Kan Dashi gå dårligt: ​​Hvor lang tid varer det, indtil det udløber

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 30, 2022

Umami kan tilberedes vha dashi – en hjørnesten i det japanske køkken, der bedst kan beskrives som et bouillon-lignende alternativ med to primære ingredienser. Ingredienserne er kombu (kelp) og katusobushi (tørret bonitofisk).

Men du kender sikkert allerede, hvad dashi er, og hvor enkelt det er at lave det.

Spørgsmålet er, hvor længe holder det? Hvor længe holder den sig i køleskabet? Hvor længe holder den i fryseren? Og hvor længe holder det i sin pakke?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Opbevaring af frisklavet Dashi

Restauranter og fine madoplevelser insisterer på at tilberede frisk dashi til hvert måltid. Derhjemme er du derimod måske bare på udkig efter at forberede det nok til at holde til et måltid. Alternativt kan du være på udkig efter at forberede det nok til at vare i flere måltider.

I begge tilfælde er forberedelse af dashi utrolig enkel. For det meste er bouillonen ren vegansk med kun to ingredienser. Selvom der er flere variationer til bouillonen, som kan inkorporere forskellige ingredienser.

Opbevaring af Dashi med kun Kombu og katsuobushi

Baseret på flere hjemmekokserfaringer og nogle af vores egne, er det tilstrækkeligt at sige, at frisklavet dashi tilberedt med kun kombu og katsuobushi kan holde sig i op til en uge på køl eller højst tre måneder i frossen tilstand.

Disse tal strækker imidlertid virkelig tidslinjen for tyndt ud. Det er bedst at bruge bouillon inden for fem dage, når det er på køl og en måned, hvis det er frosset. Givet at bouillonen ikke nødvendigvis vil blive dårlig, hvis den efterlades i den maksimale periode, men den vil miste nogle af dens smag.

Opbevaring af Dashi med andre ingredienser

Andre ingredienser, der almindeligvis bruges til at forberede dashi, omfatter:

• Shiitake svampe (tørret)
• Reje
• Adzuki bønner
• kammuslinger
• Ristede sojabønner
• Sardiner (også den tørrede slags)

Tilføjelse af nogen af ​​disse ingredienser kan reducere opbevaringstiden for dashi yderligere. Helt ærligt vil det længste, du kan bevare dashi med dens smag, der stadig er intakt, være med koldbrygget kombu og ikke tilføje kezurikatsuo.

Friske animalske produkter og grøntsager holder sig ikke så længe, ​​og det vil maksimalt tage 4 dage i køleskabet, før dashi bliver dårligt, eller mindre end en måned, hvis den fryses.

Læs også: det er nogle gode dashi -granulater af friske dashi -erstatninger, du kan bruge

Hvordan kan du se, om gemt Dashi er blevet dårligt?

Her er nogle måder, du kan se, om gemt dashi er gået dårligt:

1. Duften er sød, i stedet for at ryge.
2. Der er dannet en film rundt om kanterne og på overfladen.
3. Det har en klæbrigere konsistens.

Dashi er ikke gået dårligt, selvom det ser ud til det, hvis der er sedimenter i bunden af ​​bouillonen.

Disse sedimenter er blot katsuobushi-partiklerne, der sætter sig i bunden af ​​skålen, og som ikke var blevet anstrengt ordentligt.

Forberedte Dashi eller Dashi pakker

Tilberedt dashi leveres i teposestørrelser på 8 gram, der let kan tilberedes ved at tilføje 2 kopper vand. Forberedt dashi er et lettere alternativ for de fleste mennesker, der bare vil have dashi til en skål misosuppe.

Mens producenten ville have angivet udløbsdatoerne på bagsiden af ​​produktet, varer det normalt fra et sted mellem otte måneder til et år, før det bliver dårligt.

Alternativt kan du kontrollere, om dashien er gået dårligt ved at:

• Lugter det; hvis lugten enten er sødere end normalt eller bare lugter af at det er gået dårligt, har det sandsynligvis gjort det
• Hvis partiklerne klumpes sammen. Det er vigtigt at bemærke, at 'pulveriseret' dashi faktisk ikke er pulveriseret. Det har mere en pelletlignende struktur. Hvis pillerne klumpes sammen, er glutamatet gået dårligt, og du får ikke den umami -smag, der er afhængig af det.
• Farven går fra sin sædvanlige brunlige tone til mere af en grøn eller blå.

Kan du fryse dashi-lager?

Dashi skal holde sig i køleskabet i op til en uge, men du kan fryse den for at holde den i 3 måneder. Hæld bare bouillonen i små lynlåsposer, så du kan samle op og tø så meget op, du har brug for, uden at skulle tø det hele op på én gang.

Konklusion

Dashi er hjørnestenen i det japanske køkken. Det findes overalt i Japan, fra fine restauranter til hjemmekokke og nybegyndere. Alle søger at nyde smagen af ​​umami - noget japansk køkken er berømt for.

For at dashi kan gå dårligt, skal du først og fremmest stole på din lugtesans, syn og smag. Selvom der er specifikke overvejelser, såsom:

• Låget skal være stramt for ikke at slippe luft ind i opbevaringsbeholderen
• Korrekt belastning af Benito -partiklerne
• Opbevaring af dashi -poser væk fra fugt og vand

Afkølet dashi kan vare fra 4-7 dage (afhængigt af indholdet) og frosne dashi kan vare fra 1-3 måneder. Dashi-poser varer fra 8-12 måneder, medmindre andet er angivet på æsken.

Læs også: Disse er de bedste instant -dashipakker til brug uden besværet med frisk

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.