Jordnøddeolie: Produktion, anvendelser og næringsindhold

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 8, 2022

Jordnøddeolie er en vegetabilsk olie lavet af jordnødder. Det er populært i det asiatiske køkken, især kinesisk og thailandsk. Den har et højt røgpunkt og neutral smag, hvilket gør den perfekt til stegning.

Jordnøddeolie, også kendt som jordnøddeolie eller jordnøddeolie, er en mild smagende vegetabilsk olie, der stammer fra jordnødder. Olien er tilgængelig i raffinerede, uraffinerede, koldpressede og ristede varianter, sidstnævnte med en stærk jordnøddesmag og aroma, analog med sesamolie.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvorfor jordnøddeolie er den perfekte madolie til sundhedsbevidste foodies

• Jordnøddeolie har et højt indhold af enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer, som er sundere end mættede og transfedtstoffer, der findes i andre olier.
• Det er naturligt lavt i transfedtsyrer, hvilket gør det til en sikrere mulighed for dem, der bekymrer sig om deres helbred.
• Undersøgelser har vist, at jordnøddeolie kan hjælpe med at sænke risikoen for tyktarms- og prostatasygdomme.
• Jordnøddeolie er også rig på vitamin E, som kan hjælpe med at beskytte kroppen mod skader fra frie radikaler.

Sådan opbevares jordnøddeolie

• Jordnøddeolie bør opbevares på et køligt, mørkt sted for at bevare sin friskhed og smag.
• Det er bedst at købe frisk jordnøddeolie fra specialbutikker eller asiatiske købmandsforretninger.
• Efter åbning skal jordnøddeolie opbevares i en tæt lukket beholder for at forhindre eksponering for luft og partikler.
• Raffineret jordnøddeolie har en længere holdbarhed end uraffineret jordnøddeolie.

Sådan bruger du jordnøddeolie i madlavning

• Jordnøddeolie har et højt røgpunkt, hvilket gør den perfekt til stegning og tilberedning ved høje temperaturer.
• Det er almindeligt anvendt i kinesiske og andre asiatiske køkkener for sin milde smag og modstandsdygtighed over for opvarmning.
• Jordnøddeolie kan tilføje en unik smag til retter, når den bruges i stedet for andre olier, såsom olivenolie.
• Det er et populært valg til at lave hjemmelavede salatdressinger og marinader.

Raffineret vs uraffineret jordnøddeolie

• Raffineret jordnøddeolie har et højere røgpunkt og en mildere smag end uraffineret jordnøddeolie.
• Uraffineret jordnøddeolie har en stærkere smag og menes at have flere sundhedsmæssige fordele på grund af dets højere næringsindhold.
• Både raffinerede og uraffinerede jordnøddeolier er let tilgængelige i dagligvarebutikker og specialbutikker.

Fra plante til olie: Den fascinerende produktionsproces for jordnøddeolie

Produktionen af ​​jordnøddeolie starter med knusningen af ​​de tørrede og modne frø fra arachis-planten, også kendt som jordnødder. Frøene presses derefter ved hjælp af mekaniske midler, såsom en roterende tønde, for at presse olien ud. Denne proces er almindeligt anvendt i Kina, Indien, Nigeria, Myanmar, Sudan, Senegal, Guinea, Argentina, Ghana, Brasilien og USA.

Udvinding af olie fra materialet

Efter at frøene er knust og presset, adskilles det faste materiale fra olien ved hjælp af en forarbejdningsmetode kaldet ekstraktion. Denne metode involverer brugen af ​​et opløsningsmiddel, såsom hexan, til at opløse olien fra det faste materiale. Opløsningsmidlet fjernes derefter og efterlader olien.

Den videnskabelige sammensætning af jordnøddeolie

Jordnøddeolie er stærkt sammensat af fedtsyrer, herunder palmitinsyre, stearinsyre, oliesyre, linolsyre og arachidinsyre. Den indeholder en høj procentdel af umættede fedtsyrer, hvilket gør den til en god slags olie til menneskekroppe. Det er relativt lavt i mættede fedtsyrer, som er kendt for at øge kolesterolniveauet i kroppen.

Den klare og behagelige duft af jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en lysegul, gennemsigtig væske med en behagelig duft. Det er en populær spiseolie, der bruges til madlavning og stegning på grund af dets høje røgpunkt. Det bruges også i den kosmetiske industri som en bærerolie for æteriske olier.

De gavnlige stoffer i jordnøddeolie

Jordnøddeolie indeholder gavnlige stoffer som E-vitamin, cholin og phytosteroler. Det er også kendt for at reducere galde- og plasmakolesterolniveauer, hvilket gør det til en sund mulighed for dem med højt kolesteroltal. I dag har folk let adgang til jordnøddeolie i store mængder, hvilket gør det til et populært valg til madlavning og stegning.

Forretningen med jordnøddeolieproduktion

Jordnøddeolieindustrien har udviklet sig gennem årene med mange investorer, der er interesserede i virksomheden på grund af dens lave investeringsomkostninger og høje afkast. Produktionsomkostningerne er relativt lave, og olien er i høj efterspørgsel på grund af dens forskellige anvendelser. Jordnøddeolie bruges også til fremstilling af hvedekimsolie, som er rig på E-vitamin og andre gavnlige stoffer.

De mange anvendelser af jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en alsidig madolie, der har en neutral smag, hvilket gør den til en god mulighed for en række forskellige madretter. Uanset om du steger lidt kylling eller tilbereder en røre, vil jordnøddeolie ikke overdøve de andre smagsvarianter i din ret.

Typer og sorter

Der er to hovedtyper af jordnøddeolie: raffineret og uraffineret. Raffineret jordnøddeolie har et højere røgpunkt og en mere neutral smag, mens uraffineret jordnøddeolie har en nøddesmag og bedst bruges til madlavning ved lavere temperaturer. Derudover er der forskellige varianter af jordnøddeolie, såsom ristet eller smagt til med sesam, der kan tilføje en unik smag til dine retter.

Stegning med jordnøddeolie

Jordnøddeolie er et populært valg til stegning på grund af dets høje røgpunkt og evne til at absorbere mindre olie end andre olier. Det betyder, at din stegte mad bliver sprød og lækker uden at være alt for fedtet. Nogle foretrukne stegte fødevarer til at lave mad med jordnøddeolie omfatter pommes frites, stegt kylling og tempura.

Smagsstof til madretter

Hvis du ønsker at tilføje en nøddeagtig smag til dine retter, er uraffineret jordnøddeolie en god mulighed. Den kan bruges som smagsstof i salatdressinger, marinader og saucer for at tilføje en unik smag til dine yndlingsretter.

Jordnøddeolie i det franske køkken

Jordnøddeolie er en populær madolie i det franske køkken, især i Paris. Den bruges ofte til stegning og sautering på grund af dens høje røgpunkt og neutrale smag. Faktisk brugte en af ​​de mest berømte franske kokke, Auguste Escoffier, jordnøddeolie i mange af sine opskrifter.

Personlig erfaring: Brug af jordnøddeolie i en frituregryde

Jeg har brugt jordnøddeolie i min hjemmefriture i årevis, og det giver altid lækre resultater. Her er nogle tips, jeg har lært undervejs:

• Brug en raffineret jordnøddeolie for at undgå nøddeagtig smag i dine stegte fødevarer.
• Opvarm olien til den anbefalede temperatur, før du tilføjer din mad for at sikre ensartet tilberedning.
• Overfyld ikke frituregryden - kog i små portioner for at få det bedste resultat.
• Brug en hulske eller en tang til at fjerne din kogte mad fra frituregryden, og lad den dryppe af på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Opbevaring af jordnøddeolie: Hold din olie frisk og smagfuld

Når det kommer til opbevaring af jordnøddeolie, er det vigtigt at overveje kvaliteten af ​​den olie, du arbejder med. Jordnøddeolie er et populært valg til madlavning på grund af dens rige, nøddeagtige smag og fremragende næringsindhold. Dog er ikke al jordnøddeolie skabt lige, og visse typer kan være mere tilbøjelige til at fordærve end andre. For at bevare den overlegne kvalitet af din jordnøddeolie er det vigtigt at opbevare den korrekt.

Erstatninger for jordnøddeolie

Mens jordnøddeolie er et unikt og meget populært valg til madlavning, er der visse situationer, hvor du muligvis skal overveje erstatninger. Nogle af hovedårsagerne til dette inkluderer:

• Neutral smag: Jordnøddeolie har en tydelig nøddesmag, som måske ikke er egnet til visse typer mad. I disse tilfælde kan en neutral olie som raps eller vegetabilsk olie være et bedre valg.
• Højt røgpunkt: Mens jordnøddeolie har et højt røgpunkt, er der visse typer madlavning, der kræver et endnu højere røgpunkt. I disse tilfælde kan du overveje at bruge ekstra let olivenolie eller vindruekerneolie i stedet.
• Fedtfattig madlavning: Hvis du leder efter en fedtfattig madlavningsmulighed, er jordnøddeolie muligvis ikke det bedste valg. I disse tilfælde kan du overveje at bruge erstatninger som æblemos eller mosede bananer i stedet.

Metoder til brug af jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en meget alsidig olie, der kan bruges på mange forskellige måder. Nogle af de mest populære anvendelser for jordnøddeolie omfatter:

• Stegning: På grund af dets høje røgpunkt og rige smag er jordnøddeolie et populært valg til stegning af grøntsager og andre fødevarer.
• Bagning: Jordnøddeolie er et glimrende valg til bagning på grund af dens neutrale smag og evne til at bevare formen på bagværk.
• Giver en rig smag: Jordnøddeolie er en fast bestanddel i mange typer mad på grund af dens rige, nøddeagtige smag. Det bruges ofte i retter som sataysauce, salatdressinger og marinader.

Hvad er der inde i jordnøddeolie?

Jordnøddeolie er en vegetabilsk olie afledt af jordnødde eller arachis. Den indeholder en høj procentdel fedt, hvorfor den ofte bruges som madolie. Her er næringsværdierne for jordnøddeolie pr. 1 spiseskefuld (13.6 gram) baseret på USDA FoodData Central:

• Kalorier: 119
• Samlet fedt: 13.6 g
• Mættet fedt: 2.4 g
• Transfedt: 0 g
• Flerumættet fedt: 4.3 g
• Enkelumættet fedt: 6.2 g
• Kolesterol: 0 mg
• Natrium: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Samlet kulhydrat: 0g
• Kostfibre: 0 g
• Sukker: 0 g
• Protein: 0 g

Vitaminer og mineraler

Jordnøddeolie er også en god kilde til vitaminer og mineraler. Her er en fordeling af de vitaminer og mineraler, der findes i jordnøddeolie pr. 1 spiseskefuld (13.6 gram) baseret på USDA FoodData Central:

• Vitamin E: 4.6 mg (24 % af den daglige værdi)
• Vitamin K: 5.5 μg (7 % af den daglige værdi)
• Calcium: 0 mg
• Jern: 0 mg
• Magnesium: 0 mg
• Fosfor: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Natrium: 0 mg
• Zink: 0 mg
• Kobber: 0 mg

Fedtsyrer

Jordnøddeolie er rig på fedtsyrer, som er essentielle for kroppens funktioner. Her er en opdeling af fedtsyrerne fundet i jordnøddeolie pr. 1 spiseskefuld (13.6 gram) baseret på USDA FoodData Central:

• Mættede fedtsyrer: 2.4 g
• Enkelumættede fedtsyrer: 6.2 g
• Flerumættede fedtsyrer: 4.3 g

Røgpunkt

Jordnøddeolie har et højt røgpunkt på 450°F (232°C), hvilket gør den velegnet til højvarme tilberedningsmetoder som stegning og sautering. Det er dog vigtigt at bemærke, at røgpunktet kan variere afhængigt af oliens kvalitet og renhed.

Sammenligning med andre olier

Sammenlignet med andre madolier har jordnøddeolie en mild smag, der ikke er overvældende. Her er en fordeling af ernæringsværdierne af andre almindelige madolier pr. 1 spiseskefuld (13.6 gram) baseret på USDA FoodData Central:

• Rapsolie: 124 kalorier, 14 g totalt fedt, 1 g mættet fedt, 8 g enkeltumættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total kulhydrat, 0 g kostfibre, 0 g sukker, 0 g protein
• Kokosolie: 117 kalorier, 13.6 g totalt fedt, 11.8 g mættet fedt, 0.2 g enkeltumættet fedt, 0.8 g flerumættet fedt, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total kulhydrat, 0 g kostfibre, 0 g kostfibre sukker, 0 g protein
• Majsolie: 120 kalorier, 13.6 g totalt fedt, 1.7 g mættet fedt, 3.4 g enkeltumættet fedt, 7.1 g flerumættet fedt, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total kulhydrat, 0 g kostfibre, 0 g sukker, 0 g protein
• Olivenolie: 119 kalorier, 13.5 g totalt fedt, 1.9 g mættet fedt, 9.9 g enkeltumættet fedt, 1.4 g flerumættet fedt, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total kulhydrat, 0 g kostfibre, 0 g sukker, 0 g protein
• Sojabønneolie: 120 kalorier, 13.6 g totalt fedt, 2 g mættet fedt, 3.2 g enkeltumættet fedt, 7.8 g flerumættet fedt, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total kulhydrat, 0 g kostfibre, 0 g sukker, 0 g protein
• Afkortning: 113 kalorier, 12.8 g totalt fedt, 3.8 g mættet fedt, 5.8 g enkeltumættet fedt, 2.7 g flerumættet fedt, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g total kulhydrat, 0 g kostfibre, 0 g sukker 0 g protein

Jordnøddeolie er en sund og nærende mulighed for madlavning og stegning på grund af dens høje røgpunkt og ernæringsmæssige egenskaber. Det er også en fantastisk kilde til vitaminer og mineraler, hvilket gør det til et værdifuldt supplement til enhver kost.

Jordnøddeolie vs olivenolie: Hvilken er sundere?

Mættet fedt anses ikke for at være sundt for kroppen, og både jordnøddeolie og olivenolie indeholder dem. Jordnøddeolie indeholder dog en større mængde mættet fedt end olivenolie. Dette betyder, at olivenolie er en bedre mulighed for dem, der ønsker at reducere deres mættede fedtindtag.

Fytosteroler, zink og E-vitamin

Jordnøddeolie indeholder phytosteroler, som er planteforbindelser, der kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i kroppen. Det indeholder også zink, som er vigtigt for immunsystemets funktion, og vitamin E, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte kroppen mod skader forårsaget af frie radikaler. Olivenolie indeholder også disse næringsstoffer, men i mindre mængder.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om jordnøddeolie. Det er en fantastisk madolie med en mild smag og et højt røgpunkt, og den er perfekt til stegning og tilberedning af asiatiske retter. Du kan også bruge den til at lave salatdressinger og marinader. Så gå videre og prøv det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.