Japansk grillrist | Hvilke materialer og hvordan er de forskellige?
Grillristen er nok den vigtigste komponent i en grill eller komfur. Hvorfor? Jo, fordi det kommer i direkte kontakt med din mad, da maden lægges på risten.
Sandheden er, at ikke alle riste er ens, og der er markante forskelle mellem japanske og vestlige grillrist. Nogle materialer er bedre varmefordelere end andre.
De mest populære typer af japanske grille og komfurer har grillrist med åbent net, fordi disse forhindrer maden i at falde igennem. Normalt lavet af stål eller støbejern, er maskegrillerne non-stick og fordeler varmen jævnt, så din mad er gennemstegt.
Så hvilke materialer er japanske grillrist lavet af, og hvordan er de designet?
Jeg vil diskutere de mest almindelige grille og deres riste og give indsigt i, hvordan disse riste er forskellige fra vestlige.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvorfor betyder grillristen noget?
Folk har en tendens til at overse vigtigheden af en grillrist af god kvalitet. De tror, det handler mere om varmekilde og grilltype end de egentlige rister. Men ristene er også meget vigtige.
Her er hvorfor:
- Grillristen kommer i direkte kontakt med kødet og andre fødevarer.
- Gitter har en direkte effekt på, hvordan maden tilberedes og typer af sværmærker.
Du skal lede efter rister, der giver fremragende varmeoverførsel. Du vil også gerne have en non-stick belægning, så maden ikke klistrer fast.
Endelig skal en grillrist være robust og holdbar, så den ikke vrider sig fra de høje temperaturer.
Japansk grillnet/grillnet
En mesh grillrist (også kaldet et grillnet) er meget populær i Japan.
Mange typer komfurer, f.eks konro grill, har denne grillrist, som er ganske anderledes end vestlige komfurer, som har kraftige tykke grillriste.
Normalt er disse netriste lavet af kromstålmateriale.
Ristene er meget tæt på hinanden og ligner en vævet metalrist. Dette design er afgørende for japanske grill, fordi det forhindrer maden i at falde gennem ristene.
Denne type design fungerer godt til yakitori -spyd, men også til alle slags andre grillede fødevarer. Grøntsager, der har tendens til at rulle rundt på ristene, falder ikke gennem netværket.
Du kan også bruge en netrist til at lave koreansk grill og svinekød. Det er også fantastisk til fisk og skaldyr, især rejer og fisk.
Læs mere om forskellen mellem koreansk grill og japansk grill
Typer af japanske griller og deres riste
Der er mange typer japanske griller. Nogle er udendørs udendørs grill, og nogle er små bordplader eller bærbare.
Disse grill har forskellige former for grillrist, og jeg deler disse oplysninger med dig.
Grillristene kan normalt udskiftes. Da vævningen er lavet af tynde metaller, kan varmen forvrænge risten, så det er normalt at udskifte dem en gang imellem. Ristene er jo relativt billige.
hibachi
Hibachi grill er en lille rund bordplade kulgrill, der normalt er lavet af porcelæn eller varmebestandigt keramisk materiale.
For hibachi skal du kigge efter støbejernsristrist, fordi det er et af de mest kraftige materialer derude.
Men rister i rustfrit stål er også populære, fordi de forhindrer maden i at klæbe, og de er lette at rengøre.
Støbejernsristene gør imidlertid hibachien til en holdbar og kraftig grill.
Shichirin
Denne specielle grill er traditionelt fremstillet af kiselgur, et naturligt lerlignende materiale eller et moderne keramisk materiale.
Det er en lille bærbar og bordpladegrill, der bruges til at lave mindre madstykker og yakiniku (en af mest kendte japanske griller). Du kan også tilberede kødspyd og skaldyr.
Du vil opdage, at grillristene kan være lavet af støbejern eller jern med en zinkbelægning.
Læs mere om Shichirin -grillen i min anmeldelse af de 3 bedste grills [+Shichirin forklaret]
Konro
Det er en smal type lille kasseformet grill, der kører på gas eller kul. Grundlæggende er det også en type hibachigrill.
Det bruges til at tilberede hovedsageligt spydede “yaki” fødevarer, selvom du kan lave næsten alt. Ristene er normalt lavet af svejset rustfrit stål.
Teppanyaki
Teppanyaki er en type jerngrill.
Det er en gådegrill med en glat, flad jernplade. I stedet for den klassiske rist eller netrist, madlavning i teppan-stil handler om madlavning oven på den flade gryde.
Yakitori - hvilke rister har du brug for?
En grill til yakitori har normalt yakitori grillrist i rustfrit stål.
De fleste yakitori grillrist er et net. Madlavningsristene har typisk en lang rektangulær form, som er ideel til fremstilling af spyd.
Ristene er også smallere end traditionelle runde eller rektangulære.
Risten er virkelig vigtig, afhængigt af hvilken type mad du laver. For eksempel er yakitori på spyd og skal rulles rundt.
Maskemønstre sikrer, at madstykker ikke falder gennem ristene. De enkelte metaldele i masken er også meget tynde.
Japanske mennesker foretrækker at have vævet mesh som risten frem for adskilte mønstre.
Hvad med ingen rister?
Der er nogle specielle lange rektangulære yakitorigrillere, der kun er designet til at lave yaki.
Disse har faktisk ingen rister. Den lange grill har en metalstang, der løber tværs over ildkassen vandret og understøtter metal- eller bambusspydene.
Således kan personen, der laver mad, vende spydene under madlavningen.
Materialer til grillrist
Det almindelige ved vestlige og japanske grillrist er, at de ofte er lavet af de samme materialer.
Faktisk er de mest populære materialer til fremstilling af rister rustfrit stål, støbejern, emaljeret stål og zinkovertrukket jern. Anodiseret aluminium er også populært, men mere i vestlige grille som dem, der er lavet til Weber gasgrill.
Nok er der også brugt forskellige legeringer, men de tre foregående er mest almindelige.
Lad os se på disse tre materialer, og hvad der gør hver enkelt speciel. Jeg vil tale om fordele og ulemper ved hver.
Rustfrit stål
FORDELE
- Letvægtsristemateriale - let at manøvrere og få adgang til kulene nedenunder.
- Billig
- Hurtig at varme op
- Ret modstandsdygtig over for korrosion, men ikke helt 100%.
- Nem at rengøre
- Non-stick
ULEMPER
- Rustfrit stål er et tyndt materiale og bevarer ikke varme så godt som støbejern.
- Over tid nedbrydes overfladen og bliver ru; dermed mister den non-stick egenskaberne.
Støbejern
FORDELE
- Meget effektiv ved varmebestandighed
- Maden koger jævnt
- Fantastisk varmeoverførsel og giver maden de klassiske sværmærker
- Meget holdbar, hvis den plejes og krydres
- Maden koger lidt hurtigere
ULEMPER
- Udsat for korrosion og rust, så det har brug for krydderier.
- Det tager længere tid at varme op i forhold til rustfrit stål
- Tungt og svært at rengøre
Emalje eller porcelæn belægning
FORDELE
- Brugt som belægning til rustfrit stål og jern, men det er overkommeligt.
- Har en glat og nonstick -overflade, der ikke lader maden klæbe til ristene.
- Forhindrer metal fra korrosion og rust.
- Meget holdbar
- Forbedrer varmebestandighed for rustfrit stål.
ULEMPER
- Emaljebelægningen fliser af efter omfattende brug.
- Rengøring og høj varme gør belægningen følsom og tilbøjelig til nedbrydning.
- Mister nonstick -egenskaber.
Anodiseret aluminium
FORDELE
- Anodiseret aluminium er sikkert til madlavning; det fjerner ikke giftige partikler.
- Bedre til at svi og syde kød i sine egne juicer.
- Det hjælper fedtsaft med at klæbe til ydersiden af maden og tilføjer smag.
- Fanger og fastholder varmen meget godt.
- Ruster ikke let.
ULEMPER
- Anodiseret aluminium er svært at rengøre, så du skal skrubbe ristene meget.
- Nogle gange begynder det at miste nonstick -egenskaberne.
- Kan bøje sig over tid.
Jern med zinkbelægning
Jeg vil bare kort nævne, at nogle rister er lavet af jern med zinkbelægning. Kendt som galvaniseret jern, det er ikke det bedste til madlavning, fordi zinkrester siver ind i maden, og det er ikke sundt for kroppen.
Disse rister er holdbare, fordi de er rust- og korrosionssikre. Disse belagte jernrist er dog ikke særlig populære, så du skal nok ikke bekymre dig om dem.
Japansk vs vestlig grillrist
Jeg nævnte før, at både vestlige og japanske grillrist normalt er lavet af de samme materialer, især rustfrit stål og støbejern. Men jern med zinkbelægning er også almindeligt og lige så godt.
Den største forskel er grillernes form, som derefter påvirker formen på grillristene.
Japanske grill er generelt meget mindre end klassiske pille- eller propanrygere, der har masser af madlavningsplads.
Hibachien har for eksempel cirka halvdelen eller endda mindre madlavningsplads end en klassisk vestlig grill. Som et resultat er ristene mindre og tættere på hinanden.
Ristmønstrene er også forskellige, fordi japanske komfurer også har mesh -grill. Denne trådvævede netrist sikrer, at mad (især grøntsager og skaldyr) ikke falder gennem ristene og brænder.
De fleste japanske grill har et åbent ristdesign.
Tag væk
Den vigtigste takeaway er, at japanske og vestlige grille er ganske forskellige i form og størrelse. Således er grillristene også forskellige; Japanske rister er normalt i et åbent maskemønster, så mad ikke glider mellem ristene.
Hvis du vil købe særlige riste til din konro, yakitori eller hibachi grill, skal du kigge efter robuste rustfrit stål eller støbejernsrist, fordi de vil lede varmen bedre og tilberede din mad jævnt.
Nu er det tid til at begynde at grille!
Læs også min anmeldelse af 7 bedste Binchotan -grill og Binchotan -trækul for hvert $ -interval
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.