, at man kan bestille Hibachi-kylling i det japanske steakhouses almindelige restaurantområde.
Men helt ærligt, nogle gange vil jeg bare gerne kunne spise noget lækkert i mit eget hus, hvor jeg har det godt.
Det var da jeg begyndte at prøve forskellige ingredienser, indtil jeg endelig fandt en kombination, der var lige så smagfuld som den, vi havde i restauranten.
Og det bedste er, at jeg ikke behøvede at bekymre mig om at kunne fange flyvende mad i munden.
Ved hjælp af nøjagtig de samme ingredienser kan du nemt lave din Hibachi -kylling til en opskrift på en bøf. Det vigtige er at skære dit kød tyndt, så det kan tilberedes uden let at tørre ud.
Du kan lave kylling og grøntsager samtidigt, hvis du har en stor bageplade.
Men når det er gjort derhjemme, koger jeg normalt først kødet, derefter grøntsagerne og kombinerer dem til sidst, når alt er gjort.
Jeg serverer den med en seng af ris, enten brun eller dampet. Og glem ikke den færdiglavede Yum-Yum sauce!
Men tøv ikke, hvis du vil prøve det og lave din egen. Fortsæt med at læse for at se vores hjemmelavede opskrift!
Hvad skal man være opmærksom på, når man laver hjemmelavet hibachi kylling
Jeg var ekstremt fokuseret på at finde en fantastisk Hibachi-kyllingopskrift for noget tid siden, gennemgik dusinvis af dem og fandt intet, der virkelig kunne tilfredsstille mig.
Efter et par eksperimenter indså jeg, at det hibachi-kokkene gør ikke ligefrem var nøglen til at lave den perfekte hibachi-kylling derhjemme. Det lyder uintelligent, men lad mig forklare.
overbelægning
Næsten hver kylling hibachi opskrift begynder med fire kyllingebryster. Sikker på, i Hibachi restauranter er det, hvad de gør, og nogle gange forbereder de endda mere.
Ikke desto mindre skal du være opmærksom på, at størrelsen på en hibachi-grill ofte er større end størrelsen på en frituregryde, du måtte have derhjemme.
Overfyldning får temperaturen til at falde, og der ophobes væske i bunden af bradepanden, så kødet ikke bruner ordentligt, og derved mangler smagen.
Tilberedning af fulde bryster
Se, hibachi-grill har varme, mellemstore og varme steder, så kokken på få sekunder kan skifte mellem høje og lave temperaturer.
Dette gør det muligt for kokken at kontrollere bruningen af kød og tilberedningstiden, hvilket sikrer, at kylling og sider er færdige på omtrent samme tid (ris, grøntsager).
Vi er meget begrænsede herhjemme. Vi skulle bruge to eller tre stegepander samtidigt for at få lignende kontrol. Det er næsten umuligt.
I en stegepande er det en vanskelig forretning at tilberede et stort kyllingebryst uden nogen form for væske, da når den tykkeste del er tilberedt, er den i de fleste andre områder blevet hård, gummiagtig og endda kalkagtig.
Skær kyllingen for tidligt
Den sidste er 'ikke at følge, hvad opskrifter, der er dårligt designet, angiver, at du bør gøre' i stedet for 'ikke at følge, hvad hibachi kokke laver'.
En af de værste oplevelser, jeg havde med at tilberede Hibachi-kylling, var at følge opskriften givet af en berømt opskriftskopier.
I opskriften stod der at tage 4 stykker kyllingebryst, skære dem i mindre stykker og derefter stege dem på en frituregryde.
Jeg endte med en bunke hvide, smagsløse gummilignende kugler, der samlede en eller to kopper juice i bunden af gryden. Aldrig igen! Aldrig igen!
Løsningen til at lave perfekt hibachi kylling
Løsningen kom fra min mangeårige foretrukne måde at tilberede kyllingebryst på en stegepande - at skære dem i halve på langs og lade dem stege ved middelhøj varme i tre minutter på hver side.
Dette fungerer altid som en charme.
Den anden ting er at få autentiske japanske smage og en af de bedste måder at gøre det på er at bruge Negi-løgene, som jeg talte om i dette indlæg til din grillning.
Det er derfor: Høj varme hjælper væsken med at fordampe med høj hastighed, så kyllingen kan blive sprød uden at blive tørret ud, da brystet skæres i tynde skiver og steger meget hurtigere. Høj varme fjerner let fugt og gør stor bruning mulig.
Da der er mindre kød på panden og høj tilberedningstemperatur, er overfyldning ikke et problem.
Når først kyllingen begynder at koge, kan jeg godt lide at dække gryden delvist med låget, så der kommer lidt damp ud, men der er også en god mængde damp inde i gryden, der hjælper med at tilberede kyllingen fra toppen.
Dette er en fantastisk måde at få perfekt bruning og reducere tilberedningstiden betydeligt. Det tager kun seks minutter at tilberede et kyllingebryst på denne måde. Når den del er færdig, er resten let-peasy. Du skal blot tilføje de resterende ingredienser, kombinere dem og servere. Så enkelt er det.
Min tilgang har en ekstra fordel: du behøver ikke at beskæftige dig med et stort antal pander for at tilberede kylling og ris eller kylling og grøntsager.
Du behøver kun først at koge grøntsagerne og/eller risene, lægge dem til side (et sted, hvor de kan holde sig varme), og derefter forberede kyllingen.
Og da kødet er skåret i tynde skiver, bliver det så hurtigt klar, at den mad, du lægger til side, ikke har mulighed for at køle ned.
Hvad er forskellen mellem hibachi og teriyaki kylling?
Måden de tilberedes på kan være den samme, men "teriyaki" betyder bogstaveligt talt "glittet grillet", hvilket refererer til den søde blanke finish af teriyaki-kyllingen. Den eneste forskel med hibachi er saucen, fordi hibachi kylling kun grilles i sojasovs og derfor ikke er blank.
Læs også: chirashi- eller donburi-skåle, sådan adskiller du dem fra hinanden
Andre tips og tricks
Jeg så nogle kokke også tilføje sesamfrø til hibachi kylling og sesamolie, men nogle gør ikke. Jeg gør det altid, da det giver en masse smag.
Nogle kokke kan også tilføje svampe til deres madlavning. Da væsken, der frigives fra svampe, forstyrrer bruningsprocessen,
Jeg foretrækker at tilberede dem separat. Det er nemmere at gøre det på en større grill, men på en 12-tommer pande er det stort set umuligt.
Derudover griller svampe i et andet tempo end kyllingen, så det er upraktisk at tilberede dem i samme gryde på samme tid.
Hvis du kan lide at bruge det, kan Teriyaki sauce stadig bruges i din hibachi kylling opskrift, og jeg så et par kokke tilføje det. Det er bare ikke så traditionelt eller autentisk.
En eller to spiseskefulde vil være nok i denne opskrift.
Hvis du gør det, vil du måske springe olien over, der vil overskygge saucen af teriyaki.
Denne kyllingeopskrift vil passe godt til en hibachi risblanding. Husk at lave risene først, så du lige kan stille dem til side og holde dem lun, mens du forbereder kyllingen.
Læs også: vi har anmeldt disse autentiske japanske donburi skåle
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.