Hvorfor skal du købe Hida Konro Hibachi Grill
En Shichirin er en mobil komfur. Shichiriner har været brugt i Japan siden Edo -perioden og er enten keramik eller ler.
Hibachi, som kan tolkes som en skål med flammer, er et andet udtryk for shichirin.
Dette skyldes, at hibachien blev brugt som varmelegeme i husholdningerne, inden den blev brugt som kogeapparat. Hida Konro er en særlig berømt variant af Shichirin.
En Shichirin Hida Konro består af et porøst ler kaldet Keisodo. Shichirin Hida Konro er ofte dækket med dekoreret Washi -papir.
Efter at have rejst til Japan, hvad jeg elsker ved Japansk køkken er den mest følsomme og sofistikerede måde at grille måltider på, bortset fra den særlige placering af frisk fisk og skaldyr. Yakitori (kyllingespyd), Yakiniku (grillet kød) og Kobes berømte marmorerede Wagyu -oksekød demonstrerer, hvordan japanerne forstår sukker, varme og olie -ligevægt i grilllavning.
For at forstå, værdsætte og udføre japansk grill derhjemme, skal du forstå følgende termer og begreber.
Vi har testet nogle af bedste Hibachi -knive og disse 4 kom oven på, læs hvorfor.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad hedder den japanske bordgrill?
Som jeg nævnte før, er en “Shichirin” en bærbar komfur. Ordet betyder bogstaveligt talt “syv hjul” af en eller anden underlig grund. I brug i Japan siden Edo -perioden (siden AD1603) er shichiriner enten lavet af keramik eller ler. Et andet ord for shichirin er "Hibachi", som kan oversættes til "ildskål". Dette skyldes, at hibachi blev brugt som opvarmningsapparat i hjemmene, før det blev populært som madlavningsenhed.
En særlig populær version af Shichirin er Hida Konro. En Shichirin Hida Konro er lavet af et porøst ler kaldet Keisodo. Keisodo er fremstillet af brændende diatoméjord-en naturligt forekommende blød, hvid kiselholdig sedimentær sten, der findes overalt i Japan, og den indeholder fossiliseret marine plankton og vulkansk aske. Når den er lavet til ler, er Keisodo let, porøs og leder varme jævnt og modstår op til 1700 ℃.
Shichirin Hida Konro er ofte pakket ind i dekoreret Washi -papir, ordet betyder bare "japansk papir". Washi er hårdere end almindeligt træpapir, så det står varmen fra komfuret.
Hvorfor kokke elsker den magiske Konro Grill
En af Erik Ramirezs peruvianske hot spot Llama Inn's signaturretter er anticuchos, marinerede spyd, der er Limas uundgåelige vejsnack. Men Brooklyn -kokens madlavningsteknik er direkte fra Japan: han bruger en squat bordplade grill kaldet en konro, skinnende med rent brændende, langvarig (og meget dyr) binchotan trækul. "Det er præcist, metodisk," fortæller Ramirez om grillen (han foreslår alt fra frugtkød og nederdelsteaks til asparges og courgetter).
I sin ærbødighed er han ikke alene. Den keramikforede vase er en besættelse blandt en stigende kokkult, såsom Josef Centeno, der bærer puntarelle-kiler på Orsa & Winston i LA, og Christopher Kostow, der udnytter den på The Restaurant at Meadowood i Napa til dagblomster.
"Når fedtet af kød drypper ned på binchotan, producerer det en sky af smag, der favner kødet," hævder Ramirez. "Du får ikke de opblussen, du ser fra amerikansk kul, hvilket skaber sure, brændte smag." Resultatet er forskelligt fra mad bagt på en anden måde: en jævn sved plus en damphviskning. "Japansk grill har en delikatesse," skriver han, "og kokke er lige ved at komme her."
Der er lige så mange slags konros, som der er gasgrill, men et design skiller sig ud blandt kokke specifikt som statustegnet: Korin's Charcoal Konro Grill with Net, Medium ($ 240). Korin tilbyder også den binchotan, du har brug for for at fuldføre sættet.
Vores personlige favorit
Nu ved du alle de store ting, Hida Konro Hibachi Grills har i vente for dig. Efter at have læst vores detaljerede forklaringer og endda nogle udtalelser fra eksperters erfaringer med det, vil vi gerne dele vores foretrukne indtil videre.
NOTO DIA kuglegrill med bordplade, Shichirin Hida Konro
Inkluderet en mesh -grill og træbund, denne lille grill er simpelthen den bedste måde at få autentiske japanske varianter i dit hjem. Med de følgende specifikationer, mens det måske er en lille grill, er den klar til at modstå enhver udfordring, du kaster på den.
- Grill: Størrelse: 12.5 cm (4.9 ″) × 12.5 cm (4.9 ″) × 11 cm (4.3 ″), Vægt: 550 g (1.2 lbs), Materiale: Kiselgur
- Trådnet grill: Størrelse: 11.5 cm (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 cm (0.2 ″), vægt: 25 g (0.06 lb), materiale: jern, forzinkning
- Træbund: Størrelse: 11 cm (4.3 ″) × 11 cm (4.3 ″) × 1.5 cm (0.6 ″), Vægt: 50 g (0.1 lb), Materiale: Paulownia -træ
Det er også vigtigt at bemærke, at denne er lavet i Japan, så du kommer så tæt på autentisk som muligt, og den kan også kun vaskes i hånden. Ingen opvaskemaskine for at bevare materialerne og deres kvalitet.
For de bedste resultater brug japansk binchontan i udvalgte kvaliteterfår du den fulde oplevelse. Hvis du først vil begynde at teste det, kan du også erstatte binchontan med Kulstammer i thailandsk stil, som måske ikke er særlig identisk, men stadig vil give dig tilfredsstillende resultater.
Hvilke typer kul kan bruges i den japanske bordgrill?
Brug ikke “almindeligt” trækul, når du bruger en Shichirin Hida Konro. Moderne kul indeholder kemikalier, og der produceres meget røg. Hvis røgen ødelægger smagen af din mad, gør du det ikke værdsætter en dejlig japansk grill, og det er ofte problemet med amerikanske og australske griller og sydafrikansk braai.
Brug i stedet "Binchotan", traditionelt japansk kul, der er anerkendt som 'hvidt trækul'. Binchotan kommer fra Wakayama og blev skabt af en person kaldet Bichūya Chōzaemon, hvilket betyder "Bins lange røg." Binchotan er produceret af "ubame eg", nu det officielle træ i Wakayama Prefecture (Quercus phillyraeoides). Den fineste Binchotan stammer fra Wakayama under Kishu Binchotans titel, da Kishu var Wakayamas gamle navn.
Hvis du ikke har Binchotan, som mig. Udskift det med økologisk, røgfrit trækul lavet af kokosnødskaller.
Husk at bruge en naturlig og ikke-kemisk behandlet firestarter.
Så hvad sker der på den japanske bordgrill?
Du kan prøve at lave yakitori eller noget yakiniku på egen hånd. Jeg lavede en let forberedelse af Komochi Shishamo (smeltende rognfisk), chilipeber, moskus, rejer og Pleurotus ostreatus. Det fungerer meget godt med en sojasovs, sesamolie, chilipulver og sesamfrø, og en dejlig skyldflaske. Skål!
Læs også: de 3 bedste Konro grill
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.