Iriko Dashi forklarede: Typer, opskrifter og hvordan man laver det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 1. november 2022

Iriko dashi, også kaldet niboshi dashi, er en klar, smagfuld bouillon lavet af tørret baby sardiner (Niboshi (煮干し), ofte kaldet iriko (炒り子) i det vestlige Japan).

Iriko (nogle gange forkert oversat som ansjos) er en af ​​mange varianter af små tørrede fisk, der bruges i hele Asien i snacks og som krydderi til suppefonde og andre fødevarer. Så Iriko kan være forskellige typer små tørrede fisk, ikke kun ansjoser.

Bouillonen er rig og smagfuld, med en let fiskeagtig smag. Iriko dashi kan bruges i supper, risretter og andre opskrifter.

Lad os se på, hvad det er, hvordan man laver det, og hvordan det bruges i det japanske køkken.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Niboshi Dashi: En grundlæggende ingrediens i japansk køkken

• Niboshi dashi er en type japansk lager lavet af tørrede ansjoser, også kendt som iriko på japansk.
• Det er en grundlæggende ingrediens i det japanske køkken og bruges i en række forskellige retter, herunder supper, gryderetter og saucer.
• Niboshi dashi er kendt for sin umami-smag, som er en velsmagende smag, der forstærker den overordnede smag af en ret.

Sådan laver du Niboshi Dashi

• For at lave niboshi dashi skal du bruge tørrede ansjoser, vand og en gryde.
• Fjern først hovedet og tarmen på ansjoserne og kasser dem. Læg derefter ansjoserne i blød i vand i cirka 30 minutter for at fjerne enhver bitterhed.
• Kom ansjoser og vand over i en gryde og bring det langsomt i kog ved svag varme. Skum alt skum af, der stiger op til overfladen.
• Skru ned for varmen og lad ansjoserne simre i cirka 10 minutter. Sluk derefter for varmen og lad ansjoserne trække i vandet i yderligere 10 minutter.
• Si ansjoserne og kassér dem. Den resulterende væske er din niboshi dashi.

Erstatninger for Niboshi Dashi

• Hvis du ikke har tørrede ansjoser, kan du bruge andre typer tørret fisk, såsom bonitoflager eller sardiner, til at lave dashi.
• Du kan også bruge dashi-pulver, som er et praktisk og letanvendeligt alternativ til at lave dashi fra bunden.

Brug af Niboshi Dashi i madlavning

– Niboshi dashi er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række forskellige retter. Her er nogle ideer:
– Brug den som base til misosuppe eller andre typer suppe.
– Tilføj det til gryderetter og braiser for at forbedre smagen.
– Brug den som krydderi til saucer og marinader.
– Bland det med sojasovs og mirin for at lave en dipsauce til tempura eller andre stegte fødevarer.

Hvor finder man Niboshi

• Niboshi kan findes i japanske købmandsforretninger eller online. Se efter dem i sektionen med tørret fisk.

• Hvis du ikke kan finde niboshi, kan du prøve at bruge andre typer tørret fisk, som nævnt ovenfor.

Typer af Niboshi

Der er forskellige slags niboshi tilgængelige på markedet, og hver har sin egen unikke smag og anvendelse. Her er nogle af typerne af niboshi:

• 
  Ansjos:
  
  Denne type niboshi er kendt som "anchois" på fransk og bruges almindeligvis i det vestlige køkken. Det er saltvandsfisk og har en fed og duftende duft.
• 
  Sardiner:
  
  Denne type niboshi er kendt som "iriko" på japansk og er den mest almindelige type, der bruges til fremstilling af dashi. Den har en delikat smag og foretrækkes ofte af folk, der ikke kan lide en mere fiskesmag.
• 
  Baby sardiner:
  
  Denne type niboshi er mindre end almindelige sardiner og har en mildere smag. Det er også kendt som "niboshi awase" og bruges ofte til at lave "mizudashi", en type dashi, der gennemvædes natten over i koldt vand.

Forbereder Niboshi

Tilberedning af niboshi er en simpel proces, der starter med at fjerne hoved og indre af fisken. Her er de vigtigste teknikker til at forberede niboshi:

• 
  Kogt:
  
  Denne metode involverer kogning af niboshi i et par minutter for at fjerne eventuelle urenheder og bitterhed. Det er en almindelig metode, der bruges til at lave "nidashi", en type dashi, der bruger både niboshi og kombu (tang).
• 
  Udblød:
  
  Denne metode indebærer, at niboshien iblødsættes i vand i et par minutter for at fjerne eventuelle urenheder og bitterhed. Det er en almindelig metode, der bruges til at lave "mizudashi."

Vegetarisk mulighed

For vegetarer og veganere, der foretrækker ikke at bruge fiskebaseret dashi, er der mulighed for at bruge shiitakesvampe eller kombu til at skabe en naturlig og vegetarisk dashi. Denne type dashi er kendt som "kombu dashi" eller "shiitake dashi." Det er dog vigtigt at bemærke, at smagen og umamien af ​​vegetarisk dashi måske ikke er så kompleks eller afrundet som dashi lavet med niboshi eller andre fiskebaserede ingredienser.

Afslutningsvis er niboshi en almindelig og væsentlig ingrediens i det japanske køkken, især i fremstillingen af ​​dashi. Der er forskellige typer niboshi tilgængelige, hver med sin egen unikke smag og anvendelse. Uanset om du foretrækker en delikat eller fed smag, er der en niboshi, der passer til din præference.

To måder at lave Niboshi Dashi på

Hvis du leder efter en unik og kompleks smag at tilføje til dine retter, så er niboshi dashi en god mulighed. Denne japanske bouillon er almindeligt brugt i mange retter, fra misosuppe til hot pot. Sådan laver du den ved hjælp af den traditionelle metode:

Ingredienser:

• 1 kop tørret niboshi (baby sardiner eller ansjoser)
• 4 kopper vand
• 1 lille stykke kombu (tørret tang)

Instruktioner:
1. Skyl niboshien i koldt vand og fjern eventuelle urenheder eller snavs.
2. Tilsæt niboshi, kombu og vand i en mellemstor gryde.
3. Skru varmen til medium og lad blandingen stå i 30 minutter.
4. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen.
5. Lad blandingen simre i 10-15 minutter.
6. Tag gryden af ​​varmen og lad den køle af et par minutter.
7. Si blandingen gennem en finmasket si eller ostelærred.
8. Lad dashien køle helt af, før du bruger den i din opskrift.

tips:

• For en stærkere smag kan du koge blandingen i længere tid.
• Hvis du er følsom over for stærke smage, kan du bruge mindre niboshi eller koge blandingen i kortere tid.
• Du kan også tilføje andre ingredienser som shiitakesvampe eller awase dashi (en kombination af niboshi, katsuobushi og kombu) for at skabe forskellige typer dashi.

Opskrifter med Niboshi Dashi

Der er masser af retter, der bruger niboshi dashi som basisingrediens. Her er nogle af de oftest omtalte:

• Gyudon: En berømt japansk ret bestående af tynde skiver oksekød toppet med løg og en sojabaseret sauce. Niboshi dashi kombineres normalt med andre typer dashi for at skabe bouillonen til denne solide skål.
• Oyakodon: En skål med ris, der kombinerer kylling og æg. Niboshi dashi tilføjer en mere hjertelig smag til retten.
• Tamagoyaki: En populær japansk omelet, der er sød og krydret. Niboshi dashi bruges almindeligvis til at tilføje mere dybde til smagen.
• Miso-suppe: En traditionel japansk suppe lavet med misopasta og en dashi-bouillon. Niboshi dashi kan bruges som et alternativ til andre typer dashi for at skabe en mere smagfuld suppe.
• Simrede Daikon: En grøntsagsret, der simres i en bouillon lavet med niboshi dashi. Daikonen absorberer smagen af ​​bouillonen og bliver mør og lækker.
• Hijiki Salat: En tangsalat, der almindeligvis serveres i Japan. Niboshi dashi kan bruges som base for dressingen for at tilføje mere smag til retten.
• Kake Soba eller Udon Noodle Suppe: En solid suppe lavet med enten soba eller udon nudler. Niboshi dashi bruges som base for bouillonen for at skabe en rig og smagfuld suppe.

Tjek disse følgende tips

• Når du laver niboshi dashi, er det vigtigt at skylle niboshien grundigt for at fjerne eventuelle urenheder.
• Niboshi dashi kan kombineres med andre typer dashi for at skabe en mere kompleks smag.
• Niboshi dashi kan bruges som erstatning for andre typer dashi i opskrifter.
• Niboshi dashi kan opbevares i køleskabet i op til en uge eller fryses til senere brug.

Ofte stillede spørgsmål om Iriko Dashi

For at lave Iriko dashi skal du bruge følgende ingredienser:

• Tørrede babysardiner (Iriko)
• Vand

Hvordan laver man Iriko Dashi?

Processen med at lave Iriko dashi er relativt nem og tager normalt omkring 30 minutter. Her er trinene til at lave Iriko dashi:

1. Skyl de tørrede babysardiner i koldt vand for at fjerne snavs eller urenheder.
2. Læg sardinerne i en gryde og tilsæt nok vand til at dække dem.
3. Bring vandet i kog ved middel varme og skru derefter ned for varmen.
4. Lad sardinerne simre i cirka 10 minutter, indtil væsken er ekstraheret, og sardinerne bliver bløde.
5. Si væsken gennem en finmasket sigte og kassér sardinerne.

Er Iriko Dashi vegetarisk eller veganervenlig?

Nej, Iriko dashi er ikke vegetarisk eller veganervenlig, da den er lavet af tørrede babysardiner. Der er dog plantebaserede muligheder, såsom kombu dashi eller shiitake dashi.

Hvor længe kan Iriko Dashi opbevares?

Iriko dashi kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Den kan også fryses i op til 2 måneder.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Iriko Dashi?

Iriko dashi er en sund og naturlig mad, der er fri for kemiske tilsætningsstoffer. Det er en god kilde til protein og har mange anvendelsesmuligheder i det japanske køkken.

Kan jeg bruge rester af Iriko Dashi?

Ja, rester af Iriko dashi kan bruges i en række forskellige retter såsom nudelsuppe, grøntsagssuppe og røre.

Hvor kan jeg købe tørrede babysardiner?

Tørrede babysardiner kan findes i den asiatiske sektion af din lokale købmand eller online.

Findes der forskellige slags Iriko Dashi?

Ja, der er forskellige typer Iriko dashi afhængigt af de ekstra ingredienser, der bruges. For eksempel kan nogle opskrifter kombinere Iriko dashi med kombu- eller bonito-flager for at forbedre smagen.

Hvilke retter kan jeg lave med Iriko Dashi?

Mulighederne er uendelige! Her er nogle retter, der bruger Iriko dashi:

• Ramen
• Udon
• tempura
• Misosuppe
• Salatdressing
• okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

Kan jeg bruge Iriko Dashi i andre køkkener?

Mens Iriko dashi traditionelt bruges i det japanske køkken, kan det også bruges i andre asiatiske køkkener såsom koreansk og kinesisk.

Konklusion

Så der har du det, Iriko dashi er et japansk lager lavet af tørrede ansjoser, og det er en grundlæggende ingrediens i det japanske køkken. Den er umami-rig og har en delikat smag, der forstærker rettens overordnede smag. Så vær ikke bange for at prøve det næste gang, du laver japansk mad!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.