20 opskrifter med Shiso: Få mest muligt ud af urten

Forfatter: Caroline Grinsted, tidligere køkkenchef for Muse Berlin kendt for international comfort food Redigeret af: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner cookbook Opdateret februar 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) er mest populære kulinariske urter brugt i det japanske køkken og betragtes som en af ​​dens syv vigtigste smagsstoffer. Dens smag er lys og frisk med skarpe aromatiske noter.

Der er et væld af opskrifter, der bruger shiso til at give smag eller farve, herunder desserter; infusioner i sirup, olie, eddike eller te; omslag; salatdressinger og krydderier; eller stegt tempura.

Grøn shiso sammenlignes ofte med mynte og basilikum, hvorimod rød eller lilla shiso er stærkere og lidt bitter.

Nedenfor finder du de 20 bedste opskrifter med shiso.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

1. Shiso gelee

Shiso gelee, også kendt som shiso gel eller shiso gelé, er en dessert lavet af sirup tilsat røde shiso blade og sat med gelatine.

Rød shiso gelé har en unik smag, der kan beskrives som mildt mintagtig, jordagtig og citrusagtig med en let astringerende og bitter finish. Den har en livlig rød farve.

2. Shiso sorbet

Shiso sorbet eller shiso granita er en dessert- eller ganerens lavet af en frossen, kærnet sirup, der er blevet tilsat enten røde eller grønne shiso-blade.

Shiso-sorbet er ekstremt forfriskende med en astringerende, ren, urteagtig og citrusagtig shiso-smag.

3. Shiso-is

Shiso-is er lavet af sødet fløde, som er frosset og derefter kærnet med blandet eller hakket rød eller grøn shiso.

Ligesom shisosorbet har den en meget forfriskende og urteagtig smag, men med en mere cremet tekstur fra tilsætning af mejeri.

4. Tempura shiso

Tempura er en flydende dej, hvori grøntsager eller skaldyr dyppes og frituresteges. Det er almindeligt at inkludere hele grønne shiso-blade i et tempurafad.

Tempura-belægningen er let og sprød. Smagen af ​​shiso skinner igennem og forstærkes lidt af varmen.

5. Shiso og sojasovsdressing

Shiso dressing er en salatdressing indeholdende shiso og sojasovs. De grønne, finthakkede shisoblade blandes med olie, eddike og sojasauce for at skabe en alsidig salatdressing.

Smagen er punchy og fed, med den skarpe peberhed af shiso-bladene kombineret med riseddike for at give en stærk smag.

6. Yukari furikake krydderi

Yukari er et krydderi, der er lavet med rød shiso og saltflager. Furikake betyder krydderi til ris; yukari shiso er en type furiyaki. Det er lavet ved blot at tørre røde shiso-blade, bearbejde dem til et pulver og blande med salt.

Når den drysses over ris, tilføjer yukari en salt, let citrusnote og en lys lilla-rød farve.

7. Shiso te

Shiso te kan laves ved blot at hælde kogende vand over røde eller grønne shiso blade, og lade det trække og tilføre vandet deres farve og smag.

Shiso te er en forfriskende shiso-drik med urteagtige og let citrustoner. Den kan sødes med honning, skærpes med citronsaft og serveres enten varm eller kold.

8. Shiso pesto

Shiso pesto er en pasta lavet af blanding af grønne shiso blade med pecorino, olivenolie og limesaft.

Den har den lyse, friske smag af rå shiso, gjort rigere med tilsætning af olie og pecorinoost.

9. Uni pasta med shiso pesto

Uni pasta med shiso pesto er en japansk-italiensk fusionsret, lavet ved at kombinere kogt pasta med shiso pasta og topping med uni "tunger", som er dele af et søpindsvin.

Uni har en fyldig, smøragtig umami-smag, som forener sig meget godt med den forfriskende grønne smag fra shiso-pestoen.

10. Shiso maki

Maki betyder en wrap eller en rulle: shiso maki betyder bare noget, der er blevet pakket ind eller rullet i et grønt shiso-blad, normalt før det bliver stegt. Der er forskellige typer fyld, inklusive dem med miso, ingefær, aubergine, sesam og jordnødder.

Smagen vil afhænge af fyldet og er normalt salt-sød, men shiso-bladet giver en duftende urtearoma.

11. Shiso olie

Shiso-olie fremstilles ved at blande blancherede grønne shiso-blade med hakket ingefær, sukker og olie.

Den har en krydret, frisk, grøn smag og kan bruges som dip til tempura eller indgå i en marinade til oksekød.

12. Shiso-eddike

Shiso-eddike kan købes i butikkerne, men den kan også laves hjemme ved at tilsætte røde eller lilla shiso-blade med eddike.

Smagen af ​​eddiken bliver urteagtig og let astringerende, og den røde shiso giver den også en dyb pink farve.

13. Shiso miso

Shiso miso eller shiso-pasta laves meget enkelt ved at blande hakkede grønne shiso-blade med hvid miso.

Det bruges typisk til at afslutte retter og giver den dybe umami-smag af miso sammen med de duftende citron- og urtenoter af shiso.

14. Misosuppe med shiso

Miso suppe med shiso laves ved at bruge shiso miso til at lave suppen, i stedet for almindelig miso.

Den har al den rige og varmende smag af misosuppe, og shisoen tilføjer en ekstra lys, frisk smag ved siden af.

15. Shiso smør

Shiso smør er lavet med røde eller lilla shiso blade, som er finthakket sammen med sushi ingefær og blandet med smør og nogle gange tamari.

Den har en krydret, rig og aromatisk smag, som kan smeltes over grillet majs eller oksekød.

16. Shiso svinekød

Shiso svinekød er en ret af skivet svinekød, der er rørt med hakkede shiso blade, sojasovs, sesamolie og mirin.

Den har en stærk, frisk, pebret smag med en krydret sauce, der passer godt til ris.

17. Shiso onigiri

Onigiri er japanske riskugler, fyldt med en smagsgiver og pakket ind eller rullet. Grønne shiso-blade kan bruges til at pakke onigiri ind, for at tilføje smag og forhindre, at riskuglen bliver for klistret.

Shiso-blade giver onigiri en lettere, friskere smag og tilføjer en urteagtig note.

18. Ume shiso kylling

Ume shiso kylling laves ved at stege kyllingestykker i olie sammen med snittede grønne shiso blade, umeboshi, wasabi, ponzu og sesam.

Den har en krydret og citrus smag, takket være ponzu, umeboshi og shiso blade, og en skarp note fra wasabi.

19. Shiso limonade

Shiso limonade eller shiso sodavand er en forfriskende drik, der fremstilles ved at blande rød shiso sirup med sodavand eller limonade.

Denne shiso-drik er brusende, med en lys pink farve og sød, frisk smag.

20. Marinerede shiso blade

Marinerede shisoblade er hele, grønne shisoblade, der marineres i nogle minutter i en blanding af sojasovs og andre smagsstoffer, såsom hvidløg og sesam.

De bevarer den friske, grønne smag af shiso, men har også en rig umami smag fra sojasovsen og duft fra andre smagsvarianter.

Er opskrifter på grøn shiso anderledes end rød eller lilla?

Ja, grøn shiso og rød shiso bruges tydeligt i opskrifter på grund af deres forskellige smagsprofiler.

Grøn shiso bruges normalt rå eller meget let kogt for at maksimere dens lyse friske smag. Rød shiso bruges oftere i kogte eller opvarmede infusioner og shiso tinktur.

Hvordan spiser du shiso?

Shiso kan spises enten rå eller kogt på en række forskellige måder.

Bladene af grøn shiso kan spises rå som salat eller pynt, bruges til at pakke sushi ind, røres, spises i tempura eller røres til supper.

Andre måder at madlavning med shiso inkludere at tilsætte eddike eller sirup med røde shiso-blade.

Hvad passer shiso sammen med?

Shiso passer godt med mange smagsvarianter. Den kan bruges til at krydre kød, skaldyr eller grøntsager samt nydes alene i tempura eller i en dessert. Det bruges også som krydderi til kulhydrater, såsom pasta og ris, og for at tilføje ekstra smag til stegte retter.

Hvilke smage passer godt til shiso?

Smag, der passer godt til shiso, omfatter citrusfrugter, især limefrugter. Shiso har en lys, frisk, vegetabilsk smag med noter af citron, og lime kan tilføje sprødheden af ​​den smag. Limejuice vil skærpe surheden af ​​shiso og limeskal frembringer duften af ​​shiso.

Hvordan bruger du shiso pasta?

Shiso-pasta kan referere enten til en shiso miso-blanding eller til en shiso-ume-blanding. 

Shiso miso bruges til at afslutte retter med en krydret, frisk smag, såsom misosuppe, eller blot brugt som ristopping. Shiso-ume er en blanding af syltede blommer og rød shiso. Den kan bruges til at krydre pasta, ris eller proteinretter som rørt kylling.

På hvilke måder kan du bruge shiso sirup juice?

Shiso sirup juice kan bruges til at tilføje en lys rød farve og/eller shiso smag til sød mad og drikkevarer. Det bruges ofte til at lave shiso-drikke, såsom shiso-lemonade eller shiso-sodavand, eller til shiso-desserter, såsom shiso-gelé og shiso-sorbet.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."