Hvedemel: En omfattende guide til sorter, anvendelser og mere

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 20, 2022

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Hvedemel er et pulver fremstillet af formaling af hvede, der bruges til menneskeføde. Der produceres mere hvedemel end noget andet mel. Hvedesorter kaldes "bløde" eller "svage", hvis glutenindholdet er lavt, og kaldes "hårde" eller "stærke", hvis de har højt glutenindhold.

Hårdt mel, eller brødmel, er højt i gluten, med 12 % til 14 % glutenindhold, dets dej har elastisk sejhed, der holder formen godt, når den er bagt.

Blødt mel er forholdsvis lavt i gluten og resulterer således i et brød med en finere, smuldrende tekstur. Blødt mel opdeles normalt i kagemel, som er det laveste i gluten, og wienerbrødsmel, som har lidt mere gluten end kagemel.

I denne guide vil jeg forklare alt, hvad du behøver at vide om hvedemel, herunder hvad det er, hvordan det er lavet, og hvad det bruges til. Derudover vil jeg dele nogle fede fakta om dette nyttige ingrediens.

Hvad er hvedemel

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Hvedemel: Den essentielle guide til at forstå denne almindelige mad

Når vi taler om hvedemel, henviser vi til en type mel, der fremstilles ved at male hvedekorn. Hvede er en type korn, der omfatter flere sorter, såsom rød og hård hvede. Det resulterende mel er kendt for sit rige fiberindhold og er lidt mørkere i farven end andre meltyper. Hvedemel er det vigtigste mel, der bruges til bagning og er klassificeret i forskellige typer baseret på de dele af hvedekornet, der bruges.

Fordelene ved hvedemel

Hvedemel er en almindelig fødevare, der findes i mange forskellige produkter. Her er nogle af fordelene ved at bruge hvedemel:

Hvedemel er fyldt med fibre, som er afgørende for fordøjelsessundheden.

Det indeholder essentielle fedtsyrer, som vores krop har brug for for at fungere korrekt.

Hvedemel er en god kilde til protein, som er vigtig for opbygning og reparation af væv.

Det er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en lang række opskrifter.

Opbevaring af hvedemel

For at sikre at dit hvedemel forbliver frisk og ikke bliver dårligt, er det vigtigt at opbevare det ordentligt. Her er nogle nyttige tips:

Opbevar hvedemel i en lufttæt beholder for at beskytte det mod fugt og skadedyr.

Opbevar det på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys.

Sørg for at bruge dit hvedemel inden for rimelig tid, da det kan blive dårligt og forårsage fødevarebåren sygdom.

Forskellene mellem hvedemel

Mens alle hvedemel er lavet af den samme grundlæggende ingrediens, er der nogle forskelle mellem dem, der kan påvirke det endelige produkt. Her er nogle af de vigtigste forskelle:

Allroundmel er et godt allroundmel, der kan bruges i mange forskellige opskrifter.

Brødmel er ideelt til at lave brød og andet bagværk, der kræver en stærk glutenstruktur.

Fuldkornshvedemel er højere i fiber og andre næringsstoffer end universalmel.

Speltmel er et godt alternativ til hvedemel til folk, der har glutenfølsomhed.

Udforsk de forskellige varianter af hvedemel

Når det kommer til hvedemel, er det vigtigt at forstå de forskellige typer hvede, der almindeligvis bruges til at lave mel. De primære typer af hvede omfatter hård rød hvede, hård hvid hvede, blød rød hvede og blød hvid hvede. Hver type hvede har forskelligt proteinindhold og glutenstyrke, hvilket påvirker melets funktion i opskrifter.

Undersøgelse af de forskellige melsorter

Der findes hundredvis af forskellige meltyper, men hvedemel er det mest almindelige og udbredte. Nogle af de mest grundlæggende typer hvedemel omfatter:

Mel til alle formål: Dette er det mest almindeligt anvendte mel og er et mel af mellemstyrke, der kan bruges til en række forskellige opskrifter.
Brødmel: Dette mel har et højere proteinindhold og glutenstyrke, hvilket gør det ideelt til at lave brød.
Kagemel: Dette mel har et lavere proteinindhold og bruges almindeligvis til at lave kager og andre bagværk.
Fuldkornshvedemel: Dette mel er lavet af hele hvedekornet, inklusive klid og kim, og er højere i fiber og næringsstoffer end hvidt mel.

Forstå melstyrke og glutenindhold

Melstyrke og glutenindhold er nøglefaktorer for at bestemme det bedste mel til en bestemt opskrift. Melets styrke refererer til dets evne til at holde under tryk, mens glutenindhold refererer til mængden af gluten i melet. Gluten er et protein, der giver brød dets struktur og tyggelighed.

Melstyrken måles ved hjælp af "sedimentationstesten", som måler mængden af gluten i melet.
Glutenindholdet måles ved hjælp af "glutenindekset", som måler glutenets elasticitet.

Beriget mel og dets anvendelser

Beriget mel er mel, der er blevet beriget med vitaminer og mineraler, såsom jern og B-vitaminer. Denne type mel bruges almindeligvis til fremstilling af brød, pasta og andre bagværk. Nogle af de vigtigste anvendelser af beriget mel omfatter:

Fremstilling af brød: Beriget mel bruges almindeligvis til at lave brød på grund af dets høje glutenindhold og styrke.
Fremstilling af pasta: Beriget mel er også almindeligt anvendt til fremstilling af pasta på grund af dets evne til at holde under pres.
Forebyggelse af sygdomme: Beriget mel er ofte beriget med jern og B-vitaminer, som kan hjælpe med at forebygge sygdomme som anæmi.

Brug af hvedemel i opskrifter

Hvedemel er en basisingrediens i mange opskrifter, fra brød og pasta til kager og småkager. Nogle tips til at bruge hvedemel i opskrifter inkluderer:

Mål præcist: Det er vigtigt at måle mel nøjagtigt for at sikre de bedste resultater i dine opskrifter.
Bland godt: Når du bruger hvedemel i opskrifter, er det vigtigt at blande det godt for at sikre ensartet fordeling.
Eksperimenter med forskellige typer: Prøv at bruge forskellige typer hvedemel i dine opskrifter for at finde den, der passer bedst til dig.

Flour Power: De mange anvendelser af hvedemel

Hvedemel er også praktisk til fortykning af saucer og overtræk af mad til stegning. Her er nogle tips:

Blanding af mel med vand: For at starte, bland mel med lidt vand for at skabe en pasta. Tilsæt derefter pastaen til din sauce eller suppe for at tykne den.
Udskiftning af andet mel: Hvedemel kan bruges i stedet for andet mel til at tykne saucer og sovs. Bare husk på, at hvedemel har et højere proteinindhold end andre meltyper, så det kan kræve lidt ekstra blanding for at undgå klumper.
Overtræk af fødevarer til stegning: Hvedemel er en god mulighed for at overtrække fødevarer som kylling eller fisk før stegning. Melet hjælper maden med at tilberede jævnt og skaber en dejlig, sprød konsistens.

Sådan opbevares hvedemel korrekt

Når det kommer til opbevaring af hvedemel, kan det rigtige sted gøre hele forskellen. Du ønsker at opbevare dit mel på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys. Et spisekammer eller skab er en god mulighed, men sørg for, at det ikke er i nærheden af varmekilder som komfuret eller ovnen.

Brug en lufttæt beholder

Hvedemel er et korn, og som alle korn, kan det tiltrække skadedyr som snudebiller og møl. For at forhindre dette skal du opbevare dit mel i en lufttæt beholder. Dette vil også hjælpe med at holde dit mel frisk i længere tid.

Vælg det mørkeste sted

Lys kan få hvedemel til at blive dårligt hurtigere, så det er vigtigt at opbevare det på det mørkest mulige sted. Hvis du ikke har et mørkt spisekammer eller skab, kan du overveje at opbevare dit mel i en papirpose inde i en lufttæt beholder.

Tjek holdbarheden

Hvedemel har en holdbarhed på omkring 6-8 måneder, hvis det opbevares korrekt. Det er dog altid en god idé at tjekke udløbsdatoen på posen med mel, inden du køber den. Dette vil give dig en idé om, hvor længe du kan forvente, at det holder.

Rumtemperatur er bedst

Selvom det er vigtigt at holde dit mel køligt, ønsker du ikke at opbevare det i køleskabet eller fryseren. Dette kan forårsage, at der dannes kondens inde i beholderen, hvilket kan føre til vækst af skimmelsvamp. Stuetemperatur er den bedste mulighed for opbevaring af hvedemel.

Sammenfattende, for at opbevare hvedemel korrekt:

Vælg et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys
Brug en lufttæt beholder til at holde skadedyr ude
Vælg det mørkest mulige sted
Tjek udløbsdatoen og holdbarheden
Opbevares ved stuetemperatur

Melalternativer: Når hvedemel bare ikke duer

Nogle gange leder du måske efter en melerstatning af en bestemt årsag. For eksempel kan du have brug for en glutenfri mulighed eller ønsker at tilføje en anden smagsprofil til dine bagværk. Uanset årsagen findes der masser af melerstatninger, der kan fungere lige så godt som traditionelt hvedemel.

Melerstatninger til rådighed

Her er nogle af de mest populære melerstatninger, der findes:

Mandelmel: Dette mel er højt i fedt og protein og fungerer godt i opskrifter, der kræver et lettere, rigere mel. Det er også en god mulighed for dem, der følger en lav-kulhydrat- eller paleo-diæt.
Boghvedemel: Trods sit navn er boghvede ikke relateret til hvede og er faktisk et frø. Den har en nøddeagtig smag og fungerer godt i pandekager, vafler og andre bagværk.
Rugmel: Dette mel har en mørkere farve og tættere tekstur end traditionelt hvedemel. Det fungerer godt i brød og andre bagværk, der har brug for en mere hjertelig tekstur.
Rismel: Dette mel er lavet af malet ris og har en tendens til at være lettere og mindre rig end traditionelt hvedemel. Det er en fantastisk mulighed for dem med glutenfølsomhed.
Cassava mel: Dette mel er lavet af maniok rod og har en lignende tekstur som hvedemel. Det er en fantastisk mulighed for dem, der leder efter en glutenfri mulighed.

Eksempler på melerstatningsopskrifter

Her er nogle opskrifter, der bruger melerstatninger:

Mandelmel Chokolade Chip Cookies: Denne opskrift bruger mandelmel i stedet for traditionelt hvedemel for en nøddeagtig smag og en glutenfri mulighed.
Boghvede Snickerdoodles: Denne opskrift bruger boghvedemel for en mere hjertelig tekstur og en unik smag.
Rugbrød: Denne opskrift bruger rugmel til et tættere, mere jordnært brød.
Cassava Melasse Brød: Denne opskrift bruger cassava mel til en glutenfri mulighed og melasse for en rig smag.

Ekspertindsigt

Ifølge Marty Baldwin, en bageekspert og forfatter til "Baking Basics and Beyond", har nogle melerstatninger, såsom mandelmel, en tendens til at være højere i fedt og lavere i kulhydrater end traditionelt hvedemel. Hun bemærker dog, at det er vigtigt at huske på aminosyreprofilen af melerstatningen, da nogle kan være fraværende i glutenfri mel. Blaine Moats, en kok og ejer af Brie Passano's Bakery, anbefaler at bruge en blanding af forskellige meltyper for at få de bedste resultater. Han bemærker også, at nogle melerstatninger, såsom kokosmel, kan være kalkholdige, hvis de ikke bruges korrekt.

Er hvedemel faktisk godt for dit helbred?

Mens raffineret hvidt mel er meget brugt i fødevareproduktion, anses det ikke for at være lige så godt for dit helbred som fuldkornshvedemel. Nogle af de negative virkninger af at indtage raffineret hvidt mel inkluderer:

Strippede komponenter: Raffineringsprocessen fjerner klid- og kimkomponenterne fra hvedekernen, som indeholder vigtige vitaminer og mineraler.

Højt glykæmisk indeks: Raffineret hvidt mel har et højt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det kan få blodsukkerniveauet til at stige.

Nedsat fiberindhold: Raffineringsprocessen fjerner fiberindholdet i hvedekernen, hvilket kan føre til forstoppelse og andre fordøjelsesproblemer.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om hvedemel.

Hvedemel er en fantastisk ingrediens til bagning og ret alsidig. Du kan bruge den til stort set alt, lige fra brød til kager til småkager. Det er en god måde at få nogle ekstra næringsstoffer ind i din kost.

Så vær ikke bange for at eksperimentere med det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.