Hokkaido køkken: Typisk mad fra regionen
Hokkaido er den næststørste ø beliggende i det nordlige Japan. Med sit store areal til høst og det kolde vejr kan Hokkaido producere mange friske ingredienser.
De har også efterkommere af Ainu-folket, så det har en mere karakteristisk tradition sammenlignet med andre dele af Japan.
Her er de 4 områder af Hokkaido, hver med en særskilt type mad.
| Område i Hokkaido | Specialmad i hvert område |
| Nordområde（道北) Souya-området, Kamikawa-området, Furano City, Asahikawa City | Frisk fisk og skaldyr, mejeriprodukter, majs, melon, haskap, Asahikawa ramen, Genghis Khan, suppe karry |
| Østområdet (道東)– Kushiro City, Nemuro City, Tokachi-området, Okhotskhavets områder, Abashiri City | Friske skaldyr, mejeriprodukter, kartofler, majs, haskap, Genghis Khan, suppe karry |
| Sydområde (道南)– Hakodate By | Frisk fisk og skaldyr, haskap, Hakodate ramen, Genghis Khan, suppe karry |
| Centralområde（道央）- Sapporo City, Niseko City, Otaru City, Shiribeshi City, Kyowa Town, Yu-bari City | Frisk fisk og skaldyr, majs, melon, haskap, Sapporo ramen, Genghis Khan, suppe karry |
Der er også restauranter, der skal besøges, såsom Sapporo Beer Park, Genghis Khan Hall eller Keyaki Restaurant.
Lad os se på specialingredienserne og maden fra disse områder. Der er også nogle restauranter og caféer, som du måske vil besøge i Hokkaido.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvilken mad er Hokkaido berømt for?
Hokkaido har forskellige fødevarer at udforske. Men her er de mest kendte 6 Hokkaido-fødevarer, som enhver japaner kender.
- Frisk fisk og skaldyr
- Mejeriprodukter
- Frugt og grøntsager
- Hokkaido Ramen
- Jingisukan (Djengis Khan BBQ)
- Hokkaido Sapporo suppe karry
De er generelt berømte i Hokkaido, men du kan finde ud af, at specifik mad er pænere i bestemte byer eller områder.
For eksempel er kartofler overalt i Hokkaido, men hvis du leder efter mærkevarekartofler som Danshaku eller May Queen, kan du med fordel besøge Tokachi-området og omkring Abashiri by.
1. Friske skaldyr
Hokkaido er især berømt for fisk og skaldyr kammuslinger, blæksprutte, sake laks, søpindsvin og hårkrabbe.
Dette skyldes, at Hokkaido er omgivet af forskellige have, og de kan fange forskellige fisk på forskellige årstider.
Vigtigste rejsesteder som f.eks Sapporo City, Hakodate City og Otaru City har et marked, så du kan nyde frisk fisk og skaldyr fra alle steder i Hokkaido.
Du kan prøve det i form af sushi, sashimi eller donburi!
2. Mejeriprodukter
Hokkaido producerer over 50 % af Japans mælk ifølge Japan National Tourism Organisation.
Det har også et enormt dyrket areal på mere end 1.1 millioner ha (2022), ifølge Hokkaido-regeringens websted. Deres store, kølende og mindre fugtige miljø gør det behageligt for køer at producere mælk af høj kvalitet. Miljøet er også med til at holde frisk mælk.
For det meste er det produceret i Nord- og østområder af Hokkaido, specifikt fra områderne nedenfor.
- Souya området
- Kushiro by
- Nemuro by
- Tokachi by
- området ved Okhotskhavet
Du kan nyde det som mælk, is, ost eller kage!
Hokkaido mælk
Hokkaido-mælk har en rigere smag end almindelig mælk. Du kan få det supermarked eller dagligvarebutik, men du vil måske gå til en mælkegård at prøve den friske mælk.
Hokkaido is
Hokkaido-is er også rigere i smag og tekstur. Nogle gange kommer den i forskellige smagsvarianter eller top den oven på Hokkaido melon. Du kan nyde det i cafeer eller is/gelato butikker det meste af tiden.
Hokkaido bagt ostetærte
Hokkaido bagt ostetærte er en sød, der sælger godt i steder som New York, Japan og Hong Kong. De bruger 3 forskellige oste for at få en rig og cremet tekstur. Du kan besøge dens butik i Sapporo City.
3. Frugt og Grøntsager
Af samme grund som mejeriprodukter er Hokkaido berømt for 4 grøntsager og frugter. Du kommer til at se dem på enhver form for Hokkaido-madmesse, såsom Hokkaido Food Festival i Yoyogi Park, Tokyo.
- Kartoffel
- Majs
- Melon
- Lonicera caerulea (haskap)
1. Kartoffel
70 % af kartoflerne (Bareisho) kommer fra Hokkaido! Bortset fra den sædvanlige kartoffel er den også berømt for Danshaku, May Queen og Kitaakari. Det er produceret i Tokachi-området og omkring Abashiri by. Du kan nyde kartoffelchips og stegte kartofler (age-imo).
2. Majs
Hokkaido er et af de mest producerede områder i Japan, kendt for sin søde smag. Kamikawa Town, Shiribeshi City og Tokachi-området er berømt for majs. Du kan nyde det som en majssnack, kogt majs, ristet majs, eller endda spis det frisk!
3. Melon
Hokkaido er det 2. mest producerede område i Japan. Kyowa Town, Yu-bari City og Furano City er produktionsområderne. Den mest kendte melon er “Yu-bari konge” fra Yu-bari by. Det er en af de øjenåbnende meloner, der har rødt kød i stedet for grønt kød. Du kan nyde en melon blød creme.
4. Lonicera caerulea (haskap)
Det er en frugt, der ligner en blåbær, men den har mere syre og blid sødme. Denne frugt vokser kun på kolde steder, så Hokkaido er det eneste sted dyrkning af frugten. Du kan også nyde det som en gelato, kage eller marmelade.
4. Hokkaido Ramen
Ramen er en regionalt køkken i Hokkaido. Med udbredelsen af mund til mund og medier blev det en af specialiteterne i Hokkaido.
Hvis du går til disse 3 forskellige områder, giver hver af dem en forskellig smag!
- Sapporo ramen
- Hakodate ramen
- Asahikawa ramen
1. Sapporo ramen
Du kan nyde det i Sapporo by. Miso er den mest populære smag. Suppen er normalt tyk, og den kommer med rørte bønnespirer og/eller løg. Nudlens tykkelse er medium og krøllet.
2. Hakodate ramen
Du kan nyde det rundt omkring Hakodate by. Normalt er det salt smag og suppen er klar. Den har en forfriskende, men dyb smag.
3. Asahikawa ramen
Du kan nyde i Asakhikawa, specifikt Asahiyama Zoo. Den har også en krøllet nudel, men har mere svinefedt, og nudlen er mindre fugtig. Sojasovs er den mest populære smag.
5. Jingisukan (Djengis Khan BBQ)
Djengis Khan er en fårekød grillet på en varmeplade. I 1960'erne blev uld et boom i den japanske modeindustri, men for at sælge var de nødt til at indtage fårekød. Som den nemmeste og sjoveste måde opfandt bønderne dette måltid, og det blev en af de velkendte Hokkaido-retter. Du kan nu også nyde det i andre præfekturer, men du vil måske prøve den originale smag i Hokkaido.
6. Hokkaido Sapporo Suppe Karry
Suppe karry er en suppe med karrysmag med kylling, grøntsager og et æg der stammer fra Sapporo by. Mr. Tatsujiri, der drev en restaurant i Sapporo City, elskede Indien og har været i Indien, når han kan, for at lære krydderier. Det var sådan, han opfandt suppekarry med friske Hokkaido-grøntsager, og hvordan det boomede og spredte sig til andre præfekturer. Hans lærling driver stadig en suppekarryrestaurant i Sapporo City.
Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Hokkaido?
Her er de 5 bedste restauranter, du måske vil besøge i Hokkaido. De fleste af dem er højt rangeret på det berømte japanske turiststed, Jaran!
- Sapporo Beer Park Genghis Khan Hall（札幌ビール園 ジンギスカンホール）: Placeret som toppen i Japan. Du kan nyde Genghis Khan med en frisk Sapporo-øl!
- Hakodate Morning Market（函館朝市）: Dette sted er nummer 2 i Japan. Ikke en restaurant, men du kan nyde frisk sashimi på dette marked. Du kan slentre ned for at nyde forskellige fisk og skaldyr.
- Le Glacier TOKACHI: Gelato-butik, der vandt Gelato-konkurrencen i Japan. Du kan ikke kun nyde Hokkaido mælk, men også nyde ingredienser, såsom Tokachi ost, Tokachi lonicera caerulea eller Tokachi berømte frugter, havbær. Det er placeret i Tokachi by.
- Keyaki Restaurant (flagskibsbutik)（けやき本店）: Det er en berømt miso-smag Sapporo ramen restaurant. Du kan nyde det med den typiske topping af majs, smør og rørte grøntsager. Det er nummer 7 i Jaran.
- Yakuzen Curry Honpo Ajanta（薬膳カリィ本舗アジャンタ）: Pioner inden for en suppekarry, der er placeret i Sapporo by. Den bruger 30 krydderier og 15 naturlægemidler til at lave suppen.
Hvad er Hokkaido-madfestivalen?
Det er ikke i Hokkaido, men der er en begivenhed i Yoyogi Park, Tokyo hvert år. Denne festival har kørt i mere end 30 år, og du kan udforske mere end 60 madboder. Festivaldatoen bliver fra slutningen af september til begyndelsen af oktober.
Hvordan adskiller Hokkaido sig fra anden regional japansk mad?
Hokkaido har unik og frisk mad i en enorm mængde sammenlignet med andre dele af Japan.
Dette er fordi den har en stort område, den koldeste temperatur og 3 havudsigt til det, hvilket giver et stressfrit miljø til alle planter og husdyr.
Det har Hokkaido også Ainu-folk som efterkommere. At vokse op i sin særegne kultur giver måske nogle kreative ideer såsom suppe karry eller Djengis Khan, eller en regionalt køkken såsom Hokkaido ramen i 3 områder.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Yukino Tsuchihashi er en japansk forfatter og opskriftsudvikler, som elsker at udforske forskellige ingredienser og mad fra forskellige lande. Hun studerede på en Asian Culinary School i Singapore.