Oplev forskellen: Jiu Niang vs Amazake

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret marts 23, 2023

Der er meget forvirring omkring jiu niang og forbløffende. Begge er risdrikke, men er de ens?

Jiu niang er en kinesisk gæret risdrik, mens amazake er en japansk ikke-alkoholisk fermenteret risdrik. Selvom de begge er risdrikke, er de meget forskellige.

Lad os se på forskellene og lighederne mellem jiu niang og amazake.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Jiu Niang vs Amazake: En sammenligning af to søde risdrikke

Både jiu niang og amazake er søde risdrikke, der er populære i henholdsvis Japan og Kina. Selvom de har nogle ligheder, er der også nogle vigtige forskelle i deres ingredienser og tilberedningsmetoder:

• Jiu niang fremstilles ved at gære kogte glutinøse ris med vand og et naturligt enzym kaldet amylase. Blandingen efterlades derefter et lunt sted i flere dage, indtil den bliver let sur og alkoholisk.
• Amazake laves derimod ved at koge ris med vand og koji (en slags skimmelsvamp) ved lav temperatur i flere timer. Blandingen afkøles derefter, og sukker tilsættes for at søde den.

Smag og konsistens

Smagen og konsistensen af ​​jiu niang og amazake er også ret forskellige:

• Jiu niang har en let syrlig og alkoholisk smag, med en tynd og vandig konsistens.
• Amazake er derimod sød og cremet, med en tykkere konsistens, der ligner grød.

Servering og nydelse

Når det kommer til at servere og nyde jiu niang og amazake, er der nogle vigtige forskelle at huske på:

• Jiu niang serveres traditionelt i en lille skål, ofte som dessert eller snack. Det kan også bruges som madlavningsingrediens i nogle opskrifter.
• Amazake serveres ofte varm i vintermånederne og er en populær drink under Hina Matsuri-festivalen i Japan. Det kan også bruges som sødemiddel eller erstatning for sukker i madlavning og bagning.

Hvilken skal du prøve?

Hvis du er bekendt med sake eller andre japanske risdrikke, vil du sandsynligvis nyde den søde og cremede smag af amazake. På den anden side, hvis du elsker fermenteret mad og vil prøve noget nyt, kan jiu niang være den perfekte drink for dig.

Uanset hvad er både jiu niang og amazake lækre og unikke søde risdrikke, som er værd at prøve mindst én gang. Så hvorfor ikke klikke på en opskrift og give dem en chance?

Hvad er Amazake?

Amazake er en traditionel japansk sød risdrik, der almindeligvis indtages som en drik eller bruges som en kerneingrediens i forskellige fødevarer. Navnet "amazake" betyder bogstaveligt "sød sake", men det er en ikke-alkoholholdig drik. Den laves ved at gære ris med koji, en type maltet ris, som nedbryder risstivelsen til simple sukkerarter.

Ingredienserne i Amazake

De ingredienser, der almindeligvis bruges i amazake, er ris, koji og vand. Nogle moderne versioner kan også indeholde miso, soja eller andre smagsstoffer. Drikken har typisk lavt alkoholindhold, hvilket gør det til en mere sikker mulighed for dem, der vælger ikke at indtage alkohol.

Amazake i japansk kultur

Amazake er blevet nævnt i forskellige klassiske japanske tekster, herunder Nihon Shoki Chronicles og Kojiki-bogen. Det var en populær drik i Kofun-perioden og blev også indtaget af koreanske og kinesere. I dag er amazake en populær drik, der nydes af mange og serveres ofte som en gratis drink til måltiderne.

Andre fermenterede risdrikke

Amazake er ikke den eneste gærede risdrik i Japan. Andre populære drikkevarer omfatter sake, sikhye (en koreansk bygdrik) og let fermenterede risdrikke. Disse drikkevarer vokser i popularitet, da folk nyder deres unikke smag og sundhedsmæssige fordele.

Hvad er Jiu Niang?

Jiu Niang er en traditionel kinesisk sød risvin, som er blevet nydt i århundreder. Den er lavet ved at gære kogte glutinøse ris med vand og gær og serveres almindeligvis som dessert eller snack. Her er nogle vigtige punkter at vide om jiu niang:

• Jiu niang fremstilles ved at blande kogte glutinøse ris med vand og gær og derefter lade det sidde i en periode for at gære.
• Gæringsprocessen skaber en sød, let alkoholisk drik, der ofte serveres som dessert eller snack.
• Jiu niang er almindeligt forekommende i Kina, men er også populær i andre dele af Asien, herunder Japan.
• Der er forskellige typer af jiu niang, herunder søde og salte varianter.
• Jiu niang siges at have en række sundhedsmæssige fordele, herunder at øge energien og hjælpe med fordøjelsen.

Sådan laver du Jiu Niang

At lave jiu niang derhjemme er en forholdsvis simpel proces, men det kræver lidt tid og tålmodighed. Her er nogle vigtige trin, du skal følge, når du laver jiu niang:

• Rens og skyl de glutinøse ris, og læg dem i blød i vand i flere timer.
• Damp risene, indtil de er kogte, og lad dem derefter køle af til stuetemperatur.
• Bland de kogte ris med vand og gær, og lad det derefter sidde i flere dage for at gære.
• Tjek jiu niang regelmæssigt for at sikre, at det gærer korrekt. Det skal begynde at dufte lidt sødt og alkoholisk.
• Når jiu niang er klar, skal du fjerne eventuelle grove korn eller udskæringer og opbevare det et køligt, mørkt sted.

Udviklingen af ​​Amazake: Fra oldtiden til moderne Japan

Tilberedningen af ​​amazake er en delikat kunst, der kræver omhyggelig kontrol af temperatur og timing. Processen starter med at koge kortkornede hvide ris i en stor skål med varmt vand, indtil de er færdigkogte. Derefter moses risene og blandes med vand, sukker og et naturligt enzym kaldet "koji", som hjælper med at nedbryde stivelsen i risene og omdanne den til sukker. Blandingen tildækkes og efterlades til at stivne ved en varm temperatur i flere timer, så kojien kan virke magisk.

Amazakes bemærkelsesværdige funktion

Amazake er en bemærkelsesværdig mad, der er rig på næringsstoffer og fibre. Det er også en god erstatning for almindeligt sukker og kan bruges i en række forskellige opskrifter. Amazake serveres ofte som en varm drik i vintermånederne, men den kan også serveres kold om sommeren. Det er en populær mad i Japan og er almindeligt kendt for dem, der elsker det traditionelle japanske køkken.

Den ultrasunde version af Amazake

Der er også en ultrasund version af amazake kaldet "Takakibi Amazake", som er lavet af en type ris kaldet "takakibi". Denne ris indeholder flere fibre end almindelige ris og er derfor en sundere mulighed. Takakibi amazake tilberedes på samme måde som almindelig amazake, men den er lidt mørkere i farven og har kaldenavnet "pin".

Den moderne Amazake

I dag er amazake bredt tilgængelig i Japan og kan findes i mange forskellige former, herunder pulver, væske og skimmelsvamp. Det bruges ofte som et naturligt sødemiddel i madlavning og bagning og er en populær ingrediens i misosuppe. Tilberedningen af ​​amazake er blevet lettere med brug af moderne teknologi, men de traditionelle metoder bruges stadig af dem, der ønsker at opnå den bedste smag og tekstur.

Historien om Jiu Niang

Jiu niang er en basisfødevare i mange dele af Kina og er bredt tilgængelig på lokale markeder. Det er også almindeligt brugt som en energibooster og siges at være godt for mennesker, der er syge. I Japan kaldes jiu niang "amazake" og er en populær drik i vintermånederne. Den serveres ofte varm alt efter den ønskede smag.

De forskellige typer af Jiu Niang

Der er mange forskellige typer jiu niang, afhængigt af den anvendte type ris og det særlige sødestof, der er tilsat. Nogle almindelige typer af jiu niang omfatter:

• Grov jiu niang: Denne type jiu niang er lavet med ris, der er skåret i små stykker og er almindeligt anvendt i kinesisk madlavning.
• Fin jiu niang: Denne type jiu niang er lavet med ris, der er blevet malet til et fint pulver og er almindeligt anvendt i japansk madlavning.
• Kød jiu niang: Denne type jiu niang er lavet ved at tilføje kød til gæringsprocessen, hvilket resulterer i en krydret og let sød smag.

Nutiden og fremtiden for Jiu Niang

I dag er jiu niang stadig en populær drikke- og fødevareingrediens i både Kina og Japan. Det er bredt tilgængeligt på lokale markeder og kan også købes direkte fra producenter. Med sine fremragende naturlige gæringsegenskaber og masser af sundhedsmæssige fordele er jiu niang en drink og mad, der helt sikkert vil forblive en fast bestanddel i kinesisk og japansk kultur i århundreder fremover.

Sådan serveres Amazake

Før vi dykker ned i instruktionerne, lad os sikre os, at vi har alt, hvad vi skal bruge til at lave og servere amazake:

• 1 kop koji (ris, der er blevet podet med Aspergillus oryzae-formen)
• 4 kopper vand
• 1/2 kop sukker (du kan bruge erstatninger som honning eller ahornsirup, hvis du foretrækker det)
• En stor gryde eller riskoger med en "holde varm" funktion
• Et termometer (valgfrit, men nyttigt til at opretholde temperaturkontrol)
• En klud eller form til at sætte amazaken i
• En nål eller gaffel til at prikke huller i formen
• En skål til at servere amazaken i

Instruktioner

1. Skyl kojien i koldt vand og lad den trække i 1-2 timer for at blødgøre den.
2. Dræn kojien og kom den i en stor gryde eller riskoger med 4 kopper vand.
3. Kog blandingen ved lav varme (omkring 140ºF) i 8-10 timer, omrør af og til for at forhindre forbrænding. Hvis du bruger en riskoger, skal du indstille den til "grød"-funktionen.
4. Efter 8-10 timer skulle blandingen være blevet tykkere og blevet lidt mørkere i farven. Sluk for varmen og lad det køle ned til omkring 120ºF.
5. Tilsæt sukkeret og rør til det er helt opløst.
6. Overfør blandingen til et klæde eller en form og dæk den med et låg eller et klæde. Prik huller i formen for at tillade luftcirkulation.
7. Lad amazaken sidde ved stuetemperatur i 6-8 timer for at tillade gæring. Jo længere du lader den sidde, jo sødere og mere alkoholisk bliver den.
8. Når gæringsprocessen er færdig, skal amazaken være tilstrækkelig sød og tyk. Du kan servere den varm eller kold, alt efter hvad du foretrækker.
9. Til servering måler du den ønskede mængde op i en skål og nyder!

Tips og tricks

• Sørg for at holde en ensartet temperatur under hele tilberedningen og gæringsprocessen. For varmt og enzymerne vil blive ødelagt, for kolde og gæringen vil ikke skride frem.
• Hvis du ikke har en riskoger med “hold varm” funktion, kan du bruge en termokande eller slow cooker til at holde temperaturen.
• Hvis du elsker smagen af ​​amazake, men ikke ønsker at gå igennem besværet med at lave det fra bunden, er instant amazake-blandinger tilgængelige i mange dagligvarebutikker og online-forhandlere.
• Amazake er en populær drink under Hina Matsuri-festivalen i Japan, men den kan nydes året rundt som en sund og naturlig sød godbid.

Sådan serveres Jiu Niang

• Jiu niang er en sød fermenteret risdessert, der bedst serveres kold.
• Før indtagelse skal du sørge for at kontrollere forløbet af fermenteringsprocessen.
• Jo længere risene sidder, jo stærkere bliver duften og smagen.
• For at indtage skal du blot hælde jiu niang i et glas og nyde.

Opbevaring af Jiu Niang

• Hvis du har rester af jiu niang, skal du opbevare den i steriliserede krukker eller beholdere med et tætsluttende låg.
• Sørg for at dække jiu niang helt med væske for at forhindre uønskede ændringer i gæringsprocessen.
• Hvis du vil opbevare jiu niang i længere tid, så frys den ned i mindre beholdere for at gøre den nemmere at tø op og indtage senere.
• Pas på ikke at opbevare jiu niang for længe, ​​da den kan blive grødet og miste sin naturlige sødme.

Alternative Metoder

• Hvis du ikke har tid eller tålmodighed til at vente på gæringsprocessen, kan du prøve at lave instant jiu niang ved at blande kogte glutinøse ris med varmt vand og gær.
• En anden mulighed er at trykkoge risene med vand og gær, hvilket kan fremskynde gæringsprocessen og resultere i en smag, der ligner traditionel jiu niang.
• Du kan også prøve at tilføje andre ingredienser som frugt eller krydderier for at skabe en unik smagsprofil.

Betjeningsforslag

• Jiu niang kan serveres som dessert alene eller bruges som topping til andre retter.
• Den passer godt sammen med frisk frugt, nødder eller flødeskum.
• For en varm og trøstende godbid, prøv at sprede jiu niang på toast eller blande det i havregryn.
• Jiu niang kan også bruges i krydrede retter, såsom røre fritter eller marinader, for at tilføje en sød og syrlig smag.

Konklusion

Hvilken er bedre? Begge er lækre, men hvis du leder efter en sød risdrik, der er alkoholfri, så er Amazake vejen at gå. Jiu niang er lidt mere traditionel og kan nydes som dessertsnack. Jeg håber, du har fundet denne vejledning nyttig til at beslutte, hvilken der er den rigtige for dig!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.