Kan du lave Dashi med Wakame? Det er ikke den bedste erstatning
Har du nogensinde været ude af kombu, når du prøvede at lave dashi? Et alternativ, du kunne overveje, er wakame. De er begge tang, ikke?
Wakame ville ikke være den bedste erstatning for Kombu at lave dashi på grund af både tekstur og smagsforskelle. Selvom de smager lidt ens, ville du ikke få den umami, der skal til for god dashi. Der er meget bedre kombu-erstatninger.
Wakame bouillon og kombu bouillon smager ens. Men ville wakame være en god erstatning for kombu? Læs videre for at finde ud af det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Kombu?
Kombu er en spiselig tang, der spises vidt i det asiatiske køkken. Det har en stærk umami -smag, og det er en signaturingrediens i fremstilling af dashi.
Den kan også spises frisk i sashimi, og den bruges også i tsukudani, en skål gennemblødt i sojasovs og smagt til med mirin.
Hvad er Wakame?
Wakame er en spiselig tang med en subtil sød, men stærk smag og en karakteristisk tekstur. Det bruges ofte i supper og salater.
Hvad er Dashi?
Dashi er en familie bestande, der bruges til at lave forskellige japanske supper og andre retter.
Det bruges som bunden af misosuppe og det kan også blandes i melbunden af grillede fødevarer som okonomiyaki og Takoyaki.
Her er Bridgets Healthy Kitchen, der viser forskellen mellem de to i det asiatiske supermarked:
Kan Wakame bruges som erstatning for Kombu i Dashi?
Nogle mennesker siger, at det er okay at bruge wakame i stedet for kombu til at lave dashi. Imidlertid er den populære opfattelse, at det virkelig ikke vil give det det samme umami spark.
Smagsforskellen vil være endnu mere mærkbar i forhold til højere versioner af kombu, der er mere smagfulde.
Et andet problem er, at wakame bliver meget slimet, når den er kogt, og dette kan påvirke dashiens tekstur. Kombu har en tykkere tekstur.
Endelig tilføjer kombu en aromatisk værdi til dashi, der mangler wakame.
Bedre erstatninger for Kombu
Så hvis wakame ikke fungerer godt som erstatning for kombu i dashi, hvad kan du så bruge?
Nogle siger, at tørrede bonitoflager gør tricket.
Selvom de ikke har det samme slag når det kommer til smag, vil de give dashien en røgfyldt, salt smag, der gør op med det.
Andre siger, at andre bestanddele, der er rige på glutaminsyrer (aminosyrer, der findes i wakame, der er ansvarlige for at give den sin salte smag) vil gøre tricket.
Tomat- og champignonbouillon anbefales.
Hvis du prøver at undgå glutamater, fungerer en kylling bouillon også.
At lave dashi uden kombu vil være udfordrende, men det er ikke umuligt. Hvilke ingredienser ville du bruge som erstatning?
Læs også: disse er de bedste erstatninger til at lave din dashi -bestand med
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.