Endelig forklaret: Kani VS Kanikama VS Surimi VS Snow Crab
Der er meget forvirring omkring de forskellige typer krabber – kani, kanikama, surimi, og snekrabbe. Jeg er her for at rydde op i tingene.
De er alle meget ens, men på en eller anden måde bare en lille smule forskellige.
Det er i disse nuancer, der ligger forklaringen.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er kani?
Kani betyder krabbe på japansk, og det kan referere til den levende krabbe eller krabbekød, du spiser. Snekrabbe er også en levende krabbe og er derfor en type kani.
Hvordan smager snekrabbe?
Nogle mennesker siger, at snekrabbe smager som hummer, men jeg synes personligt, at det har en mere delikat smag.
Den er lidt sød og saltet og har en fast tekstur, som gør den til en af de mest kogte med krabber.
Hvilke andre krabber bruges i det japanske køkken?
Der er tre andre populære krabber i Japan: den blå krabbe, stenkrabbe og kongekrabbe. Alle disse har en forskellig smag og lidt forskellige teksturer, men de anses alle for at være kani.
Hvad er kanikama?
Kanikama er imiteret krabbe lavet af surimi, som er en pasta lavet af hvidfisk, ikke krabber. Det er normalt lavet af sej eller andre typer hvidfisk.
Det har ordet kani i sig, fordi det er lavet til at ligne krabbekød i både smag og tekstur.
Der tilsættes en masse krydderier for at give det den smag, og næsten altid tilsættes en lille smule kani eller krabbe også, selvom det normalt ikke indeholder mere end 2% krabber.
Krabbe er dyrt, ser du, og det er derfor, kanikamaen blev opfundet, for det er billigt.
Kama-delen kommer fra ordet kamaboko, som betyder fiskefrikadeller. Kanikama eller "kani-kamaboko” er en type kamaboko.
Kamaboko er også lavet med den samme fiskepasta, men med forskellige krydderier og uden krabbekød. Kamaboko omtales normalt som de lyserøde glatte fiskefrikadeller, men i virkeligheden kan det være enhver type fiskefrikadeller, og de glatte lyserøde er også kun én type.
Hvordan smager kanikama?
Kanikama er er en lille smule sød og gummiagtig og smager som krabbekød, når den tilsættes til en hel ret for at dække lidt over smagen, for hvis du spiser den for sig selv smager den ikke rigtig som krabbe, ligesom en sødere kunstig version .
Læs også: denne opskrift viser dig, hvordan du forvandler kanikama til en lækker salat på under 10 minutter
Hvad er surimi snekrabbeben?
Surimi-snekrabbeben er ikke ægte krabbe, men hvid fiskepasta, smagt til med kunstige krydderier og ofte 2% krabbekød, støbt i større bidder, så de ligner kød, der er trukket ud af snekrabbeben.
Surimi vs kanikama
Nu er vi ved surimi-delen, for der er også meget forvirring i det navn. Ofte kaldes imiterede krabbepinde "surimi", men surimi er fiskepastaen, den er lavet af.
Husker du fiskepastaen til kanikama og kamaboko?
Disse surimistænger eller krabbepinde kaldes faktisk kanikama.
Surimi er pastaen lavet af hvidfisk og kan bruges på forskellige måder til at smage hver kamaboko fiskekage forskelligt.
Surimi er nærmest smagløs og kan derfor få enhver smag du ønsker. Nogle kamaboko bruger det med stivelse og skaldyr og krabbekød for at få det til at smage som kunstig krabbe, som kanikama, andre varianter bruger det med fiskesauce og mirin for at få det til at smage som fisk eller andre asiatiske fiskefrikadeller.
Så surimi er ikke en surimi stick, men en smagløs pasta klar til videre forarbejdning.
Konklusion
Wow, jeg følte, at vi gik igennem det ret hurtigt der, men det er alle forskellene og nuancerne af kani, kanikama, surimi og snekrabbe.
Læs også: hvordan man laver lækre og sprøde kamaboko wontons
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.