Shungiku: Hvordan man spiser det og laver mad med det

Forfatter: Yukino Tsuchihashi, Japansk forfatter og opskriftsudvikler studerede på Asian Culinary School i Singapore Redigeret af: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner cookbook Opdateret marts 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） er en grøntsag, der almindeligvis bruges i Japan. Den får blomster om foråret og bladformen ligner en krysantemum, så det hedder sky (forår) giku (krysantemum).

Du kan spise alle dele af planten, undtagen de hårde stængler i bunden. Det ses som en urt og en grøn på grund af den grønne topdel. Den smager lidt bittert med en urtesmag.

Populære japanske opskrifter som sukiyaki eller tempura bruger det ofte, og du tilbereder det, omrører det eller blancherer det for at gøre det spiseligt.

Det er populært i Japan, og det er ret nemt at dyrke.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvilken del af shungiku-planten er spiselig?

Hver del er spiselig bortset fra de hårde stængler i bunden. Blomsten er også spiselig, men den bruges normalt til pynt, da den har en endnu mere bitter smag end stængler og blade.

Shungiku har en subtil unik lugt, men den kan spises rå som koriander. Konsistensen er sprød, og den er også god til en salat. 

Men stilkene har flere fibre og er svære at tygge rå. Så du må gerne røre eller koge stilkene. Det er derfor, folk bruger det så meget i varme gryder.

Smagen er også unik, så nogle mennesker kan ikke lide at spise den. Hvis du er fan af urter, så vil det sandsynligvis være din en af ​​dine favoritter.

Shungiku kan spises ligesom andre bladgrøntsager såsom spinat eller komatsuna. Det er også fyldt med næringsstoffer, så det er et godt supplement til din daglige kost. Det kaldes en urt såvel som en grøn på grund af dette.

Er shungiku en urt eller en grøn?

Shungiku er en japansk urt og en grøn. 

En japansk urt er en plante, der har medicinske virkninger og har været brugt i lang tid i Japan. Dette inkluderer shiso-blade, wasabi og ingefær. Og shungiku er en af ​​dem. For det meste er duften og smagene ikke så stærke som vestlige urter.

Shungiku er en nyttig grøntsag, der kan spises både rå og kogt. Samtidig har den α-pinen og perillaldehyd, der ifølge Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) forbedrer mavetømningen. Det har også en overflod af vitaminer og mineraler.

Hvordan smager shungiku?

Shungiku har en bitter og unik, men blid urtesmag. Det er ligesom bladgrøntsager som spinat og chard, men det har bitterhed og en unik smag som grønkål.

Bladene har en sprød tekstur, der ligner rucolasalat og stilke som kinesisk vandspinat.

Hvilket shungiku-alternativ kan du bruge for at få den samme smag?

“Kikuna” er det bedste alternativ, hvis du ønsker at få den samme smag. Det er den samme grøntsag som shungiku, men den er opdrættet anderledes. 

Kikuna har afrundede blade og spinat og komatsuna-lignende stængler, men smagen er den samme.

Det nemmeste at finde alternativ til shungiku ville være raketblade. Du får den samme bitterhed og sprøde konsistens, og den ville være velegnet til de fleste retter.

Shungiku har mange måder at lave mad på, så det er nemt at erstatte det i populære opskrifter.

Hvilke populære japanske opskrifter bruger shungiku?

Der er forskellige populære japanske opskrifter med shungiku.

Der er utallige måder at bruge shungiku på i opskrifter, men nedenfor finder du de 5 mest populære måder at bruge det på.

1. Sukiyaki Hot pot (eller anden hot pot)
2. tempura
3. Steg skål
4. Sesamfrø aemono (smidt ret)
5. Ohitashi (blancheret ret) osv...

Med ovenstående retter kan du blande dig lige ind i populær japansk madkultur.

Der er ikke meget forberedelse at gå igennem, så det er nemt at tilføje shungiku til din ret.

Hvordan laver du shungiku?

For at tilberede shungiku kan du simre, friturestege, blanchere eller bruge andre forskellige tilberedningsmetoder. De 3 mest almindelige måder at tilberede shungiku på er nedenfor.

1. Tilsæt i suppe/varm gryde/gryderet: Det giver lidt smag til suppen. Stilkene bliver blødere, så den er også nem at spise. Tilføj normalt slutningen af ​​madlavningen. Nedsænk først stilkene, derefter bladene.
2. Dybstege: Olien er med til at neutralisere bitterheden. Det er en måde at nyde den sprøde tekstur af shungiku.
3. Blancher for aemono/ohitashi: Shungiku er også dejlig at spise kold, ligesom spinat. Da stilkene er hårde, anbefales det at blanchere for at nyde teksturen.

Hver af de ovennævnte måder at tilberede shungiku på bringer en anden tekstur og smagsprofil til urten.

Det er også meget nemt at opbevare råt, så du kan købe en masse og bruge det på forskellige måder i løbet af ugen. Næringsværdien holder sig rigtig godt i køleskabet, og de sundhedsmæssige fordele er store.

Hvordan opbevarer du shungiku?

For at opbevare shungiku er der kun 3 trin, du skal følge.

1. Pak stilkene ind med et vådt køkkenrulle: Våd 2 til 3 køkkenrulle jævnt og dæk stilkene helt, især enden af ​​den. Det hjælper med at fugte shungiku. Du behøver ikke at dække bladene, da det omvendt kan skade dem.
2. Placer det inde i en plastfolie: Mindre luft, mindre skade! Prøv at forsegle det ordentligt, så hver del af shungiku er dækket.
3. Stil det op i et køleskab: Det hjælper stilkene med at bøje, så det forhindrer skader.

Ovenstående trin hjælper dig med at holde din shungiku frisk i køleskabet.

Du kan også fryse den i stedet for at stille den på køl, hvis du skal simre den. Uanset hvad er det med til at holde holdbarheden længere og til at bevare flere næringsstoffer.

Hvad er ernæringsværdien af ​​shungiku?

Ifølge det amerikanske landbrugsministerium og Andra Farm har Shungiku masser af næringsværdi som nedenfor.

Da der er rigelige næringsstoffer, hjælper det at spise shungiku med at holde din krop sund.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved shungiku?

Shungiku har forskellige sundhedsmæssige fordele med masser af næringsværdi. De 4 vigtigste sundhedsmæssige fordele er følgende.

1. Forbedre tarmmiljøet og nervesystemet: Shungiku har masser af fiber der hjælper med at absorbere mere vand, hvilket betyder at få en bedre afføring. Og ligesom Jucá, D., Silva et al fandt i deres undersøgelse fra 2011 i Planta medica, forbedrer α-pinen gastrisk tømning.
2. Forebygger osteoporose: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) fandt ud af, at Vitamin K og D øger knoglemineraltætheden, opretholder en balance i fibrinolyse-koagulationssystemet og hjælper kvinder med osteopeni og osteoporose.
3. Forebygger anæmi: Jern og folat er gode næringsstoffer til anæmi. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. skrev i American journal of clinical nutrition (2001), at Jern + folinsyre + vitamin A reducerede anæmi med 92 %, jernmangel med 90 % og vitamin A-mangel. med 76 %. Jern er kilden, der er nødvendig for at skabe røde blodlegemer, og folat er kilden til at understøtte fremstillingen af ​​røde blodlegemer.
4. Beskytter vores hud og slimhinder: β-caroten i shungiku ændres til Vitamin A, og ifølge Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), spiller dette A-vitamin en afgørende rolle i hudens immunitet og vedligeholdelse af hudmikrobiomet, hvilket reducerer modtageligheden for hudinfektioner og inflammation.

De bedste sæsoner for shungiku er efterår og vinter, og de, der høstes i disse sæsoner, har flere næringsstoffer end andre årstider.

Hvordan dyrker du shungiku mikrogrønt fra frø?

For at dyrke shungiku fra frø skal du kontrollere temperaturen på ca 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) og lav jordens surhedsgrad fra mild surhed til neutral. 

Der er kun 6 trin til succesfuldt at dyrke shungiku mikrogrønt fra frø som vist nedenfor.

1. Forbered jorden på forhånd ved at tilføje frugtbar, fugtbevarende jord mv
2. Plant frøene og vand i omkring 5-7 dage
3. Når du ser 1 eller 2 blade vokse, skal du lave et mellemrum på 0.8-1.1 tomme mellem bladene
4. Når du ser 4 eller 5 blade vokse, skal du lave et mellemrum på 2-2.4 tommer mellem bladene
5. Høst, når der er 7 til 8 blade på hver shungiku
6. Hvis du vil efterlade 3 til 4 blade, så giv lidt plads på omkring 6-7.9 tommer væk

Shungiku er en lettere og mere bekvem plante at dyrke. Men hvis du er træt af at dyrke det, kan du købe det når som helst i supermarkeder i Japan!

Er shungiku en populær japansk urt?

Ja, shungiku er en af ​​de flere populære urter i Japan, især i januar og februar, som er den bedste sæson for shungiku. 

Ifølge e-stat.co.jp var den høstede mængde i 2021 27,200 t i Japan. Det betyder, at 1 person spiser omkring 215 g på et år.

Japanere indtager det ikke dagligt, men tilføjer det normalt til deres varme gryde eller sukiyaki for at nyde at spise sammen med familien. Det er også almindeligt at se i et almindeligt supermarked i Japan.

Men det er også rigtigt, at nogle japanere kan lide og ikke kan lide at spise det på grund af dets særlige smag.

Nogle mennesker spiser også kun med specifikke tilberedningsmetoder, såsom friturestegning eller kogning. Nogle mennesker er også begyndt at spise det, efter de er blevet voksne. Det er en smag, de fleste børn ikke kan lide, men man vokser til at kunne lide.

Og den er ikke kun populær i Japan, den er også meget populær i for eksempel Kina, hvor den hedder tong ho.

Er shungiku det samme som tong ho?

Shungiku er det samme som tong ho-grøntsag (茼蒿), som også kaldes den kinesiske kronemarguerit.

Shungiku spises også almindeligvis i andre asiatiske lande, så det kaldes forskelligt af kinesiske og asiatiske navne. For det meste er det også rørt eller simret til en suppe for at nyde.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Yukino Tsuchihashi er en japansk forfatter og opskriftsudvikler, som elsker at udforske forskellige ingredienser og mad fra forskellige lande. Hun studerede på en Asian Culinary School i Singapore.