Shikoku køkken: store præfekturer og deres retter
Shikoku er den mindst befolkede af Japans hovedøer og ligger syd for Honshu. Af de 4 hovedøer er det Japans mindste ø. Shikoku har omfattende hvede- og boghvedeproduktion, en masse frisk fisk og skaldyr og fokus på enkelhed i maden.
Den nordlige del af øen producerer ris, hvede og byg sammen med forskellige frugter. herunder de særlige sudachi og tosa buntan citrusfrugter. Hvedeproduktion har ført til udviklingen af mange nudelretter, herunder udon. Tun er også en særlig delikatesse i regionen og findes i mange retter. Hvert af de 4 præfekturer (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) har sine egne lokale specialiteter.
De bedste restauranter i Shikoku er Myojin Maru for tun tataki i Hirome Market; Yamagoe Udon til sanuki udon nudler i Kagawa; Shishikui for "piratmad" i Tokushima; og Daikokuya Dogo i Ehime.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvilken mad er Shikoku berømt for?
Shikoku er berømt for hvedebaseret mad, især for sanuki udon nudler, og i mindre grad shodoshima somen nudler. Den omfattende kystlinje til Indlandshavet og Stillehavet og frodige floder betyder, at der er rigeligt med fisk og skaldyr i regionen, med skipjack-tun som den mest berømte art i området. Shikoku er også kendt for en række unikke citrusfrugter.
Der er 4 præfekturer i Kansai, som hver især er kendt for forskellige slags delikatesser.
1. Kochi
Kochi er især berømt for sin skipjack-tun, fanget i Shikokus omfattende stillehavskyst. Men det har også masser af andre fisk og skaldyr, såvel som specialiserede citrusfrugter, en usædvanlig ramen-ret og ferskvandsrejer fra Shimanto- eller Niyodo-floderne.
5 retter du kan få serveret i Kochi er:
- Katsuo no tataki: let grillet tun serveret sjældent sammen med hvidløg, ingefær og dipsauce.
- Sawachi ryori: en blandet fiske- og skaldyrstallerken med alle slags marine delikatesser.
- Tosa buntan: en specialist i regionens citrusfrugter, ofte brugt i marmelade og gelé.
- Kyuuri til Kawa-Ebi no Nimono: flodrejer i bouillon med grøn shiso.
- Nabeyaki ramen: en japansk hotpot med ramennudler i kyllingebouillon.
2. Tokushima
Tokushima er et vildt område med bjergkæder og en livlig kystlinje. Boghvede er lettere at dyrke end ris og findes i mange retter. Simple madlavningsteknikker bruges i Tokushima, og regionen trækker også på ældgamle metoder med varme sten.
5 typiske retter i området er som følger:
- Sudachi citrus: normalt revet og tilsat til fiskeretter.
- Sobagome zosui: boghvedegrød med lokalt pålæg
- Dekomawashi: en traditionel snackmad, af kartoffel, tofu og konjac, ristet og grillet over åben ild.
- Kaizoku ryori: "piratmad", en fiskerret med friskfanget fisk og skaldyr, der blot grilles og spises på stranden.
- Ameego no hirarayaki: ferskvandsørred og bjerggrøntsager tilberedt på en varm stenoverflade, indesluttet i misopasta.
3. Ehime
Ehime er kendt for sin høje madkvalitet og friskhed. Det har et mildt klima og grænser op til det indre hav med fisk og skaldyr af høj kvalitet. Brasen (tai) er en særlig elsket art.
5 af de bedst kendte retter er:
- Imotaki: en gammel taro-rodgryderet
- Tai-meshi: brasen med ris, enten serveret som hel fisk eller som sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: en blandet fiske- og skaldyrstallerken med havbrasen og tigerrejer på en seng af fyrrenåle.
- Jakoten: en fiskepastakage lavet af jako glødefisken
- Mikan mandariner: en regional citrusfrugt, kendt for perfekt balance mellem sødt og syrligt.
4. Kagawa
Kagawa er hjemsted for Japans mest berømte udonnudler: sanuki udon. Lige ved Indlandshavet har Kagawa også et stort udvalg af fisk og skaldyr og nogle usædvanlige kyllingeretter.
5 af de mest kendte retter i regionen er:
- Sanuki udon: nationens favorit nudelret, serveret enten varm eller kold med toppings.
- Shodoshima somen: en af de mest populære typer somen nudler, inklusive sesamolie som ingrediens.
- Iriko: tørrede babysardiner, normalt spist som en snack eller brugt til at lave iriko-meshi, krydret ris.
- Honetsuki-tori: bagt kylling med sprødt skind, smagt til med hvidløg og krydderier.
- Shoyumame: en snack lavet af tørrede, ristede bønner.
Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Shikoku?
I Kagawa anbefaler Japan Travel Umi No Hoshi som en japansk fusionsrestaurant og foreslår, at du prøver at lave din egen udon, før du spiser dem, på Nakano Udon School. Tsunaguijapan angiver Yamagoe Udon som sin bedste udon-restaurant.
Anbefalede restauranter til tai-meshi i Ehime er Daikokuya Dogo og Uwakai Sanbancho Ten, begge i byen Matsuyama.
Kochi har det store madmarked Hirome, som byder på en række gadeboder og Izakayas, hvoraf mange serverer den berømte tuntataki. Myojin Maru på markedet anbefales især, ligesom restauranten Tosa Takaki Dojo for katsuo no tataki.
Tokushima "piratmad" kan nydes i mange af restauranterne og izakayaerne omkring havne- og fiskeridistriktet i Tokushima by, herunder Uo-Roman, Take-no Mai og Shishikui, ifølge rejsehjemmesiden GaijinPot Travel. Fodors anbefaler Domannaka i Tokushima for en stor menu med traditionel lokal mad.
Opstod udon i Shikoku?
Sanuki udon, Japans mest elskede type udonnudler, siges at være opstået for 1200 år siden i Kagawa i Shikoku. Legenden siger, at sanuki-nudler dengang først blev lavet af hvede for at fodre arbejdere, der var ved at bygge et reservoir.
Hvordan adskiller Shikoku sig fra anden regional japansk mad?
Shikoku adskiller sig fra andre regional japansk mad i, at det har en tendens til at være voldsomt enkelt, nogle gange endda beskrevet som "vildt". Den dyrker mere hvede og boghvede end ris, og nuddelretter er i høj grad.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."