Japanske knivskafter | Hvad gør 'Wa'-håndtag anderledes end vestlige
Den traditionelle Japansk kniv håndtaget er kendt som et "Wa-håndtag", mens de vestlige knivskafter kaldes "Yo". Men hvordan adskiller de sig præcist?
Wa-håndtaget er unikt ved, at det er lavet af et enkelt stykke træ. Tømmeret er normalt kirsebær, valnød eller magnolia. Magnoliatræ er det mest populære, fordi det er let og har en smuk åre. Håndtaget er omhyggeligt udskåret, så det passer til brugerens hånd.
I denne guide vil jeg diskutere alt, hvad du behøver at vide om håndtagene på traditionelle japanske køkkenknive og dele den information, som kun knivnørder vil vide!
Japanske knivskafter kan antage forskellige former, men de D-formede, runde og ottekantede håndtag er de mest almindelige, fordi de er ergonomiske og giver et behageligt greb for brugeren.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er et Wa-håndtag?
Wa-håndtaget og det vestlige håndtag er de to stilarter af knivhåndtag.
Det traditionelle japanske håndtag kaldes Wa-Handle. Dette håndtag har en lettere overordnet følelse og et blad, der balancerer fremad.
Disse håndtag fås i en række forskellige trætyper og kraver.
Disse knive har også ofte en tang der er cementeret på plads og måler ca. 3/4 af håndtagets længde.
For at holde dem i god form skal du blot påføre lidt bivoks eller mineralolie på disse håndtag, hvis de bliver tørre.
Fordi du normalt holder din kniv i timevis ad gangen, kan de naturlige olier i dine hænder være nok til at holde håndtaget i skak.
Det er ikke en grund til bekymring, hvis et Wa-håndtag bliver beskadiget, fordi det er nemt at reparere.
For at lave japanske knive skal klingesmeden varme tangen, hvorefter den sættes ind i det valgte knivskaft.
Derefter slås hvert håndtag ind i tangen ved hjælp af en type hammer. Den anden mulighed er at lave et hul i håndtaget og derefter indsætte den opvarmede tang der.
Wa vs Western håndtag
I den vestlige verden er det vestlige håndtag den hyppigste håndtagstype. De er normalt lidt tungere end Wa-Handles, fordi de har en fuld tang og nitter.
Det er ligegyldigt, om din kniv har en hel tang eller en halv tang, de japanske håndtag vil føles anderledes end at holde i western stil håndtag.
Micarta, øko-træ og pakkawood er almindeligt brugt til disse håndtag. De kan også laves af mahogni, birk eller andre træsorter af høj kvalitet.
Western håndtag er typisk center-balanceret og har svejsede bolster, hvilket gør dem behagelige for kokke, der foretrækker lidt ekstra vægt i deres knive.
En ulempe ved vestlige knive er, at håndtagene ikke er så æstetisk tiltalende som Wa-Handles.
De kræver også mere vedligeholdelse, fordi de naturlige olier fra dine hænder i sidste ende kan slide håndtagsmaterialet ned over tid.
Hvad betyder WA på japansk kniv?
WA er det japanske ord for harmoni, men i dette tilfælde refererer det til det klassiske japanske knivskaft. Western knivskaftet er kendt som "Yo" håndtaget.
Wa-håndtaget er lavet af træ, der har været gennemblødt i vand og trækulsaske i måneder eller endda år.
Dette giver kniven en mere holdbar og æstetisk tiltalende finish.
Der er forskellige typer tømmer, der kan bruges, afhængigt af klingen.
Hvor langt er et wa-håndtag?
Længden af et wa-håndtag kan variere afhængigt af typen af kniv, men er typisk omkring 12 til 15 cm eller 4.72 til 5.9 tommer.
Det vigtigste er, at det er behageligt for dig at holde og bruge.
Det er vigtigt at overveje knivens samlede længde. De fleste mennesker har flere typer japanske blade i deres knivsamlinger som deba, nakiri, gyuto osv.
Og selvom bladene ser så forskellige ud, har de fleste japanske køkkenknive ens skaftlængder.
Hvad er de forskellige typer wa-håndtag?
Rund
De runde Wa-håndtag er den mest traditionelle håndtagsstil. De er behagelige at gribe og giver god kontrol over kniven.
Oval
Oval Wa håndtag er lidt mere moderne end den traditionelle runde stil og er også behagelige at gribe. Den ovale orienterer kniven, så den er i et lodret plan.
ottekantet
Octagonal Wa-håndtag er også behagelige at gribe og giver god kontrol, men nogle mennesker synes, at de er lidt sværere at bruge end runde håndtag.
Flad
Flat Wa-håndtag er ikke så almindelige som de to andre typer, men de bliver mere populære, fordi de giver et godt greb og er nemme at rengøre.
D-formet
D-formede håndtag (shinogi) ligner ottekantede håndtag, men de er mere behagelige at gribe og giver bedre kontrol. Disse håndtag er mest præcise, men ikke ambidextrøse.
Kastanjeformet
Det kastanjeformede knivskaft er en nylig nyskabelse og begynder at blive mere populær. De er behagelige at gribe og giver god kontrol over kniven.
Skjold (hinoura)
Denne form for håndtag orienterer kraftigt kniven i det lodrette plan god kontrol. Det giver god kontrol, som ambidextrøse brugere kan regne med.
Runde håndtag er mere almindelige på knive i vestlig stil, mens ottekantede håndtag er mere almindelige på knive i japansk stil.
Hvad er fordelene ved at bruge wa-håndtag?
Wa håndtag giver en række fordele i forhold til andre håndtagsmaterialer.
For det første er de ekstremt holdbare og modstandsdygtige over for vandskader. For det andet er de meget behagelige at holde og giver et godt greb.
For det tredje er de meget æstetisk tiltalende og kan tilføje en knivs overordnede skønhed.
Japanske håndtagsmaterialer
Du kan blive overrasket over at vide, at håndtagene på traditionelle japanske knive er lavet af meget specifikke træsorter.
Afhængig af klingematerialet vil klingesmedene ofte bruge en træsort, der har været gennemblødt i vand og trækulsaske i måneder eller endda år før den tages i brug.
De mener, at det færdige produkt er mere holdbart og æstetisk tiltalende.
Et af de mest populære træsorter, der bruges til knivskafter, kaldes magnolia. Den siges at være let, men alligevel stærk og har en naturlig glans, der får den til at se godt ud med ethvert bladmateriale.
Dette er et blødere træ, så det er ideelt, hvis du kan lide at have meget god kontrol over kniven, fordi den er lettere. Når du er på markedet efter en ny kniv, vil du således bemærke, at magnoliatræ er et af de mest almindelige håndtag.
Andre favoritter omfatter ibenholt og palisander, som begge er meget hårde og tætte træsorter, der kan tåle meget slid.
Iblødsætning af træet i vand og aske er med til at beskytte det mod fugt og skadedyr, og giver det også en flot finish.
Håndtagene er normalt slebet ned til en meget glat overflade, hvilket gør dem nemmere at gribe og mindsker risikoen for at glide.
Mens den traditionelle måde at fremstille knivskaft på stadig bruges i dag, er mange producenter begyndt at eksperimentere med forskellige materialer.
Nogle af de mere populære valg omfatter plastik, horn og ben. Disse materialer er ofte billigere og nemmere at arbejde med, men de har ikke det samme udseende eller følelse som et traditionelt træhåndtag.
Hvor dyre håndtag adskiller sig fra de andre?
Når du bruger dyre eller dyrere køkkenknive, skal grebene matche deres kvalitet.
Dette produkt kan fremstilles af materialer af høj kvalitet, der ligner takstræer og bagved.
Takstræ er et ædeltræ kendt for dets antibakterielle egenskaber og smukke mønstre, som gør det foretrukket til knive af medium til højere kvalitet.
Blackwood eller ibenholt er mere værdifuldt end hvidt og er bogstaveligt talt sort, så det er et foretrukket valg i high-end knive som.
Som du vil være klar over, når du sammenligner to håndtag, er materialerne til håndtagshætter forskellige for dyre håndtag. Generelt bruges plasthætter, men vandbøffelhorn bruges til at lave et knivskaft.
Er japanske knivskafter behagelige?
Det afhænger af, hvilken type knivskaft du bruger. Når du har vænnet dig til at manøvrere din kniv, bliver den mere behagelig at holde.
Generelt er det D-formede håndtag det mest behagelige at holde, især hvis du skal arbejde lange skift på en travl restaurant.
Andre håndtagsformer som ottekantede, ellipse, ovale og kastanjeformede er også fine, men ikke nær så ergonomiske.
De D-formede håndtag er almindelige for japanske knive, fordi de er komfortable og ergonomiske. Nogle kokke nyder at bruge disse håndtag for at give dem en tætsiddende pasform.
Hvorfor er japanske knivskafter så specielle?
Til at begynde med er træet, der bruges til at fremstille dem, af meget høj kvalitet. Det er en del af grunden til, at professionelle kokke foretrækker at bruge japanske håndtag.
Men selvom håndtaget ikke er lavet af træ, er det stadig godt lavet i forhold til de forskellige former.
Japanske håndtagsprofiler har fælles elementer, men bundlinjen er, at disse knivskafter er forskellige fra køkkenknive i europæisk stil.
Afhængigt af bladets materiale anvendes forskellige træsorter. Men én ting er sikkert – træet er altid gennemblødt i vand og kulaske i måneder eller endda år, før det bruges.
Denne iblødsætningsproces gør træet mere holdbart og giver det også et unikt udseende.
Så når du ser en japansk kniv med et smukt håndtag, kan du være sikker på, at der er brugt en masse tid og kræfter på at lave den.
Ikke alene er håndtagene på japanske knive lavet af træ af høj kvalitet, men de er også designet til at være behagelige at holde.
Formen på håndtaget er ergonomisk, så det ligger fint i hånden og vægten er afbalanceret, så det føles godt at bruge.
Alle disse faktorer – træets kvalitet, det komfortable design og den perfekte balance – gør japanske knive til nogle af de bedste i verden.
Hvordan iblødsætningsprocessen påvirker knivenes ydeevne
Iblødsætningsprocessen påvirker knivenes ydeevne på flere måder. For det første gør det træet mere holdbart.
For det andet giver det træet et unikt udseende. Og for det tredje gør det håndtagene mere behagelige at holde.
Opblødning af træet i vand og aske er med til at beskytte det mod fugt og skadedyr, og giver det også en flot patina.
Træet er også mindre tilbøjeligt til at revne eller splintre, og det vil samlet set holde længere.
Iblødsætning af træet gør det også mere behageligt at holde. Fugten hjælper med at holde din hånd fra at glide, og asken hjælper med at absorbere sved.
Men endelig giver træet et helt unikt udseende.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er den bedste olie til knivskafter?
Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål, da den bedste olie til knivskafter vil variere afhængigt af træsort og klimaforhold.
En god generel regel er dog at bruge en let, ikke-fedtet olie, der trænger ind i træet uden at efterlade en rest.
- Et af de bedste valg er Dansk olie til knivskafter, fordi den er let, giftfri og nem at påføre.
- Fødevarekvalitet mineralolie er en anden god mulighed, fordi den også er let og ikke-giftig. Mineralolien forhindrer også vandet i at trænge ind i træet og forhindrer dermed revner og tørhed.
- Rå linolie er en naturlig olie, der også er let og ikke-giftig, men den vil tage længere tid at tørre end de to andre muligheder. Denne olie er fremragende til at behandle det meste af træet i dit køkken og især god til japanske knivskafter.
- Endelig bivoks er en god mulighed for knivskafter, der bruges i fugtigt klima, da det vil være med til at forhindre, at træet revner eller splinter.
Se denne video for flere tips til, hvordan du olier og plejer dit japanske knivskaft:
Hvilke knivskafter foretrækkes af fagfolk?
De fleste professionelle kokke vil vælge de mere populære og billigere knivskafter.
Håndtagene på japanske køkkenknive er ikke nittet på plads, derfor skal de udskiftes oftere.
Hvis den professionelle skal bruge kniven ofte, vil det være mere omkostningseffektivt at vælge håndtag, der er nemmere og billigere at udskifte.
Hvis du konstant arbejder på restauranter, kan du udskifte forskellige håndtag til en anstændig pris.
Generelt set, hvis du vil bruge din køkkenkniv til hjemmelavet mad, behøver du ikke udskifte håndtaget ret ofte, hvis overhovedet, og du har derfor råd til et premium håndtag lavet af Ebony, Yew eller Blackwood.
Bare rolig, hjemmekokke kan købe en japansk kniv, og de behøver ikke at blive ved med at udskifte håndtaget.
Endelig vil det ideelle knivskaft til dig være et, der ligger godt i dine hænder og appellerer til din æstetiske sans.
Hvis du vil have noget større, tungere og tykkere, vil de vestlige knivskafter appellere til dig.
Knivskafterne i japansk stil er derimod en rimelig let og elegant mulighed, hvis du har brug for et relativt let og elegant håndtag.
Folk bekymrer sig om at skulle reparere japanske knive og blade, men dette problem er ikke så almindeligt, som du skulle tro!
Japansk udskiftning af knivskaft
Japanske reservedele til knivskaft er tilgængelige, men de kan være ret dyre. Håndtagene er normalt lavet af hårdttræ, såsom palisander, ibenholt eller æskehyld.
De kan også bruge et mere holdbart træ, som hickory, til de tungere køkkenknive. Håndtagene er fastgjort til bladet med en nitte og har generelt en bolster mellem bladet og håndtaget.
Kan du få specialtilpassede japanske knivskafter?
Nogle virksomheder vil lave specialtilpassede japanske knivskafter mod et ekstra gebyr. Denne service er dog normalt kun tilgængelig for avancerede knive.
Virksomheden vil tage højde for størrelsen af din hånd, den type træ, du ønsker, og eventuelle andre specielle funktioner, du måtte ønske.
Du kan også finde specialdesignede japanske knivskafter online fra en række forskellige forhandlere.
Sørg for at måle din hånd og knivbladet før du bestiller for at sikre en god pasform.
Brugerdefinerede japanske knivskafter kan være en fantastisk måde at tilføje et personligt præg til dine køkkenknive. De kan også være en god mulighed, hvis du har store hænder eller ønsker et mere behageligt greb.
De kan dog være dyre, så sørg for, at du er villig til at bruge de ekstra penge, før du bestiller.
Hvad er japanske knive uden håndtag?
Ok, knive skal have et håndtag, men dette refererer kun til knive. Nogle mennesker ønsker at lave deres egne brugerdefinerede håndtag, så de har bare brug for en stålklinge af høj kvalitet.
Nogle japanske producenter sælger kun knive, så håndtagene kan være specialfremstillede, så de passer til brugerens hånd. Mange knivnørder foretrækker at købe klinger og så tilpasse resten.
Tag væk
Japanske knive er kendt for deres kvalitetsblade, men skaftene er lige så vigtige.
Materialerne, der bruges til fremstilling af japanske knivskafter, varierer afhængigt af, hvilken type klinge der bliver lavet, og om det vil være kraftigt eller ej.
Det kan virke som meget at tage med i overvejelserne, når du skal vælge køkkenbestik, men det er værd at overveje, hvor dine knive kommer fra, og hvordan de er lavet.
Japanske knive er nogle af de bedste i verden, og det hele starter med håndtaget.
Vestlige kokke vil ikke have nogen problemer med at bruge sådanne håndtag, men det afhænger af din foretrukne type håndtagsform.
Wa-håndtaget er den traditionelle stil, og det har normalt en ottekantet form - men bare rolig, det er meget behageligt at holde og bruge, når du først har vænnet dig til denne anderledes håndtagsstil.
Bær din japanske knivsamling med stil med en traditionel japansk knivrulle
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.