Opskrift: Japansk hamburgerbøf med æg | Sådan laver du mad Hambāgu ハンバーグ
Jeg er sikker på, at du kender den amerikanske hamburger, men hvad med en japansk hamburger serveret som en bøf, ikke som en burger, der sidder mellem brødboller?
Den japanske hamburgerbøf (hambāgu ハンバーグ) er en fantastisk måde at nyde hakket okse- og svinekød i bøfformat sammen med ris og grøntsager og serveret med et spejlæg på toppen.
Den er toppet med en lækker vinsauce, der bare løfter smagen fra fastfood til restaurantværdig.
Det er den perfekte fusionsret, der kombinerer japansk hakket bøf med den vestlige burgeropskrift.
Du vil nyde at lave denne enkle opskrift til din familie, og det er den slags middag, som selv kræsne spisere vil kunne lide!
I dette indlæg dækker vi:
Hambāgu opskrift: velsmagende japansk hamburgerbøf med æg
Ingredienser
- 227 gram hakket oksekød
- 113 gram hakket svinekød
- 1/2 stor løg
- 3 æg
- 5 spsk panko brødkrummer
- 40 ml mælk
- 1/3 tsk salt
- 1/4 tsk jordet sort peber
- 1 spsk vegetabilsk olie
Til saucen:
- 1 spsk usaltet smør
- 3 spsk tør rødvin
- 3 spsk ketchup
- 3 spsk tonkatsu sauce
- 3 spsk vand
Instruktioner
- Skær løget i små stykker.
- Tag en stor pande eller stegepande og varm madolien op. Svits løgene til de er gennemsigtige.
- Flyt løgene til en separat skål og lad dem køle helt af.
- I en skål kombineres oksekød og svinekød med salt og sort peber.
- Tilsæt 1 æg, panko og mælk. Brug en silikonespatel til at blande ingredienserne.
- Når det er blandet, fortsæt med at blande og ælt kødet med hænderne, indtil det er ret klistret.
- Del i 4 dele og form dine frikadeller. Du vil gerne blande dem godt, indtil de har en glat tekstur.
- Kast hver patty fra den ene hånd til den anden, og tryk på dem for at fjerne eventuelle luftbobler, der er dannet.
- Form dine ovale bøffer og dæk dem med plastfolie. Lad dem køle af i køleskabet i cirka en halv time.
- For at tilberede bøfferne skal du varme olien op og begynde at stege dine bøffer. Mens den stadig er kølig, lav en bule i midten af hver patty. Dette hjælper bøfferne med at holde deres tekstur.
- Kog hver patty i cirka 3 minutter eller deromkring på hver side ved høj varme eller medium-høj varme. Kog i 5 minutter, hvis du kan lide dem meget gennemstegte.
- Når bøfferne er brunede, fjern dem og stil dem til side.
- Steg 2 æg i samme olie og skær dem derefter i to. Sæt til side.
- Lad den fede olie og fedtet blive i gryden og tilsæt smør, vin, ketchup og tonkatsusauce.
- Bland alle ingredienserne til saucen og bring dem i kog ved middel lav varme. Kog i et par minutter eller deromkring, indtil alkoholen fordamper og saucen tykner.
- Når det er tyknet, drysser det over alle dine bøffer. Læg et halvt æg på hver patty og nyd.
Madlavningstips
Der er nogle tips, du kan følge for at gøre det nemmere at tilberede den perfekte japanske hamburgerbøf.
Først skal du sørge for at forme dine bøffer pænt, så de steger jævnt. Hvis du har revner eller ujævne kanter, vil kødet krympe og blive tørt under tilberedningen.
For det andet er det vigtigt ikke at overkoge kødet. Nøglen er at koge dem ved høj varme, så udenfor
Sådan fjerner du luftlommer fra patty
Et af de almindelige problemer, folk støder på, er, at kødbøffen bliver fuld af luftlommer. Derfor er det vigtigt, at du fjerner luftlommer fra hamburgerbøf for at give den den perfekte burgertekstur.
Ælt blandingen med hænderne til en vællinglignende konsistens.
Brug din venstre hånd til at fange kødblandingen, mens du smider den i din højre hånd.
Gør dette et par gange for at slippe af med den indespærrede luft. Tilberedning af hamburgeren går ikke så glat, hvis du ikke sørger for, at den har en solid konsistens.
Sådan forhindrer du, at pattyen mister sin form
For at opnå de bedste resultater skal du stille bøfferne i køleskabet i mindst 30 minutter for at lade fedtet størkne før tilberedning.
For at forhindre kødfrikadellerne i at eksplodere eller smuldre under tilberedning, skal du indrykke hver bøf med fingrene. Fordybningen forsvinder, når kødet er tilberedt.
At lave saucen
Brug den samme gryde, som du tilberedte kødbøffen til at reducere vinsauce. Hamburgeren er saftig i sig selv, men det rige fedtstof, der er tilbage i gryden, tilføjer et nyt lag smag til den i forvejen saftige ret.
Til det sauterede løg skal du sørge for at koge det og lade det køle helt af, før du tager det ud af gryden. Løgets naturlige sødme vil forstærke smagen af hambāgu.
Brug rødvin til at lave saucen. Dette er den bedste væske og forstærker virkelig smagen af kødet.
Men spring ikke over tonkatsu saucen som tilfører sødme og gør saucen mere velsmagende.
Udskiftninger
Du kan ændre forholdet mellem okse og svinekød fra 2:1 til 3:1. Alternativt kan du kun bruge hakket oksekød eller hakket svinekød, men det ændrer smagen en smule.
Jeg har hørt nogle mennesker bruge Beyond Meat eller andre plantebaserede fars for at gøre denne opskrift vegetarisk og vegansk!
Du kan også stege et helt æg for hver patty, hvis du vil have mere protein.
I stedet for at bruge rødvin, kan du bruge hvidvin eller endda skyld. Jeg har brugt alle 3, og de fungerer alle godt i denne opskrift!
Oksekød eller hønsefond kan erstatte alkohol, hvis det ikke er en mulighed for dig.
Hvis du vil spare på kalorierne, er du velkommen til at bruge en let eller kaloriefri madlavningsspray i stedet for vegetabilsk olie.
Du kan også tilføje 1 spsk østerssauce i saucen og lidt mere ketchup.
I stedet for tonkatsu sauce kan du brug Worcestershire sauce med lidt tilsat sukker for at søde det.
Sojasovs kan også bruges til at give hamburgerbøffen et mere umami smag.
Hvis du vil tilføje yderligere krydderier og krydderier til hakkekødsblandingen, kan du tilføje muskatnød, ingefær og hvidløg. Disse tilføjer mere smag til din hambāgu steak mix.
Variationer
Hambāgu kan serveres med alle slags toppings såsom et spejlæg med sauteret svampe (normalt shimeji).
Der er også flere variationer af denne ret i forskellige dele af Japan.
Wafu hambāgu er lavet med en velsmagende sojasovs og revet daikon (radise). En anden version er Teriyaki hambāgu med en sød sauce.
Demi-glace hambāgu er en variation, der er lavet med en tyk brun sauce og serveret med dampede ris.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) er osteversionen med smeltet ost på pattyen.
I Okinawa har de deres egen version af hambāgu kaldet taco-ris (タコライス), som serveres ovenpå ris og toppes med hakket oksekød med taco-smag, hakket svinekød, revet salat og ost.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvad er hamburgerbøf med æg?
Hamburgerbøf (Hambāgu (ハンバーグ) med æg er en populær japansk ret, der laves ved at tilberede en hamburgerbøf i en pande og derefter toppe den med et æg. Retten serveres ofte med ris og grøntsager ved siden af.
Udgaven med æg hedder Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Den kaldes en "bøf", fordi den minder om formen af en bøf og serveres uden de traditionelle hamburgerboller lavet af brød. Det serveres også med tilbehør som grøntsager og ris ligesom en bøf.
Det, der gør japansk hamburgerbøf så velsmagende, er, at den er lavet af to typer hakket kød: oksekød og svinekød. Kombinationen giver kødet en perfekt afbalanceret smag.
Denne ret serveres på næsten alle Yoshoku restauranter. Det er restauranter, der serverer vestlig mad med et japansk twist.
Men hambāgu er også en populær hjemmemad, som familier kan lide at nyde til middag eller ved særlige lejligheder.
I USA ligner denne ret nogenlunde hambāgu, men den kaldes hamburgerbøf. I Storbritannien hedder denne ret Salisbury-steak, og det er den samme slags hakkebøf.
Hambāgus oprindelse og historie
Retten blev først skabt i begyndelsen af det 20. århundrede af en japansk kok, der arbejdede på en restaurant i vestlig stil i Tokyo.
Kokken forsøgte at lave en bøf, der lignede dem, der blev serveret i vestlige restauranter, men han havde ikke de rigtige ingredienser.
Så han besluttede at bruge hakket oksekød i stedet, og det var sådan hambāgu blev født.
Retten blev populær i 1950'erne, da vestlige restauranter begyndte at dukke op over hele Japan. Det har været en populær ret lige siden, og det er nu en fast bestanddel i Yoshoku-køkkenet.
Men hambāgu er faktisk inspireret af Hamburger steak, som er en populær ret i USA.
Den amerikanske version er lavet med hakket oksekød, brødkrummer og æg. Det serveres normalt med sovs eller ketchup på toppen.
Europæere kender denne ret som Hamburg-steak eller Salisbury-steak.
Sådan serveres japansk hamburgerbøf
Denne ret serveres typisk med ris og grøntsager ved siden af. Den mest populære måde at spise det på er med et spejlæg på toppen.
Som jeg nævnte dampede eller grillede grøntsager er den sundeste sideret at servere til din japanske hamburgerbøf.
De dampede ris er den mest basale tilbehør, men den komplementerer faktisk den kødfulde og saftige patty.
Læs også: Bedste gryde til perfekt kogte ris + Top 5 nyttige non-stick værktøjer
Nogle mennesker kan lide at have en side af kartoffelmos, kogt kartoffel eller kartoffelbåde med deres hamburgerbøf.
Du kan også servere den med varm misosuppe og en salat.
Retten spises med spisepinde eller en gaffel, hvis du har lyst.
Hvornår spiser du det?
Denne ret spises normalt til aftensmad, men det er også en populær frokostret. Det serveres ofte på Yoshoku restauranter såvel som derhjemme.
Det er også en populær ret at servere til fester eller gryderetter, fordi den er nem at lave og kan serveres til en stor gruppe mennesker.
Mange mennesker kan lide at servere hambāgu til særlige fester eller festligheder eller årstidens fester.
Lignende retter
Hambaga er faktisk en amerikansk hamburger med boller, en ret eksotisk ret for de fleste japanere. Hambāgu er bunless steak-versionen.
Du kan også have kylling hambāgu med hakket kylling eller kalkunkød, og det er også lækkert.
Soboro donburi er en risskål med hakket oksekød, som har en lidt lignende smag.
Menchi katsu er en stegt hakkebøfskotelet, der ligner hambāgu, men det hele er friturestegt.
I Korea er der en lignende ret kaldet bulgogi, som er lavet med tyndt skåret oksekød, der er marineret i en sød og krydret sauce. Kødet grilles eller koges i en gryde og serveres med ris og grøntsager.
I Filippinerne er der en lignende ret kaldet tapsilog som er lavet med oksekød, der er marineret i en eddikesauce og derefter kogt i en gryde. Den serveres med ris og et spejlæg på toppen.
Kan du opbevare japansk hamburgerbøf?
Hambāgu kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
Hvis du opbevarer den i køleskabet, så sørg for at pakke den tæt ind i husholdningsfilm eller alufolie, så den ikke tørrer ud. Eller du kan placere den i en lufttæt beholder for at sikre, at saucen ikke tørrer ud.
For at genopvarme skal du blot koge den i en stegepande over medium varme. Du vil måske lave den lækre sauce igen, så den er varm og frisk.
Konklusion
Hambāgu er en populær basisvare i Yoshoku-køkkenet, og der er mange variationer.
Opskriften på den japanske hamburgerbøf med æg, som vi har leveret her, kan være anderledes end den, du kender, men den er lige så lækker!
Denne japanske hambāgu-ret kan serveres til middag eller frokost og også ved særlige lejligheder såsom fester, sæsonbestemte fester, familiesammenkomster og meget mere.
Det er en forholdsvis nem ret at lave, så du behøver ikke være mesterkok for at piske en lækker omgang japansk hamburgerbøf op!
Til perfekt kogte ris hver gang tjek min ultimative guide til de bedste riskogere på markedet her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.