7 nemme måder at lave dashi uden kombu [perfekt umami!]
Ikke mange mennesker kan fortælle dig hvordan dashi får sin distinkte smag, men hvis du har prøvet misosuppe, vil du vide, at den tilføjer den fantastiske umami-smag.
Du ved måske mere end de fleste, der søger efter en japansk kombu alternativ, så ved du måske også, at dashi oftest indeholder bonitoflager og kombu.
Men kombu er måske ikke så let at få. Faktisk har den importrestriktioner i nogle lande! Så i dag vil jeg se på nogle af de bedste alternativer.
Dashi fremstilles ved at opvarme vand, der indeholder kombu (spiselig tang) og kezurikatsuo eller bonitoflager (spåner af konserveret og fermenteret skipjack eller tun) til nær kogning og derefter belaste væsken.
Kombu giver glutaminsyre til dashi, mens bonitoflager giver inosinsyre, som tilsammen giver den distinkte femte smag eller "umami". Du kan erstatte kombu med andre ingredienser med højt indhold af glutaminsyrer som tomater, sojasauce, kyllinge- eller oksekødssuppefond, skaldyr, fisk og min favorit: shiitake-svampe.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad bringer kombu til dashi?
Kombu er en type tangtang. Det er tørret i lang tid for at gøre det velegnet til fremstilling af dashi. Den er rig på glutaminsyre, som er kendt for at give den karakteristiske umami-smag sammen med inosinsyren, der kommer fra fisk som bonitoflager.
Mens kombu er en nyttig og sund ingrediens, er den også dyr. Derudover er det svært at lave dashi ved hjælp af kombu.
Derfor er det en god idé at have vikarer til rådighed!
Vi kigger først på måder at lave dashi uden kombu på og derefter se på nogle andre gode kombu’er til dashi -substitutter.
Er du i tvivl om nori som erstatning for kombu? Læs denne artikel: Kan du lave dashi med nori (i stedet for kombu)?
Dashi uden kombu opskrift
Der er flere måder at lave dashi på uden kombu.
Jeg ville gå med min yndlingsopskrift på grund af smagen: dashi med bonitoflager og tørrede shiitakesvampe (det vil jeg fortælle mere om nedenfor). Men det nemmeste er langt fra at bruge tomater, da alle sikkert vil have dem!
6-minutters dashi uden kombu, men med tomater
Ingredienser
- 4 kopper vand
- 3 spsk bonito flager
- 2 lille tomater
Instruktioner
- Skær tomaterne i 4 skiver, så de har masser af blottede overflader til at afgive deres smag.
- Bring vand i kog, og tilsæt derefter bonitoflager og skivede tomater.
- Lad det simre i 2-3 minutter.
- Si væsken med en fin sil, og brug denne dashi i dine retter.
Ernæring
Denne opskrift vil endda være meget hurtigere end at bruge kombu, da den skal koge i omkring 15 minutter for at afgive sin smag.
Top 7 kombu -erstatninger til dashi
Lad os nu se på nogle andre ingredienser, du kan bruge i stedet for kombu.
1. Tomat
Tomat er rig på glutaminsyre, hvilket gør den til en ideel kombu-erstatning for dashi. For at få den rigtige konsistens, prøv at hakke tomaten fint eller bearbejde den til en sauce og derefter kombinere den med shiitakesvampe for at få fantastisk umami.
En anden mulighed er at soltørre tomaten først (eller købe en pakke soltørrede tomater). Læg det derefter i en beholder med vand i køleskabet. Brug cirka en halv kop vand til hver tomat og lad den stå i køleskabet i 6-12 timer for at få den ønskede konsistens.
Jeg sætter det øverst på min liste, fordi det bare er så nemt, og alle vil have tomater. Det giver dog en specifik smag til din ret, plus det vil farve din mad rød, så den er ikke så fantastisk til japansk klare bouillon.
2. Tørrede shiitakesvampe
Shiitake svampe er rige på glutaminsyre, ligesom kombu. Dette gør dem til en af de gode umami-ingredienser, og de er min yndlingserstatning, hvis du har dem.
De indeholder også kalium og D-vitamin, hvilket gør dem meget nærende.
For at lave suppefond skal du lægge svampene i en beholder fyldt med vand og lade dem stå i køleskabet i 6-12 timer. Brug cirka en halv kop til hver svamp.
Normalt ville du kombinere shiitake med kombu i denne kolde bryg veganske dashi for at få den rigtige dashi-smag. Men de kan klare sig godt alene, eller du kombinerer dem med bonitoflagerne og koger dem sammen for at lave dashi på den måde.
Du kan tilføje dem til det kogende vand med bonitoflagerne som i opskriften ovenfor, og det tager endda den samme tid.
Væsken vil give god dashi-fond, og du kan fjerne svampene for at bruge i andre opskrifter.
3. Kombu te
Kombu -te fremstilles ved at hælde varmt vand over fint hakket kombupulver. Selvom pulveret normalt bruges til at lave te, kan det også føjes til opskrifter.
Teen indeholder glutaminsyrer, så den vil give dashi den fantastiske umami-smag! Fordi det er i pulverform (tørret kombu), vil det holde længe.
4. Mentsuyu
Mentsuyu er en japansk madlavningskrydderi lavet af dashi, sojasovs, salt, sukker og andre ingredienser.
Dashien i krydderiet er oftest fremstillet af tørrede bonitospåner og kombu. Hvis du ser på ingredienslisten og ser kombu inkluderet, vil dette være det bedste produkt at bruge.
Du kan også se lignende produkter kaldet kombu-dashi eller shiro-dashi. Kombu-shiro vil være den bedre erstatning.
Mentsuyu og lignende produkter giver en salt smag, så vær forsigtig, når du bruger dem sammen med andre salte ingredienser.
5. Sojasovs
Sojasovs er kendt for at give umami til retter, så det er en god erstatning for kombu til at lave den rigtige umami-smag.
Det er dog ikke fantastisk i så mange tilfælde på grund af den farve, det giver.
Dashi, for eksempel, bruges ofte til at lave klare japanske supper, så det er ud af vinduet. Plus du vil bemærke, at sojasovs vil tilføje en masse salt til din ret, som kombu dashi ikke ville, så brug den meget meget sparsomt.
6. Kyllingefond
Kød som kylling og oksekød er kendt for at have glutaminsyre i sig, og den mest koncentrerede måde at tilføje det til din dashi er gennem bouillon eller bouillon. Den er også meget nem at bruge, fordi du bare kan bruge fonden som bund i stedet for vand og tilsætte bonitoflagerne, efterhånden som du koger den lidt op.
Jeg er ikke en stor fan af at bruge kødfonde som erstatninger på grund af den stærkere smag, de giver. De vil efterlade dig med mindre fleksibilitet til at forme de retter, du bruger den i, men kylling er mildere end oksekød efter min mening, så det er lidt højere oppe på listen.
7. Oksebouillon
Oksebouillon er også en god måde at tilføje glutaminsyre til din ret. Men den har en stærkere smagsprofil end selv hønsefond, så jeg ville bruge dette som en sidste udvej.
Lav dashi i en knivspids uden kombu
Kombu er en af hovedingredienserne i dashi, men hvis du ikke har nogen ved hånden, er der masser af erstatninger, du kan bruge.
Hvilken af disse tror du vil fungere bedst i din suppefond?
For mere dashi -erstatningsinspiration, læs 5 substitutter til din Dashi -bestand | Pulver, Kombu & Bonito alternativer
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.