Kyushu køkken: store præfekturer og deres retter

Forfatter: Caroline Grinsted, tidligere køkkenchef for Muse Berlin kendt for international comfort food Redigeret af: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner cookbook Opdateret 31. oktober 2024

Kyushu ligger i den sydligste del af Japan og har en rig historie som krigerkultur under Edo-perioden, hvilket har ført til en præference for stærkt smagsfuld mad. Mange retter blev også udviklet som en praktisk og innovativ reaktion på fødevaremangel i historisk tid, og der er også en stærk international indflydelse.

Regionen indeholder en omfattende kystlinje, og som en konsekvens heraf er regionen hjemsted for en række usædvanlige fiske- og skaldyrsretter. Kinesiske, sydøstasiatiske, amerikanske og europæiske køkkener har også haft en effekt på regionale delikatesser, hvor hver af de 8 præfekturer (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa og Saga) har forskellige specialretter.

De bedste restauranter at besøge i Kyushi er Nagahara for ramen, Kusasenri Coffee Shop for ikanari dango dumplings, Hikari for en sasebo burger og en af ​​de mange fremragende Karaage restauranter og gadeboder i Fukuoka.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvilken mad er Kyushu berømt for?

Kyushu er berømt for flere retter, herunder karaage-kylling, ikinari dango og sasebo-burgeren fra Nagasaki. Den mest elskede variant af ramen-nudler, hakara ramen, blev udviklet i Fukuoka i Kyushu.

Der er 8 præfekturer i Kyushi, som hver især er kendt og kendt for forskellige slags madspecialiteter.

1. Kagoshima

Kagoshima er et præfektur hovedsageligt i den sydlige del af Kyushu-øen og inklusive Ryukyu-øerne. Det var hjemsted for Satsuma-domænet, en rig krigerkultur under Edo-perioden, hvilket menes at forklare regionens præference for stærkt smagfuld mad. Det har også en række specielle skaldyr fisket fra sin omfattende kystlinje.

5 regionale retter er som følger:

• Kurobuta: "sort svinekød" - fra sortskindede Berkshire-grise. Serveres i tynde skiver i en shabu-shabu, eller kogt i suppe.
• Kame no te: smykker i form af en skildpaddefod, ofte serveret med misosuppe
• Satsumaage (eller tsukeage): en type stegt fiskekage med rig historie fra Satsuma-domænet.
• Kibinago: sølvsild, normalt serveret som sashimi, nogle gange grillet eller stegt.
• Tobiuo: en type flyvefisk, serveret med salt eller som sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto er en region, der oplevede fødevaremangel i feudal tid, hvilket gav anledning til en række innovative og usædvanlige retter, herunder lotusrod og hestekød.

5 retter typiske for regionen er:

• Ikinari dango: konfektureboller fyldt med sød kartoffel og rød bønnepasta.
• Ayu no sugatazushi: sushi med ris pakket ind i ayu ferskvandsfisken.
• Basashi: råt hestekød, serveret som sashimi, med hvidløg eller ingefær.
• Hitomoji no guruguru: grønne løg med miso-eddike, en fattigdomsret fra det 17. århundrede, nu ophøjet til en delikatesse.
• Karashi renkon: friturestegt krydret lotusrod med sennep og miso.

3. Nagasaki

Nagasaki er en region med stor international indflydelse, som har haft en tydelig effekt på dens mad. Kinesisk, europæisk og amerikansk mad har alle haft en stærk indflydelse på den indfødte japanske madkultur.

5 berømte Nagasakian-fødevarer, du måske finder.

• Sasebo burger nagasaki: en amerikansk inspireret jumboburger.
• Touba: Kinesisk inspireret cremet stuvet svinemave, sød i smagen
• Champon nudler: en studenterret med svinekød, skaldyr, nudler og grøntsager i bouillon.
• Hatoshi: stegt brød med rejepasta, en ret introduceret fra Kina.
• Goto udon: håndtrukne nudler kendt lokalt som "hotpot fra helvede", på grund af en unik smag, som kun syndere ville nyde.

4.Fukuoka

Fukuoka er en af ​​de regioner i Japan, der har udviklet nogle af landets mest populære retter med en levende streetfood-kultur.

• Hakata ramen: den klassiske ramen-ret kendt og elsket over hele verden.
• Mentaiko: marineret fiskerogn fra sej og torsk. Spises alene eller inde i onigiri-riskugler.
• Takana meshi: en risret med sesamolie og syltede sennepsblade.
• Motsunabe: en varm vintergryderet af okse- og svineaffald, nudler og kål i miso- eller sojabouillon.
• Itoshima-fisk og skaldyr: friske østers, rejer og havsnegle fra Itoshima-halvøen.

5. Miyazaki

Miyazaki er et af de præfekturer med det varmeste klima i Japan. Det betyder, at der er en masse kølige sommerretter på menuen, samt premium kød fra husdyrene, der trives i det milde klima.

5 typiske plader af Miyazaki er.

• Miyazaki oksekød: oksekød med en lys rød farve, mør tekstur og intens smag, som siges at smelte i munden.
• Kylling nanban: dybt smadret, friturestegt kylling med eddike.
• Hyuuga kabocha: en speciel type græskar, der har brug for de udvidede dagslystimer for at trives.
• Hiya jiru: en forfriskende kold sommersuppe med fiskeboller og dashi, med oprindelse i Miyazaki-klostre i det 12. århundrede.
• Ise ebi hummer: Jomfruhummer, fisker unikt ud for Nichinan-kysten i Miyazaki.

6. Oita

Oita er storforbruger af kylling og er bedst kendt som opfinderen af ​​karaage kylling. Det er også meget kendt for sin fisk og skaldyr, med flere arter og tilberedninger, der er unikke for regionen.

5 retter fra Oita-regionen er som følger:

• Karaage kylling: paneret. friturestegt kylling, så populær, at den har spredt sig over hele landet og verden.
• Tori-meshi: kylling med ris og gobou – burreblad.
• Shiroshita karei: en speciel type hvid skrubbefisk, fisket fra under et slot i Oita-regionen.
• Hyugadon: frisk tun i sesamolie, serveret på ris.
• Uraka: saltet ayu sødfisk, blandet og serveret med dets fermenterede indre organer

7. Okinawa

Okinawa har en stærk kinesisk og sydøstasiatisk indflydelse på dets køkken. Derfor er svinekød meget tungt.

5 lokale specialiteter er:

• Mimigaa: kogt eller syltet griseøre med eddike og soja.
• Goya chapuru: en røre-ret, der indeholder goya – bitter melon.
• Chi irichee: svinekam og grøntsager simret i griseblod.
• Okinawa udon: nudler halvvejs mellem ramen og udon, serveret med svinekød og fiskekage.
• Rafute: en ældgammel kongelig ret af meget mørt svinerib, stuvet i miso

8. Saga

Saga er hjemsted for et rigt udvalg af fisk og skaldyr fra de omkringliggende farvande og har også nogle lokale delikatesser, der stammer fra de varme kilder. Det tilbyder også et førsteklasses Wagyu-oksekød.

5 af de ingredienser og retter, der er typiske for regionen, er:

• Saga oksekød: et højkvalitets wagyu oksekød, brugt til bøf, dampet eller i shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu kogt i varmt alkalisk kildevand for at skabe en silkeblød tekstur.
• Mutsugoro no kabayaki: grillet mudskipper, en mærkelig type amfibiefisk med en røget, fed tekstur.
• Shappa no nitsuke: kogte mantis-rejer med enkel krydderi.
• Yobuko ika: en gennemskinnelig blæksprutte med en meget sød smag, serveret rå.

Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Kyushu?

I Kagoshima anbefaler hjemmesiden Japan Travel at prøve kurobuta på restauranten Ichiniisan og Food in Japan foreslår Kibinago Sushi Ajisen til kibinago, når der er sæson.

MOS Burger i Nagasaki er topbedømt af forbrugere på flere platforme som det bedste sted at prøve en sasebo-burger. Hjemmesiden Food in Japan anbefaler at tage til Hikari, som uden tvivl er den ældste burgerrestaurant i byen.

Kumamoto Food Guide anbefaler Kusasenri Coffee Shop eller Aso Milk Factory at købe ikanari dango dumplings.

Japan Travel anbefaler at prøve en kakigoya – østershytte – i landsbyen Shimafunakoshi på Itoshima-halvøen i Fukuoka. Det hævdes også, at Nagahama er den bedst bedømte ramen-producent i regionen med både en restaurant og en yatai (gademadbod).

Web Japan foreslår at tage til Oita til det årlige Chicken Karaage Grand Prix, hvor Oita karaage restauranter normalt er blandt vinderne.

Hvorfor er buffet så berømt i Kyushu?

Buffeter i Japan er kendt som "viking" og er steget meget i popularitet i de seneste år på grund af deres variation og værdi for pengene. Mangfoldigheden af ​​retter, der serveres i Kyushi, inklusive dem med international indflydelse, gør Kyushu-køkkenet særligt velegnet til buffetspisning.

Hvordan adskiller Kyushu sig fra anden regional japansk mad?

Kyushu mad adskiller sig fra andre regional japansk mad på grund af dens enestående fisk og skaldyr og dens unikke blanding af japansk, kinesisk og vestlig smag. Derudover førte gamle tider med mangel på mad i Kyushu til brugen af ​​usædvanlige ingredienser, som nu er blevet kendte delikatesser.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."