Sådan vedligeholder du din japanske kniv [fuld vejledning]

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 2. november 2022

Japanske knive er blandt de bedste i verden. Men selv de bedste knive skal passes ordentligt, hvis de skal forblive skarpe og yde deres bedste.

For at holde knive skarpe og yde deres bedste, kræver japanske knive regelmæssig slibning og oliering, og de skal opbevares i en knivskede, knivstrimmel eller blok. De skal også håndvaskes og tørres ordentligt efter hver brug for at forhindre rust.

Har du nogensinde tænkt på at bruge Tsubaki olie til din Japansk kniv? Hvad med at bruge en brynesten til at slibe den?

Japanske knive er ret holdbare, men de er tilbøjelige til at ruste, da de normalt er lavet af kulstofstål. Derfor kræver de regelmæssig vedligeholdelse.

Her er en omfattende guide til, hvordan du plejer dine japanske knive, fra at vælge den rigtige kniv til dine behov til at holde den skarp og vedligeholdt.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Kræver en japansk kniv vedligeholdelse?

Ja, japanske knive har en smuk æstetisk appel, og de er blandt de bedste kvalitetsknive i verden, men selv de bedste knive har brug for ordentlig pleje.

Deres kvalitet kommer fra en ultraskarp skærkant, premium kulstofstål og et omhyggeligt designet greb. De er også sværere at vedligeholde end vestlige rustfrit stål knive.

Så sørg for, at du kan yde et dedikeret niveau af knivpleje, før du investerer i en japansk kniv af høj kvalitet.

Knivpleje afhænger af bladet og håndtaget

Ikke alle japanske knive er lavet af det samme materiale. De mest almindelige og populære typer japanske knive er lavet af enten kulstofstål eller rustfrit stål.

• Kulstofstålknive er værdsat for deres skarphed, men er også mere tilbøjelige til at ruste.
• Knive i rustfrit stål er nemmere at passe, men de er ikke så skarpe som kulstofstålknive.

Når du vælger en japansk kniv, er det vigtigt at overveje, hvilket materiale bladet er lavet af, og hvor meget pleje det vil kræve.

For at forhindre kulstofstålknive i at ruste, skal de olieres efter hver brug og opbevares i en knivskede, knivstrimmel eller blok.

Knive i rustfrit stål skal ikke olieres så ofte, men de skal stadig opbevares korrekt.

Når det kommer til håndtagsmaterialet, er de mest almindelige muligheder træ, plastik eller komposit.

Træhåndtag kræver mindst pleje, men de er også de mest tilbøjelige til at plette og revne. De klarer sig ikke, hvis de ofte udsættes for vand.

Plast- og komposithåndtag er mere holdbare, men de er ikke så attraktive som træhåndtag.

Selvom plastikhåndtag er mere holdbare end træ, er de også mere modtagelige for pletter og falmning.

Komposithåndtag er den mest holdbare mulighed, men de er også den dyreste.

Japanske knivplejetips

I de næste afsnit lærer du, hvordan du plejer din japanske kniv, uanset hvilket materiale bladet er lavet af.

Brug kniven til dets tilsigtede formål

Hvordan du bruger din japanske kniv vil afgøre, hvor ofte du skal slibe den.

Du bør kun bruge kniven, som producenten har til hensigt.

For eksempel, hvis du har en Gyuto kokkekniv, bør du kun bruge den til at skære, skære i tern og hakke den.

Forsøg ikke at bruge det som en kødkløver, ellers ender du med at beskadige klingen, og den kan endda flække og revne!

Hvis du også har brug for en fiskekniv, der kan skære gennem mindre knogler, skal du få en Yanagiba-kniv i stedet for en kokkekniv.

Alle japanske knive har et særligt formål, så sørg for at bruge dem til deres tilsigtede formål.

At bruge din japanske kniv til de forkerte opgaver vil ikke kun beskadige bladet, men det vil også gøre kniven mindre effektiv til det tilsigtede formål.

En anden vigtig ting at huske er, at du ikke bør bruge knive til at skære gennem frosne fødevarer.

Bruger du din kniv på et skærebræt, vil den sløve langsommere, end hvis du bruger den på en tallerken eller anden hård overflade.

Finde alle de japanske knivtyper, der er anført her (og hvad de skal bruges til)

Håndvask knive og tør dem hurtigt

Hovedårsagen til, at opvaskemaskinen bør undgås, er, at metallet har en tendens til at udvide sig og derefter trække sig hurtigt sammen, når temperaturen skifter fra det vekslende varme og kolde vand.

Dette kan få stålet til at blive skørt og knække. Derudover kan kemikalierne i opvaskemiddel beskadige knivens håndtag.

Stålskrubbersvampe og andre slibende genstande bør undgås, da de kan skade din kniv alvorligt.

Det er bedst at bruge en blød klud eller svamp, når du rengør din kniv.

På de fleste klinger fungerer den grønne svampeskrubber fint, dog kan den ridse en blank spejlglans.

Uanset om du har en kniv i kulstofstål eller rustfrit stål, bør du gøre det til et punkt at vaske den ud med en våd svamp eller et håndklæde dyppet i sæbe efter hver brug og tørre det helt.

Efter vask, lad ikke din nye kniv lufttørre, da den kan ruste, især hvis den er lavet af kulstofstål.

Hvis det udsættes for fugt for længe, ​​kan selv rustfrit stål ruste.

Lær japanske knivfærdigheder

For at bruge en japansk kniv korrekt, skal du lære noget grundlæggende Japanske knivfærdigheder og -teknikker.

Disse knive har skarpe blade, men de enkeltskårne knive er særligt følsomme. Hvis du bruger dem forkert, vil de nemt gå i stykker og gå i stykker.

Sørg for at skære på en ryddelig, flydende måde. Undgå at dreje kniven, mens du skærer, især når du hakker hårdere emner (f.eks. squash, kartofler, gulerødder osv.).

En af de vigtigste ting at huske er altid at skære med en skærebevægelse, aldrig med en savebevægelse.

Det skyldes, at klingen kun er slebet i den ene side, så hvis du bruger en savebevægelse, beskadiger du klingen og sløver den hurtigt.

Når du skærer gennem hårdere emner, skal du i stedet bruge en frem- og tilbageskæringsbevægelse.

Skær aldrig noget, du ikke ville bide på, fordi det betyder, at det er for hårdt for din klinge (medmindre den er specielt designet til at skære gennem hårde knogler og brusk).

Selvom din kniv er ekstremt skarp, kan den ikke skære gennem frossen mad eller knogler.

Skal du omhyggeligt manøvrere rundt om benet for at sikre, at du fjerner alle de lækre stykker kød? Brug selvfølgelig bare en udskæringskniv til opgaven.

Bare undgå at forsøge at skære igennem det, og vær opmærksom på, hvor let en hårdere kniv kan knække. Det er også forkert at åbne dåser eller skille frosne varer ad.

Hvad man ikke skal skære med en japansk kniv

Her er en liste over, hvad man ikke skal skære med en japansk kniv:

• Frosne fødevarer (frosset kød inkluderet)
• Knogler
• Dåser
• Skaldyrsskaller
• Hårdskallede grøntsager såsom squash

Din knivs smed arbejdede ekstremt hårdt for at opnå en perfekt kant, og lige skæring er den enkleste metode til at forhindre, at bladet bliver skåret eller sløvet.

Prøv at undgå at bruge bladet til at vride, kløve eller pris. Lige, jævne strøg vil give dig de fejlfrie snit, du ønsker, samtidig med at din knivs tilstand bevares.

Dette gælder dog for alle typer knive, ikke kun japanske knive.

Rustbeskyttelse

Kulstofindhold og rustfrit stål er modtagelige for rust, hvis de ikke vedligeholdes ordentligt.

Efter hver brug er det vigtigt at vaske og tørre din kniv så hurtigt som muligt.

Hvis du bor i et særligt fugtigt område, kan du endda overveje at tørre bladet af med et let lag olie.

Dette vil hjælpe med at beskytte stålet mod fugt og forhindre det i at ruste.

Knive lavet af kulstofstål kan reagere med sure måltider. De kan ændre farven, smagen eller duften af ​​sure måltider (fødevarer som tomater), når de bruges forkert.

Knive lavet af kulstofstål vil også plette ved brug – dette kaldes at få en 'patina'.

Hvis din kniv udvikler rust, skal du ikke gå i panik! Der er et par enkle måder at fjerne det på.

En måde er at lægge kniven i blød i eddike i et par minutter og derefter skrubbe rusten væk med en nylonbørste. Du kan også bruge citronsaft eller saltvand.

Når rusten er væk, skal du sørge for at skylle kniven helt af og tørre den inden opbevaring.

Du kan også prøve at bruge en rust viskelæder som har form som en klassisk blyant, men er fyldt med et blødt, slibende materiale.

Dette vil let slibe rusten væk uden at beskadige stålet nedenunder.

Lær nogle flere enkle tricks til at fjerne rust fra dine japanske knive

Brug det rigtige skærebræt

Lad mig starte med at sige, at ikke alle skærebrætter er ens. Skærebrætter er afgørende!

Skærefladen, som du bruger din kniv på, kan påvirke levetiden på din klinge markant.

Din kniv skal føles, som om den lige knap gennemborer brættet. Knive bliver hurtigt sløve, hvis overfladen er for ru, og de preller af den.

De værste skærebrætter at bruge er glas eller metal – undgå dem for enhver pris, ellers beskadiger du kniven med det samme!

Her er den generelle regel: undgå noget, der er hårdere end stålet i din kniv, inklusive skifer, glas, marmor, bambus og andre materialer.

Skærebrætter lavet af træ eller plast foretrækkes. Plast- og træmaterialerne er blødere på bladet og sløver det ikke så hurtigt.

Det bedste skærebræt til japanske kulstofstålknive er et skærebræt i træ med endefibre.

Bambus er ikke et godt skærebræt, fordi det er meget hårdt ved bladet.

Det vil hurtigt sløve din kniv, og bambusfibrene kan også blive fanget ind mellem revnerne på din klinge, hvilket vil føre til skader over tid.

Brug korrekt knivopbevaring

Du har sikkert en skuffe fuld af diverse madlavningsredskaber. Hvis din kniv rasler rundt med de andre værktøjer derinde, kan den blive ødelagt, så opbevar den sikkert.

Japanske knive skal opbevares i en knivskede, -strimmel eller -blok.

Det meste af tiden køber folk også en ny kniv køb en saya (en autentisk japansk knivskede) for at beskytte klingen.

Fordelen ved en magnetisk knivblok er, at den giver beskyttelse til bladet, mens den stadig giver dig mulighed for at se alle dine knive med et øjeblik.

Ulempen er, at det kan være svært at finde plads til at sætte den op.

Bambus- eller træknivblokke er også en fantastisk måde at opbevare dine knive sikkert på, og de ser også smukke ud!

Du kan vise smukke knive i en knivblok eller på en magnet, som alle dine venner kan kigge over.

En anden mulighed er en lærreds- eller læderknivtaske, kaldet en knivrulle.

Disse er vigtige, hvis du vil holde dine knive tildækket. Men du kan endda rejse med dine knive, hvis du hav en god knivrulle.

Brug korrekt slibeværktøj

Japanske klingesmede bruger en hvæsesten til at holde kanten i perfekt stand mellem slibningerne.

For at slibe en japansk kniv korrekt, der kræves en kvalitetshårnesten.

De mest almindelige typer brynesten er vandsten og oliesten.

Du skal slibe kniven i en bestemt vinkel, afhængigt af knivtypen (jeg har allerede beskrevet hvordan man bruger en brynesten i et andet indlæg).

Hvis du har investeret i en dyr japansk håndlavet kniv, er den bedste måde at slibe din kniv på at bruge en slibeservice eller tage den til en professionel.

Du kan også købe en honestang, som vil hjælpe dig med at gøre dette derhjemme.

En slibestang er en vedligeholdelsesartikel, der er essentiel og vil bevare skarpheden af ​​din klinge mellem slibningerne.

Afhængigt af hvor ofte du laver mad, skal du slibe kniven ofte. Du skal sandsynligvis skærpe den hver til tredje uge.

For at bruge honestangen skal du holde den lodret med håndtaget i din ikke-dominerende hånd og gummienden på en karklud på disken (for at undgå at glide).

Rygsøjlen på din kniv skal vinkles 15 grader væk fra stangen.

Kør kanten forsigtigt, skift side med hvert slag, fra knivens hæl til spidsen og fra toppen til bunden af ​​honestangen.

Olie kniven regelmæssigt

Olie af kniven hjælper med at forhindre, at bladet ruster. Den bedste olie at bruge er kameliaolie (også kaldet Tsubaki olie), som er en let olie, der trænger dybt ind.

Tsubaki olie er blot en betegnelse for japansk knivvedligeholdelsesolie, som kan findes online eller i japanske butikker.

Den er lavet af kameliablomster, og den er skånsom nok til at bruge på knive uden at beskadige bladet eller håndtaget.

Jeg anbefaler Kurobara Tsubaki knivolie. Det er en kameliaolie, der er blevet forstærket med E-vitamin, så den hjælper med at holde din kniv i topform.

Påfør en lille mængde olie på en ren, blød klud og gnid den over hele knivbladet. Tør overskydende olie af.

Gør dette med nogle få ugers mellemrum for at forhindre, at klingen ruster.

Mineralolie kan også bruges, men den trænger ikke så dybt ind som kameliaolie og skal påføres oftere.

Sådan plejer du japanske knivskafter

Japansk knivskaft pleje er faktisk ret simpelt, så der er ikke meget du behøver at gøre.

Traditionelle japanske knivskafter er lavet af træ, normalt magnoliatræ. Træet er behandlet med naturlig olie for at beskytte det mod fugt.

Japansk kniv træskaft pleje kræver kun, at du holder håndtaget væk fra vand og olier det lejlighedsvis.

For at pleje håndtaget skal du med jævne mellemrum tørre det af med en fugtig klud og tørre det med det samme. Hvis håndtaget begynder at se tørt ud, påfør et let lag camelliaolie eller mineralolie.

Læg ikke håndtaget i blød i vand, da dette vil beskadige træet.

Hvis din kniv har et syntetisk håndtag (plast, harpiks eller komposit), kan den vaskes med vand og sæbe.

Med ordentlig pleje holder din japanske kniv i mange år.

Sådan plejer du japanske kulstålknive

Japanske knive i kulstofstål er nogle af de bedste i verden. Men som alle andre knive kræver de ordentlig pleje for at forblive skarpe og yde deres bedste.

Kulstålknive er meget modtagelige for rust og korrosion, så det er vigtigt at holde dem rene og tørre.

Efter hver brug skal du vaske din kniv med varmt vand og mild sæbe. Tør det derefter straks med et rent håndklæde.

Det er også vigtigt at smøre din kulstålkniv regelmæssigt. Dette vil hjælpe med at beskytte det mod rust og korrosion. Vi anbefaler at bruge Tsubaki-olie eller fødevaresikker mineralolie for de bedste resultater hver gang.

Her er en opsummering af de bedste tips til, hvordan du plejer din japanske kulstålkniv:

• Vask din kniv efter hver brug.
• Undgå at lade din kniv komme i kontakt med salt eller syre.
• Håndvask og tør din kniv straks efter brug.
• Opbevar din kniv på et godt ventileret sted.
• Læg ikke din kniv i opvaskemaskinen.
• Slib din kniv regelmæssigt.
• Smør din kniv regelmæssigt med Tsubaki-olie.

Der er to vigtige typer japansk kulstofstål: aogami og shirogami (blåt papir eller hvidt papir stål)

Hvad er et japansk knivplejesæt?

Et japansk knivplejesæt er en fantastisk måde at holde dine knive i top stand.

Disse sæt inkluderer normalt brynesten med forskellige korn, slibestænger og nogle gange endda en slibesten.

KERYE Professionel japansk Whetstone Sharpener Stone Set indeholder Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Vandsten, Fladsten, Vinkelguide, Læder Strop og Anti Cut Handsker.

Hvad disse sæt dog mangler, er den æteriske knivolie, som du normalt skal købe separat.

Kniv Olie Rust Eraser Kit giver den mineralolie, der kræves til at oliere en klinge, og et specielt rust viskelæder til at fjerne små rustpletter.

Afsluttende tanker

Som du kan se, er det ikke svært at tage sig af dine japanske knive, men det kræver en indsats.

Ved at følge tipsene i denne guide kan du være sikker på, at dine knive forbliver skarpe og yder deres bedste i mange år.

De væsentlige plejetrin omfatter regelmæssig slibning, oliering og sikring af, at du håndvasker og tørrer din japanske kniv efter hver brug.

Du bør også opbevare dine knive i et godt ventileret område for at undgå rust og korrosion.

Der er sådan en tilfredshed med at bruge en velplejet og knivskarp kniv. Med en lille smule indsats kan du nyde denne følelse, hver gang du laver mad.

Her er en gennemgang af de 4 bedste knive, der skal have, når du laver Teppanyaki

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.