Kan du koge Dashi? Her er ting, du bør vide om det!
dashi er en slags suppefond essentiel i det japanske køkken. Ingredienserne kan variere, men tilberedningsmetoderne er de samme.
Du kan helt sikkert koge dashi og lave det fra bunden, eller koge dashipulver i vand for at bruge det i din opskrift. Eller du kan suge ingredienserne i koldt vand for at lave en dashi -fond.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Dashi?
Dashi er en slags lager lavet af en eller et par ingredienser. I japansk køkken er dashi
vigtigt, at de fleste mennesker altid har en forsyning af i deres køkken.
Folk bruger dashi som hovedingredienser til mange slags japanske retter, såsom Miso Soup, ramen, shabu-shabu og agedashi tofu.
Typer af Dashi -ingredienser
Selvom det er enkelt, har dashien mange variationer baseret på ingredienserne. Nogle er dyrebaserede, mens nogle kan være helt veganske.
Her er de typer dashi, du kan finde i det japanske køkken:
- Kombu Dashi, lavet af Kombu (tørret tangark)
- Katsuo Dashi, lavet af katsuobushi (bonitofiskflager)
- Iriko Dashi, lavet af tørrede ansjoser eller sardiner
- Shiitake Dashi, lavet af shiitakesvamp
- Awase Dashi, lavet af blandede ingredienser, hovedsageligt kombu og katsuobushi
Awase Dashi er den mest almindelige type dashi i Japan i en ikke-vegansk kategori. Men for veganeren er Kombu Dashi den mest populære.
Disse to er, hvad de fleste mennesker normalt laver i deres hus. I mellemtiden er de andre typer dashi bare almindelige i restauranter og et par husstande.
Den første og den genbrugte Dashi
De fleste mennesker bruger nye ingredienser til at lave dashi for at få den bedste kvalitet på lager, hvad angår smag og duft.
Denne form for dashi kaldes Ichiban Dashi, hvilket betyder den første dashi.
Men de resterende ingredienser i dashien er ikke så slemme, at mange mennesker synes, det ville være synd at smide dem for tidligt.
Derfor genbruges disse ingredienser derefter til at lave endnu et parti dashi. Det kaldes Niban Dashi. Smagen og konsistensen er lettere end Ichiban Dashi, men den er stadig velsmagende.
Sådan laver du Dashi
Du kan lave dashi enten ved at koge det på komfuret eller ved at koge det. Begge teknikker kan være effektive til at få duften frem og langvarige salte smag.
Her er eksemplet på, hvordan man laver Awase Dashi med de to forskellige teknikker:
Kog Dashi
Kom vandet og kombuen i en gryde over komfuret. Start ilden med lav varme, og skru den langsomt op til medium varme. Når vandet næsten koger, tager du forsigtigt kombu’en ud af gryden. Det skal være omkring 10 minutter efter, at du er begyndt at lave mad.
Tilsæt katsuobushi og lad vandet koge igen. Derefter reduceres varmen og simrer i cirka 30 sekunder. Sluk for varmen, og lad katsuobushi synke ind i cirka 10 minutter. Si den med en sigte, og din dashi er klar.
Cold Brew
Koldbrygget dashi tager mere tid at lave, men processen er meget enkel. Du behøver kun at putte vandet og alle ingredienserne i en flaske eller krukke og lukke det tæt. Lad det stå et par timer for at lade saften sive ud i vandet.
Om sommeren tager denne proces cirka 2-3 timer at lave. I mellemtiden skal du vente op til 4-5 timer i løbet af vinteren. Du kan også koldt brygge dashi natten over ved at opbevare flasken i køleskabet.
Efter at processen er afsluttet, stamme dashi med en sigte. Nu er din dashi klar.
Enten koger du dashien eller bruger den kolde brygteknik, det er vigtigt at tage kombuen ud på det rigtige tidspunkt. Fordi din dashi vil være slimet og bitter, hvis kombu'en er overdrevent brygget.
Derfor skal du sætte glasset i køleskabet, hvis du vil lade det brygge natten over. Kulden fra køleskabet vil bremse processen.
Hvis du ikke vil bruge dashien med det samme, kan du lægge den i en godt lukket krukke eller flaske. Opbevar det derefter i køleskabet. Dashien kunne vare 3-5 dage ved en kold temperatur. Du kan også opbevare dem i fryseren i op til 2 uger.
Læs også: brug disse dashipulvere, hvis du ikke vil lave det selv
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.