Tohoku køkken: Typisk mad fra regionen

Forfatter: Caroline Grinsted, tidligere køkkenchef for Muse Berlin kendt for international comfort food Redigeret af: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner cookbook Opdateret 31. oktober 2024

Tohoku ligger i den nordlige del af øen Honshu. Det er en region med isnende kolde vintre. Som et resultat er solide supper og varmende gryderetter en fremtrædende plads i Tohoku-køkkenet, og det har også en rig arv til konservering af fødevarer på grund af behovet for at lægge lagre til de lange, kolde vintre.

Tohoku indeholder lange kystlinjer, som bringer en række friske fisk og skaldyr til regionen. Hvert af de 6 forskellige præfekturer (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage og Yamagata) har forskellige lokale specialiteter. Nogle er kendt for nudelretter, nogle for ris og nogle for æbler.

De bedste restauranter at besøge i Tohoku er Azumaya Restaurant i Iwate til wanko soba, Shokudo Namae i Fukushima til kitakata ramen og Aji Tasuke i Miyagi, som er fødestedet for gyutan.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvilken mad er Tohoku berømt for?

Tohoku er berømt for en række lokale retter, herunder wanko soba, mugimeshi og morioka reimen. Andre berømte retter omfatter Tohokus udvalg af hotpots, supper og gryderetter.

Der er 6 præfekturer i Tohoku, som hver især er kendt og fejret for forskellige delikatesser

Akita

Akita har lange, kolde vintre, og det afspejles i dens mad. Der er mange hotpot-retter, som er opstået fra behovet for varm, varmende mad.

5 lokale delikatesser i regionen er som følger:

• Kiritanpo: varme og trøstende grillede risspyd, ofte serveret i en hotpot som "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: aubergine marineret i ris og koji
• Shottsuru nabe: en hotpot med fermenteret sandfisk, tofu og porrer
• Hatahata zushi: en type sushi lavet udelukkende af sandfisk
• Iburi gakko: røgede grøntsager syltet på en unik måde

Aomori

Aomori er kendt mere end noget andet for sine æbler. Fuji, Hokuto, Kinsei og Orin er nogle af de æblesorter, som regionen har udviklet og er kendt for. Derudover er der flere retter, der bruger skaldyr.

Disse 5 retter er typiske for regionen:

• Kininaru ringo: et helt Fuji-æble gennemblødt i sirup og indesluttet i flaget gyldent wienerbrød.
• Sekai Ichi: De dyreste (og nogle siger, lækreste) æbler i verden dyrkes i Aomori.
• Ichigoni: en traditionel, luksuriøs suppe af søpindsvin og abalone.
• Kaiyaki-misu: kammuslinger, porrer og æg i en miso bouillon, traditionelt serveret i en kammuslingskal.
• Kenoshiru: landsuppe med foderet bjerggrøntsager og tofu, der angiveligt forbedres, hver gang den genopvarmes.

Fukushima

Fukushima har en rig arv og historie og en bred vifte af smagsoplevelser, der afspejler dens lokale traditioner.

5 af de lokale specialiteter, du kan få serveret, er:

• Kitakata Ramen: krøllede ramennudler i bouillon, opkaldt efter byen Kitakata
• Kozuyu: en lokal suppe med tørrede kammuslinger og grøntsager
• Nishin no sansho zuke: fermenterede sild i lag med peber
• Enban gyoza: gyoza-dumplings, der smelter sammen, når de steges.
• Donkojiru: suppe lavet af en lokal fiskeart i regionen

Iwate

Iwate er meget kendt for sine nudler. Denne region har et stort udvalg af forskellige typer nudler og nudler.

Her er 5 retter, der er typiske for regionen:

• Wanko soba: uendelige nudler med blandede krydderier! Skålen fyldes op, indtil spisestuen er fyldt.
• Morioka reimen: afkølede nudler lavet af kartoffelstivelse, i krydret bouillon med æg, grøntsager og frugt.
• Azuki batto: korte, seje udonnudler i en bouillon lavet af sød rød bønnepasta.
• Kamome no tamago: betyder "mågeæg" på grund af dets udseende, denne konfekturevare er sødet hvid bønnepasta pakket ind i kage og dyppet i hvid chokolade.
• Kurumi mochi: søde riskager med en cremet valnøddesauce, der er typisk for regionen.

Miyagi

Miyagi er hjemsted for fremragende fisk og skaldyr, herunder laks og østers. Det er også berømt for at opfinde grillede oksetungeretter, som nu er populære i hele landet.

Her er 5 lokale retter:

• Gyutan yaki: grillet oksetunge
• Mugimeshi: hvid ris- og byggrød, ofte serveret med gyutan.
• Harakomeshi: dampet ris toppet med regionens lokale laks og lakserogn.
• Miyagi Kaki: regionens specielle østers, store og søde.
• Zunda mochi: en dessert fra Sendai by med kogte riskager og en pasta af edemame bønner.

Yamagata

Yamagata har også stærke vintre og foretrækker varme, rige retter som følge heraf. Det er også kendt som et sake-producerende område, og mange retter gør brug af biprodukter fra den industri.

5 lokale delikatesser er som følger:

• Imoni: en solid kødgryderet med oksekød og grøntsager.
• Sansai nabe: regionens karakteristiske hotpot med bjerggrøntsager, kylling eller kanin.
• Kasu jiru: suppe med saltet laks, radiser og sojabønner i sake-bærme.
• Ita soba: boghvede nudler, skåret større end normale soba nudler.
• Sakata ramen: tynde krøllede hjemmelavede nudler typiske for byen Sakata i Yamagata.

Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Tohoku?

Til wanko soba anbefaler online-anbefalingssiderne Zendine og Taste Atlas begge Azumaya Restaurant i Iwate. Taste Atlas foreslår også Chokurian til wanko soba.

Bannai Shokudo i Fukushima er restaurant nummer et for Kitakata ramen ifølge Taste Atlas, og Tsubasa Usai og flere andre madkritikere anbefaler Shokudo Namae.

I Miyagi anbefaler madkritikeren Daniel Goh Umami Tasuke til gyutan; Taste Atlas foreslår Kisuke for gyutan og mugimeshi, og hjemmesiden Visit Japan hævder, at Aji Tasuke er fødestedet for gyutan.

Hjemmesiden Savor Japan opregner Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari og Ryotei Hamaya som sine top 3 japanske restauranter i Tohoku, og nævner også Hotaru Kokubun-cho som en stærkt anbefalet izakaya.

Hvordan adskiller Tohoku sig fra anden regional japansk mad?

Tohoku adskiller sig fra andre regional japansk mad primært på grund af de lange, hårde vintre i regionen. Det betyder, at regionen har en rig arv af traditionelle konserveringsteknikker med lokale råvarer, og mange af regionens mest elskede retter er varmende vintervarmepotter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."