En dumpling på japansk kaldes Gyoza (餃子, gyōza) | Lær mere
Dumplings er en universalret, med alle slags sorter i alle verdenshjørner. Den japanske version af dumpling kaldes gyoza.
Gyoza refererer til kogte dejposer med forskellige fyld. Disse poser er lavet af mel, kartofler eller brød og kan omfatte kød, fisk, grøntsager eller slik som fyld.
Kokke tilbereder gyoza ved at koge, dampe, simre, stege eller bage dem. De har enten et fyld, eller der kan være andre ingredienser blandet i dejen.
Dumplings findes i søde eller salte sorter. De spises som hovedret, i supper eller gryderetter, med sovs eller på anden måde.
Hvad man skal vide om dumplings
Dumplings er en universel ret (ligesom pandekagen). Næsten hver kultur på Jorden har sin egen unikke opskrift på dumpling.
Hvis du besøger nogen form for asiatisk restaurant, især japansk eller kinesisk, finder du en dumpling -specialitet på menuen.
I denne artikel diskuterer vi den japanske dumpling, kendt som Gyoza.
Her er alle artiklerne, hvor vi taler om Gyoza dumplings:
I dette indlæg dækker vi:
- 0.1 Hvad er gyoza?
- 0.2 Hvordan spiser du Gyoza?
- 0.3 Hvad er forskellen mellem Gyoza og dumplings?
- 0.4 Er Gyoza japansk eller kinesisk?
- 1
- 2 Gyozas historie
- 3
- 4 Typer af japansk Gyoza
- 5 Gyoza fyld
- 6 Sådan laver du Gyoza fra bunden
- 7 Gyoza japanske dumplings fra bunden
- 8 Steder, hvor du kan spise Gyoza i Japan
- 9 Asiatiske dumplings og Gyoza rundt om i verden
Hvad er gyoza?
Gyoza er det officielle navn på japanske dumplings. Gyozas er små japanske dumplings (dejpakker) fyldt med ingredienser såsom hakket svinekød og grøntsager. I Japan kræver de fleste gyoza -opskrifter stegte dumplings.
Denne ret består normalt af dejstykker, der er fremstillet af forskellige stivelseskilder (afhængigt af regionen, hvor den er lavet) fladt til tynde plader for at vikle den rundt om et fyld (nogle opskrifter har ingen fyld).
Hvordan spiser du Gyoza?
Gyoza -dumplingen er allerede lækker i sig selv; den smager dog bedre, når den er parret med en dypsauce.
Madvirksomheder tilbyder kunderne færdige saucepakker. Saucen pakkes i små poser og gives, når du bestiller gyoza til takeaway.
Men hvis du beslutter dig for at spise i deres restaurant eller fastfood -sted, giver de dig ingredienser som sojasovs, eddike, sesamolie, chili -olie og hvidløg og lader dig blande saucen efter egen smag.
Sui-gyoza, især, serveres ikke med en dipping sauce. I stedet serveres den med lidt suppe eller dryppes i ponzu (en citrusbaseret sauce, der almindeligvis bruges i japansk køkken).
Du kan bestille alle slags dumplings - de fleste er typisk stegt, kogt eller dampet. Oftest steges de i vegetabilsk olie eller smør.
Hvad er forskellen mellem Gyoza og dumplings?
I det væsentlige er de næsten det samme. Men den originale dumpling er den kinesiske Jiaozi, og den er forgængeren til den moderne gyoza.
Hovedforskellen ligger i fyldningerne. Forskellige regioner foretrækker forskellig udfyldning af deres dumplings. For eksempel elsker japanerne hakket flæsk og forårsløg. I Kina tilføjer de udover hakket svinekød bok choy (kinakål).
En anden forskel er tykkelsen af gyoza -omslaget. Gyoza har et tyndt yderlag af dej. I nogle regioner foretrækker folk tykkere dumplings.
Er Gyoza japansk eller kinesisk?
Dumplings er oprindeligt en kinesisk ret. De kaldes jiaozi på kinesisk, almindeligvis kendt som pot-stickers. Den kinesiske dumpling har eksisteret i tusinder af år. Gyoza er en mere moderne opfindelse.
Selvom disse retter ligner hinanden meget, har begge lande deres egne regionale specialiteter. Japanerne vedtog dumplings, og det er blevet en af de mest populære retter i Japan.
Faktisk er ordet "gyoza" den nøjagtige japanske oversættelse af det kinesiske udtryk "jiaozi."
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisUanset deres ligheder har de to mest berømte asiatiske dumplings synlige forskelle. Kinesiske potstickers har en tendens til at have mere dej i dem og har også en tykkere indpakning sammenlignet med gyozaen.
Er gyoza varm eller kold?
Den bedste gyoza spiser rykende varm, når den kommer ud af gryden. Kokke anbefaler, at du spiser dumplings med det samme, fordi de smager bedst, når de er varme.
Nogle mennesker spiser dog gerne kolde dumplings. Teknisk set kan du spise dem kolde, men hvis du opbevarer dem i køleskabet, vil dumplings blive grødet.
Kan du genopvarme gyoza?
Hvis du ikke kan spise gyozaen med det samme, eller du har rester, kan du genopvarme dem i mikrobølgeovnen i cirka 2 minutter. Det anbefales, at du genopvarmer gyozaen, fordi hvis du lader dem være ude, kan de tørre op. Genopvarmning gør dem fugtige og velsmagende igen.
Hvis du vil holde dem varme, skal du lægge et håndklæde oven på dumplings.
En anden mulighed for at genopvarme dem er at stege dem hurtigt i en gryde i et par minutter. Pas på ikke at brænde dem.
Sådan tilberedes du dumplings
Dumplings tilberedes på forskellige måder, herunder bagning, kogning, stegning, simring eller dampning og deler et fælles træk med mange lignende retter i forskellige kulturer over hele verden.
Stegt gyoza er den mest populære version af japanske dumplings. Folk elsker at stege dem, fordi de har et sprødt ydre og dekadente indvendige fyld.
Denne (meget underlige) video fra Cooking with Dog viser, hvordan Gyozaen er lavet:
Gyozas historie
Gyoza har eksisteret i Japan siden Edo -perioden i 15 -tallet, men de var ikke så populære dengang.
Det var de japanske soldater under anden verdenskrig, der populariserede dem efter hjemkomsten fra deres missioner i udlandet, især i Manchuria, Kina, hvor de først smagte de sprøde stegte kinesiske dumplings og et væld af andre asiatiske opskrifter.
Gyozas udseende og madlavningsmetoder har ikke ændret sig meget i over 400 år; smagen har imidlertid udviklet sig siden da kokke fulgte det traditionelle køkken. Japanske kokke nyskaber og forsøger at finde på nye varianter for at glæde japanske kunder.
Kort tid efter steg efterspørgslen efter gyoza i Japan i vejret, og køkkenet blev endda eksporteret til andre asiatiske og vestlige lande på grund af dets popularitet.
Læs også: har du nogensinde haft de tykke Udon -nudler før? De er gode!
Japanes dumpling ligner meget den kinesiske jiaozi (potstickers), og årsagen bag dette er, fordi goyzaen stammer fra den kinesiske dumpling.
På den anden side var gyozaen lavet til at have en tynd indpakning, så den nemt kunne steges over teppanyaki bageplader.
Internationale dumpling sorter
Der er en dumpling fra Polen kaldet "pierogi", som er en traditionel bondemad, der også ligner gyozaen med hensyn til form og størrelse, bortset fra at den smager anderledes.
Fyldene forbundet med det er kartoffel, ost, frugt og endda syltet surkål.
Dumplings tilberedes på en unik måde, hvor de først koges og derefter steges bagefter eller bages i smør, indtil dumpling wrapper bliver gylden gulbrun.
En anden form for dumpling fad fra Tyrkiet kaldes manti eller mantu, der ligner shumai kinesiske dumplings. Det er over 700 år gammelt og menes at have stammer fra Det Osmanniske Rige omkring det 13. - 15. århundrede e.Kr.
Manti fremstilles ved at rulle pastadej ud, og fyldet består af hakket lam eller oksekød, løg og krydderier.
Tyrkerne koger dem ved at dampe, koge, bage eller stege dem. De er pyntet med en specialfremstillet yoghurtsauce, som er meget lækker.
Det typiske kød, der bruges til gyoza -fyld, er oksekød, da det forbedrer den samlede smag af dumplingen. Smagen passer godt sammen med de andre ingredienser til fyldene som grøntsager, frugt, ost, skaldyr osv.
I nogle regioner som f.eks. Hokkaido, hvor lam forbruges mere i vid udstrækning, finder du måske lamgyoza som en populær dumpling.
Det er lidt usædvanligt, at mange mennesker fra Italien og rundt om i verden - selv madeksperter - klumper den italienske ret ravioli i med pasta, når det faktisk ligner mere en klat, selvom det sammenlignes med andre dumplings fra forskellige områder af jorden .
Ravioli kan fyldes med alt fra kød til ost, svampe og andre grøntsager.
Raviolis indpakning er lavet af pastadej, og den koges ved kogning og serveres derefter med en tomat- eller ostbaseret dypsauce.
Læs også: disse er de 5 forskellige typer japansk ramen
Typer af japansk Gyoza
Den eneste ting du vil sætte pris på ved japanerne er, at de elsker variation, især i deres mad. Ligesom sushi -ruller findes gyoza i mange forskellige varianter.
Madvariationen giver folk mulighed for at nyde forskellige oplevelser og smag. Men i hver region i Japan har de fleste mennesker en absolut favorit.
Dumpling alene er allerede en bred klassifikation af retter, der stammer fra alle verdenshjørner, tilberedt og kogt på flere måder.
Den japanske gyoza udvider yderligere denne bredde og komplimenterer retten som helhed.
Nedenfor er nogle af variationerne af den japanske gyoza dumpling:
Yaki-Gyoza
Yaki-gyoza dumpling er den mest populære gyoza-sort i Japan.
Denne gyoza-variant er lavet på samme måde som kinesiske dumplings eller potstickers, hvor yaki-gyoza (yaki betyder "at stege" på japansk) steges først i en gryde, derefter tilsættes vand til gryden og dækkes med et låg, som får blandingen til at koge og dampe dumplings.
Når kokken er tilfreds med, hvor meget yaki-gyoza er blevet dampet, vil han afdække låget og lade det blive stegt endnu en gang.
Dette giver dumpling wrapper en øm tekstur med en sprød finish.
I nogle regioner i Japan er måden, hvorpå gyoza tilberedes, en helt anden end de traditionelle. Bidstore gyozas steges sammen i en gryde, indtil de dannes til en klump kombinerede enorme sprøde dumplings. At spise dem på denne måde er endnu bedre at gumle end at spise dem individuelt, plus du bliver fyldt med det samme.
Den svinekødfyldte gyoza kaldes undertiden 'buta gyoza', især i Australien.
Alder-Gyoza
Age-gyoza og yaki-gyoza ligner hinanden. Age-gyoza er friturestegt og sprødere. Ordet "alder" betyder "friturestegt" på japansk.
Age-gyoza (stegte dumplings) er sprøde, friturestegt gyoza, der hovedsagelig findes på kinesiske og gyoza specialrestauranter.
Sprød udenpå, saftig på indersiden, men findes sjældent andre steder. Age-gyoza serveres varm fra grillen, så du kan være forsigtig, før du tager en bid!
Sui-Gyoza (Mushi-Gyoza)
Denne japanske dumpling er en anden variant af gyoza. Det er ikke stegt, det er snarere kogt i vand eller suppe bouillon (dashi). Dette gør dumpling wrapper mørt og tyggeligt for at lette din bid.
dashi bouillon forbedrer også gyozaens smag og gør den velsmagende og smagfuld!
En lignende variant er mushi-gyoza (også kaldet dampet gyoza). Retten tilberedes og serveres i en bambusdampkurv, der meget ligner de kinesiske dim sum -dumplings.
Læs også: hvor mange kalorier er der i sushi?
Shumai
Shumai er den japanske version af den populære kinesiske ret kaldet dim sum shao mai. Det er en tynd klumpeskind fyldt med hakket flæsk og rejer.
Det interessante ved denne dumpling er, at det er en lodret åbningspose. Det er almindeligt pyntet med orange fiskeæg (ligesom med sushi!) og en grøn ært. Dumplings dyppes i hvidløgs chili eller sojasovs.
Gyoza fyld
De 4 traditionelle gyoza -fyld, som japanerne bruger, omfatter:
- fint hakket svinekød
- hakket kål
- shiitakesvampe (shitakesvampene bruges til deres umami egenskaber og for at hjælpe med at skabe en kontrast i fyldets teksturer).
- Napa kål (wombok)
Nogle regioner i Japan foretrækker de ukonventionelle fyld, der normalt indeholder hakket rejer (eller nogle gange andre fisk og skaldyr, som kan omfatte halvforfaldet søpindsvin eller uni), shisourt, ost og fermenterede sojabønner kaldet "natto".
Hvis du er vegetar eller veganer, kan du vælge den kødløse gyoza, der har smuldret momen (blød tofu) og grøntsager i stedet for kød.
Det er velsmagende og sundt, men får dig ikke til at føle skyld, da du har aflagt et helligt løfte om at afstå fra at spise kød.
Forbedre smagen af gyoza med krydderier og krydderier. Få fyldet til at smage bedre med mere smagfulde ingredienser.
Gyoza -krydderierne kommer normalt i form af en dypsauce, som er en blanding af løg, hvidløg, ingefær, sesamolie og sesamfrø (hvidløgsløg eller nira bruges ofte i dypsovsen, men det kan også laves uden).
Er gyoza sund?
Næringsværdien og sundhedsmæssige fordele ved gyoza afhænger af fyldet og den måde, det tilberedes på. Generelt vil du undgå friturestegt gyoza, hvis du er på slankekur.
De friturestegte dumplings har et højt fedtindhold. Den let stegte gyoza er en sundere mulighed, men indeholder stadig fedt. Den sundeste type gyoza koges og dampes.
Den generelle konsensus er, at gyoza er 'relativt sund'.
Fyldtyperne påvirker også kalorier og fedtindhold. Kig efter dumplings lavet af kød af høj kvalitet og friske grøntsager. Undgå supermarkedboller, da disse har en tendens til at være fulde af tilsætningsstoffer.
For at forblive sund, skal du spise et begrænset antal dumplings. Oftest har dumplings et meget højere kødindhold end grøntsager, og derfor er de ikke altid de sundeste. Det er let at overspise gyoza, fordi dumplings er små og velsmagende.
Sådan laver du Gyoza fra bunden
At lave gyoza er ret simpelt. Brug grundlæggende pantry ingredienser til at lave gyoza indpakninger. Fyldene kan være så enkle eller komplekse, som du ønsker.
For at lave gyoza derhjemme fra bunden skal du først lave gyoza -indpakningerne og derefter påfyldningen. I denne opskrift kan du tilføje kylling- eller svinekødfyld afhængigt af personlig præference.
Gyoza japanske dumplings fra bunden
Ingredienser
Gyoza skind
- 300 gram mel hvid
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk sesamolie
- 250 ml vand til kogning
Påfyldning
- 500 gram kylling eller svinekød hakket kød
- 1 hoved bok choy kinakål
- 2 cm frisk ingefær revet
- 2 nellike hvidløg revet
- 1 forårsløg fint hakket
- 1 spsk Østers sovs
- 1/2 tsk sukker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk jord peber
- 1/2 tsk chili flager jord
Dypsauce
- 1 splash soya sovs
- 1 splash Limesaft eller citron
- 1 splash chili olie
Instruktioner
- Tilsæt mel og salt i en stor skål.
- Tilsæt det kogende vand og rør med en gaffel, indtil dejen dannes.
- Rul dejen til en stor kugle og dæk den til i en time.
- I løbet af denne tid blandes ingredienserne til kødfyldet og omrøres, indtil ingredienserne er godt blandet sammen. Afkøl blandingen i køleskabet.
- For at lave gyoza -skindene rulles dejen ud og æltes i 5 minutter.
- Skær dejen i 3 lige store dele og rul hver til en kugleform.
- Rul og stræk hver kugle så tynd du kan.
- Skær cirkulære skiveformer ved hjælp af en cookie cutter.
- Tag den ene hud i din håndflade og tilsæt en skefuld fyld.
- Fugt dejenes kant med en smule vand, og fold klatringen over for at forsegle den.
- Klem kanterne for at skabe en plisseret effekt, dette holder dumplings sammen under madlavning.
- Tag en stor stegepande og tilsæt vegetabilsk olie for at begynde at stege dumplings. Dumplings skal steges i cirka 3 minutter, indtil de er gyldenbrune på bunden.
- Tilsæt 100 ml vand i gryden og dæk dumplings. De vil dampe der i yderligere to minutter eller deromkring.
- Når det er gjort, dryp du lidt sesamolie på kanterne af gryden for at tilføje smag.
- Server med dipping sauce, mens den er varm.
Steder, hvor du kan spise Gyoza i Japan
Som de fleste retter i Japan kan du finde gyoza dumplings på japanske og kinesiske restauranter.
Du finder dumplings på menuen på begge restauranter. Grunden til dette er, at kineserne opfandt dumplingen og japanerne vedtog den for mere end 70 år siden.
Her er de 3 bedste steder i Japan, hvor du sandsynligvis finder gyoza dumplings:
Tag væk
Det er ikke så svært at tilberede den japanske gyoza, faktisk med masser af gyoza -opskrifter på nettet, hvem som helst kan lave det derhjemme!
Men du kan også nyde det i spisesteder i Japan såvel som andre dele af verden, selvom det kan have et andet navn, der er unikt for den pågældende region.
Der er 2 måder, du kan nyde at spise gyoza derhjemme:
- Køb færdiglavet gyoza fra delikatesseforretningen i ethvert supermarked eller dagligvarebutik
- Lav det fra bunden ved at følge instruktionerne i en gyoza -opskrift.
Nogle mennesker kaster endda mini "gyoza -fester" derhjemme for at lave gyoza -opskrifter med forskellige fyld og spiser dem sammen med familie og venner.
Kinesiske restauranter
Hvis du vil nyde at spise gyoza, mens du spiser ude, går du til en kinesisk restaurant, en af de mange MANGE (10,000!) ramenbutikker i Tokyo, izakayas eller gyoza specialbutikker.
I Japan kalder de kinesiske restauranter "chuka ryori", hvilket betyder "en japaniseret kinesisk restaurant", og folk kommer for at spise her for lækkerier som stegte ris, pommes frites og især gyoza.
Ramen-restauranter er historisk baseret på kinesisk køkken, og det er ikke overraskende, at de tilbyder en portion stegt gyoza i individuel størrelse sammen med deres ramen som et kompliment.
Det er lidt kendt, at nogle ramen -restauranter i Japan er mere berømte for deres gyoza -dumplings end deres ramen -retter.
Izakaya
En Izakaya er en uformel bar, hvor de serverer drinks og pubmad. Gyoza dumplings er en del af de fleste Izakaya -menuer.
Gyoza er almindelig komfortmad. Grupper af mennesker besøger Izakaya for at nyde dumplings med en drink. Solodiners kan bestille individuelle portioner af gyoza.
På den anden side tilbyder gyoza specialbutikker dumplings til både solo -diners og gruppespisende. Det er helt normalt at spise gyoza med et sæt måltider, der indeholder en skål ris.
Asiatiske dumplings og Gyoza rundt om i verden
Men det er gyozaen, der ikke er eksklusiv for Japan; faktisk er der mange restauranter over hele verden, hvor du også kan finde gyoza japanske dumplings.
De fleste af disse spisesteder har en japansk kok eller en lokal, der har haft en formel uddannelse i japansk kulinarisk kunst og er velbevandret i japanske køkkener.
Nedenfor er nogle af de bedste steder, hvor du kan spise autentisk gyoza:
Gyoza Bar - japansk komfortmad
Sted: Vancouver, British Columbia, Canada
Denne restaurant tilbyder japansk og asiatisk mad med et vestligt twist og er en af de fineste restauranter i Canada.
De serverer deres gyoza i traditionelle japanske imono -støbejernspander for at opnå en perfekt forbrændt og sprød tekstur på ydersiden, mens de låser saften i fyldet inde.
Denne tilberedningsteknik giver den bemærkelsesværdige tekstur og dybe smag i deres signaturfad.
Prøv deres Hamachi Kama Frokost Set, eller Tamari-Shoyu Tonkotsu Pork med en stor portion gyoza som tilbehør!
Qing Xiang Yuan Dumpling
Sted: Chicago, Illinois (USA) Dette sted er faktisk en madret, der har fremragende filippinske, japanske og kinesiske sælgere blandt sine lækre tilbud.
Der er masser af forskellige slags dumplings. Både japanske og kinesiske boder tilbyder gyoza hos deres sælgerboder, der ligger i madretten.
Deres dumplings er også på niveau med andre berømte asiatiske restauranter i Nordamerika, der tilbyder japanske gyoza-dumplings i topklasse.
Din Tai Fung
Sted: Los Angeles, Californien og Seattle, Washington (USA)
Mange asiater migrerede til østkysten USA tilbage i WWI og WWII, fordi det var placeret i Stillehavet, og skibe let kunne transportere folk derfra fra asiatiske lande.
Dette er grunden til, at der er mange asiater i USAs østkyst, og da de migrerede, havde de også deres kultur med sig, herunder deres yndlingsretter.
Din Tai Fung er stedet at gå hen, hvis du vil spise de bedst smagende asiatiske dumplings og den japanske gyoza.
Folk laver praktisk talt mund-til-mund marketing for denne restaurant, for maden her er så god!
Chao Chao Gyoza
Sted: BGC Taguig City, Filippinerne
Ejerne af Chao Chao Gyoza er oprindeligt fra Osaka, Japan. De rejste til Filippinerne for at oprette deres gyoza-restaurant der.
Selvom nogle filippinere ikke accepterer japanske folk på grund af den japanske kejserhærs gerninger i øen nationen i anden verdenskrig, kan de lide japansk mad, især gyoza.
Chao Chao Gyoza er blandt de bedste og mest anbefalede japanske restauranter i Filippinerne.
Sushi Leblon
Sted: Rio de Janeiro, Brasilien
TripAdvisor rangerer denne restaurant som nr. 373 ud af 13,950 restauranter i Rio de Janeiro. Restauranten serverer god japansk mad og fortjener sit gode ry.
Som jeg har angivet i min tidligere artikel, er ikke alle specialrestauranter kendt for den madspecialitet, de serverer, men nogle gange er det deres tilbehør, som folk elsker og husker.
Folk siger det samme om Sushi Leblon, men de roser begge deres sushi -opskrift såvel som deres gyoza, så dette sted er en sikker vinder.
Nozomi Riyadh
Sted: Riyadh, Saudi-Arabien
The Nozomi Riyadh har høstet over 608 anmeldelser og ligger på 9. pladsen ud af de 957 restauranter i Riyad af TripAdvisor. Det er ikke underligt, at gæsterne ofte besøger og taler om denne japanske restaurant i Saudi -Arabien.
I stedet for svinekød serverer restauranten oksekødsgyoza. Islamiske lande forbyder svinekød. Rejsende siger, at oksekødsgyozaen er meget velsmagende. Det konkurrerer med det svinekødsbaserede fyld i den almindelige asiatiske dumpling.
Alle kan bestride anmeldelser og kundeanmeldelser. Men der er 2 ting, jeg ved, der ofte er sande, og det er:
1) japanerne udmærker sig altid inden for kulinarisk kunst og 2) kunderne lyver ikke.
Hvis du vil have autentisk gyoza, er din bedste chance at besøge en af de mange specialrestauranter i Japan. Der er også steder rundt om i verden, hvor du kan prøve dumplings i alle deres sorter.
Læs mere: disse japanske dampede bolleopskrifter er bestemt din anstrengelse værd
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.