Kombu: hvad du behøver at vide om denne japanske tang
Der er mange populære japanske toppings. Tang eller tang er en af de mest almindelige fødevarer med umami-smag.
Den bruges til at pynte alle typer velsmagende retter!
Det japanske køkken er kendt for sin brug af havgrøntsager. Disse er nærende og smagfulde, derfor populære blandt mange sundhedsbevidste mennesker.
Kombu tang er en af de mest almindelige havgrøntsager, der bruges i japansk madlavning.
I denne artikel deler jeg al den information, du har brug for at vide om, hvad kombu er, hvordan den bruges i østasiatisk madlavning, og hvorfor den er så populær (tip: den er super nærende!)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er kombu?
Kombu (konbu, 昆布 på japansk) er japansk spiselig tang eller tang. Det er kommercielt dyrket og høstet fra havet. Den har en karakteristisk umami smag og er rig på mineraler. Det bruges som krydderi, pynt og ingrediens i mange japanske retter.
- Kombu tilhører tangfamilien Laminariaceae og betragtes som en type spiselig tang.
- Den har en mørkebrun farve i både sin friske og tørrede form
- Det er tæt beslægtet med andre spiselige tang såsom wakame, arame og hijiki.
- Kombu tang har en umami smag.
- Den bruges som base for mange slags bouillon og som krydderi.
- Japansk Kombu er lavet af tang, der er blevet tørret og skåret i tynde strimler.
Det har været brugt i århundreder i traditionel japansk madlavning.
Det bruges ofte til at lave dashi, en type bouillon, der bruges som base til mange japanske retter.
Grunden til, at kombu er så populær i japansk madlavning, er på grund af dens høje næringsværdi.
Det er en god kilde til kostfibre, mineraler (herunder jod, magnesium og calcium) og vitaminer (især vitamin K).
Japan er verdens største kombu-forbruger og -producent. Det anslås, at japanerne forbruger omkring 10,000 tons kombu om året!
Men, kombu er ikke helt det samme som wakame og Western-type tang.
Hvad betyder kombu?
Ordet kombu på engelsk betyder mørkebrun tang eller tang fra brunalgefamilien Laminaria, af klassen Phaeophyceae.
På japansk staves det konbu og betyder det samme.
Hvordan smager Kombu?
Kombu er også kendt for sin umami smag. Det beskrives bedst som mildt, med en let sød smag og masser af smag.
Umami er en velsmagende smag Det bliver ofte beskrevet som "kødfuldt" eller "lækkert". Det er en af de fem grundsmage, sammen med sødme, surhed, bitterhed og salt.
Umami-smagen af kombu kommer fra dens høje koncentration af glutaminsyre, en aminosyre, der er ansvarlig for smagen af umami.
Kombu indeholder også inosinsyre, som er en anden aminosyre, der forstærker umami-smagen.
Typer af kombu
Der er seks kombu-varianter:
Ma-Kombu
Denne type går også under navnet yamadashi kombu, og den har en lysere brun farve. Det er den mest almindelige type kombu, og den bruges til at lave dashi bouillon.
Hidaka-Kombu
Denne type har en meget mørk farve, men den er blødere end de andre varianter.
Rausu-kombu
Denne sort er bred sammenlignet med den anden og har tynde blade. Det frigiver mere smag end de andre; derfor er den fremragende til dashi-suppefond.
Rishiri-kombu
Dette er premium kombu fra Japans nordlige ø. Den er meget smagfuld, og den rige umami smag gør den mest velegnet til dashi.
Hosome-kombu
Denne kombu er rynket og har en stærk umami smag. Den bruges i simreretter og som indpakning til sushiruller.
Naga-kombu
Denne kombu er meget lang, og den kan blive op til 3 meter i længden! Den har en stærk smag og er også kendt som kattefodstang.
Dashima er det koreanske navn for kombu. Det er den samme spiselige tang, der bruges i japansk madlavning. Kombu dyrkes i Hokkaidō, Japan, men også i Korea.
Hvad er oprindelsen af kombu?
I Japan er kombu blevet indtaget som mad i tusinder af år, fordi det altid har været let tilgængeligt for fiskere.
Kombu menes at have sin oprindelse i det kolde vand ud for Japans kyst.
I oldtiden blev kombu brugt som en valuta og blev også givet til samurai-krigere som et tegn på respekt.
Forskere har opdaget, at wakame-tang og kombu var en del af Japans køkken allerede i Jōmon-perioden (14000-300 f.v.t.).
Træstrimler fra den kejserlige hovedstad Fujiwara-ky (694-710) og Man'yōshū, den tidligste samling af japansk poesi, kompileret i 759, har de tidligste skrevne hentydninger til køkkenet.
På dette tidspunkt ville Kombu være blevet manuelt plukket, tørret eller brugt frisk i bouillon og supper på dette tidspunkt.
I Muromachi-perioden, som varede fra 1336 til 1573, blev der skabt nye tørreprocedurer, som gjorde det muligt at bevare kombu i længere perioder.
Ved Edo-æraen (1603-1867) var kombu et fælles element over hele nationen. Tangbønder indsamlede stadig naturlig tang fra havet i denne tid.
Afgrøden blev først dyrket i de første årtier af det 20. århundrede. Som et resultat blev kombu mere overkommelig og tilgængelig.
I disse dage er kombu tilgængelig i alle asiatiske dagligvarebutikker eller online.
jeg kan lide de soltørrede kombu-plader fra YOHU det er ren tang uden konserveringsmidler.
Sådan serveres kombu
Kombu kan serveres i mange forskellige former. Selvom den kan spises rå, serveres den bedst fra den tørrede form.
Frisk kombu refererer til den spiselige tang, der stadig er knyttet til sten i havet. Den har en mørkegrøn farve og en slimet tekstur.
Tørret kombu er nok den mest populære. Den fås i arkform, kendt som kombu-plader eller som strimlet kombu.
Kombu-pladerne bruges til at lave dashi, mens den strimlede kombu ofte bruges som pynt eller krydderi.
Syltet kombu er en anden populær form. Den er lavet ved at sylte kombu i eddike, sojasovs og mirin (en japansk madlavningsvin).
Pulveriseret kombu er en anden form for kombu, der er tilgængelig. Det er lavet ved at male tørret kombu til et pulver.
Kombu-te er en populær drik fremstillet ved at trække kombu-strimler i varmt vand. Det menes at have mange sundhedsmæssige fordele, såsom at hjælpe med fordøjelsen og øge stofskiftet.
Hvor dyrkes kombu?
Kombu trives i køligt, næringsrigt vand. Det er mest almindeligt dyrket i det kolde vand ud for kysten af Japan, Korea og Kina.
I Japan dyrkes kombu i Hokkaido-regionen. Denne region er kendt for sit uberørte vand og ideelle vækstbetingelser for kombu.
Kombu-dyrkning er en århundreder gammel tradition i Japan. De første registrerede kombu-dyrkningsmetoder går tilbage til det syvende århundrede!
Kombu dyrkes også i Korea og Kina. I de senere år er kombu-dyrkningen begyndt i andre lande, såsom Island, Canada og USA.
Størstedelen af kombu, der sælges kommercielt, dyrkes stadig i Østasien.
Hvordan høstes kombu?
Kombu er håndhøstet fra havet. Det er en arbejdskrævende proces, der ofte udføres af dykkere.
Tangtangen skæres fra klipperne, den er knyttet til og bringes derefter til overfladen. Efter at den er høstet, renses kombuen og tørres derefter.
Kombu kan tørres i solen eller ved at bruge en arator. Når det er tørret, skæres det normalt i strimler eller strimles.
Kombu, der sælges kommercielt, er normalt vildhøstet. Imidlertid
Hvilke fødevarer bruges kombu i?
Tørret kombu er ofte bruges til at lave kombu dashi, en type bouillon, der bruges som base til mange japanske retter.
Den kan også bruges til at smage til gryderetter, supper og simreretter.
Kombu bruges ofte i vegetarisk og vegansk madlavning som en måde at tilføje salte umami-smag.
Det bruges også, når man laver misosuppe, en populær japansk suppe, der er lavet med misopasta, tofu og grøntsager.
Denne spiselige havgrøntsag kan virkelig tilføjes til enhver nudelsuppe.
Kombu kan også spises alene eller omdannes til shio kombu, som er kombu, der er blevet gennemblødt i sojasovs og mirin.
Det er en populær ingrediens i onigiri, en type japansk riskugle.
Tangen bruges også til at lave mange slags pickles, såsom takuan og umeboshi.
Kombu-ruller og kombu-chips er også populære måder at nyde denne lækre tang på.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kombu?
Kombu er kendt for sin fremragende næringsværdi, så det betragtes som en "superfood".
Det indeholder høje koncentrationer af forskellige vitaminer og mineraler, der er fremragende for dit helbred, herunder kalium, calcium og jod.
Kombu er også en god kilde til kostfibre, hvilket er vigtigt for at opretholde et sundt fordøjelsessystem.
Denne tang hjælper også med at sænke kolesterol i blodet og modvirker hypertension.
Vitaminerne, der findes i kombu, såsom vitamin A, B1, C, E og K, fremmer vitale kropslige processer og et stærkt immunsystem.
A-vitamin understøtter et sundt immunsystem, reproduktionssystem og syn. Derudover fremmer det sunde hjerte-, lunge-, nyre- og andre organfunktioner.
Vitamin B1 giver energi, booster vitalitet, hjertesundhed og kognitiv funktion.
Høje niveauer af C-vitamin hjælper med at vedligeholde brusk, knogler og tænder, såvel som heling af kropsvæv og absorption af jern.
E-vitamin hjælper med at opretholde sund hud og syn.
Endelig producerer K-vitamin de proteiner, der er nødvendige for stærke knogler og korrekt blodkoagulation.
En anden ting at bemærke er, at kombu fremmer tarmsundheden.
Da det er en kilde til fiber, menes kombu også at hjælpe med tarmens sundhed ved at øge antallet af "gode" bakterier i fordøjelsessystemet.
Derudover har kombu glutaminsyrer, der kan hjælpe med nedbrydningen af kulhydrater i fødevarer som bønner.
Som sådan kan det mindske gasproduktionen fra nedbrydningen af disse fødevarer, hvilket resulterer i mindre oppustethed og forbedret fordøjelse.
Kombus jodindhold er vigtigt for at understøtte en sund skjoldbruskkirtel- og hormonproduktion.
Disse systemer er afgørende for at kontrollere kroppens metaboliske funktioner. Vi skal sørge for at få tilstrækkeligt jod i vores kost, fordi det ikke kan produceres af kroppen.
Jodmangel kan forårsage tør hud, hårtab, hypothyroidisme og problemer med reproduktionssystemet.
Lignende fødevarer
Når det kommer til kombu, er det kun én slags tang. Der er andre typer tang, der har samme umami-smag.
Andre tangvarianter omfatter nori, wakame, arame og hijiki.
Nori er nok den mest populære type tang efter kombu. Det bruges til at lave sushiruller og onigiri.
Wakame er en anden type tang, der ofte forveksles med kombu, men den er ikke den bedste til at tilberede kombu dashi.
I stedet bruges wakame ofte i salater og supper som en salt topping.
Arame er en mildere smagende tang, der kan bruges i simreretter og supper.
Hijiki er en tang, der ofte bruges i syltningsopskrifter eller simreretter.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er kombu bare tørret tang?
Kombu er en type tang, der typisk høstes ud for Hokkaidos kyst i Japan.
Det skal ikke nødvendigvis tørres. De fleste henviser dog til tørret tang, når man taler om kombu.
De fleste kombuer sælges i tørret form i helsekostbutikker og asiatiske butikker.
Er det OK at spise rå kombu?
Ja, det er sikkert at spise rå kombu. Den har dog en meget gummiagtig tekstur, som kan være ubehagelig at tygge på.
Hvilken kombu er bedst?
Eksperter anbefaler hidaka kombu eller ma kombu til madlavning.
Hidaka kombu har en mere robust smag, mens ma kombu er mere delikat.
Begge kan bruges til at lave dashi og suppefonde, men ma kombu egner sig bedre til retter med let smag, mens hidaka kombu er bedre til solide gryderetter og braiser.
Hvorfor er kombu slimet?
Mannitol skaber slimet, når det kommer i kontakt med vand og Kombu-lagner.
Umami-smagen af kombu er for det meste afhængig af eksistensen af mannitolaflejringer. Derfor anbefales moderat skylning frem for kraftig vask.
Hvordan opbevarer du kombu?
Kombu skal opbevares i lufttætte beholdere på et køligt, tørt sted. Den kan opbevares på køl i op til seks måneder eller opbevares i fryseren i op til et år.
Udløber kombu?
Så længe det opbevares på et tørt, køligt sted, går kombu ikke dårligt. Det vil dog miste sin smag over tid.
Afsluttende tanker
Dashi kombu, kombu-rullen, tørrede kombu-strimler og pulver er blot nogle måder at indtage denne spiselige tang på.
Kombu er en ingrediens, der ofte bruges i det japanske køkken. Den har en unik umami-smag, der er perfekt til at lave dashi.
Den har en lang historie i Japans madhistorie, fordi den er velsmagende og også meget nærende.
Dernæst lær om Aonori tørret tangpulver og flager for at krydre dine retter
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.