Hemmeligheden om, hvordan man laver blæksprutte [+ bedste asiatiske blæksprutteretter at prøve]

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 29. oktober 2021

Kan du lide smagen af ​​blæksprutte? Jeg er sikker på, at du sikkert har tænkt på at lave mad derhjemme, men du ved måske ikke præcis, hvordan du gør det.

Mange mennesker er forsigtige med at tilberede blæksprutter derhjemme, primært fordi det er svært at få det rigtigt.

Der er faktisk en masse misinformation om, hvordan man tilbereder blæksprutte, og hvad de bedste praksisser er.

Men hvis den er gennemstegt, har den en fantastisk dejlig smag, næsten blød og mør som smør. Hvis den ikke er tilberedt rigtigt, er den sej og gummiagtig og ikke særlig behagelig at spise.

Det der med at koge blæksprutte er, at du skal koge det først og først efter skal du tilberede det på en anden måde eller bruge det i din ret.

Du kan tilberede frisk eller frossen blæksprutte, men tricket er at være tålmodig og lade det koge grundigt med en langsom simre. At lave blæksprutte er ikke skræmmende, så længe du koger det længe nok til, at det seje kollagen bliver til gelatine, det vil være mørt og klar til stegning, stuvning, stegning, grillning og endda syltning.

Lad blæksprutten køle ned til stuetemperatur, inden du skærer og skærer den i skiver og voila – du har det perfekte kød.

I dette indlæg vil jeg fortælle dig, hvordan du laver blæksprutte og derefter diskutere de bedste asiatiske blæksprutteretter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvordan tilbereder man blæksprutter, så den ikke er sej?

Folk spørger altid, hvordan laver man en blæksprutte? Jeg synes, det er et meget rimeligt spørgsmål, fordi dyret har sådan en unik tekstur.

Det er ligesom blæksprutte, men ikke rigtig, og du kan ikke koge det i skiver, det skal koges hel. Disse ting har en tendens til at afskrække folk fra at prøve at tilberede dette havdyr derhjemme.

Nogle mennesker går meget langt for at sikre, at blæksprutten er mør og ikke sej.

Men faktisk er mange af disse ekstreme foranstaltninger unødvendige, fordi du kan tilberede en blæksprutte med den perfekte tekstur på dit komfur – ingen gimmicks påkrævet!

Målet er at simre blæksprutten langsomt, indtil det seje og hårde kollagen i kødet bliver til en mør og blød gelatine. Det er når du ved, at det er godt tilberedt.

Tålmodighed er nøglen her, og en lang langsom kogning vil give blæksprutten en fantastisk silkeagtig tekstur. Kogning er det første skridt til at koge blæksprutten.

Når den er kogt, kan du koge den i vegetabilsk olie eller bruge den i en rørt ret og skumme en krydret soya sovs på det.

Tilberedning af blæksprutten: trin for trin instruktioner

Joost Nusselder

Du kan bruge en blæksprutte i enhver størrelse, men tilberedningstiden varierer afhængigt af størrelsen. Jo større dyret er, jo længere skal det lave mad.

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 30 minutter mins

Kogetid 2 timer timer

Course Hovedret

portioner 0 mennesker

Udstyr

• Stor gryde (stor nok til at passe til blæksprutten)

Ingredienser

  

• 2.5 lb (eller 1 kg) blæksprutte skyllet og renset
• koldt vand

Instruktioner

 

• Hvis du bruger en frisk urenset blæksprutte, skal du vaske den og fjerne blækposen samt de indre organer og hovedet.
• Grib en skærekniv og skær rundt om næbbet efter et cirkulært mønster. Træk i næbbet, og de organer, der sidder fast på det, kommer også ud.
• Så har du brug for en stor gryde, der kan passe til hele blæksprutten.
• Læg blæksprutten i gryden og dæk den helt med koldt vand.
• Skru varmen på en høj indstilling, indtil vandet koger op.
• Skru varmen til medium-lav (190 - 200 F), og lad det simre i mindst 75 minutter.
• Tag en skærekniv og gennembor en fangarm for at tjekke, om den er gennemstegt. Hvis kniven gennemborer kødet glat og let, er kødet klar.
• Hvis ikke, fortsæt med at simre, op til 120 minutter i alt. Lad være med at koge det for meget.

Noter

Bemærk: Når du koger blæksprutten, tilsætter du ikke krydderier som salt, peber osv.

Søgeord blæksprutte

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Hvordan ved du, om blæksprutten er kogt?

For at sikre, at kødet er gennemstegt, skal du lave et teksturtjek. Blæksprutten skal være meget mør.

Så du skal få en skarp skærekniv og tryk den ind i den tykkeste del af kødet – en af ​​tentaklerne er et godt sted at stikke.

Går det let i kødet, er kødet perfekt tilberedt. Føles det hårdt, skal det koge længere.

Hvordan er blækspruttekød?

Blækspruttekød er en fisk og skaldyr, der har samme tekstur og smag som blæksprutte. Men det er faktisk sundere og nærende, så du kan spise masser af det uden skyldfølelse!

Det, der gør blæksprutten unik, er dens tekstur. Den har de lange fangarme, som er glatte på indersiden. Kødet er faktisk lidt sejt, men ikke groft.

Da dyret har en forholdsvis sund kost af skaldyr, har den en behagelig mild sød smag, ikke den klassiske fiskesmag de fleste forventer.

Dens hud har en mørk lilla farve, som omslutter det hvide mælkeagtige kød. Den gode nyhed er, at huden også er spiselig.

Når det er tilberedt ordentligt, får kødet en gennemsigtig beige og rosa farve.

Kan du overstege blæksprutte?

Ja, det er muligt at overkoge blæksprutter, og det sker endda for amatørkokke.

Hvis du overkoger det, bliver det meget tørt og mister det meste af den lækre søde smag, og du bliver ikke glad, når du først serverer et gummiagtigt tørt stykke kød.

Skal du fjerne huden fra blæksprutten?

Nej, du behøver ikke fjerne skindet fra blæksprutten, fordi det er spiseligt. Den har en geléagtig konsistens og bliver en smule klistret. Det giver også masser af smag til blækspruttefonden, når du koger den.

De fleste foretrækker dog at spise blæksprutte uden huden. Det er bedst at fjerne det efter det er kogt, fordi det er nemmere at pille af. Din tallerken vil også se mere æstetisk tiltalende ud uden gelatinøs hud.

Hvordan mørner du blæksprutter?

Det værste er at bruge penge på frisk eller frossen blæksprutte og så ende med en kogt blæksprutte, der smager gummiagtigt og sejt – det er ikke sjovt at spise og meget uappetitligt.

Men vidste du, at du faktisk kan mørne blæksprutte, så den smager godt, når du serverer den?

Den bedste metode til at tilberede blæksprutte er at simre den langsomt. Men hvis det kræver mere mørning, er der nogle måder at gøre det på:

blanchering

Denne metode gælder for frosne blæksprutter.

• Lad det tø op i køleskabet i mindst 24 timer.
• Bring derefter en gryde med vand i et hårdt kog. Sørg for IKKE at tilsætte salt.
• Læg hele din blæksprutte i det kogende vand, dæk gryden med et låg og bring det i kog igen.
• En meget lille baby blæksprutte, der passer i din hånd, skal koge i cirka 2 minutter for at blanchere.
• Blæksprutte, der har en mellemstørrelse (mindre end 1/2 lbs) skal koge i omkring 5 minutter.
• En stor blæksprutte, der vejer omkring 5 lbs, skal koge i 9-10 minutter.

Mariner med mælk

Man hører ikke ofte om at kombinere fisk og skaldyr og mælk, men hvis man marinerer hele blæksprutten i mælk natten over, vil det få kødet til at smage meget mørt.

Eddike

Når du simrer din blæksprutte langsomt, kan du tilføje 1 spsk eddike i det kogende vand. Eddike indeholder eddikesyre og denne nedbryder effektivt blækspruttens bindevæv som sidder i dens tentakler. Dette gør tentaklerne blødere og nemmere at spise.

Trykkoger

Dette bør kun gøres, når du er meget presset på tid. Læg blæksprutten i trykkogeren og lad den koge i mellem 15-20 minutter.

For at tjekke om det er færdigt, placer en kniv, hvor hovedet møder benene, og hvis din kniv går glat ind og ikke sætter sig fast, er kødet klar.

Leder du stadig efter en god trykkoger? Jeg har gennemgået de bedste muligheder her (og hvordan man bruger dem)

Mør med en kagerulle

Få fat i en stor ziplock-taske, der passer til din blæksprutte. Læg derefter blæksprutten i din taske. Tag kagerullen og tryk fast over hele tentaklerne med kagerullen.

Tricket her er at bevare formen, så gå kun over hver tentakel et par gange for ikke at flade den.

Frisk vs frossen blæksprutte

Kan jeg koge blæksprutte fra frossen? Dette er et ganske almindeligt spørgsmål, folk har og med rette. Det ser ud til, at frossen blæksprutte er svær at tilberede, men virkeligheden er stik modsat.

Når først den frosne blæksprutte er optøet, bliver den meget mør og hurtigere end den friske blæksprutte.

Normalt har frysningsprocessen en negativ indvirkning på fisk og skaldyrs tekstur og smag, især med fisk. Men med fisk og skaldyr som blæksprutter og blæksprutter er det modsat.

Frosne blæksprutter er ikke kun nemmere at finde, men det er også nemmere at tilberede, og det vil sandsynligvis have den perfekte smørbløde, møre tekstur.

Frisk blæksprutte er yderst velsmagende. Den er spækket med den skaldyrsmag og har en let sej, men mør tekstur.

Før du køber den, skal du dog sørge for, at den ikke har en fiskelugt, da dette indikerer, at den har siddet i et stykke tid og ikke er frisk.

Hvilken del af blæksprutten kan du spise?

Ikke alle dele af en blæksprutte er spiselige, og det er det samme med kylling og andre dyr.

Inden du spiser og laver mad, skal du have renset blæksprutten.

Du kan spise hovedet, tentaklerne og huden. Hovedet er også spiseligt, men de fleste kan ikke lide udseendet og smagen af ​​det. Den er meget slimet, men hvis du koger den godt, smager den ikke slimet mere.

De dele, du ikke kan spise, er tarmene, næbbet og blækket. Disse skal renses ud.

Frossen blæksprutte er renset, men hvis du køber hele dyret hos fiskehandlerne frisk, kan du bede dem om at fjerne de uønskede dele eller tage organerne ud derhjemme.

Hvor længe holder kogt blæksprutte?

Normalt kan du opbevare den kogte blæksprutte i køleskabet i op til 3 dage max.

Den serveres dog bedst frisk og mør.

Bedste forkogte blæksprutte

Hvis du ønsker at købe færdigkogte blæksprutter for at gøre livet enklere, skal du være på udkig efter El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz, som du kan finde i store supermarkeder som Costco.

Online kan du finde mørne blæksprutte-tentakler fra Gullo Specialty Foods.

Dette er blæksprutte fra Spanien, og den er allerede kogt, så du kan bruge den på grillen, stege den eller tilberede den, som du vil.

Bedste blæksprutte i olivenolie

Her er min favorit Matiz Pulpo Vildfanget Pulpo spansk blæksprutte i olivenolie. Den kan spises direkte fra dåsen, eller steges lidt op med lidt chili eller citron.

Der er også en virkelig velsmagende opskrift på blæksprutte i olivenolie, citron og oregano. En anden variation af denne ret med chili urteolie og er en fantastisk måde at nyde krydret blæksprutte på.

Europæere har en tendens til at tilberede grillet blæksprutte med olivenolie og alle slags krydderier. I det asiatiske køkken er stegt blæksprutte mere populært.

Hvad kaldes japansk blæksprutte (tako)?

På det japanske sprog kaldes blæksprutte for tako.

Ud af de hundredvis af blækspruttearter i verden er omkring 60 af dem i farvandene omkring Japan. Det er derfor, tako har en så vigtig rolle i Japansk køkken.

Vidste du, at japanere spiser flest blæksprutter i verden?

Det er rigtigt, Japan forbruger omkring 160.000 tons blæksprutte hvert år. Det er meget og udgør cirka 2/3 af al den blæksprutte, der forbruges i verden.

Liste over bedste asiatiske retter med blæksprutte

Der er masser af lækre asiatiske opskrifter med blækspruttekød. Det er en ret populær mad, især i Japan.

Når den er friturestegt, kombineres den ofte med krydret sauce, hvidløgs ingefærpasta og chilipasta. Men du kan også prøve salater, rå babyblæksprutte, grillede og rørte versioner.

Lad os tage et kig på Asiens mest populære blæksprutteopskrifter.

Takoyaki (blækspruttebolde) (Japan)

Også kaldet blækspruttebolde, Æbleskivepande er en populær japansk snack. Det er små friturestegte dejkugler med et blødt blækspruttekødfyld.

Takoyaki er lavet af en æggedej, fyldt med blækspruttestykker i tern, og friturestegt i en speciel rund form.

Så er det toppet med velsmagende toppings, som tenkasu (tempura), bonito-flager, grønt løg, syltet ingefær og dyppet i en lækker takoyaki-sauce.

Læs også: Hvordan laver man Takoyaki uden Takoyaki Pan?

Tako Karaage (friturestegt blæksprutte) (Japan)

Friturestegt blæksprutte er en af ​​de lækreste opskrifter at prøve, hvis du elsker stegt mad.

For at lave denne ret skæres blæksprutten i groft hakkede stykker. Hvert stykke er marineret og krydret med sojasovs og sake i 10 til 20 minutter.

Derefter overtrækkes de marinerede stykker med en blanding af mel og kartoffelstivelse og frituresteges, indtil de er sprøde (ca. 1 minut).

Tako Su (blækspruttesalat) (Japan)

Ønsker du et let og sundt måltid, er blækspruttesalat (tako su) en lækker mulighed.

Det er en almindelig japansk forretter og er lavet med frisk blæksprutte af sashimi-kvalitet. Men lad ikke ordet sashimi narre dig – det er stadig lavet af kogt blæksprutte.

Kødet skæres i meget tynde strimler og blandes med agurk, wakame og nogle ristede sesamfrø. Der tilsættes en let salatdressing, som får blækspruttekødets naturlige smag frem.

Vinaigretten er lavet af riseddike, sojasovs, salt og sukker.

Tako Nigiri Sushi (Japan)

Hvis du elsker sushi og blæksprutte, er denne ret et must-prøve!

Det er et traditionel japansk sushirulle lavet med vineddikede sushiris med en tako topping (skiver af blæksprutte).

Så er den rullet med en smule tang. Denne sushi har en meget mild smag med en sød og sur aroma. Det er lidt sejere end andre sushiruller på grund af blæksprutten.

Tako Sushi serveres med sojasovs til dypning, noget wasabi og syltet ingefær (sådan laver du det selv).

Sannakji (Korea)

Sannakji er en traditionel koreansk ret og refererer til rå babyblæksprutte. Det er hakket i mindre stykker og derefter toppet med sesamolie og sesamfrø.

Hvis du ikke kan lide rå fisk og rå fisk og skaldyr, er dette ikke retten for dig. Den har en klistret og sej tekstur og en salt smag.

I nogle tilfælde rykker tentaklerne stadig, og det afskrækker helt sikkert nogle mennesker!

Normalt serveres denne ret kl Japanske street food boder og sælges med noget grøn te eller ssamjang.

Nakji-bokkeum eller Ojingeo bokkeum (krydret rørt blæksprutte) (Korea)

Vinteren er Koreas blækspruttesæson, da alle butikker har den frisk og frossen. Den mest populære ret er en saftig krydret blæksprutterøre med krydret chili, sød og sur sauce, og en masse sunde grøntsager.

Det er også kendt som brændende blæksprutte, fordi denne ret er ret krydret.

Til denne ret bruges en lille blæksprutte, fordi den er meget mør og nem at skære op i mundrette stykker.

Nogle mennesker foretrækker jookoomi (baby blæksprutte) til opskriften, men gochugaru (røde chilipeberflager) er stjerneingrediensen i denne ret.

Det er sikkert at sige, at koreanere foretrækker krydret blæksprutte, ligesom de kan lide deres mad mere krydret generelt sammenlignet med japanerne.

Adobong pugita (Filippinerne)

Denne ret er en filippinsk klassiker, lavet af et større og ældre dyr, ikke en baby blæksprutte.

Blæksprutten koges i en velsmagende sojasovs og eddikeblanding med hvidløg, løg, laurbærblade og vegetabilsk olie eller sesamolie.

Efter at kødet er marineret, sauteres det med lidt hvidløg og løg ved høj varme. Salt og peber bruges til at krydre kødet og derefter serveres blæksprutten sammen med dampede ris.

Grillet baby blæksprutte

Grillet baby blæksprutte er populær i mange asiatiske lande. Faktisk anses det for at være en delikatesse, fordi kødet er meget mørt og tager meget kortere tid at tilberede.

Kødet grilles på en kulgrill og serveres derefter med en dipsauce.

Nuoc Cham er en populær vietnamesisk dipsauce. Den er lavet af mange lækre ingredienser, herunder olivenolie, fiskesauce, limejuice, sambal oelek, mynteblade, koriander, forårsløg, hvidløg og en knivspids sukker.

Tag væk

Hvis du har været for bange for at købe og tilberede blæksprutter derhjemme, håber jeg, at denne artikel har vist dig, at det faktisk ikke er så svært at gøre.

Bare fjern organerne på frisk blæksprutte eller brug forrenset frossen blæksprutte og kog det mellem 1 og 2 timer, og du vil have det mest mørt kød, der er klar til stegepanden eller grillen.

Hvis du leder efter inspiration til opskrifter, hvorfor så ikke prøve en af ​​de berømte asiatiske opskrifter?

At lave blæksprutte er ikke så mystificerende, som det antages at være, og sandheden er, at du ikke behøver at være en professionel kok for at lave det til din familie.

Stadig ikke overbevist? Du kan også lave takoyaki uden blæksprutten, hvis du har lyst

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.