Kare-kare opskrift: Sådan får du filippinsk oksekarré RIGTIG!
Kan du lide at spise karry? Så vil du helt sikkert lide kare-kare eller filippinsk oksekarré!
Kare-kare er en velkendt ret fra Pampanga, der passende blev hyldet som Filippinernes kulinariske hovedstad. Dets navn stammer fra ordet "kari", der betyder "karry".
Kare-kare har imidlertid en meget anden baggrund end indisk karry. Det har en lignende smag til satay på grund af brugen af jordnødder i saucen.
Denne filippinske kare-kare opskrift er en kød- og grøntsagsgryderet med oksehale, oksekød eller kallun, talong, bananknopper, pechay, bønnerog andre grøntsager, der hovedsageligt er aromatiseret med en sød og krydret peanutsauce.
Men fortsæt med at læse for at finde ud af mere om denne velsmagende ret og alle de måder, du kan ændre den på, så den passer til din smag!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Kare-kare filippinsk oksekød karry opskrift
Ingredienser
- 2½ lbs oksehase eller oksehale skæres i 2” længder
- 6 spsk jordnøddesmør
- 1 bundte sitaw eller lange bønner skåret 3" længde
- 2 bundter bokchoy / pechay
- 3 nellike hvidløg hakket
- 1 medium løg skiveskåret
- 1 tsk achuete pulver til farvning
- 1 medium aubergine skæres i 6 stykker
- 1 spsk fiskesovs
- Bagoong eller rejerpasta
Instruktioner
- Kog haserne eller svinekødet, indtil det er blødt. Stil til side og gem bouillonen.
- Svits hvidløg og løg i en wok.
- Tilsæt svinekød og fiskesauce. Kog i et par minutter.
- Tilsæt 2 1/2 kopper af svine-/oksebouillon, salt, achuete og jordnøddesmør. Kog i 5 min.
- Tilsæt grøntsagerne og kog til grøntsagerne er møre. Rør af og til.
- Smag til med salt efter smag.
- Server med bagoong eller rejepasta.
Noter
Ernæring
Se YouTube-brugeren Panlasang Pinoys video om at lave kare-kare:
Madlavningstips
For at tilberede kare-kare, start med at sautere atsuete eller annatto frø, indtil den rød-orange farve kommer ud af frøene. Fjern derefter frøene fra atsuete-olien og fortsæt med at røre de hakkede løg og hakket hvidløg.
Når disse er blevet lysebrune og aromatiske, tilsættes de malede ris, efterfulgt af jordnøddesmør. Fortsæt med at røre i denne risjordnøddesmørblanding, og tilsæt derefter dit valg af kød.
Grøntsagerne skal koges i en separat gryde for at forhindre, at de bliver overkogte. Svits kød- og jordnøddesmørblandingen, og juster derefter smagen derefter.
Sitaw er en af de sidste ting at tilføje for at holde dem sprøde.
Oksekød kare-kare opskriften kan laves med ristede jordnødder, jordnødder eller jordnøddesmør.
Det glatte jordnøddesmør er nemmere at arbejde med, så det foretrækker jeg. Men du kan bruge en foodprocessor til at male jordnødder eller bruge en morter og støder, hvis du ikke har noget imod en mere grynet tekstur.
Udskiftninger og variationer
Der er andre versioner af kare-kare, hvor de erstatter oksekød med svinekød.
Nogle bruger fisk og skaldyr som rejer, muslinger, krabber og blæksprutter, og de kalder denne version "kare-kareng dagat", primært fordi "dagat" betyder "hav".
Kvadrat for ramme kan laves med oksehale, kallun, oksekød, svinekød eller rejer. Jeg har også set opskrifter, der bruger kylling, men jeg tror, det presser det.
Det bedste krydderi til kare-kare er bagoong alamang eller fermenteret rejepasta. Bagoong alamangen sauteres med løg og hvidløg, og derefter tilsættes sukker for sødmen.
Salt og peber kan bruges som alternativer, hvis du ikke kan lide smagen af rejepasta.
For en mere spændende bagoong alamang blandes røde chilier i for tilsat krydderi. Saltheden og sødmen af bagoong alamang balancerer og komplementerer den nødde- og kødagtige smag af kare-kare.
De mest almindelige grøntsager at bruge er bønner og aubergine. Men du kan også bruge andre grøntsager som squash, okra, sitaw (lange bønner) og pechay (bok choy). Grøntsager som bok choy er ret intetsigende, så de fungerer godt sammen med den rige og nøddeagtige sauce.
Hvis du vil have en mere autentisk kare-kare, så brug bananblomster eller hjerte af palme (langka).
Eller hvis du vil tilføje lidt farve til din kare-kare, kan du bruge rød eller grøn peberfrugt. Svits dem med løg og hvidløg.
Hvis du vil have et mere mættende måltid, så tilsæt noget saba (plantainbananer) eller talong (auberginer).
Annatto-pulver eller atsuete er det, der giver kare-kare dens karakteristiske rød-orange farve. Du kan finde dette i ethvert filippinsk eller asiatisk supermarked. Men hvis du ikke kan finde annatto pulver eller annatto olie, kan du bruge erstatninger som paprika eller cayennepeber for et krydret kick.
Fiskesauce tilføjer smag og en lille smule sødme til retten. Men hvis du er vegetar eller veganer, kan du bruge sojasovs som erstatning.
Nogle mennesker kan lide en tykkere karrysauce. Glutinøst rismel eller rismel er det, der gør kare-kare saucen tyk og cremet. Hvis du ikke har glutinøst rismel ved hånden, kan du bruge universalmel eller majsstivelse som fortykningsmiddel.
Du kan også tilføje vand eller noget oksefond for at gøre karryen mere smagfuld!
Hvordan man serverer og spiser
Kare-kare serveres normalt med dampede hvide ris og en side af bagoong. Bagoong kan enten være alamang (rejepasta) eller guisado (stuvede rejer).
Hvis du ikke kan lide ris, kan du også servere kare-kare med kogte hvide kartofler eller brød.
For at spise, tag en lille mængde ris og kare-kare sauce på din ske og bland det sammen. Tilsæt derefter noget bagoong efter smag.
Du kan også tilføje andre grøntsager som aubergine eller grønne bønner til retten. Tilføj nogle toppings af jordnødder og hakket spidskål for ekstra smag.
Beef kare er en fyldig karrygryderet, så den behøver ikke rigtig mange andre tilhørende tilbehør.
Mange filippinere spiser denne ret som trøstemad og serverer den til fester og familiesammenkomster.
Det er også en populær ret at servere i juleferien. Bare tag en stor gryde af denne karry frem, og folk vil blive glade!
Lignende retter
Der er andre lignende filippinske retter til kare-kare, såsom:
- Flæsk kare-kare: Denne ret er lavet med svinekød i stedet for oksekød, og de øvrige ingredienser er de samme.
- Kylling kare-kare: Denne ret er lavet med kylling i stedet for oksekød, og de øvrige ingredienser er de samme.
- Fisk og skaldyr kare-kare: Denne ret er lavet med fisk og skaldyr i stedet for oksekød, og de øvrige ingredienser er de samme.
- Vegetarisk kare-kare: Denne ret er lavet med grøntsager i stedet for oksekød, og de øvrige ingredienser er de samme.
- Kari-kari: Denne ret er lavet med fisk i stedet for oksekød, og de øvrige ingredienser er de samme.
- Kaldereta: Denne ret ligner kare-kare, men den er lavet med gedekød i stedet for oksekød, og de andre ingredienser er de samme.
Der er også andre karryretter, der har en lignende smag som oksekødkare, såsom:
- Oksekød rendang: Denne ret er fra Indonesien, og den er lavet med oksekød, kokosmælk og krydderier.
- Karrykylling: Denne ret er fra Indien, og den er lavet med kylling, kokosmælk og krydderier.
- Oksekød massaman karry: Denne ret er fra Thailand, og den er lavet med oksekød, kokosmælk og krydderier.
Hvordan opbevarer man kare-kare?
Du kan opbevare oksekød kare-kare i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Du kan også fryse den i op til 3 måneder.
Ved genopvarmning skal du sørge for at tilføje en lille smule vand til retten, så den ikke tørrer ud. Genopvarm på medium varme, indtil det er gennemvarmet.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvis du har andre spørgsmål, svarer jeg på dem her!
Hvad er kare-kare blanding lavet af?
Kare-kare blanding er normalt lavet af pulveriserede jordnødder, annatto frø og hvidløg. Det er en pulverblanding med en stærk jordnødde- og hvidløgssmag og orange farve, du kan bruge som base i din ret.
Hvad er der i Mama Sita kare-kare blandingen?
Mama Sitas Kare-Kare Peanut Sauce Mix indeholder jordnødder, hvidløg, annatto frø, salt og sukker.
Hvorfor er kare-kare orange?
Kare-kare er orange på grund af annatto-pulveret. Det bruges til at give retten dens farve og smag.
Annatto har en naturlig orange-rødlig farve, og den bruges også som madfarve.
Er kare-kare sundt?
Kare-kare er en solid ret, der er spækket med protein og grøntsager. Det er et mættende måltid, der kan være en del af en sund kost, når det indtages med måde.
Ingredienserne er generelt sunde, men retten kan være høj i fedt og kalorier, afhængig af hvordan den tilberedes.
Så den overordnede opfattelse er, at der er mange fedtrige ingredienser i denne ret. Men så længe du ikke spiser det hver dag, har du det helt fint!
Hvad er kare-kare på engelsk?
Kare-kare har stadig det samme navn på engelsk, og der er ikke noget andet navn for det.
Er kare-kare lavet af jordnøddesmør?
Nej, kare-kare er ikke lavet af jordnøddesmør. Det er lavet med jordnøddesmør eller pulveriserede jordnødder, annatto frø og hvidløg. Det er en pulverblanding med en stærk jordnødde- og hvidløgssmag og orange farve, du kan bruge som base i din ret.
Den vigtigste komponent i retten er karrysaucen og oksekød, kallun eller oksehale.
Er kare-kare en spansk ret?
Nej, kare-kare er ikke en spansk ret. Kare-kare er en filippinsk ret, der er lavet med oksekød, kallun eller oksehale i en jordnøddesauce.
Filippinerne har forskellige opskrifter på denne møre kødret. Men smagen er ens, og opskrifterne kræver bouillon, jordnøddesauce, kød, annatto og grøntsager.
Prøv denne filippinske version af karry
Nu hvor du ved, hvordan man laver oksekød kare-kare, er det tid til at prøve det selv! Denne solide ret er perfekt til en familiemiddag eller en fest.
Glem ikke at servere den med bagoong og dampede hvide ris. Du kan også forberede det til at servere det til familiefrokoster og middage.
Det specielle ved denne kare-kare opskrift er, at der ikke er lang forberedelsestid eller tilberedningstid. Så du får et lækkert måltid på ingen tid!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.