Okinawansk køkken: Typisk mad fra regionen
Okinawa er berømt for sine karakteristiske og unikke madingredienser og kultur.
Okinawa er kendt for en lang historie som et land, “Ryukyu Kingdom”, og også et præfektur med Amerikas store indflydelse. Dette gør Okinawan-kulturen unik.
Det er den mest Sydlige præfektur i Japan så godt, så det har store ingredienser, som ikke kan prøves i andre præfekturer.
Okinawa er berømt for sine unikke snacks, slik, skaldyr, grøntsager, frugter og agu svinekød.
Dette præfektur er kendt som en blå zone for sin sunde kost og glade livsstil. Vi anbefaler, at du tager til Okinawan restauranter eller markeder, hvis du vil opdage lidt mere.
Her er nogle af restauranterne og markederne.
- Kokusai Street Food Village(国際通り屋台村)
- Sakaemachi Arcade(栄町市場)
- Makishi Public Market(第一牧志公設市場)
Mange berømte Okinawa-fødevarer at udforske!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvilken mad er Okinawa berømt for?
- 1.1 Hvad er berømte Okinawan-snacks?
- 1.2 Hvilket slik er Okinawa kendt for?
- 1.3 Hvilken fisk og skaldyr spiser okinawanerne?
- 1.4 Hvad er de bedste Okinawan-grøntsager?
- 1.5 Hvilke frugter vokser på Okinawan-øerne?
- 1.6 Hvorfor er Okinawan agu-svinekød anderledes end almindeligt svinekød?
- 1.7 Hvordan adskiller Okinawa sig fra anden regional japansk mad?
- 2 Hvilke traditionelle måltider spiser okinawanere til morgenmad, frokost og aftensmad?
- 3 Hvor går du hen for at spise den bedste Okinawa street food?
Hvilken mad er Okinawa berømt for?
Okinawa er mest berømt for sin unikke madkultur, for at spise alle dele af svinekød, miljøet med hav og mad, der er unik for dets varme og solrige vejr.
Okinawa var et land kaldet "Ryukyu Kingdom", som varede omkring 450 år indtil Meiji-æraen. I denne periode havde Okinawa kongelige domstole og udviklede sine unikke snacks og slik, og opdrættede også Agu svinekød at betjene Kina eller Satsuma Domain (nuværende Kagoshima præfektur).
De får også en vis indflydelse fra kinesisk mad, der siger: "Mad er medicin", så maden er velafbalanceret.
Ud over det har okinawanerne opfundet deres køkken for at overleve dette strenge, varme miljø. Okinawa er svære at høste typiske fødevareingredienser i Japan, såsom pære, salat eller majs.
På den anden side har de formået at fange, dyrke og høste fisk og skaldyr, grøntsager eller frugter, der passer til deres tropiske klima.
Okinawa var også styret af USA i 27 år efter Anden Verdenskrig. Dette gør Okinawa til et af de mest amerikaniserede præfekturer i Japan.
Her er nogle fødevarer, der er unikke i Okinawa.
- Snacks
- Dessert
- Alt godt fra havet
- Frugter
- Agu svinekød
Hvad er berømte Okinawan-snacks?
Okinawa snack er unik på sin måde. Det er påvirket af både Ryukyu og USA
Dette er de 5 velsmagende Okinawa-snacks, som japanere eller Okinawa-folk normalt spiser.
- Hirayachi(ヒラヤーチー)
- Svine-æg Onigiri(ポーク卵おにぎり)
- Mozuku Tempura(もずく天ぷら)
- Onisasa (オニササ)
- Mimigar Jerky(ミミガージャーキー)
1. Hirayachi(ヒラヤーチー)
Hirayachi er en Okinawan pandekage. Den blander mel, æg og dashi og koger den derefter sammen med porre eller Chinse purløg. Teksturen er tæt på en koreansk pandekage. Du kan spise i Izakaya (japansk bar), i en takeaway-butik, eller du kan købe Hirayachi-blandingsmel til at lave mad selv!
2. Svine-æg Onigiri(ポーク卵おにぎり)
Pork-egg onigiri er en ris sandwich SPAM svinekød og spejlæg imellem. Det sælges normalt i bento (madkasse) butikker i Okinawa.
3. Mozuku Tempura(もずく天ぷら)
Mozuku Tempura er en dybstegt fritter af mozuku, tang, der er speciel for Okinawa. Du kan nyde det i Izakaya, en café eller en Tempura-butik.
4. Onisasa(オニササ)
Onisasa er en kort sigt af Onigiri (risskål) og Friturestegt Sasami (kylling mør). De former onigiri ovenpå dybstegt kylling mørt og drypper med mayonnaise eller sauce. Det er en soul food på Ishigaki-øen, og du kan købe det i en fødevarebutik eller bento-butik.
5. Mimigar Jerky(ミミガージャーキー)
Mimigar er svineører på Okinawan-sproget. Det spises bredt i Okinawa som en eddiket ret til alkohol. For nemheds skyld har Okinawans gjort det til et ryk og sælge i en fødevarebutik eller souvenirbutik.
Hvilket slik er Okinawa kendt for?
Okinawa-slik har indflydelse på kongelige domstole under Ryukyu Kingdon-æraen.
Her er de mest almindeligt sete 5 slik på Okinawa-madfestivaler eller som Okinawa-souvenirs fra venner.
- Rød sød kartoffeltærte, Beni Imo tærte(紅芋タルト)
- Okinawa Salt Cookies, Chinsuko(ちんすこう)
- Benitsutsumi(紅包)
- Deep Fried Dough, Sata Andagi(サーターアンダギー)
- Chiirunkou(ちいるんこう、鶏卵糕)
1. Rød sød kartoffeltærte, Beni Imo tærte(紅芋タルト)
Beni imo tart er en lilla sød kartoffel med en tærte. Det er også kendt som en klassisk Okinawan-souvenir, så du kan købe den i souvenirbutikker eller konfekturebutikker.
2. Okinawa Salt Cookies, Chinsuko(ちんすこう)
Chinsuko er en Okinawan salt cookie, der bruger mel, spæk og sukker. Den har en hul og rig tekstur. Dette er også en klassisk Okinawan-souvenir, du kan købe den i souvenirbutikker.
3. Benitsutsumi(紅包)
Benitsutsumi er en bagt lilla sød kartoffelpasta, pakket ind med sød kartoffelpasta. Fra sin smukke lilla og gule farve er den populær som en Okinawan-souvenir.
4. Friturestegt dej, Sata Andagi(サーターアンダギー)
Sata Andagi er en Okinawan doughnut den er rund og sød. Navnet står for sukker (sata) og friturestegt mad (angagi). Du kan købe det i Sata Andagi-butikker eller konfekturebutikker.
5. Chiirunkou(ちいるんこう、鶏卵糕)
Chiirunkou er en dampet kage, der blander mel, sukker, æg og kippan (Okinawa-konfekt). Dette er et dynasti sød der kan spises i konfekturebutikker.
Hvilken fisk og skaldyr spiser okinawanerne?
Okinawa-folk spiser fisk, rejer og tang ligesom andre præfekturer, men det har mere farverige og unikke fisk og skaldyr, som du ikke kan spise andre steder.
Med det perfekte hav, der har smukke koralrev og næringsrigt vand, er Okinawa kendt for at have disse 3 slags fisk og skaldyr.
- Grouper(ミーバイ、ハタ)
- Havdruer/havkaviar(海ぶどう)
- Mozuku Seaweed (もずく)
1. Grouper (ハタ)
Okinawa Seas kan fange snesevis af forskellige arter af havabborre blandt 150 arter i verden ifølge macaroni, et japansk nyhedswebsted for mad. Dette inkluderer honeycomb grouper eller Malabar grouper.
Især, leopard koral grouper(スジアラ) er en af de dyreste fisk i Japan. Okinawa folk kogt med salt og Awamori (Okinawan destilleret spiritus) at spise, som kaldes Ma-suni(マース煮).
2. Havdruer/havkaviar(海ぶどう)
Det er en tang, der ligner en drue. Teksturen er pulpagtig og smagen er salt og lidt bittert. Den er rig på vitaminer og mineraler og spises som forret i Izakaya.
3. Mozuku tang (もずく)
Mozuku er en tang, som Okinawa har størst andel i Japan. Okinawa er det eneste sted, der lykkedes opdrætter mozuku kommercielt, ifølge Okinawa Mozuku Breeding Promotion Council. Det lykkedes, fordi mozuku normalt vokser på koraller eller stænglen af andre tang, og Okinawa har et bredt hav med koraller, der er egnede til at vokse.
Hvad er de bedste Okinawan-grøntsager?
De bedste Okinawan-grøntsager er de 2 grøntsager nedenfor.
- Bitter melon(ゴーヤ)
- Shima-rakkyo(島らっきょう)
Okinawa plejede også at handle med Taiwan, de sydøstasiatiske lande og Korea. Med den indflydelse er Okinawa især berømt for disse 2 grøntsager.
1.Bitter melon(ゴーヤ)– Okinawas specialitet, som det høster og afsender mest i Japan. Okinawas ret “Goya Champur” er populær blandt Japan. Det kommer ud som tilbehør eller som en ret til at drikke med alkohol i Izakaya.
2. Shima-rakkyo(島らっきょう)– Kendt som en Okinawa skalotteløg, hvilket ofte er syltet og spist med øl, eller friturestegt til tempura. Også, 80 % af shima-rakkyo er dyrket fra Ieshima ø i Okinawa.
Hvilke frugter vokser på Okinawan-øerne?
Okinawa dyrker tropiske frugter, der er svære at høste i Japan. Her er 8 af de frugter, der er kendt som frugter, du kan spise i Okinawa.
- Okinawan Citrus Fruit, Shikuwasa (シークワーサー)- Det er ligesom lime med mere sødme og mindre bitterhed
- Acerola
- Mango
- Ananas
- Dragon frugt
- Passion Fruit
- Stjernefrugt
- Orange Tankan(タンカン) - en hybrid af Ponkan-appelsin og navle-appelsin. Rig sødme med mindre syre
Hvorfor er Okinawan agu-svinekød anderledes end almindeligt svinekød?
Okinawan Agu svinekød er marmoreret og har en sødme og umami, der er 2.5 gange mere end almindeligt svinekød. Fedtet smelter også hurtigere i munden end almindeligt svinekød, så du kan nyde den smeltende konsistens.
Agu svinekød bruges til shabu shabu, sukiyaki eller Okinawa shoyu svinekød (rafute). Det bruges og spises ligesom andet svinekød.
Er Okinawa shoyu svinekød den mest berømte svinekødsret fra regionen?
Ja, det er en af de mest berømte svinekødsretter i Okinawa. Okinawa shoyu svinekød kaldes rafute(ラフテー)på japansk, dvs braiseret svinekød med sojasovs, dashi, alkohol (eller awamori) og sukker.
Rafute er en af de mest berømte svinekødsretter ligesom Tebichi (svinstraver) or Mimiga (svineøre), og du kommer til at se det i Okinawan Izakaya omkring Japan.
Hvordan adskiller Okinawa sig fra anden regional japansk mad?
Sammenlignet med andre Japansk regionalt køkkenNogle siger, at Okinawa har mad, der næsten ligner et andet land.
Med indflydelse fra forskellige kulturer såsom historien om handel med lande i Sydøstasien or tjener Amerika, Okinawa byggede en madkultur, der er fra alle dele af forskellige lande.
Og med sit varme vejr og smukke hav omkring præfekturet, den høster fødevarer, der er svære at dyrke i andre dele af Japan. Dette omfatter tropiske frugter såsom mango eller ananas.
Hvilke traditionelle måltider spiser okinawanere til morgenmad, frokost og aftensmad?
Okinawan er et af de fem områder, der er identificeret som "Blå zone". Okinawans kost er "typisk høj i næringsstoffer og lav i kalorier" samt gode omtaler.
Her er de traditionelle måltider, som okinawanerne spiser til morgenmad, frokost eller aftensmad, der gør dem til en blå zone.
Morgenmad
- Pork-Egg Onigiri(ポークたまごおにぎり)
- Lokal Fluffy Tofu, Yushi-Dofu(ゆし豆腐)– tofu, der endnu ikke er presset og dannet. Den har en luftig konsistens
- Juicy Onigiri(ジューシーおにぎり)- Krydrede ris i Okinawa-stil støbt som en riskugle. Det er en bombe af umami fra forskellige ingredienser
Frokost
- Okinawa Soba(沖縄そば)– Suppenudler med 3 skiver svinekød. Den har en sød og krydret smag. Selvom det hedder "soba", er deres nudler lavet af mel med trækul eller saltlagevand og smager mere som en udon eller kinesisk nudel
- So-ki Soba (ソーキそば)– Det samme med Okinawa soba, men med sparerib
- Goya Champur(ゴーヤチャンプル) – Stegt bitter melon med svinekød, æg og tofu
- Sushi
- Shabu Shabu fra Agu Pork(アグー豚)
Middag
- Havdruer/havkaviar(海ぶどう)
- Lokal Chewy Tofu, Jimami Tofu(ジーマーミー豆腐)– tofu lavet af jordnøddejuice. Den har en glat nøddesmag og er blevet spist siden Ryukyu Kingdom-æraen.
- Simrede svinelår(てびちの煮付け)– svinelår simret med dashi, sojasovs, sukker og awamori
- Braiseret svinemave, Rafute(ラフテー)
Hvilke madvalg gør Okinawa til en blå zone?
En "blå zone" er en steder, der lever længere og har en høj kvalitetstid i deres alderdom, ifølge Dan Buettner, en National Geographic Explorer i 2004.
Okinawa er et af 5 steder, der er "blå zone".
Dette skyldes, at en traditionel Okinawan diæt, der hovedsageligt fokuserer på have mindre natrium, mere svinekød (animalsk protein) og flere grøntsager er sund.
Okinawas kost er sundere, fordi de med den varme hele sæson ikke har en kultur for at sylte med salt eller saltlage, ifølge The Japan Food Journal.
Er Ryukyu mad det samme som Okinawan mad?
Ja, Ryukyu mad er en del af Okinawan mad. Ryukyu mad beskriver mad, der blev etableret, da Okinawa stadig var et selvstændigt land.
Ryukyu mad er påvirket af de sydøstasiatiske lande og Kina. Dette er i modsætning til måltiderne såsom Pork Egg Onigiri eller Taco-ris, som har stor indflydelse fra USA
Hvor går du hen for at spise den bedste Okinawa street food?
Naha-by anbefales at prøve den bedste Okinawa street food. Det er det mest turistede og overfyldte område, så det er nemmere at finde steder at spise. Dog et andet område som Kin by i Kunigami kan også være et godt valg.
Her er de steder, du vil besøge, hvis du er vild med Okinawa street food.
- White Kitchen Okinawa(ホワイトキッチン)
- Kokusai Street Food Village(国際通り屋台村)
- Sakaemachi Arcade(栄町市場)
1. White Kitchen Okinawa(ホワイトキッチン)– Tacorice butik. Det er placeret i Kin-by i Kunigami-distriktet, et sted berømt for Tacorice, den japansk-amerikanske ret. I dag bliver tacos en fancy mad i Japan, men White Kitchen serverer junky-stil, ligesom de serverede til den amerikanske flåde.
2. Kokusai Street Food Village(国際通り屋台村)– Et af de områder, hvor der er flest madboder Naha by. Med sin livlige atmosfære kan du spise al Okinawan mad i 21 boder!
3. Sakaemachi Arcade(栄町市場)– Dette er et marked om dagen, og Izakaya om natten! Den har ca 90 Izakaya inde i og omkring Sakaemachi Arcade, som er placeret i Naha by. Du kan nyde den lokale mad med en lokal atmosfære.
På hvilke markeder kan du finde de bedste produkter i Okinawa?
Okinawa har få markeder, der kan købe mad direkte fra producenterne.
Det er de 3 steder, der også anbefales på Hotels.com.
- Makishi Public Market(第一牧志公設市場)
- JA Okinawa Farmer's Market, "Champur Market"(JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場)
- Sunrise market(サンライズマーケット)
1.Makishi Public Market(第一牧志公設市場)
Dette marked er tæt på Kokusai Street i Naha City og er et populært turiststed. Den har kørt i mere end 60 år og er kendt som et Okinawan køkken blandt turister. På 1. sal, du kan finde ingredienser som fisk og skaldyr, kød eller krydderier. På den 2nd gulv, kan du nyde Okinawa mad og endda bede kokken lave mad med de købte råvarer!
2.JA Okinawa Farmer's Market, "Champur Market"(JAおきなわファーマーズマーケット ちゃんぷる〜市場)
Champur Market er et marked, der sælger gård-produceret ingredienser og forarbejdede fødevarer. Det er placeret i midt på Okinawas hovedø. Du kan få mango fra juli til august, og appelsiner i december!
3. Sunrise market(サンライズマーケット)
Sunrise Market er et marked kl Sunrise Hana Shopping Street i Naha City. Den åbner kun en gang om måneden, søndag. Ikke kun du kan få Okinawa mad at prøve, men du kan også få tøj, tilbehør eller keramik som du kan købe hos skaberne.
Hvad er typisk Okinawan festival mad?
Festivalmad er mad, der sælges, mens de har deres traditionelle begivenhed. For eksempel er "Naha Great Tug of War Festival" en festival, hvor folk laver tovtrækning med en 200 m lang og stor løkke. Mange turister vil komme over for at kigge, så de vil have nogle madboder rundt om festivalen så folk kan nyde festivalen uden besvær.
Okinawa har stadig forskellige festivaler, som du kan nyde hvert år, såsom "Nago Summer Festival" eller "Ryukyu Lantern Festival".
Ikke kun den typiske Okinawa-mad, men du kan også nyde blandingen af sædvanlig festivalmad i Japan og Okinawa-mad på en festival.
Her er de typiske Okinawan-festivalfødevarer, du kan prøve.
- Rafute rørte nudler
- Ocelleret blæksprutte takoyaki
- Agu svin ris skål
- Engelsk bøf
- Awamori (Okinawan destilleret spiritus)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisYukino Tsuchihashi er en japansk forfatter og opskriftsudvikler, som elsker at udforske forskellige ingredienser og mad fra forskellige lande. Hun studerede på en Asian Culinary School i Singapore.