Chugoku køkken: Typisk mad fra regionen

Forfatter: Caroline Grinsted, tidligere køkkenchef for Muse Berlin kendt for international comfort food Redigeret af: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner cookbook Opdateret 31. oktober 2024

Chugoku ligger på den vestligste del af Honshu Island og indeholder både land- og byområder. Den indeholder bjerge, floder, søer og vådområder og har en række forskellige ingredienser og arv, der bidrager til dens regionale madkultur.

Køkkenet i Chugoku er ekstremt varieret. Fisk og skaldyr er meget populær i denne region, med flere arter af unikke skaldyr, der fiskes i området. Der er også mange landbrugsdistrikter, hvor hvede og yuzu er to store afgrøder. Der er 5 præfekturer i Chugoku (Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi), som hver især er kendt for forskellige specialiteter.

De bedste restauranter at besøge i Chugoku er den flydende østersrestaurant Kakifune Kanawa, Micchan for okonomiyaki i Hiroshima-stil, Karato Market for fugu og Oshokuji-dokoro Kaishin i Tottori.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvilken mad er Chugoku berømt for?

Østers, muslinger og snekrabber er tre af de mest berømte sorter af skaldyr fra regionen. Hiroshima har også sin egen version af en velsmagende pandekage, kaldet hiroshimayaki, hvor grøntsagerne, ægget og svinekødet tilberedes i lag med et basislag af nudler.

Tre andre velkendte retter i regionen er doto-nabe, som byder på østers, tofu og grøntsager i miso bouillon; fugu, den giftige kuglefisk; og izumo soba, mørke soba nudler. Hver af de 5 præfekturer er kendt for forskellige retter.

1. Hiroshima

Hiroshima er bedst kendt for sine utrolige østers, vinter hotpots og en meget solid variation af okonomiyaki.

Hiroshimas 5 specialiteter er:

• Kaki: de bedste østers i Japan, spist rå eller i flere retter.
• Kaki-meshi: blandet ris med de berømte østers.
• Doto-nabe: hotpot med østers, tofu og grøntsager i miso bouillon.
• Bishu nabe: en sake hotpot med grøntsager, nogle gange også kylling eller svinekød.
• Hiroshimayaki: en lokal type okonomiyaki-pandekage, meget tung med nudler og æg.

2. Okayama

Japans største producenter af yuzu frugt. Dele af den er uegnet til risdyrkning, så hvedenudler spiller også en stærk rolle.

5 retter typiske for regionen er:

• Barazushi: en en-plade ris, fisk og grøntsagsret, der er båret ud af nøjsomhedslove.
• Yuzu miso: et krydderi til alle formål lavet med yuzu-frugten.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru: håndtrukne somen-nudler med radise.
• Kenchin soba: boghvede nudler fra Niimi City
• Inoshishi ramen: nudler med vildsvinekød.

3. Shimane

Shimane er kendt for flere typer usædvanlig fisk og skaldyr. Den har to typer berømte muslinger: kæmpe Shijimi-muslinger fra Shinji-søen og salubowgai (blodmuslinger) fra Nakaumis vådområde, og desuden blæksprutter og flyvefisk.

5 retter du kan få serveret i denne region er:

• Shijimi-jiru: en suppe lavet med de berømte Shijimi-muslinger.
• Akagai garan mushi: en type blodmusling fra den brakke Nakaumi-sø.
• Kanshimame-zuke don: ris toppet med sojamarineret blæksprutte.
• Izumo soba: seje mørke soba-nudler
• Tobiuo no sashimi: sashimi fra Tobiuo-flyvefisken.

4. Tottori

Tottori er et provinsområde med mange bønder. To særligt berømte ingredienser fra regionen er forskellige typer krabber og også porrer.

5 kendte retter fra Tottori er:

• Kanimeshi: en ret med regionens berømte snekrabbe, serveret med dampede ris.
• Gancha-jiru: Japansk vantekrabbe med aubergine, i bouillon.
• Gyukkotsu ramen: ramen lavet med oksebouillon i stedet for det mere sædvanlige svinekød eller kylling.
• Shireonegi nabe: en hotpot med dashi-fond, hvori der dyppes porrer. Serveres ofte med yellowtail sashimi.
• Itadaki: en gammel "madpakke" til bønder med ris og grøntsager pakket ind i et ark tofu.

5. Yamaguchi

Med en levende arv, der kombinerer bjergbanditry med den giftige fugu pufferfis, har Yamaguchi en eventyrlig madkultur.

5 typiske retter i regionen er:

• Sanzoku kylling: "bandit chicken" spyd af lårkød spist direkte af pinden.
• Fugu: den internationalt berømte giftige pufferfish, som kokke skal have en særlig licens til at tilberede.
• Ohira: en ceremoniel suppe med kylling, yams, burrerod og tofu.
• Kawara soba: BBQ-nudler tilberedt og serveret på en varm tagsten, der stammer fra midlertidige soldaters mad fra slagmarken.
• Iwakuni sushi: en kæmpe, flerlags riskage, med forskellige smage og farver vævet igennem.

Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Chugoku?

For fugu pufferfish i Yamaguchi, anbefaler Japan rejser at gå til Karato Market i Shimonoseki, og Savor Japan foreslår Wa Fukushima som den bedste restaurant for fugu i området, og Dining Hanakoji til shabu-shabu og hotpots.

I Tottori anbefaler Savor Japan Oshokuji-dokoro Kaishin, især til snekrabberetter.

Den berømte okonomiyaki fra Hiroshima nydes bedst på Micchan, hvor retten menes at være opstået, hævder Japan Travel. For Hiroshima-østers er den flydende østersrestaurant Kakifune Kanawa en gourmet-fin-dining-oplevelse. Østersfestivalen afholdes hver februar på øen Miyajima, og den er også et besøg værd.

Ronjin er en meget populær restaurant i Shimane, der tilbyder traditionelle japanske retter og fusionskøkken. Arigato Japan anbefaler Kizuki- eller Arakiya-restauranter.

Hvordan adskiller Chugoku sig fra anden regional japansk mad?

Chugokus kulinariske tradition er påvirket af regionens historie og geografi, som adskiller den fra andre regional japansk mad. Med en masse usædvanlige eller specielle fisk og skaldyr fra dens kystlinje, søer og floder og lagdelte retter som Hiroshimayaki tilbyder Chugoku unik regional variation.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."