Mitsuba japansk persille: Sådan spiser du det og laver mad med det
Mitsuba (三つ葉, bogstaveligt talt "tre blade") er en japansk trekløverurt fra Apiaceae-familien (gulerod), der ligner fladbladet persille. Dens latinske navn er cryptotaenia japonica, og den er også kendt i daglig tale som vild japansk persille, stenpersille, honningurt og hvid kørvel.
Tre hovedsorter af mitsuba dyrkes: ne-mitsuba, med en kortere og tykkere stilk; kiri-mitsuba, med hvide stilke opnået ved at blokere sollys; og den mest almindeligt forekommende sort, ito-mitsuba, med grønne blade og lange stængler.
Alle dele af mitsuba-planten kan spises, og den bruges mest som pynt. Blade og stængler kan hakkes og drysses over en række forskellige retter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvilken del af mitsuba er spiselig?
Alle dele af mitsuba-planten er spiselige, selvom det er usædvanligt at finde rødder eller blomster i opskrifter. Det er mere almindeligt at bruge plantens blade og stængler, oftest som råpynt.
Er mitsuba en urt eller en grøntsag?
Mitsuba er en urt med bløde blade i familien Apiaceae (gulerod). Det er beslægtet med persille, selleri, løvstikke og kørvel. Urter i denne familie er alle aromatiske og frisksmagende med lyse grønne blade og en urteagtig smag.
Hvordan smager mitsuba?
Mitsuba har en frisk, ren, grøn og let bitter smag. Den smager magen til fladbladet persille og bladselleri, med kørvelens delikatesse. Nogle mennesker beskriver det også som at ligne koriander, og det sammenlignes endda lejlighedsvis med spidskål, rucola eller brøndkarse.
Hvilket mitsuba-alternativ kan du bruge for at få den samme smag?
Det bedste alternativ til mitsuba er generelt at kombinere kørvel, fladbladet persille og bladselleri. Koriander kan også bruges som et alternativ. Til nogle retter, hvor det er vigtigt at gentage bitterheden, kan rucola eller brøndkarse være en bedre erstatning.
Hvilke populære japanske opskrifter bruger mitsuba?
Urtedyrknings- og opskriftswebstedet Sher She Grows foreslår at drysse hakket mitsuba på risretter som katsudon, oyakodon og sushi eller tilføje det til tamagoyaki-omeletter eller i tempura-dej.
Hjemmesiden We Love Japanese Food giver opskrifter på pasta med sojasovs og mitsuba, mitsuba og hvidløgstempura og flere kyllingeretter med mitsuba.
Neco, en japansk kok, der skriver på sin egen madblog, bruger mitsuba i en lang række retter, oftest med dampet fisk.
Umi Organic, en håndværkerproducent af ramen i USA, foreslår tilføjer mitsuba som pynt til deres opskrift for Tsukune Miso Ramen.
Hvordan laver du mad med mitsuba?
Den mest almindelige måde at lave mad med mitsuba på er at hakke bladene og stilkene og bruge dem som pynt i osuimono (klare supper) eller på toppen af chawanmushi (krydret vanillecreme). Det spises normalt ubehandlet, men kan også bruges i røre eller blancheret for at frigive mere smag. Som en urt med bløde blade, hvis den overhovedet er opvarmet, bør den kun koges i meget kort tid, ellers kan den blive ubehagelig bitter.
Såvel som for smag, bruges mitsuba også i madlavning af symbolske årsager, da det betragtes som en held-urt i Japan. Du vil ofte se mitsuba præsenteret i retter med en løs knude bundet i stilken, hvilket står for held og lykke i forhold.
Når den opbevares korrekt eller dyrkes frisk, kan mitsuba bruges til en lang række populære retter for at give smag, ernæring og sundhedsmæssige fordele.
Hvordan opbevarer du mitsuba?
Mitsuba på stilken opbevares bedst lodret, med de afskårne ender i et glas vand, enten i døren til køleskabet eller på bordpladen.
Alternativt kan mitsuba-blade og stængler pakkes løst ind i et fugtigt klæde og stilles på køl.
Den spises bedst frisk, men hvis mitsubaen ikke skal bruges inden for et par dage, så riv bladene, læg dem i et foldet køkkenrulle og frys.
Hvad er næringsværdien af mitsuba?
Mitsuba er rig på antioxidanter, såsom flavonoider og phenolforbindelser, og indeholder bioaktive forbindelser, der besidder anti-inflammatoriske egenskaber. Blandt andre næringsstoffer er den rig på kalium, calcium, C-vitamin og caroten.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved mitsuba?
Namiko Chen, japansk forfatter til Just One Cookbook, skriver, at mitsuba bruges som tonic i traditionel japansk medicin, for at styrke kroppen, reducere inflammation og hjælpe med at kontrollere blodtrykket.
Andre sundhedsmæssige fordele, der almindeligvis tilskrives mitsuba, er klar hud, symptomatisk lindring af forkølelse eller hoste og fremme af sund fordøjelse.
Landbrugshjemmesiden gov.capital skriver, at mitsubas antiinflammatoriske egenskaber er gavnlige mod gigt og astma, og dets antioxidanter reducerer risikoen for kræft og hjertesygdomme.
Hvordan dyrker du mitsuba?
Mitsuba kan dyrkes i haven eller i krukker med vindueskant, fra frø sået direkte i jorden efter den sidste frost. Ligesom persille foretrækker den delvis skygge, og for meget soleksponering vil gøre bladene bitre og gule.
Havehjemmesiden Garden Alchemy skriver, at mitsuba vil tåle de fleste veldrænende jordtyper, og foretrækker, at jorden er fugtig, men ikke har våde rødder.
Den er klar til høst cirka 50 dage efter såning.
Er mitsuba en populær japansk urt?
Af alle de almindeligt anvendte japanske urter, mitsuba er en af de mest populære. Hjemmesiden Zojirushi hævder, at den er en af de tre bedste urter i landet sammen med shiso og negi.
Gardening Knowhow-webstedet viser det som en af de 4 essentielle urter i en japansk urtehave.
Hvad er forskellene mellem mitsuba og minari?
Selvom de ser overfladisk ens ud, er minari fra en anden plantefamilie til mitsuba og har en helt anden smag, mere som grøn peber. Minari er mere populær i Korea, mens mitsuba er mere populær i Japan.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."