Induktionsmagning: hvad er det, og hvordan fungerer det?
Induktionsmagning opvarmer et kogekar ved elektromagnetisk induktion i stedet for ved termisk ledning fra en flamme eller et elektrisk varmeelement.
For næsten alle modeller af induktionskogeplader skal et kogekar være lavet af eller indeholde et ferromagnetisk metal såsom støbejern eller rustfrit stål.
Kobber-, glas- og aluminiumsbeholdere kan placeres på en ferromagnetisk grænsefladeskive, der fungerer som en konventionel kogeplade.
I et induktionskomfur placeres en spole af kobbertråd under kogegryden, og en elektrisk vekselstrøm ledes gennem den.
Det resulterende oscillerende magnetfelt inducerer en magnetisk flux, der producerer en hvirvelstrøm i jernbeholderen, der fungerer som sekundærviklingen af en transformer.
Hvirvelstrømmen, der strømmer gennem grydens modstand, opvarmer den.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvordan fungerer induktionsmagning?
Induktionsmagning bruger elektriske strømme til direkte at opvarme gryder og pander gennem magnetisk induktion.
I modsætning til traditionelle gas- eller elektriske madlavningsmetoder opvarmer induktion kogekarret næsten øjeblikkeligt.
Induktionsmagning bliver mere og mere populært, og det med god grund.
Det er mere effektivt end traditionelle tilberedningsmetoder med en reduktion på næsten 70 % i energiforbruget – 90 % af den producerede energi kanaliseres ind i selve gryden.
Som følge heraf tilberedes maden hurtigere og bruger mindre strøm. Induktionstilberedning er også mere sikker, da der ikke er nogen åben ild eller element, der antænder dampe eller forårsager forbrændinger.
Elektromagnetisk induktion fungerer præcis den modsatte måde, som en elektrisk generator fungerer på.
Du kan se, at en elektrisk generator har en permanent magnetisk metalkerne, der snurrer rundt om en spole af ledninger med hundredvis og endda tusinder af sløjfer af kobbertråde rundt om kernen.
Hver gang den magnetiske flux rammer spolerne, bliver elektronerne spændt (skubbet ud) fra atomerne i den magnetiske kerne og fanget af børster, som derefter bliver din husstands elektricitet.
Med elektromagnetisk induktion vendes processen imidlertid om, og en spole af kobbertråde samles i en koncentrisk cirkel, og elektrisk energi ledes igennem den, hvilket skaber en magnetisk flux eller et felt vinkelret på spolerne.
Nu vil spolerne eller selve magnetfeltet ikke producere nogen som helst varme; Når du først anbringer en ferromagnetisk metalplade (eller i tilfælde af en induktionsplade - en jernbundsinduktionsplade), reagerer magnetfeltet med jernet i pladen.
Men da jern er en dårlig leder af elektricitet, skaber elektronerne i magnetfeltet fra spolerne - på grund af deres meget høje eksiterede tilstand med den ekstra høje frekvens ladet gennem spolerne - en masse friktion med molekylerne på jernbunden af induktionspladen.
Det er disse friktionskræfter, der virker på induktionspladen, der forårsager varmen, og den opvarmer maden inde i pladen meget hurtigere i forhold til en normal gaskomfur.
Historien om induktionsmagning
Induktionsopvarmning kommer fra elektromagnetisk induktion.
Da den berømte serbiske geniale opfinder, Nikola Tesla, først opdagede, at det elektriske felt fra et elektromagnetisk felt kunne udvindes ved hjælp af hans AC-maskine (AC-generatoren), spekulerede fysiker Michael Faraday på, om det omvendte var muligt.
Faraday knækkede faktisk den elektromagnetiske induktion, og takket være ham har vi nu induktionspladen, computerens harddiske, elektriske transformere, induktionsmotorer og generatorer, Eddy -strømme, tilbage EMF (elektromotorisk kraft) og andre applikationer til det.
Allerede i 1990'erne havde induktionskogeplader allerede cirkuleret i det amerikanske patentkontor, men investorerne var ikke klar over potentialet endnu.
En væsentlig begivenhed i historien, der fremhævede de fantastiske evner ved induktionskogeplader, var da et af General Motors 'datterselskaber - Frigidaire - i 1950'erne byggede prototyper til tech -platformdemonstratorer og blev vist at varme en gryde vand med en avis placeret mellem komfuret og komfuret pot, for at demonstrere bekvemmeligheden og sikkerheden.
Denne teknologi ville imidlertid ikke blive fuldt ud værdsat før i 1970'erne, og langsomt begyndte induktionskogeplader at oversvømme det amerikanske marked indtil dens succes i dag.
Hvad er en induktionskomfur?
En induktionskomfur er et stort elektrisk husholdningsapparat, der bruger elektromagnetisk induktionsopvarmning til at give varme og tilberede mad.
Ofte er de fleste induktionsplader beklædt med jern i den nederste del, og som sådan kan elektromagnetisk induktion opvarme hele bunddelen af induktionspladen eller andre køkkenredskaber på få sekunder eller minutter afhængigt af, hvor høj du indstiller temperaturen til.
Alle andre kogeplader tilbereder mad gennem konvektion, men induktionskogens ring udstråler ikke varme, i stedet udsender den elektromagnetisk flux.
Så hvis du rører ved det, mens du tilbereder din mad, vil du ikke føle noget som det eneste, der varmer op, er jernpladen.
Fordele og ulemper ved induktionsmagning
Som med alt køkkenudstyr er induktionskogepladen ikke fejlfri, men den har mange fordele også i betragtning af den fantastiske teknologi bag.
En bemærkelsesværdig forskel mellem induktionskogepladen og de andre kogeplader som gaskomfuret er, at den er mere sikker at bruge, selvom du ved et uheld placerede et køkkenrulle eller andre brændbare genstande i dens ringe, vil den ikke antænde og starte en brand.
Hvis du bliver ved med at læse herunder, vil du faktisk opdage, at alle fordele er ulemperne ved induktionspladen værd.
Fordele ved induktionsmagning
Speed
Induktionskogepladen er nok den hurtigste kogemaskine, der kan hæve temperaturen på vandet til dets kogepunkt eller 100° Celsius, og denne video beviser det ud over enhver tvivl.
Det slår gasbrænderen med en kilometer, da det kogte vandet i gryden på kun 2.5+ minutter på kogepladen.
lydhørhed
Det er en almindelig hændelse, når du koger noget med vand og koger det i et par minutter til et par timer og pludselig når du kommer tilbage for at kontrollere din gryde, og vandet i det er overfyldt og spildt over hele kogepladen.
Dette sker ikke med induktionskogeplader, da varmer panden direkte, det reagerer ganske godt på temperaturstigninger og -fald, når du foretager justeringer af den.
Faktisk er induktionskogeplader bedre end gaskomfurer i nogle aspekter.
Energieffektivitet
Hvis du læser det grundlæggende i termodynamik, så ville du vide, at energioverførsel betyder, at energi omdannes til så mange ting overalt omkring os.
For eksempel overfører termisk energi som brand varme via konvektion ved hjælp af luft som medium, og derfor bliver det omkringliggende område nær varmekilden i næsten alle tilfælde også varmere end den generelle temperatur uden for varmekildens indflydelse.
Denne opvarmning af omgivelserne kaldes "varmetab", og det kvantificeres som ineffektiv i produktionen og brugen af energi (i dette tilfælde ilden fra gaskomfuret/gaskomfuret).
Når det kommer til induktionskogeplader, går der dog meget lidt varme tabt, og derfor er det designmæssigt meget energieffektivt.
Når du laver mad i induktionskogepladen, vil du ikke føle nogen varme i det omkringliggende område, som du ville gøre med en gaskomfur, og det er fordi induktionsringen på kogepladen kun vil opvarme grydepladen på panden.
Det betyder, at du kun nogensinde vil bruge så meget energi som du har brug for til at opvarme din mad, og en meget mindre mængde energi går til spilde.
Her er en YouTube-videodemonstration med en induktionsplade skåret i to, hvor de testede at koge et æg i den:
Det viste halvdelen af ægget, der faldt inde i tallerkenen, let bliver tilberedt, mens den anden halvdel, der faldt direkte på kogepladen, forbliver klodset og aldrig blev kogt.
Du sparer energi og vil blive debiteret meget lidt på din månedlige elregning til induktionshubben, plus du reducerer også dit COXNUMX -fodaftryk markant!
Nem at rengøre
Da induktionskogeplader er en flad overflade, er de meget lette at rengøre. Alt du behøver er lidt sæbevand og en klud. Færdigt arbejde!
Let at bruge
At tilberede mad med en induktionskogeplade er lige så simpelt som at trykke på en knap, og afhængigt af hvor meget varme du skal bruge til din induktionsplade/gryde/pande i rustfrit stål, skal du blot justere temperaturindstillingerne.
Du kan også tilberede flere opskrifter i en flex induktion eller zoneløs kogeplade, da næsten hele kogepladens overflade har aktive puder (med kobberspoler), der udstråler elektromagnetisk flux.
Ulemper ved induktionstilberedning
Koste
Hvis du er den slags mennesker, der ser en stor forskel mellem en prisvariation på $ 10 - $ 50, når du sammenligner gaskomfurer i messing og induktionskogeplader, så ja, du vil sidestille dette som en ulempe med hensyn til din økonomiske kapacitet.
Men hvis du er en opportunist og vejer alle de fordele induktionskogepladen har, ville du ikke have noget imod alle de ekstra omkostninger, da du vil spare flere penge i det lange løb.
Pander
Det eneste, der ikke er særlig sympatisk ved induktionskogeplader, er, at for at du kan tilberede dine yndlingsretter med det, er, at du også har brug for et induktionskompatibelt grydesæt.
Dit pandesæt kan dog allerede være egnet til brug med induktion, hvis det er lavet af magnetisk rustfrit stål eller støbejern.
Hvis du er usikker på, om du har ferromagnetiske pander eller ej, skal du blot holde en magnetstang med dem.
Hvis de holder fast ved magneten, så er de induktionskompatible.
Installation
Da induktionskogeplader ikke kun bruger elektricitet til at drive sig selv, men også øger hyppigheden af den elektriske strøm, de bruger, skal de installeres med et specifikt elektrisk krav.
Induktionskogeplader skal tilsluttes en dedikeret linje med 6 mm kabel, der kører med en 31 ampere afbryder eller et 10 mm kabel med en 45 ampere afbryder, hvis isolatoromskifteren ikke kommer med en 13 ampere stik.
Dette er den bedste stegepande til induktion: top 5 gennemgået og hvad man skal kigge efter
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.