10 opskrifter med Shungiku: Få mest muligt ud af urten
Shungiku (春 菊), bogstaveligt talt "forårskrysantemum", er en plante, der bruges i mange traditionelle japanske retter. Den kan bruges som både krydderurt og bladgrønt og kan spises rå eller kogt. Med en urtemæssig og let bitter smag minder den om rucola, spinat, chard eller grønkål.
Det er mest almindeligt at hakke de sprøde råblade og bruge dem som pynt eller i en salat, og de sejere stilke tilberedes ofte i varme gryder og gryderetter. Her er 10 af mine yndlingsopskrifter, der bruger shungiku.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
1. Sukiyaki
Sukiyaki er en type oksekøds-nabe (varm gryde) med stegt oksekød, tofu, svampe og andre grøntsager i en sødet sojabouillon.
Shungiku er en almindelig og populær tilføjelse til sukiyaki, hvor stilkene er skåret i korte længder og efterladt til at blive bløde, mens de simrer i den varme bouillon.
2. Shabu-shabu
Endnu en varm gryde, serveret i fællesskab, med den varme dashi kombu-bouillon, der koges på et gaskomfur midt på bordet. Grøntsager tilberedes i bouillonen, og så tilsætter alle deres eget kød og tofu, som tilberedes på få sekunder.
Shungiku-stængler føjes normalt til gryden sammen med andre sejere grøntsager lige i begyndelsen af måltidet, hvor de blødere blade kommer ind senere. Grøntsagerne tages ud lidt efter lidt, sammen med kødstykkerne.
3. tempura
Den sprøde dej af friturestegte tempura-grøntsager fungerer meget godt sammen med shungiku.
En enkelt stilk af shungiku med blade på kan dyppes i tempura-dej og steges, indtil stilken er blødgjort og dejen er sprød. Varmen fra den varme olie reducerer den bitre smag af shungiku.
4. Aemono
Aemono betyder en dresset salat eller dressing af grøntsager, og de varierer alt efter hvilken type dressing der bruges. For eksempel betyder goma-ae en salatdressing med stødt sesam, sumiso-ae er en dressing af miso og eddike osv.
Shungiku kan bruges enten blancheret eller som rå blade i enhver aemonosalat for at danne bunden af de klædte grøntsager.
5. Shiraae
Shiraae er en aemonosalat med dressingen bestående af mos tofu med sesamfrø og sojasovs. Den kan blandes med mange andre ingredienser til en række forskellige shiraae salater.
For at lave en shungiku-version adskilles bladene fra stænglerne og blancheres derefter, mens de seje stængler bliver i det varme vand i længere tid, for at blive bløde. Den blancherede shungiku friskes derefter op i isvand for at bevare farven og blandes med shiraae.
6. Karashijoyu-ae
Karashijoyu-ai er en anden type aemono med en varm sennep, dashi og sojasovsdressing.
Bitterheden af shungiku passer meget godt sammen med den skarpe, varme sennep og umami-smag, der kommer fra dashi og sojasovs.
7.ohitashi
Ohitashi er navnet på japanske blancherede grøntsager, normalt serveret i en dashi-fond med sesamfrø eller katsuobushi (tørret tun) flager drysset over dem.
Spinat er den mest almindelige grøntsag, der tilberedes på denne måde, men shungiku er også meget velsmagende, når den tilberedes på denne måde. Stilkene tilsættes normalt til bouillonen før bladene, for at give dem en chance for at blive bløde.
8. Stegt kylling
Marineret kylling kan steges på sædvanlig måde sammen med ingefær, tamarind, shiitakesvampe og andre grøntsager.
Shungiku-stængler er en meget god tilføjelse til de sidste par minutters madlavning, med bladene tilsat som pynt lige før servering.
9. Sommerruller
En klassisk vietnamesisk opskrift, friske sommerruller er også populære i Japan, hvor friske grøntsager, risnudler og nogle gange rejer rulles i blødgjort rispapir, før de skæres i korte cylindre.
Rå shungiku-blade er et godt supplement til sommerruller og tilføjer en let bitter og frisk urtenote.
10. Shungiku blomst te
Selvom det normalt høstes før blomstring, er shungiku-plantens opblomstringer også spiselige. De kan spises rå i salater, eller bruges som pynt.
Min yndlingsanvendelse for shungiku-blomster er at tørre dem og derefter stejle de tørrede blomster i varmt vand til en blomsteragtig, urteagtig te.
Kan du lave mad med både shungiku-bladene og stilken?
Ja, både shungiku-blade og shungiku-stængler er spiselige. Stilkene er normalt kogte for at blødgøre deres hårdere tekstur, og bladene kan braiseres eller spises rå i salater eller som urtepynt.
Hvilke smage passer godt sammen med shungiku?
Som enhver bladgrøn plante passer shungiku godt med mange smagsvarianter. Den er især god, når den spises med ingredienser, der står i kontrast til dens urteagtige og let bitre smag, såsom krydret sennep, umami-rig sojasovs eller miso, og rigere sød-salte smag som sesam.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."