Ayu fiskesauce: ingredienser, smag og oprindelse
Ayu fiskesauce eller ayu gyosho er en af de mest fremtrædende japanske fiskesaucer. Den er lavet af ayu sød fisk, en ferskvandsfisk, hvilket gør den blød og mindre skarp end andre japanske fiskesaucer, som normalt er lavet af saltvandsarter.
Den har et højt saltindhold, så den bør spises med måde, og du kan få den fra internationale forhandlere og importører som Asahi Imports. Den skal bruges sparsomt, men kan erstatte sojasovs eller salt i nudelretter eller hotpots.
Selvom det er blevet udviklet relativt for nylig, har det haft hurtig succes på grund af dets raffinerede smag og tankevækkende markedsføring af udvikler og producent Maruhara.
Den lille ayu sød fisk fanges langs kysten af Hokkaido, ofte en tilfældig fangst for fiskerne i regionen.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er ingredienserne i ayu sauce?
Der er kun to ingredienser i ayu sauce: ferskvandsfisken "Ayu sød fisk" og bordsalt.
Saucen laves ved at gære fisken med saltet i omkring seks måneder. Når gæringsperioden er afsluttet, presses blandingen for at ekstrahere alle de smagfulde safter. Saften filtreres derefter og lagres i fire måneder for at blødgøre og blødgøre aromaen.
Den er blød, men bør bruges med måde. Du kan få det online for at bruge det med sushi, nudler eller hotpots.
Hvordan smager ayu sauce?
Som alle japanske fiskesaucer smager ayu fiskesauce primært salt med dyb umami smag. Det er ikke designet til at blive indtaget af sig selv, men til at blive tilsat som krydderi til andre retter som en naturlig smagsforstærker.
Den er ekstremt blød og mindre skarp end andre fiskesaucer, du måske har prøvet, selv sammenlignet med andre japanske fiskesaucer.
Er ayu sauce sund?
Enhver mad med højt saltindhold, såsom ayu fiskesauce, anbefales at indtages sparsomt.
Ayu sauce bruges dog kun i meget små mængder og normalt til at erstatte salt i stedet for at tilføje til det. Derudover betyder den tilføjede umami-smag af saucen ofte, at den samme smag kan opnås med mindre samlet saltindhold, hvilket gør den til et sundere alternativ til salt alene.
Når det bruges korrekt, er det derfor ikke nødvendigt at undgå ayu fiskesauce i din kost, medmindre du er blevet rådet til meget strengt at begrænse saltindtaget.
Hvor kan jeg få ayu fiskesauce?
Du kan få ayu fiskesauce online fra Amazon. Det sendes internationalt såvel som inden for de japanske territorier.
Derudover tilbyder Asahi Imports i USA også ayu fiskesauce til bestilling online eller til afhentning i deres butik i Austin, Texas.
Hvis du bor i Japan, er ayu fiskesauce tilgængelig fra mange specialbutikker, især dem i dens hjemlige region Hita i Oita Prefecture, såvel som direkte fra producenten Marahara i en af deres butikker i Mameda, Fukuoka og Kitakyushi.
Hvad laver du med ayu fiskesauce?
Den nemmeste brug for ayu fiskesauce er simpelthen at erstatte sojasauce med ayu sauce, når man spiser sushi eller sashimi.
Som med sojasovs, bør du bruge det meget sparsomt, blot tilføje en enkelt dråbe for at forbedre smagen. De dybe umami-noter af ayu fiskesauce vil hæve smagen af sushien, tilføje smag og dybde, uden overhovedet at smage "fisket".
Ayu fiskesauce kan også bruges i nudelretter eller hotpots for at balancere smag. Maruhara selv foreslår i deres "The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants" PDF-guide at tilføje det i slutningen af madlavningsprocessen for at skabe en velafbalanceret, lækker ret.
Den japansk-italienske kok Fabio har indgået et samarbejde med Maruhara om at udvikle fusionsretten "Smørpasta med ayu fiskesauce", som kan ses på hans Youtube-opskriftskanal "Fabio Rice".
Naoko Takei Moore fra den japanske butik i Toiro foreslår at bruge ayu-sauce i donabe "one-pot" retter, herunder Nao Man Gai, Basilikum Chicken og Clam Rice, blandt andre.
Hvad er oprindelsen af ayu fiskesauce?
Oprindelsen af ayu fiskesauce kommer fra den uregelmæssige natur af fiskehøsten. Lokale fiskeopdrættere ønskede at finde en måde at gøre brug af den ayu søde fisk i deres fangst, som ikke var afhængig af at garantere en minimum daglig eller ugentlig kvote.
Fiskerne rådførte sig med Masayuki Hara, præsident for det lokale sojasovsbryggeri Maruhara i byen Hita, Oita-præfekturet. Sammen udviklede de ayu fiskesauce. Det tog fire års trial and error at perfektionere processen.
Hvad er historien om Maruhara sojabryggeriet?
Maruhara blev grundlagt som et firma i 1899 for at producere miso og sojasovs.
Dens oprindelse går dog endnu længere tilbage, hvor virksomhedens forfædre brugte den rige, rene strøm af Chikgo-floden til at skabe og forfine deres bryggede produkter fra Heian-perioden for 800 år siden.
Maruharas filosofi er at tilpasse sig forandringer uden at miste de traditioner, der har bragt dem så langt.
I dag er Maruhara sojabryggeri, såvel som miso og sojasovs, også den eneste producent af ayu fiskesauce samt andre lækre krydderier og krydderier, herunder en speciel sojasovs, der er baseret på ayu fiskesauce smagen.
Er ayu fiskesauce etisk produceret og miljøvenligt?
Ja, ayu sauce betragtes som et miljøvenligt produkt. Fordi det er produceret af et biprodukt fra fiskeindustrien, som ellers ville være blevet kasseret spild, gør det brug af "hele fangst"-filosofien.
Derudover, som alle japanske fiskesaucer, betragtes det som en "slow food", under definitionen af bevægelsen, der fremmer lokale små virksomheder, traditionel produktion og bæredygtig brug af husdyr fra det lokale økosystem.
Hvad er ayu sød fisk?
Ayu sød fisk er en lille ferskvandsfisk, der findes langs Hokkaidos kyst. Dens navn kommer fra dens karakteristiske søde smag.
Fisken fanges uregelmæssigt og uforudsigeligt i stedet for at være rigeligt på en given sæson eller mikroregion. Det er historisk set blevet betragtet som en tilfældig fangst, da fiskeopdrættere i Hokkaido-regionen fejede ayu sød fisk op sammen med andre, mere eftertragtede arter.
Hvordan er ayu fiskesauce sammenlignet med andre japanske fiskesaucer?
Ayu fiskesauce anses typisk for at være mildere og mere blød sammenlignet med andre Japanske fiskesaucer.
Ferskvandsfisk har en mildere smag end saltvandsfisk, og ayu søde fisk er særligt delikate. Brug af denne fisk til fremstilling af saucen, sammen med den omhyggelige ældningsproces, betyder, at skarphed og ubehagelige fiskearomaer praktisk talt elimineres, for at skabe en usædvanlig mild og blød smag med en dyb ravfarve.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."