Myoga japansk ingefær: Sådan spiser du det og laver mad med det
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), eller japansk ingefær er en spiselig ingefærart, hvoraf Zingiber mioga sølvpil er mest udbredt. Almindelig brugt i japansk køkken, kogt, som en rå pynt og ofte syltet i eddike. Smagen er mild og delikat, blomstret og let løgagtig.
De spiselige dele af myoga er blomsterknopper og unge skud, snarere end rhizom eller rod.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvilken del af myogaen er spiselig?
De spiselige dele af myoga-planten er dens blomsterknopper og smagfulde skud. De kan spises enten rå eller kogte og bruges ofte syltede eller bruges som pynt.
Myogas rødder, jordstængler og blade er ikke spiselige.
Er myoga en urt eller et krydderi?
Myoga er en urt, der tilhører den urteagtige ingefærfamilie.
I kulinarisk forstand defineres en urt normalt som en plante, hvis blade eller skud bruges friske eller tørrede sparsomt for at tilføje smag til en ret.
Et krydderi vil normalt referere til en anden del af planten, normalt frø, der er blevet tørret og nogle gange malet til et pulver.
Myoga knopper og skud tilsættes til retter som en frisk ingrediens, snarere end som en tørret: derfor er det en urt. Imidlertid får den pebret, ingefær smag ofte folk til at beskrive det som et krydderi snarere end en urt.
Hvordan smager myoga?
Myoga knopper og skud er aromatiske med en mild ingefær og blomstret overtone. Den har en frisk, pebret og syrlig smag og en delikat løgsmag, der ligner spidskål.
Hvilket myoga-alternativ kan du bruge for at få den samme smag?
En blanding af hakket spidskål med revet ingefær er det bedste alternativ til myoga. Disse to ingredienser har den smag, der nærmest nærmer sig myoga, med sin milde ingefær, løgsmag.
Nogle limeskal eller purløgsblomster kan også tilføjes for at genskabe myogas skallige eller blomsteragtige noter.
Hvilke populære japanske opskrifter bruger myoga?
En meget populær japansk opskrift, der bruger myoga, er Shibazuke (柴漬け), et udvalg af syltede grøntsager, der stammer fra Kyoto, og som stadig er en af de tre vigtigste Kyoto pickles i dag. Myoga syltes sammen med agurk, rød shiso og aubergine, efterlades til gæring i flere dage og serveres med dampede ris.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) er meget kendt som en sød syltet ingefærret, der bruger myoga, som bruges til at ledsage sushi eller salater.
Myoga er også en populær tilføjelse til salater, supper og risretter, blot strimlet rå og brugt som en aromatisk pynt.
Namiko Hirasawa Chen, en japansk kok, der skriver det populære japanske madlavningswebsted Just One Cookbook, foreslår at skære frisk myoga i tynde skiver og parre den med mizuna salatblade og shiso til en forfriskende salat.
Shihoko Ura fra Chopstick Chronicles anbefaler at friturestege myoga i tempura-dej eller tilsætte det til misosuppe.
Hvordan laver du mad med myoga?
Du kan lave mad med myoga på en af disse 5 forskellige måder.
- Brug myoga som pynt i retter som salater, misosuppe, kølet tofu, sashimi eller nudler.
- Riv myoga tyndt og drys på dampede ris, hiyakko eller somen nudler.
- Friture myoga i tempura dej som en del af en blandet tempura tallerken.
- Pickle myoga med riseddike og mirin, som tilbehør eller pynt.
- Sød-syltet myoga, til den klassiske ret myoga amazuzuke, sød syltet japansk ingefær, almindeligvis serveret med sushi.
Når den opbevares korrekt eller nydyrket, har myoga mange ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele og er en populær tilføjelse til mange japanske retter.
Hvordan opbevarer du myoga?
Frisk myoga kan opbevares i køleskabet i cirka en uge, pakket ind i et fugtigt køkkenrulle og forsegles i en ziplock-pose. Det anbefales ikke at skære i myogaen før umiddelbart før brug, da den flygtige lugt kan plette andre ting i køleskabet.
For at fryse, hak eller skær myogaen i skiver, og forsegl den tæt i en ziplock-pose, og tryk så meget luft ud som muligt.
For at holde i længere tid er det bedst at sylte myoga-knopperne og skuddene i en eddikeblanding.
Hvad er næringsværdien af myoga?
Myoga er en kilde til forskellige næringsstoffer, herunder kalium, fiber, vitamin K, calcium, mangan, magnesium, kobber, C-vitamin, jern og zink.
100 g myoga indeholder cirka 12 kalorier og 2.1 g kostfibre. Den har også et højt vandindhold med 95.6 g vand pr. 100 g.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved myoga?
Myoga er kendt for at have mange sundhedsmæssige fordele.
Ifølge hjemmesiden Chopstick Chronicles indeholder myoga en komponent kaldet "α-pinen", som siges at have positive effekter på blodcirkulationen, fordøjelsen, søvnen og immuniteten.
Pigmentet anthocyanin, som er ansvarlig for myogas pink-røde farve, er en type polyphenol, som siges at hjælpe med at opretholde øjensundhed og forebygge kræft.
The Japanese Cooking Channel hævder, at kaliumindholdet i myoga hjælper med at dræne overskydende salt fra kroppen og derved reducere hævelse.
Ifølge Specialty Produce, et firma, der dyrker og distribuerer usædvanlige spiselige planter, regulerer fiberindholdet fordøjelseskanalen, og de høje niveauer af K-vitamin fremmer hurtigere sårheling.
Hvordan dyrker man myoga fra frø?
Myoga, også kendt som japansk ingefær, kan dyrkes i beholdere, der kan flyttes indendørs for at undgå frysning, eller i delvist skyggefulde bede udendørs. Den er hjemmehørende i Østasien og er hårdfør til zone 7 til 10. Den foretrækker høj skygge eller halvskygge, fugtig atmosfære og veldrænende, rig jord.
Af hele ingefærfamilien er myoga den mest hårdføre, med den bedste kuldetolerance. Det har været kendt for at kunne modstå kolde temperaturer ned til -16°C. Brogede kultivarer er mindre kuldetolerante end ubrogede planter.
Er myoga en populær japansk urt?
The Chopstick Chronicles og Holly Garret-Cole, der skriver for Fine Dining Lovers, hævder begge, at myoga er uundværlig i det japanske køkken.
Dataene bakker dem op: Selvom den dyrkes i mindst 4 præfekturer, overgår den japanske efterspørgsel efter myoga det lokale udbud, og planten dyrkes også i Australien og New Zealand, for eksempel i NZ flyvende Dragon Plant Nursery og eksporteres til Japan.
The Japanese Cooking Channel hævder, at hakket myoga er en ekstremt populær garniture til nudelretter.
Ifølge Simon Way, der skriver for japansk smag, er der litterære referencer til plantens kulinariske brug, der går mere end tusind år tilbage, til Heian-perioden. Planten er også forbundet med nogle religiøse ceremonier, såsom den årlige myoga-festival i Shiga-præfekturet, hvilket gør det til et altid populært valg.
Hvad er forskellene mellem myoga og andre ingefærer?
Myoga og ingefær er forskellige typer af spiselige Zingiber-arter, i ingefærfamilien Zingiberaceae. Deres latinske navne er Zingiber mioga (myoga) og Zingiber officinale (ingefær). Der er mange andre planter i Zingiber-slægten, selvom de fleste ikke dyrkes til mad.
Den spiselige del af disse to ingefærer er forskellige. Med myoga bruges spirerne og blomsterknopperne til mad, og med ingefær bruges rhizom, stilk og rod.
De har også forskellige smage, hvor myoga har en meget mere delikat ingefærsmag og løgnoter, hvorimod ingefær er meget stærkere og mere skarp.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."