Japansk Teriyaki Sushi Sauce: Til glasering af fisk eller californiske ruller
Teriyaki er en sød sauce, der passer perfekt til kyllingeretter, men den er brugt meget sammen med sushi også.
Glasering af fisk er perfekt på grund af sødmen, men sushi kokke bruger også en lille smule af det, når de laver deres californiske ruller.

Den bedste hjemmelavede teriyakisauce indeholder kun 4 grundlæggende ingredienser: sojasovs, sake, mirin og sukker. Det tager kun minutter at lave, og det giver kød og grøntsager en fantastisk sød og krydret smag!

Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav din egen teriyaki sushi sauce derhjemme
Her er en hjemmelavet opskrift, du kan prøve, hvis du vil lave denne lækre sauce til din hjemmelavede sushi-fest.

Japansk Teriyaki Sushi Sauce
Ingredienser
- 1/2 kop soya sovs
- 1/2 kop skyld
- 1/2 kop mirin
- 1/4 kop brun sukker
Instruktioner
- Saml først alle ingredienserne i separate skåle eller kopper.
- I en gryde hældes og blandes sake og mirin.
- Tilsæt derefter sojasovsen og rør rundt.
- Tilsæt sukkeret og rør godt, indtil det er opløst.
- Tænd for varmen til medium og bring alle ingredienserne i kog. Bliv ved med at røre, indtil sukkeret er helt opløst.
- Sænk varmen til medium-lav og lad det simre i cirka 12 til 15 minutter. På dette tidspunkt skal saucen være fortykket.
- Små bobler vil begynde at stige til overfladen, når du rører saucen eller vipper panden. Saucen forberedes derefter til brug på dette tidspunkt.
- Kom saucen i en ren krukke og lad den køle af der. Når den afkøles, bliver saucen tykkere. Du kan servere den, når den er afkølet.
Noter
Madlavningstips
Hvis du synes, din sauce ikke er tyk nok eller klistret nok, kan du altid tilføje 1 spsk majsstivelse og 1 eller 2 spsk vand.
Sørg for at blande majsstivelsen og vandet godt, ellers får du klumper i din sauce, og målene skal være perfekte, ellers bliver saucen for tyk til overhovedet at hældes eller pensles på din sushi.
Her er nogle gode kogebørster til glasering og rining gennemgået
Hvis din sauce derimod er for tyk, så tilsæt et par spiseskefulde vand for at fortynde den.
Sørg for at opløse brun farin eller honning, før saucen koger og tykner, ellers ender du med en meget sød sauce, der vil overdøve de andre smagsvarianter, hvis dele af den er fyldt med sukkerstykker.
Min anbefalede mirin er Kikkoman Aji-Mirin fordi den har en velafbalanceret sød smag.
Når det kommer til sake, en god madlavning sake som Kikkoman Ryorishi Madlavning Sake som har en mild umami-smag, vil mørne din mad.
Du kan bruge enhver type sojasauce til din teriyakisauce, men for de bedste resultater anbefaler jeg at bruge enten en lys af høj kvalitet eller mørk sojasovs.
tamari er også et godt valg, hvis du ikke kan lide sojasovs.
Erstatninger & variationer
I stedet for brun farin kan du erstatte det med almindeligt hvidt sukker, rørsukker eller honning.
Som jeg lige nævnte ovenfor, kan du bruge enhver type sojasovs, men mørk sojasovs giver den en rigere, mere kompleks smag.
Hvis du ikke kan finde mørk sojasovs, fungerer almindelig sojasovs også. Let sojasovs vil få teriyakisaucen til at få en lysere ravfarvet farve.
Glutenfri tamari eller sojasovs med lavt natriumindhold er også gode muligheder, afhængigt af dine kostpræferencer.
Mirin og sake er væsentlige komponenter i en velsmagende teriyakisauce. Erstat ikke disse med noget andet, ellers kan du ende med en helt anden smagsprofil.
Der er tonsvis af gode teriyaki sauce opskrifter derude. Den, jeg delte, er en enkel, men smagfuld, der passer godt til alle typer japansk mad.
Du kan dog bruge andre ingredienser til at lave denne velsmagende sauce.
Nogle mennesker kan lide at tilføje hakket hvidløg og 1/4 tsk malet ingefær.
Hvis du ikke kan hakke ingefær og hvidløg små nok til ikke at få store bidder i saucen, kan du altid putte de ingredienser, du skal koge først (altså ikke vandet og majsstivelsen) i en blender.
Du kan koge saucen i et par minutter og derefter tjekke med en ske, om den er tyk nok til at bruge (lad den bare dryppe af skeen, den skal være ret sirupsagtig).
Sådan bruger du teriyaki sauce med sushi
Den bedste måde at bruge denne sauce på er ved at glasere fisk med den. Det kan du gøre ved at pensle den på sushiruller, sashimi, nigiri eller oven på et svitset stykke fisk som tun eller laks.
Du kan også bruge denne som dipsauce til sushi, enten ved siden af eller blandet med sojasovs.
En anden måde at bruge denne teriyaki sauce på er i en californisk rulle.
Normalt laves disse sushiruller med mayo eller ålesauce, men at bruge denne teriyaki-glasur vil give den en fantastisk smag.
Du skal blot børste noget inde i nori-arket og tilføje dit fyld. Rul den sammen og pensl lidt mere på ydersiden inden den spises.
Normalt ville du bruge denne sauce som en marinade til kylling eller oksekød. Lad det sidde i mindst 30 minutter (eller natten over, hvis du har tid), og kog det derefter, som du har lyst.
Men at tilføje det til din sushi giver en stor sødme til rullen, som mange vil sætte pris på.
Lær mere om California roll (og hvorfor det faktisk ikke er traditionel japansk sushi) her
Sådan serveres teriyaki sauce
Udover sushi, som jeg allerede har nævnt, kan du bruge teriyakisauce på enhver mad, der passer til søde og salte smage, såsom kød, grøntsager og tofu.
Nogle mennesker kan lide at dryppe teriyakisauce over deres kød, før de grilles eller steges, mens andre kan lide at pensle det på maden, mens de laver mad.
Du kan også bruge den som en dipsauce til stegte fødevarer som kylling karaage eller tempura.
Teriyaki-sauce kan endda tilføjes til stegte stegeretter, risretter, nudelretter og endda supper som ramen, hvis du kan lide sødere krydderier.
Uanset hvordan du bruger det, er teriyaki sauce en lækker måde at tilføje smag og smag til dine yndlingsretter!
Sådan opbevares
Når du har lavet din teriyaki sauce, skal du opbevare den i køleskabet. Det holder i op til en uge eller længere, hvis du har en tætsluttende beholder eller krukke.
Bare sørg for altid at røre din sauce godt rundt, før du bruger den.
Hvis du bemærker adskillelse eller stykker, der er størknet, skal du bare give det et godt piskeris for at blande det hele sammen igen.
Lignende retter
Teriyaki sauce er blot en af de mange populære japanske saucer, du kan bruge til at toppe og smage dine retter med.
Andre populære muligheder omfatter ponzu pil, sød chilisauce, wasabi mayonnaise og sesamsauce.
Yakiniku sauce ligner også, men den bruges som marinade eller dip til japansk BBQ-kød.
Så hvorfor ikke prøve forskellige saucer for at se, hvilken du bedst kan lide? Der er så mange at vælge imellem!
Tag væk
Teriyaki sauce er et lækkert og alsidigt japansk krydderi, der kan bruges på alle slags retter, fra sushi til stegt mad, kød, grøntsager og mere.
Den er lavet med en kombination af sojasovs, mirin, sake og brun farin.
Den har en tyktflydende tekstur og rig, krydret smag, der passer godt til både søde og salte retter.
Der er mange forskellige måder at lave og bruge teriyaki sauce på, så sørg for at prøve det snart!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.